やっと届いた～～観音屋のデンマークチーズケーキ～
4か月待ちました～～
秘密のケンミンショーにて～紹介された一品！
なんと～マグロ君の故郷兵庫県神戸では有名らしい～～
知らんかった・・・不覚！・・・
ま！出身は神戸市ではなく高砂市ですが・・・・何か？
・・・・と言う事でお取り寄せ～～
しかし～TVの力はすごい！注文殺到で～4か月待った！！
そのまま食うても美味いらしいが～～
トースターで焼くと絶品らしい～～
・・・で。焼いてみた！！
チーズとろとろ～～
のび～～～る！！！ 
三男ががっつき中～～
そして～～こ奴で・・・
呑む！！！やっぱね！茶じゃないのね！
ワインに合う～～～
チーズケーキと言うより～～チーズやね！こ奴は・・・
・・・・で、次男が父の日にくれた一品！
シャンパン～～～↑どう？？ええやつ？？値打ちなし
次男も成人したんで～～このチーズケーキでやってます！！
小マグロと さし呑みって・・・初めてかも？？
長男ともなかったかな～？？
美味しゅうございました。
充実の家呑み～やった～～～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
鮎（あゆ）
【語源】
アユの語源については色々な説があるが、ハッキリとはしていない。
「古事記」ではすでにアユと呼ばれていたようである。「アユる」は落ちるの
古語で産卵アユが川を落ちる（下る）事から「アユる」が「アユ」になったと
言う説。
「アユる」はもろく死ぬる意味で産卵後、アユが死事から「アユる」が「アユ」
になったとする説もある。
鮎のうるか焼き
稚鮎の天ぷら
【旬】
旬は夏である。
毎年6月1日に、鮎釣り解禁が季節の風物詩としてニュースで取り上げられる。
鮎の塩焼き
【うんちく】
日本で最も愛されている淡水魚と言えるだろう。
岩についた藻を食べるため独特の香りがする。キュウリの様なスイカの様な香り。
このため、「香魚（あゆ）」とも書き、「こうぎょ」とも呼ばれる。
また、1年で一生を終えるため「年魚」とも書く。
秋に河口近くの浅瀬で生まれ、海で冬を越し、桜の咲くころに川を上って成長
秋に川を下って産卵し、生涯を終えます。まれに年を越す雄アユもいる
ようですが大半が１年しか生きられません。
稚鮎の甘露煮
秋口の雌アユは腹にたっぷりと卵を持っているものがいます。
これを「落ち鮎（おちあゆ）」とも呼び、高級食材として流通します。
スーパーなどで流通している鮎の９割以上ほとんどが養殖。
天然物は滅多にお目にかかれません。
養殖ものも味は良いですが、香りが劣ります。
にがうるか
鮎の珍味で「うるか」があります。これは鮎の内臓を塩漬けにしたもの
（鮎の塩辛）。
特に内臓を使ったものを「にがうるか」。
白子、卵巣を使ったものを「子うるか」。身を使ったものを「身うるか」と
いいます。
子うるか（真子使用）
天然の鮎
天然鮎の塩焼き
【ブランド・産地】
特にブランド化はされていませんが、四国土佐を流れる清流四万十川の
「火振り漁」は圧巻。
夜に火と音で鮎を刺し網に追込む漁は幻想的で観るものを魅了します
鮎の背ごし
鮎の干物
【産地ならではの漁師料理】
香りをより楽しむなら「背ごし」。旨味を楽しむなら「鮎めし」。
簡単にすますなら「鮎茶漬け」です。
まず「背ごし」、鮎の頭と尾を落とし、お腹を押さえ内蔵を出します。
よく水洗いし、5㎜幅位のぶつぎりにします（骨ごと）。
塩でもみ、ぬめりをとり水洗いし、その後水気をとります。
たで酢に少し醤油を落とし、いただきます。
鮎独特の香りをたんのうできる一品です。
アユの一夜干し
次に「鮎めし」、酒、醤油でお吸物よりも少し濃いくらいの汁をつくり、
米を入れ、焼いた鮎を上にのせて炊きます。
