本ブログの蕎麦屋さん一覧を作りました

本ブログの蕎麦屋さん一覧を作りました。新しいお店に行くたびに、更新する予定です。


[山形県]
三郎兵衛　　　村山市
吉里吉里　　　天童市高擶

[宮城県]
あさば　　仙台駅構内

[福島県]
山六食道　　　只見町

[茨城県]
手打そば　赤土　　常陸太田市
村屋東亭　　　鉾田
手打ちそば工房「楓」　　　旧真壁町
そば処　朋　　筑西市
牛久藩一万十七石2　　　牛久市
牛久藩一万十七石　　　牛久市
梧桐　　　牛久市
志茂部　　　牛久市
蕎楽　　　境町
手打ちそば処　境屋　　　古河市
鬼怒川竹やぶ　　　守谷町
そばの実　　　水戸市

{群馬県]
いけや　　伊香保温泉
蕎麦処　和太奈部　　川場村
滝の沢茶屋　　川場村
そばきり　　高崎市
樹庵　　高崎市
たばちょ　　高崎市
喉越しの蕎麦　晴朗　　高崎市
そばひろ　　前橋市大友町
福舞十兵衛　　前橋市
桂舟　　前橋市
楓　　伊勢崎市
草庵　　前橋市荻窪町
上州やぶそば処　大島屋　　山田郡大間々町
一茶菴本店　　足利市

[神奈川県]
蕎真　　　横浜市綱島
小嶋屋　　　横浜市三吉橋
石碾そば　庄栄　　　横浜市北部
手打ちそば櫟　　　川崎市
蕎麦　鷲ひら　　　相模原
昭庵　　神奈川県大磯町
橋本　　小田原
奈可むら　　　箱根町

[埼玉県]
玄家　　　越生町
おそば　梅乃屋　　越生町
せいざん　　幸手市
八丁　　吉見町
くろむぎ　　さいたま市見沼区
御縁　　鶴ヶ島市
百日紅　　日高市
新座鞍馬　　　新座市
はすみ　　　川越市
やじま　　　川越市
狭山翁　　所沢市
松むら　　埼玉県東所沢
中むら　　与野
土合　やぶ　　さいたま市
たねや　　さいたま市
こいけ　　　秩父市
田中家　　　秩父市
蕎麦　いんなみ　　秩父市
むら木　　　川口市
鈴庵　　春日部市
ぐらの　　　ふじみ野市
蕎麦処　天和庵　　ふじみ野市
天和庵　　ふじみ野市　鴨汁せいろ
かつみや　　　朝霞市
そば茶房　さいや　　鴻巣市
蕎麦　藍　　熊谷市
加那や　　熊谷市
里山　　　小川町

