近年、新潟の蕎麦屋さんは「へぎ蕎麦」をもって、その特徴とするところがある。確かに、それはそれで好いのだが、歴史や伝統を踏まえると、更に深い世界が展開するような期待感を新潟の蕎麦に持つようになってきたのも、事実だ。国道17号線や117号線沿いのお店は、現状でも商売を手広く展開しているが、そこから少し入った地域に、これはという蕎麦屋さんが有るように思う。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/c9/a2e82950b5aecb6495bd064f796b0d1d.jpg)
実に興味深いのだが、国道17号線の裏街道とでも言うべき国道291号線沿いの蕎麦屋さんは、「へぎ蕎麦」形式のボッチもりではないお店が、俄然多くなる。291号線は最終的には、清水峠を越えて上州にいたる裏ルートであった。この街道を利用していた人々の意識はどんなものであったのだろう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/dd/bbe1fc8e50899eb60a015b3d04bbd4d8.jpg)
蕎麦は文句なし。なかなか端正な十割。山に近い、この場所の水は力がある。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/f2/6d46433876352795a94a403897d386a4.jpg)
汁は、江戸風の濃いものと、田舎の塩辛いものの二種類との口上。しかし、江戸風は何かを間違ったようなベタ甘汁。それに較べ、田舎汁の出汁が光ること。やはり、蕎麦には甘みは無用。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/47/1f/5d5178c3e6a951a17820d28884e1d4bc.jpg)
車で行ったので、酒は無しですが、「とろろ」を試したら、絶品。濃厚な味わいが素晴らしい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/0d/19467c6737a9c912067a43bae8fa4b18.jpg)
こちらが蕎麦屋を始められたのは、最近のようです。広い建物の、一部を使いお店をされていますが、奥には庭もあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/0f/8b5a8a595680098af020965a6ec9e6d0.jpg)
母屋は池に面しているようです。スケールの大きさに圧倒されます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/c9/a2e82950b5aecb6495bd064f796b0d1d.jpg)
実に興味深いのだが、国道17号線の裏街道とでも言うべき国道291号線沿いの蕎麦屋さんは、「へぎ蕎麦」形式のボッチもりではないお店が、俄然多くなる。291号線は最終的には、清水峠を越えて上州にいたる裏ルートであった。この街道を利用していた人々の意識はどんなものであったのだろう。
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蕎麦は文句なし。なかなか端正な十割。山に近い、この場所の水は力がある。
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汁は、江戸風の濃いものと、田舎の塩辛いものの二種類との口上。しかし、江戸風は何かを間違ったようなベタ甘汁。それに較べ、田舎汁の出汁が光ること。やはり、蕎麦には甘みは無用。
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車で行ったので、酒は無しですが、「とろろ」を試したら、絶品。濃厚な味わいが素晴らしい。
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こちらが蕎麦屋を始められたのは、最近のようです。広い建物の、一部を使いお店をされていますが、奥には庭もあります。
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母屋は池に面しているようです。スケールの大きさに圧倒されます。