専心庵 山梨市

今から10年位前の山梨の蕎麦事情を問えば、300年の歴史ある「奥村」本店および暖簾分けが主流をなしていた。
それが最近のガイドには、そのような拘りは見られない。


甲府市の中心街から車では十数分なのだが、県道から入る路地はクルマのすれ違いも難しく、正しく隠れ家的お店である。
小上がりの席に着けば、何も注文しないのに蕎麦カップケーキのようなものが出てくる。器はすべて御主人の作。


十割らしい太さ、よし。蕎麦の香りの塊も素晴らしい。実にはっきりと蕎麦の香りがする。ほのか、どころでは無い。
固すぎない蕎麦の茹で具合も、本当に嬉しい。
更にまた、汁が素晴らしい。十割の田舎に合わせた、醤油が濃すぎない食べ口見事。これこそ、十割にふさわしい、すっきりとした味わい。田舎蕎麦の汁をベースにされていると思うが、その後の思いっきりの洗練の極み。
この蕎麦のためなら、遠路も覚悟で出かけたくなる。


蕎麦湯の姿。画になる。


ご馳走様でした。