世の中のうまい話

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心!都心も地方もたま~に

金沢~能登の旅~その9 鴨ヶ浦 散歩道にて~

2021年11月30日 05時20分52秒 | 【東北・北陸】漫遊編集記

 

「茅葺庵 三井の里 」にて~~

 

 

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のと里山カレーと~能登牛のメンチカツを食い散らかし~~

 

 

 

やってきました~~奥能登~輪島の~鴨ヶ浦~~

 

 

 

こんな感じ↑

 

 

 

橋を渡り~~

 

 

 

海水プール~~すごい!

 

こんなのあるのね!!夏は泳いでるのかな~~?

 

地元のお方々は・・・?

 

 

 

名物らしい~~~

 

 

 

ちゃんとプールの形してるのが良い~~

 

 

 

 

プールの向こうは海~~

 

 

 

有形文化財らしい~~

 

 

 

散策ちゅぅうう~~~

 

 

 

ま~~海です!

 

 

 

しばし・・・ご歓談ください!

 

 

 

 

 

ご歓談~し倒しなさい!

 

 

 

 

ご歓談~し散らかしなさい!

 

 

 

 

決して手抜きではありません。

 

 

 

 

車にてこのトンネルをくぐると直ぐ~~今日のお宿のはず・・・

 

 

 

 

着いた~~今日のお宿!!!

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく!

 

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 

 


金沢~能登の旅~その8 「茅葺庵 三井の里 」にてカレー

2021年11月29日 06時05分22秒 | 食べ歩き・グルメ(金沢・石川県編)

 

昨夜は~~金沢市内にて~鉄板焼きを食い倒し呑み倒し~~

 

 

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本日も快晴~~レンタカーを借りて~~

 

 

 

千里浜なぎさドライブウェイに来ました~~~

 

三度目~~~多分~~

 

 

 

砂浜を車で走れる~~~チックな~~

 

数十年前、初めて来た時は嵐だったのを思い出しつつ・・・

 

砂浜を暴走~~~そして~~この後、輪島に向かいます~

 

 

 

そろそろ輪島・・・と言うあたりで・・・発見!!

 

 

 

なんてお洒落な店!!

 

 

 

かやぶきあんと読むらしい~~

 

 

 

 

古民家をどうにかした店です!

 

 

 

干し柿が~趣あり!!

 

 

 

入店!!この後、すぐ満席になりました~~

 

人気店らしい~~~

 

 

 

のと里山カレー~~

 

金沢カレーとはちょっと違うのかな???

 

 

 

能登豚メンチカツ気になる~~~

 

いしるドレッシングも~~

 

 

 

・・・・で、里山カレーに~~メンチをトッピング!!

 

いしるドレッシングのサラダも~~

 

 

 

 

 

イシルって~~魚汁って書くから~~魚醤だよね~~

 

 

 

いただきます~~~

 

 

 

金沢カレーとは違うかな??

 

ゴーゴーカレーが金沢カレー~~もっと黒いもんね!

 

 

 

 

美味しゅうございました~~

 

さ~~~もうひとっぱしり~~~

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく!

 

 

 

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

 

 


馬面剥(ウマヅラハギ)

2021年11月28日 06時11分33秒 | Weblog


馬面剥(ウマヅラハギ)


【語源】
カワハギによく似ており、顔が長く伸びた馬面なので、この名が
つきました。
フグ目カワハギ科ウマヅラハギ属の魚です。

カワハギ同様、料理の際、きれいに皮をはがれて使われる事から、
バクチウチと言う地方名があります。
身ぐるみはがれるバクチウチ・・・・です。

 

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【旬】
産卵期は4~7月。

この為、産卵を終え十分に餌を食べ体力を回復した晩秋が旬と
言えます。


上がウマヅラの剥いた物、下が本カワハギの剥いた物








【うんちく】
ウマヅラハギはカワハギの代用品としてよく使われます。

一昔前は、カワハギとして流通してたほど・・・・。
近年、表示法が厳しくなりなくなりましたが、未だにカワハギで
販売されているケースも稀にあるようです。


      ウマヅラの唐揚げ

この魚ほど調理が簡単なものはありません。特に皮は手できれいに
簡単にはがせます。これが語源にもなっているほどです。

水深200m以浅の沿岸に生息し、特に100m以浅の砂泥底や岩礁に多い。

昼間は中層で夜間は底層で群れ、甲殻類などを食します。

全長30㎝位までに育ちます。




          ウマヅラの肝のせ刺身

【ブランド・産地】
主な産地は、瀬戸内、静岡など・・・
ブランド化はされていないようです。
丸のままより、皮をむかれての流通が主のようです。


【産地ならではの漁師料理】
一押しは刺身でしょう。フグ目の魚であるため、身の締まりは
最高。刺身に向きます。更に胆が美味。

この胆を醤油やポン酢に解き、刺身を浸して食うのは最高です。

しかし、このウマヅラハギ・・・カワハギの代用品としての流通が
主のため、船上、市場での取り扱いがイマイチ。
鮮度の良い物を手に入れるのは簡単ではありません。
高級魚のカワハギと違い、意外に安価でもあります。
鮮度の良いのを見つけたら、即、買いですね。

後は、鍋、煮付けも美味しいです。身離れが良い魚のため、食べや
すく、お年寄りにもお子さんにも人気の魚です。


     ウマヅラハギの煮付け


【栄養と効果・健康】
高たんぱく・超低脂肪の白身魚です。
脂肪分は、限りなくゼロに近い魚です。
水分も少ない為、肉質もしまり、歯ごたえを楽しめます。

ビタミン類ではDが非常に多い食材。

精神状態を安定させたり、骨を作るカルシュームやリンの吸収率を
高める作用が期待できます。

ただし、胆は別物。尿酸値の高い方はほどほどに・・・



      ウマヅラの肝ポン酢



         煮付け










     ウマヅラハギの干物



















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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】



11月の第4土曜日~本日11月27日は~「鳥取県 松葉ガニの日」です~

2021年11月27日 05時59分24秒 | 今日は何の日?お魚編




11月第4土曜日・・・本日11月27日は「鳥取県 松葉ガニの日」です~~

何故この日なのか・・・・????


