世の中のうまい話

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心!都心も地方もたま~に

アマエビ(甘海老)・ホッコクアカエビ

2009年01月31日 08時32分08秒 | エビ、カニ類・海老、蟹の仲間


アマエビ(甘海老)・ホッコクアカエビ

【語源】
甘エビ(アマエビ)で親しまれていますが、正式名は北国赤海老
(ホッコクアカエビ)です。

語源は字のごとく、この海老の甘さから・・呼ばれるようになったと
考えられます。


【旬】
冷凍加工される事が多いため、1年中食べる事ができますが、旬は
冬です。






【うんちく】
寒海性の海老で、水深150~300メートルの泥底に生息する。
日本海での漁獲が多い。産卵期は3月~5月頃。

孵化後、雄として機能し、5年目で交尾を行う。その後6年目頃に
雌へと性転換し、産卵を行う珍しい魚です。一生に2~4回の産卵を
行います。

海老の頭部にはエラがあり、多量の血液があります。この血液に
チロシナーゼという酵素が存在し、これが空気に触れると酸化し、
メラニンが生成され、黒く変色します。
海老の鮮度のバロメーターは頭の部分の変色度合いです。

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。国産物の主な産地は富山県
北海道、新潟県。

海外では、グリーンランドなどの北ヨーロッパと、アラスカです。



    アマエビとアマエビの卵のにぎり寿司




       素干し甘海老




【産地ならではの漁師料理】
主な食べ方はお刺身・寿司などの生食です。後は、唐揚げ、塩焼き
などにもされますが、漁師さんは・・・・
「やっぱり刺身でしょ~!でも獲れたての生きた奴は駄目!味も
何もない。1日おいたくらいでないと、甘みが出て来ないんだよ~」
と、魚は、鮮度良ければ全て良しと言うわけではないようです。

そして、刺身の後は、頭をす揚げにし、塩をひとふり・・・
ビールのつまみに最高。もしくは、かるく炙った後、味噌汁へ・・
海老の旨みを食べつくす漁師さん。流石ですね~!





【栄養と効果・健康】
高たんぱく、超低脂肪の食材。
このたんぱく質に含まれるグリシン・プロリン・アラニン・アルギン
などのアミノ酸が、強い甘みを生み出します。

カルシュームとビタミンEを極めて多く含むため、究極の美容食と
いえます。

コレステロールを多く含んでいますが、血中コレステロールを下げる
タウリンも豊富なので、気にする必要はなさそうです。

タウリンは血圧を下げたり、肝臓障害を改善したり、糖尿病を抑制
する効果があります。



        甘海老の塩辛




















いつも応援ありがとう~
人気ブログランキングへ
















      




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】











最新の画像もっと見る

34 コメント

コメント日が  古い順  |   新しい順
Unknown (こぶたナース)
2009-01-31 08:38:57
雄から雌に変われるんだぁ~
羨ましい・・・(笑)
ぽちっとだぶる!
返信する
Unknown (とらにゃん)
2009-01-31 08:59:12
甘海老♪好きです♪雄→雌に変身するなんて知らなかったです!!なんか神秘的です☆
返信する
Unknown (アロマハート)
2009-01-31 11:07:27
実はかによりエビの方がどちらかと言うと好きなんですよね~
返信する
Unknown (tamirin)
2009-01-31 11:08:06
甘えびは毎日食べても飽きません~
大好物なのです~
返信する
Unknown (すぱな)
2009-01-31 11:24:22
変態っていうやつ?かな?ちがう?

甘エビと甘エビの卵のにぎり、おいしそう~
今が旬なんだね。食べたい!
返信する
Unknown (仕入屋)
2009-01-31 13:33:53
安く手に入るので
よく食べます。
海でBBQの時の
オードブルは絶対こいつです。
頭は網で焼いて食べます。
エビ煎餅の味
返信する
Unknown (chika0w0)
2009-01-31 17:14:28
海老大好きです♪
甘エビは卵が付いていても殻をむくと取れちゃうのが勿体無い!!
魚卵好きには余計にそう感じる!!

冷凍物は今は安いですよね~
殻も食べれば超美容食か・・・今度買ってこようっと♪
応援!!
返信する
Unknown (ash)
2009-01-31 19:04:35
甘エビって国内でとれるんだ@@
ashは外国のエビだとおもてた
100ぽんくらい喰ってみたい

ぽちん
返信する
Unknown (マーコ)
2009-01-31 21:29:07
甘エビって美味しいね~♪
マーコも100本gy来食べてみたい!

大好き♪

ポチポチ^^
返信する
こぶたナースさんへ (マグロ君)
2009-01-31 22:34:15
どのへんが~?
返信する

コメントを投稿

ブログ作成者から承認されるまでコメントは反映されません。