炊き上がったら鮎を取り除き、新たに塩焼きにした鮎をのせ、少し蒸らして
出来上がり。大葉をふりかけいただきます。
鮎の深い旨味、香りがたまりません。
鮎めし
最後に簡単「鮎茶漬け」、鮎を塩焼きにします。
ご飯にこの焼いた鮎としば漬けをのせ、かるく塩をふります。
たっぷりの緑茶を注ぎ、山葵を薬味に・・・。
簡単で一番漁師料理っぽいですね。
稚鮎の南蛮漬け
【栄養と効果・健康】
カルシューム豊富なお魚です。腹わたはビタミンB群が多く、発育促進、
貧血予防などの効果があります。
子供に食べさせたい魚ですね。
鮎のにぎり寿司
鮎の情報お待ちしています。
稚鮎のにぎり寿司
鮎のリゾット
落ち鮎（子持ち鮎の塩焼き）
天然アユのフライ
天然鮎の塩焼き
稚鮎の唐揚げ
天然鮎の干物
稚鮎の南蛮漬け
稚鮎 しんぴき揚げ
稚鮎の丸干し
子持ち鮎の甘露煮
落ち鮎の干し物
稚鮎の天ぷら
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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
イカナゴの釘煮（くぎに）
6月29日は佃煮（つくだに）の日です～～
全国調理食品工業協同組合が制定しました。
日付は佃煮発祥の地とされる東京都佃島の住吉神社大祭が6月29日であることにちなみます。
東京都中央区に佃島がありあます～
佃煮はここで生まれました。
佃島で煮た物だから「佃煮」と言う様になったのです。
一方、大阪の西淀川区にも佃島があります。
しかも、島の形まで東京の佃島とそっくり。
実は、大阪の佃島の方が先輩なんです～～～
天正10年、本能寺の変により織田信長は自刃！
その時、徳川家康は大阪堺にいました。
信長死すの報を受けた家康は自らの危険を察知し、すぐさま居城のある岡崎(現愛知県岡崎市)に帰ろうとしましたが、
すでに京都は明智勢に押さえられ、帰路にあたる奈良街道も、明智の盟友筒井勢が押さえ、
陸路はすべて塞がれた状態にありました。
側近として仕えていた伊賀忍者の服部半蔵は、機転を利かせ海路脱出を図ります。
住吉・佃の漁師に船を出してもらえるよう依頼し、快く受けた佃の漁師たちは海路で家康を紀伊半島に
送り届けました。
また、漁師たちは帰路の道中にと、漁師の保存食「潮炊き」の小魚を分け与えたとか。
この「潮炊き」こそ佃煮のルーツであります～ 
伊賀忍者の先導とその潮炊きのおかげで、家康は無事帰りつき、その後は天下取りに邁進します。
また、佃の漁師たちとの交流も続き、大阪冬の陣、夏の陣においては、大阪城の出入り漁師に扮し、
大阪方の情報を徳川方に伝えていました。
この「潮炊き」がなければ家康は天下を取れなかったかもしれません。
関が原の戦い(1600年)を征した徳川家康はその3年後江戸に幕府を開きます。
そして御用漁師に佃の漁師を呼び寄せ、その後、今の佃島に住まわせたことから「佃煮」は
参勤交代に訪れる大名たちにより全国に広まって行きました。
そう～江戸幕府を開き～大阪の佃島の漁民達を遠く江戸へ招いたのは～ほかならぬ家康です。
その後、江戸前の新鮮な海の幸を幕府に献上するようになりました。
隅田川下流の中州を与えられた漁民達が数年に渡る大掛かりな整備を経て築島し、
故郷の名（佃島）をそのまま付けたチックな～～
歴史やな～～～ロマンやな～～～
今日は佃煮で～～～～一杯！＆米！
ワカサギの甘露煮
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
何か？？のTV番組で知った店～～ハングリータイガーに～
横浜では有名なチェーン店らしい～～知らなかった！
この日は～仕事途中～遅～いお昼？？いえ！早目の夕食的な～