この日に鳥取県では 松葉ガニ漁が始まるからです~~



      ズワイガニの刺身


まずは~押しとく~?

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松葉ガニって~~結局はズワイガニ~~山陰でブランド化された名です!

越前ガニも間人蟹(たいざがに)も同じズワイガニですよ~~



越前蟹は~福井県で たいざ蟹は~京都です~~

色、大きさ、形~などなど~ズワイガニを選別し~最上級のものに

これらブランド名が付けられます!


しかし~ブランド蟹は高い~~

1パイ~数万円しますよね~


食える人良いけどね!!!


だから~~今日はズワイガニ食えばええやん!!



    ズワイ蟹のにぎり寿司


ロシア産で充分~~

ロシア産と言っても 北海道に近い海で獲ってるわけやから~~


北方領土が帰ってきたら・・・・もっと安くなるのにな~~

蟹だけじゃなく~鮭もウニも~~~






ズワイガニの選び方は~~ずばり~何回凍結してるか?です!

茹でてから凍結してないものは美味い~~風味が違う!

一回凍結した物(ワンフローズン)も風味よし!!!

二回凍結(ツーフローズン)は風味なし!

当然ですよね~~~



生を買って~己で茹でるのが~最高ですけどね~~~~





      ズワイガニを使ったイタリアン







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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】


金沢~能登の旅~その7 ステーキ「片瀬」で・・・食い倒れ!

2021年11月26日 05時45分03秒 | 食べ歩き・グルメ(金沢・石川県編)

 

日中~~観光にいそしみ~~かなり歩いて足が棒~~

ANAクラウンプラザに~カンバックし~~

ホテル内の鉄板焼き屋に電話したら・・いっぱいで取れなかった!

 

 

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しかし~~口と脳が~肉なので~~食べログで検索して~~

来てみた・・・・「片瀬」

 

 

 

 

点数~そこそこ高かったので・・・期待~~

 

 

 

店内は~~半分ぐらい埋まってましたが・・・

 

この後すぐ満席に・・・・人気店らしい~~

 

 

 

カウンターにシットダウン!!!

 

 

 

まずは~ビールで~~~

ヒューガルデンが嬉しい~~

 

 

 

 

 

セット!

とりあえず~~コースで発注~~たりなければ~追加しよう~

 

 

 

 

まずは~~生ハムから~~

 

 

シロガイ~~焼いてくれるらしい~~

 

 

焼けた!!

 

 

 

 

草が来て~~

 

 

ヤリイカも焼いてくれ~~

 

 

 

熟成 和牛~~~

 

 

 

 

オーナーシェフが~~

 

 

 

ファイヤー~~~

 

 

キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!

 

 

 

美味そう~~

 

熟成の赤身~~味があって旨い~~

 

脂は薄いけど・・・もうこれ位の肉じゃないと量食えないお年頃・・・

               食わんでええ~~量は

 

 

付け合わせのモヤシも焼いてくれ~~

 

 

 

いただいております!!!

 

 

 

 

絶対に赤でしょう~~

 

 

 

うまし!

 

 

 

 

一本~速攻で終わったのでハーフボトルを追加~~

 

 

 

玉ねぎも着た~~~

 

コース的には~~あとは〆のみとの事なので・・・

 

 

 

追加~~~

 

フォアグラです~~

 

 

 

 

完成!!!こういう感じなのね!!

 

ステーキっぽいのを想像してましたが・・・

 

 

 

熟成肉の赤身にのっけて食うといた!!

 

 

 

・・・で~追加で~~トマト焼き~~

 

 

 トマト大好き~~

 

 

 

え~と・・・ワイン追加!!あんたら呑みすぎ!

 

フルボトルで~~

 

 

アスパラを焼いて食わせてください!!

 

 

 

 

美味い~~~

 

そして~~とどめに~~

 

 

また肉追加~~食いすぎ

 

 

 

 

牛タンです~~~頼まずにはいられないでしょう~~~

 

牛タン美味かった~~~

これで~また火がついてしまい~~

 

 

肉をさらに発注~~

 

先ほどは赤身だったので・・・・サーロイン~~

少し脂をください!!

 

 

 

焼けた~~

 

 

美味い~~しかし~~肉・・・フォアグラも入れて~~

 

何グラム食うたヤバいな~~

 

 

 

味噌汁が来て~~

 

 

 

お新香~~

 

 

 

 

ガーリックライス~~やっぱ食うのね!!

恐ろしいカロリー~~

 

 

 

 

デザートで・・・〆ときました!!

 

料金みて驚愕~~~ま!いっか!! 食いすぎなんです!

 

苦しいお腹を抱えながら・・・ホテルにカンバック~~

 

 

 

 

カズ ナカジマ・・・が待っていたので~~

 

 

 

食うしかないでしょう~~フルーツ大福を・・・

 

 

 

これは~~

 

 

 

マスカット~美味い!!

 

 

 

こっちはかなりでかい~~~

 

 

 

丸ごと~~ミカンでした!!!

 

しかし~~食うたな~~

 

 

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく!

 

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