三たて蕎麦 やじま 川越

川越市の辺りは関東平野のど真ん中である。


お店の窓から見える風景も、実に広々と長閑である。


十割田舎せいろは太打ち。実に好みの太さ。


始めは、汁も何も付けないで味わう。噛みしめると香りが素晴らしく出てくる。
汁は江戸流とは異なり、甘み、辛みともに強すぎないもの。しかし、鰹節の味がよく出ていた。


御主人のお薦めで、そばがきも注文した。
素晴らしく滑らかな、独特のそばがきで、ざあらざらするような口当たりが全くない。

帰り際に、御主人と少し話をする事ができた。こちらの蕎麦はすべて御主人の自家栽培、自家製粉で、蕎麦粉を非常に上手にコントロールしているから、このような蕎麦が打てる、との事。
その作業の大変さは想像にあまりある。

ところで、最初の写真にあるように、ここは平野の真ん中でいわゆる蕎麦に適した標高の高い寒冷地ではない。蕎麦栽培について言われている常識は、果たして本当なのだろうか。
それとも、御主人はどこか、結構離れた土地で蕎麦を栽培されているのだろうか。そうだとしたら、さらに超人的に思われてくる。