[山梨県]
森ぴか　　　高根町
やまびこ庵　　　丹波山村
専心庵　　　甲府市

[千葉県]
花月庵　みのしま　　　市原市
笹乃屋　　　野田市
旧吉田家住宅　　柏市

[静岡県]
朴念仁　　修善寺
江戸変わりそば　飯嶋　　三島市
そばの坊　　　伊東市
そば上の　　　静岡市由比
艸季庵　　　御殿場

[東京都]
日曜庵　　　葛飾区
川むら　　谷中
京金　　森下
おくむら　　　渋谷区神泉町
越前と若狭の観光展　　　新宿京王百貨店
浅野屋　　　新宿区高田馬場
蕎麦善　　　新宿区四谷
はし　　　江戸川橋
めん処　はし　　　江戸川橋
きらく市　　　新宿区神楽坂
まろうど　　　新宿区神楽坂
蕎楽亭　　　新宿区神楽坂
蕎楽亭（2）　　神楽坂
蕎楽亭　辛みおろし　　　新宿区神楽坂
九頭龍　　　神楽坂
九頭龍そば　はなれ　　　神楽坂
中村屋　　　新宿区神楽坂
中村屋（2）　　　
新宿区神楽坂　　　お江戸の田舎蕎麦
神楽坂　山せみ　　　新宿区神楽坂
山せみ　神楽坂　蕎麦緑肆
和み　　　新宿区神楽坂
和み（2）　　　神楽坂
蕎楽亭　もがみ　　　新宿区天神町
蕎楽亭　もがみ　山葵抜き　　天神町
松下　　　新宿区早稲田
たかさご　　きのこせいろ
たかさご3　　　新宿区中町
たかさご2　　　新宿区中町
たかさご　　　新宿区中町
志ま平　　　新宿区納戸町
志ま平　　　深山の進化
芳とも庵　　納戸町
生粉打ち亭2　　　新宿区納戸町
生粉打ち亭　　　文京区地蔵横丁
ちくま　　　新宿区弁天町
渡邊　　　新宿西口
加賀　　　世田谷区粕谷
手打蕎麦　むとう　　日本橋
明月庵　銀座田中屋　　銀座6丁目
眠庵　　　千代田区神田
蕎麦蔵　結　　　千代田区神保町
松翁　　　千代田区水道橋
あさだ　　　台東区浅草橋
御清水庵　清恵　　　中央区日本橋
松玄　　　港区麻布十番
永坂更科　布屋太兵衛
無識庵　越後屋
よしむら　　　吉祥寺
きびや　　　三鷹
上杉　　吉祥寺
ときわ　　　町田市
雲水　　　東青梅
蕎すけ　　　文京区音羽
森信　　　文京区音羽
よし房　凛
鷹匠　　　文京区根津
鷹匠(2)　　　文京区根津
森の　　　文京区本郷
森の(2)　　　文京区本郷
田奈部　　　文京区本郷
田奈部(2)　　　本郷
三合菴　　　白銀
吉祥庵　　　豊島区目白
吾妻橋やぶそば　　　墨田区向島
そば176　　練馬区
仙味洞　　　世田谷区千歳台
吉見屋　　　府中

名残の雪

3月ともなると、冬が終わりかけていることが実感される。季節の移り変わりの中で、急に冷え込んだりすることもあるが、日に日に春に向かうことは、動かしようがない。


湿った雪が前の晩から降り、細い枝先にまで雪が付き、見事に白い世界が展開した。


落葉樹はしっかりと雪が付いて、まるで霧氷のような姿となった。常緑樹は、このような時でも深い緑をみせる。その二つが適度に混ざり合った森は、最高の姿であった。


ちょっとした風でも、地吹雪のように機に付いた雪がよこなぐりに吹き付ける。

ドライサラミ

いつものビールにぴったりの摘みものから、一歩抜き出たようなものを相手にするなら、酒の組み立て方から考え直すことになる。
白菜漬けでビールガバガバは幸せだが、いつでもその場面に最適とも言えないだろう。


塩と冷たい空気で絞められたドライサラミは実に美味である。特に、肉の中に回り込んだ油の甘さがたまらない。
それに野菜のピクルスを添えれば、これだけで何本、赤ワインが楽しめるのだろう。できれば、後半にチーズも追加させていただきたい。


よく塩と油が回ったサラミは、油絵のような質感を出してくる。

志ま平 深山の進化 神楽坂

御近所だからと甘く考えて、予約無しで伺ったのは実は相当にリスキーな行為だったようだ。
なにしろ、夜の部の客数はきっちり制限されたお店である。幸いに、御主人の機転で追い出されなくて済んだ、と言うのが実態かもしれない。


要予約のコースをお願いしていないので、お品書きには、当然蕎麦だけ。それも凄く美味しいのだけれど、蕎麦の前の燗酒をお願いした。


では、おつまみもと、即興演奏のように出て来たのが酒肴四点。
どれもお江戸の味わいに拘った品のようだ。こういう、ちょこっととしたつまみを、塗りの家具など置かれているお店でいただくと何とも気持ちが和んでしまう。




こういう品を用意する際に、御主人は短めの包丁でささっと仕上げてしまう。それまでの下ごしらえが、よほど手際が良いのだろうと思う。


連れが注文した鴨せいろは、鴨の汁がぬきに出来る濃さ。出汁も濃いが、鴨脂が全然冷えない。そこで、日本酒の追加。それにしても、鴨汁を先に出してくる計算は見事としか言いようがない。


