世の中のうまい話

最の近～～立川攻めてます！

入口には～～ウシのかたまり～～

この店の生肉に惚れました！

まずは～～キムチで～～～

乾杯～～～～

ビア＆赤を既に手配！！　生肉に備えております

モチのロンで～～ワインはボトル導入～～右隅に写ってます↑

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

こちらが一押しの～和牛霜降りユッケ～～

どない？？美味そうやろ～～サシのクセがスゴイ！

奇麗な～サーモンピンク～～

生卵を崩し～～タレとからめて～～喰らう～～

こんな感じで～～～赤だね！断然！

そして～～今回は～～これ↑初発注～～

タン刺しです！

極薄　特上タン刺し～～～～

そして～～生肉は続くよ～どこまでも～～

ウニに～キャビアに～イクラ～～

良いのか？こんな事して？？？バチ当たらない？？

雲肉のこぼれ寿司～～（うにく）と読むらしい～

そして～～絶対に食うべき物～～THEユッケ！！

これも美味し～～赤だね！！

前回はレバ刺し食うたから～～生肉はほぼコンプリート！

生肉を堪能後～～焼きへ～～

まずは～～厚切りの～上タンから～～

焼き倒しちゅぅうう～～

次は～～珍しく～～ホルモンに移行～～

コプチャン↑と言う名に魅かれた↑　小腸らしい～～

そして～～サーロイン焼きしゃぶを選択～～

ファイアー～～店の人が焼いてくれます！

いただきます～～～

前回は焼きすきだったので～～今回はサーロイン焼きしゃぶ

そして～～限定はらみ～～

前回は屋号の付いた～いのうえ上カルビをいただいたので・・・・

本日の〆は～～こちら↑

米をください！

え～～～

ビビンバココット↑　切れてないですよ　小力風に～～

　　　　　　　　　　　　　　切れとるやん

前回は～～三種のチーズと和牛のリゾットを食うたから～～

デザート～～

三ツ星バスクチーズケーキを選択～～～

何が三ツ星か？？わかりませんが・・・・何か？

ここは美味い！！！通うでしょう～～～

2023年02月27日 05時17分15秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

海鮮居酒屋佐渡沖荒海料理「謳歌屋仁作（おうかやにさく）」に初～

海鮮居酒屋佐渡沖荒海料理「謳歌屋仁作（おうかやにさく）」に初～

右は～良く行く～「馬ノ丈」～馬料理の～居酒屋～

左は魚～～謳歌屋仁作～～意外にまだ来た事なかった！

同じ館ですが～～経営は違うらしい～

この建物の真隣に～「羊ノ丈（らむのじょう）」と言う

羊専門居酒屋がありましたが～～現在は「しゃにむに」・・・と言う

居酒屋に代わってます。因みに～羊ノ丈は～馬ノ丈と同じ経営だったようです～

・・・で、左に曲がる今日この頃～～

着席！！

初なんで～～メニューを激写！

何食おう～～？？？

魚はうるさいで～～～マグロ君！

参照ちゅぅううう～～～

ワラサなんかもあるのね～～↑ブリの幼魚です

神津島の金目鯛～～気になる～～

何でもある～～

もっと魚に特化して欲しい～～

ウシも鳥もあるし～～

海鮮居酒屋と言うより～～普通の居酒屋チックな～

・・・・・で、

瓶ビールから～～～～

お通しの酢豚ちっくな物↑

魚やないんか～い！

まずは～佐渡珍味盛り合わせ～から～～

フグの卵巣の粕漬け～～

猛毒ですが・・・・何年も漬ける事で～無毒に～～

いごねり～～海藻をどうにかした郷土料理！！

どうやらこの店！新潟県に特化しているらしい～～