何食おう？？？ちなみに～ひとり飯です。
ハンバーグは食わんとね！
牛タンそそる～～好物！
肉は太らないらしい～～
中途半端な時間だけに～～すいてた！
横浜西口の～～何か？のビルの～上層階です！説明になってない！
テーブルは～真っ赤ちん！
仕事中なので～～コーラでやってます！
ハンバーグのタレがきて～～
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
結局～オリジナルハンバーグと牛タンにした！
美味そう～～
タレをぶっかっけ～～
いただきます～～
タンも厚切りで好み～～
美味しゅうございました！！
でも、八王子のジョージの方が好き！！
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
鱧（はも）
ハモと松茸の椀物
【語源】
ハモの語源はハム（食む）だという説。中国語の海鰻（ハイマン）
からだと言う説。「歯持ち」が転じたものという説などがある。
鱧のしゃぶしゃぶ
【旬】
京都の夏を彩る祇園祭の別名は「鱧祭り」であるように、ハモの
旬は文句なく夏である。
関西の夏の魚の代表選手。「鱧（はも）は梅雨の水を飲んで美味
しくなる。」と昔から言われ、梅雨入りから7月頃が最も美味しい
とされている。
ハモ寿司
【うんちく】
関西地方で大人気のハモ。しかし、海の中では厄介者だ。
気が荒く、特に産卵期には近づく魚にすぐ噛み付く。鋭い歯で海老
や蟹、イカ、タコまで食す。また、少しでも水があると生き延び、
切り落とされた頭部だけでも噛み付く。魚類の中でもトップクラス
に鮮度が落ちにくく、冷却技術がない頃、山に囲まれた京都でハモ
料理が栄えたのもこの為。
ハモは無数の小骨が皮まで達しており、皮一枚を残して、１㎜間隔
で包丁をいれる「骨切り」の高技術を必要とする。
鱧の湯引き梅肉和え
鱧祭り（祇園祭）は有名だが、丹波篠山（たんばささやま）でも
ハモを大蛇に見立てた「はも切り祭り」が10月に行われている。
関西地方では非常に文化に根付いた魚と言えよう。
ハモの南蛮漬け
骨切りしたもの
鱧カツ
【ブランド・産地】
兵庫県淡路島南端沖の沼島が有名。京都では「鱧は沼島」と言われ
るほどのブランド品。６～７月、大鳴門橋近くの福良港で漁の最盛
期を迎え、高値で取引される。しかし、８月に入ると卸値は一気に
半額位まで落ち込む。これは、祇園祭（７月）の影響。
お祭によって相場が変動する珍しい魚。
鱧の卵の煮付け
鱧の刺身
【産地ならではの漁師料理】
ハモを湯引きした「ぼたんはも」、きゅうりと合わせた酢の物「は
もきゅう」、はも鍋、照り焼きなどさまざまな料理方法があるが、
産地の方の一押しは「ハモの刺身」。骨切りし、皮をとり、薄くス
ライスする。わさび醤油につけて食べます。美味しい、食感がたま
らない。鮮度が命の一品です。
鱧のフライ
ハモとジュンサイの椀物
鱧の昆布〆、鱧の卵のせ
【栄養と効果・健康】
骨ごと食べる事もありカルシュームを多く摂取できる。また、リン
も多く含んでおり、骨粗しょう症の方にはありがたい食材。
ビタミンAも豊富。
鱧の皮にはコロイドチンと言う軟骨、じん帯、関節などを丈夫にす
る成分が多く含まれている。若いときは普通の食生活で欠乏する事
はないが、高齢に伴いコロイドチンを合成する能力が衰える。
関節などに痛みを持つ方は、是非摂取したい食材である。
ハモの情報ドシドシお待ちしています。
鱧ざく（ハモの酢の物）
ハモの天ぷら
鱧のお吸い物
湯引き鱧のヌタ和え
応援ありがとうござま～す！
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