締めは、深山。これは以前と大きく変わった。
信じられないほどの手がかかっている蕎麦である。粉の状態では、これが蕎麦切りになるとはとても思えないようなものからつなぎあげるように想像する。
これは神経を集中させる作業が必要だと見た。
これ程に蕎麦そのものを、味わえる機会は本当に少ないように思う。

本ブログの蕎麦屋さん一覧を作りました（2）

栃木から長野です。




[栃木県]
一の坊　　　栃木市
そば処　山　　　足利市
そば道場ますみ　　　二ノ宮町

[長野県]
山麓亭　　　塩尻市
もとき　　　北松本
井川城　　　松本郊外
見晴亭　　　旧碓氷峠
ささくら　　　軽井沢町
川上庵　　　軽井沢町
蕎遊子軽井沢店　　　軽井沢町
利蕎庵　　　軽井沢町
志な乃　　　軽井沢町
らい庵はぎわら　　佐久市
蕎麦処　そばよし　　佐久市
蕎麦倶楽部　井泉庵　　　小諸市
笊蕎麦　刻　　　小諸市
そば処　江川　　小諸市
蔵の坊　　　東御市田中
職人館　　　旧望月町
職人館（2）　　　佐久市春日
職人館(3)　　佐久市春日
新次そば三井　　長野県諏訪郡富士見町
つる忠2　　　千曲市
つる忠　　　千曲市
水舎　　　山形村
沙羅樹庵　　　松代市
手打ちそば処　峯本　　高山村長野県
高井野　　須坂
そば処　ひぐち　　　上山田温泉
そば処斉藤　　　上山田温泉
手打百藝　おお西　　上田市
くろつぼ　　　上田市
そば処　倉乃　　　上田市八木沢
そばや　日賀志　　上田市
そばや　日賀志　再訪
いちや　　　上田インター近く
そば家　叶　　　東御
そばの花　　　真田町
蕎麦料理　萱　　　戸倉
蕎麦切り　よし吉　　上田市
とく田　　　長和町
手打蕎麦　美田村　　　別所温泉
手打百藝　おお西　別所支店　　上田市別所温泉
みつわや　　丸子町鹿教湯温泉
一松亭　　　更埴市
泰眞　　　須坂市
泰眞(2)　　　須坂市
せきざわ　3
せきざわ2　　　小布施町
せきざわ　　　小布施町
子安そば　文の蔵　　長野県高山村
郷土食堂　　　信州中野
はしば食堂　震災後　　　冨倉地区
かじか亭　　　冨倉地区
よこ亭　　　旧牟礼村
手打ちそば　きたざわ　　　旧豊田村
美雪荘　　　豊田村
たかさわ2　　　信濃町
たかさわ　　　信濃町
若月　　　信濃町
仁の蔵　　　信濃町
直売所仁の蔵　　　信濃町
おがわ　　　信濃町
高はし　　　信濃町
道の駅信濃町　　　信濃町
しなの屋（2）　　　旧戸隠村
しなの屋　　　旧戸隠村
そばの実　　十割
そばの実2　　　旧戸隠村
そばの実　　　旧戸隠村
たんぼそば店　　　旧戸隠村
戸隠そば苑　　　旧戸隠村
戸隠食堂　　　旧戸隠村
山笑2　　　旧戸隠村
山笑　　　旧戸隠村
山笑3　　　旧戸隠村
山笑4　　旧戸隠村
宿坊　極意　　　旧戸隠村
二葉屋　　　旧戸隠村
めのう　　　旧戸隠村
お食事処　公営　　旧戸隠村
奥社の茶屋　　　旧戸隠村
極楽坊　　　旧戸隠村
水車の山一屋　　　旧戸隠村
山口屋　　　旧戸隠村
仁王門　　　旧戸隠村
千成　　　旧戸隠村
そば処　飯綱
おに屋　　　旧鬼無里村
そば処　鬼無里　　長野市鬼無里
元屋　　　善光寺参道周辺
小杉　　　長野市
蔵之内　　　長野市
にしざわ　　　長野市
にしざわ（2）　　　長野市
太田屋　助右衛門　　権堂
ぼっち　　　長野駅前
わだや　　長野市内
そばしげ　　　飯山市
石田屋　　　信濃平
樽瀧　　　木島平村
そば勝　　　穂高町
山の実2　　　北志賀高原
山の実　　　北志賀高原
竜王荘2　　　北志賀高原
竜王荘　　　北志賀高原
北志賀家電そば部　　北志賀高原
そば信　　　信州新町
そば処　源　　　飯山市
時香忘　　　木曽福島町
時香忘 2　　　　木曽町
十割手打ちそば　玄　　上松町
茶そば　いな垣　　駒ヶ根市
そばしげ　　　野沢温泉村