いかトンビ～～

イカのくちばし～～揚げてるね～～

これって新潟の郷土料理なのか？？？？

ちゃんと撮影してた～～～↑　偉い！

まぐろ納豆的な物を頼み～～

お刺身盛り合わせ～～～

ノドクロ入りが嬉しい～～

鯛かな？？？

真イカのルイベを発注～～～

真イカとは～～スルメイカです～～

撮影～完璧！

ツクネ的な物を喰らい～～

縞ホッケの焼いた奴～～

そして～キンメダイの煮付けは～食うとかんと～～

神津島産です！！！

〆は～～海鮮チャーハンと～～

新潟名物～のっぺ汁！！！

〆たつもりが・・・・焼うどんもください！

　　　　　　　　　　　あんたら食いすぎ！

ご馳走様でした！！！動けまてん！！

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

𩸽（ホッケ）・マホッケ・シマホッケ

2023年02月26日 21時48分45秒 | Weblog

ホッケ

【語源】
ホッケはアイヌ語では「ポッケ」と言います。
漢字では、魚辺に花と書きます。これは、稚魚がコバルト色で、
群れで泳ぐと花の様に美しい為。

北の花→ほくか→ほっけとなったと言う説もあります。
また「ホッケ」という言葉の語源は、日蓮宗の法華経に関わりがある
ともいわれています。

【旬】
旬は冬です。初春までは美味しいです。

　　　　　　　ホッケ茶漬け

　　　　　　　マホッケ

【うんちく】
ホッケには「マホッケ」と呼ばれる種類のものと、「キタノホッケ
（シマホッケ）」と言われる種類があります。

一般的には、マホッケの方が美味しいとされていますが、土地や
食べる人によって評価は違うようです。マグロ君は、魚の旨みは
「マホッケ」。脂ののりは「シマホッケ」だと思いますよ～！

さて、ここではマホッケを中心にうんちくを展開したいと思います。

マホッケは出世魚のように、大きさによって呼び分けます。

15㌢前後の稚魚を「アオボッケ」。25㌢位のを「ローソクボッケ」。
30㌢位のを「マホッケ（ハルボッケ）」。40㌢以上の成魚で岩礁地帯
に住みついたのを「ネボッケ」といいます。

味・脂ののりは、やっぱり「ネボッケ」が最高です。

　　　　　　　　　　　　真ホッケの刺身

ニシン漁が盛んな頃は、ニシンの卵（数の子）を食べる害魚として
忌み嫌われ、根絶やしにすべきだ・・・とまで言われました。
今となっては、このホッケが数の子を食べていたかどうかは、はっき
りとしませんが、可愛そうな汚名を着せられた時代もありました。

　　　　　マホッケ

　　　　　　マホッケの煮つけ

【ブランド・産地】
主な産地は北海道です。全国の漁獲量の90％を占めます。

ブランド化とまではいきませんが・・・北海道羅臼のマホッケは
最高級品と言われています。

また、開き干しでは、福島県小名浜の「判助の干しホッケ」は最高に
美味しく、ブランド化に近い商品と言えます。

小名浜判助のホッケ干しはこちらで・・・・！

　　　　　　ホッケの飯ずし

【産地ならではの漁師料理】
ホッケで最もポピュラーなのが、開き干しでしょう。
濃厚な脂と肉厚な身がたまりません。しかし、漁師さんは、
「ホッケは刺身だ。」と言います。鮮度の良い物だけしか食べれない
ようですが、「白身のトロ」と呼ばれているとか・・・・！

もう一品は「ホッケの飯ずし」。
食べやすい大きさに切ったホッケとご飯と米麹、生姜、唐辛子、塩、
ニンジンを漬け込んだもの。
10月頃に仕込んで、食べごろは12月から・・・！
ビール、日本酒に最高の一品です。

