京金 森下

天保年間から続くお店だが、味覚を追及するフレッシュな感覚は、まさしく同時代人のように感じられる。


こちらの「田舎」は粗挽きの太打ち。これが、最も蕎麦の香りを感じやすい打ち方・切り方ではないか、と個人的に思っている。つるつるっとくる、細打ちの蕎麦ではとてもこの香は出せない、と思うのだが。


夢中になって蕎麦を食べ終わり、蕎麦湯を飲む段になって気がついた。このお店は、非常に上質な器を惜しげもなく使われている。
なかなか、できることでは無いでしょうね。


ご馳走様でした。