秋の例会

久しぶりの例会。来宅するメンバーのために腕を振るいました。全景はこちら。



この日のメインディッシュはクリーム・コロッケ。下に敷いてあるソースは洋食屋さんもどきの本格トマトソース。マッシュルーム、ニンニク、玉ねぎ、人参、ハムなどを炒めて、トマトジュースで煮込んだ後、ミキサーにかけてから網で漉して完成。



秋といえば秋刀魚。今回は梅干しと一緒に煮てみました。醤油、酒、みりんなどで味付けしながら２時間ほど弱火でコトコト煮ると骨まで丸ごと食べることができます。通常、こうした煮付けをすると魚の皮がベロベロに剥けてしまいますが、剥がれにくくなる裏技があるんですよ。それは煮る前に魚の表面を酢で洗うんです。たったこれだけですが、 ２時間煮ても表面の皮はほとんど剥がれません。



ちなみに右側にあるのはホタテの炙りとカボス餡。ホタテは表面を10秒ほどサッと炙ってから冷やします。餡はだし汁にカボスの皮をすったものと果汁を入れて沸騰させ、仕上げに水溶き片栗粉でトロミをつけて完成。ただ、ちょっと片栗粉を入れすぎて「スライム」のようになっちまいました。とほほ。


ちょっとした「締め」に、中華肉味噌を乗せた素麺です。中華肉味噌はひき肉を甜麺醤、醤油、砂糖、紹興酒で煮詰めて作ったもの。素麺の汁は醤油ベースですが、これに酢と豆板醤とごま油を入れて、これまた中華風にしてあります。見た目よりもサッパリとした味わいです。



このほか、手作りブルーベリー・アイスクリームをデザートに出して終了。

夕方から始まった宴は午後10時半頃まで続きました。メンバーのひとりは途中から爆睡してましたが、皆楽しい時間を過ごせたようで何より。それにしても今回の写真はピンボケだなあ。今度はもっと綺麗に撮ります。