【栄養と効果・健康】
たんぱく質・脂肪分は比較的少なめ。
ミネラルでは、血圧上昇を抑えるカリウム、骨の原料のリン、貧血を
予防する鉄、亜鉛・銅を多く含む。

ビタミンでは若返りのビタミンと言われるE、赤血球の合成を促す
B12を極めて多く含んでいます。

ビタミンB群のひとつで、ストレスにさらされた時に放出する副腎皮
質ホルモンの合成を助けるパトテン酸も豊富に含みます。

貧血と美容・・・・・女性にお勧めの食材です。

　　　　　冷凍シマホッケ

　　　　　　　　　　羅臼のシマホッケ

　　　　　　　　　マホッケの活造り

　　　　　　　　　　マホッケのしゃぶしゃぶ　　

いつも応援ありがとう～

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

ゴッコ・布袋魚（ホテイウオ）

2023年02月26日 05時41分06秒 | Weblog

布袋魚（ホテイウオ）・ゴッコ

【語源】
呼んで字のごとく～七福神の布袋様に似ているからです。
プックリと丸くふくれた体形を、ふくよかな布袋様に見立てた
と言うのが定説。

北海道では「ゴッコ」と呼びますが、こちらの方が名が通っている
様です。

　　　　　ゴッコの卵とヤリイカの煮物

【旬】
この「ゴッコ」は卵が美味しい。
産卵期は春になりますので、腹にたっぷり卵を持つ、冬が旬と
言えます。

　　　　　上・・・表側、下・・・裏側

【うんちく】
カサゴ目ダンゴウオ科ホテイウオ属の魚。

見た目のインパクトは、かなりのもの。オタマジャクシを大きく
したような風貌です。最大の特徴は腹に大きな吸盤を持っている事。

これは腹ビレが変化したものと言われています。

　　　　ゴッコ汁

春になると、岩礁域の岩のくぼみや、海藻に数万個の卵を産み
つけます。そして、その卵を雄が保護し　40日前後で孵化します。
魚には珍しい～よい父親を演じる魚なんですね～

孵化した小魚は沖合い100ｍ以浅で漂流し満3歳で成熟、接岸します。

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。

相模湾以北、オホーツク海と若狭湾などで漁獲されます。
主な産地は北海道。定置網、刺網で漁獲されます。

　　　　　ゴッコの肝煮

　　　　　　　　　ゴッコ汁

【産地ならではの漁師料理】
食べ方は、鍋、味噌汁、唐揚げなどが美味しいですが・・・・・
マグロ君の一押しは、北海道の郷土料理でもある「ゴッコ汁」。

昆布のだし汁を温め、切った身、水洗いしたゴッコの卵・肝を入れ、
しょうゆ、酒、みりんで味を調えます。
アクを丁寧に取り、豆腐、ネギ、大根、岩のりなどを加えて
出来上がり。

鮟鱇（アンコウ）に似たゼラチン質の身と何と言っても、この卵と
胆が美味い。

作り方のコツを産地の方にうかがったところ・・・・・
「卵を持った雌は身が少ないよ。だから雄・雌一匹ずつ使って作る
のが通の作り方じゃ～」・・・・と教えてくれました！

【ゴッコの捌き方】
魚を捌くのに必要なもの・・・・・・包丁です。
しかし、このゴッコを捌くのに、もう一つ重要なものが・・・・
それは～タップリの熱湯なんですよ～！

ぬめりの強いこの魚は、まず熱湯をぶっ掛けヌメリを取る事から
はじめます。
その後、裏の吸盤の下から包丁を入れ、腹を裂き、卵・胆、内臓を
取り出します。
最後に背骨に付いた血合いを丁寧に取り除き、もう一度　熱湯を
ぶっ掛けヌメリを丁寧にとります。
後は簡単・・・ぶつ切りに～！

ちなみに吸盤も食べれますよ～珍味ですね。

　　　　　ゴッコ汁
【栄養と効果・健康】
たんぱくな白身ですので、DHAやEPAは期待できないと思われます。
しかし、ゼラチン質が多いので、かなりのコラーゲンは期待でき
そうです。