[島根県]
献上そば　羽根屋　　出雲市

仁王門屋 戸隠

戸隠は神道、仏教の区別もない昔からの聖地であったようで、明治以前には仁王門もあったという。


明治の初期の廃仏毀釈によるものと思われるが、戸隠の仁王門は撤去されて、それを受け入れる小布施に移設されたようだ。その仁王門のお膝元に有った蕎麦屋さんがこちらで、屋号はそう簡単には無くならないようだ。
この日は、三昧そばを注文した。


左から、いくさ（ゴマだれ）、醤油、ごまクルミの三種類の汁が付く。
残念ながら、醤油以外の汁は、甘過ぎて話にならない。ただ、この日は運動で疲れきっていたので、お菓子のように甘い汁にも大いに助けられた。


蕎麦は、この地域としてはごく普通のボッチ盛りと思われたが。


ご馳走様でした。

何で、私が雪山に！？

春が近くなると、山の天気は猫の目のように短時間で変化してしまう。




前の日は、冬型の気圧配置がゆるんで南風が入り、標高が少し高くなると濃いガスが立ち込めて、視界はゼロに近かった。
一晩経てば、空は黒く見えるように透明。前の日のガスは霧氷として枝に張り付き、その白い姿は細部までを際立たせる。


尾根ひとつで風の当たり方が変わり、この辺りでは常緑樹にもあまり雪は付いていない。
はるか先のはげ山は、まるで焼き菓子にヨーグルトをかけたようなたっぷりとした雪に覆われていたが。


この場所は真冬には本当に厳しいと思う。森林限界ギリギリの地点である。
気温だけではなく、風とか様々な自然条件があり、たった数メートルでも上には樹は育たないようだ。こういう自然の線引きは意外に単純でシビアと感じる。


この日は、この山を知り尽くした指導者、素晴らしい天候、それなりの人数がいた事、など実に恵まれた条件がそろっていた。
特に、的確な判断を下す指導者の存在は大きかった。

越後湯沢 雪祭り

季節の移ろいはとても正直なもので、3月に入ると急に春が近いことが実感される。


3月3日、本日は越後湯沢の雪祭りで、西口温泉街沿いのお店は、それぞれに雪灯篭を作る。
どちらのお店も雪の扱いは手馴れたもので、短時間に、それなりに本格的な雪の彫刻を仕上げていく。




それぞれのお店の特徴がよく発揮されている。雪祭りで有名なところは随分な準備期間が必要なようだが、この規模なら短時間で仕上がる。
その割りに、にやっとさせる知恵が嬉しい。


中には、こういう凝りに凝った展示もあった。

鮨 やなぎ 江戸川橋

久々の江戸前の寿司である。場所も神田川の直ぐ近くにあるお店。


江戸の伝統を受け継ぎながらも、くつろいで食べられる万人向けのお店をめざしておられる。その方向は実にありがたいと思う。


鉄火巻。他を頼んでいるから、当然一本分しか注文しない。さくさく切った姿が、粋だと思った。一本の鉄火のために一桶。他と混ぜないところが、またよい。


のりいなりの桶からは、江戸前の古い伝統の香りが少しだけただよう。
でも、純粋にかんぴょうもいなり寿司も、美味しい。握りとは、シャリも使い分けている感じだ。
ちょっと火を通している寿司、なんとも和める味わいだった。