お肌ツルツル！女性にお勧めですね～！

　　　　　　　　　ゴッコの唐揚げ

いつも応援ありがとう～

2023年02月25日 05時38分27秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

串焼き「鈿（でん）」に～来過ぎたかお！

串焼き　鈿に～～来過ぎたかお！

いつもの～糠漬けと～クリームチーズ酒盗和えで～やってます！

生です！

こ奴があれば～～一生呑める～～

自宅でも作成します！簡単！美味い！

ここではマグロの酒盗ですが・・・マグロ家ではカツオの酒盗を使います！

自家製糠漬け～～～

今日もコースで～～

いつもの如く～～レバーから～～

ごま油でいただきます！

砂肝？？？聞くな！

のってるのは～～生姜！

絶対、砂肝な気がする～

何か？のしんじょう～～

せせり？？？だから聞くな

ぼんじり？？？いい加減に覚えなさい！何回来てるん？

え～～～～50回ぐらい？

焼酎はボトルあり！

何か？の餅？？？

胡麻ソースちっくな物で～～

何これ？？覚える気ゼロ

赤に移行～～～

さっきの奴の中身↑

豆腐っぽいね！！記憶喪失

ねぎま～～～自信あり！

何か？のおひたし！

ツクネ～～～

〆は～～～～マグロ君は　鳥塩ラーメンを選択！

ご一緒いただいたお方は～～ウニイクラ卵かけご飯～定番！

やっぱ～焼き鳥は～～総合力で～ここが一番かな～～

最近できた～「高澤」も悪くないけど・・・・・

高澤は～～後日紹介します～～

2023年02月24日 05時06分24秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

二度目の～～「ＣＯＮＡ（コナ）」～10年ぶり位？？

「コナ」に～～10年ぶり位？？

上のジンフォア（中華点心）には　ちょいちょい来るのですが・・・

ここは～ピザの種類が豊富で安い～～

ビアと～～山芋の磯辺焼きチックなお通しで～やってます！

生ハムをください～

タコとオリーブとセロリをどうにかした物をください！

ツナのポテトサラダちっくな～～

兎に角～安い！！安い割にはそこそこ美味い～

・・・で、ピザ～～

え～～と・・・

人気№２の～生ハムと半熟卵～～

　　　　　　　あんた生ハム好きね！

赤は～～ボトルをイン！！

　　　　　　飲む気満々！

二枚目は～～ハーフ＆ハーフ～～

追加料金200円ぐらいで～ハーフにしてくれる～～

　　　　　　　　　ぐらいて～～

たしか～～春キャベツの何か？？と・・タラコマヨネーズシーフード！

シーフド入ってる～～間違いない！

ここピザ～すべて500円！（税込み550円）すごくない？？

安くない？？ハンドメイドをうたってます！

この安さで～この味～～流行る訳だ！

しかし～～10年ぶり～～なんでやねん！

〆は～～好物の～～　甘い奴！

甘い奴は～～赤に合うのです～～

デザートも兼ねて～～

しかし～～ゴルゴンゾーラメープルシロップ！

クアトロフォルマッジがなっかた～～

メイプルより～～蜂蜜が良い～～

〆らず～～追加！何かの揚げ物？？なんでやねん

タコかな？？

何か？？？の～～グラタン！

クリーム系は赤に合う～～鉄板！！

　　　　　　　　　　　　酒中心な奴

撮影してた・・・↑

多分～～サーモンとマッシュルームのグラタンだ～～

白ビール～～ヒューガルデンで〆といた！

美味しゅうございました。そして～～安い～～

呑み放題で～～会社仲間と来よう～～

2023年02月23日 05時15分27秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

炉端焼「あじこや」に初～八王子です！

炉端焼「あじこや」に～～初～～

すぐ近くに～「あじこや　離れ」と言う～一軒家チックな居酒屋は

一度行きましたが～～ここは初です！

色んなもんを焼いてくれそう～～目の前で焼いて～

～～大きなシャモジで～～～～ちっくな？？

この場所は～天ぷらの老舗「天安」があった場所！

二年前ぐらいに閉めてしまいました～50年位やってたのに～～

八王子最後の天ぷら屋だったのに～～残念！

急な階段を上がった二階～～三階は　ステーキのグレコ

グレコも～移転してきた店です。

前の方が好きだったし～～流行ってた！

入口～～

イン！！！

メニュー～～

炉端で～美味い魚～食いたい～～

しかし～～干物しかないやん↑

何食おう～～？？？

お通し

梅水晶？？鮫の軟骨です

バイ貝に～もずく～

まずは～～ホテサラから～

自家製に弱い！

自家製多し↑

アジフライ～～

かなりでかいぞ！

自家製に弱い奴↑・・・しかも～時価↑

縞ホッケを焼いてもらい～～

目の前で～～シャモジで～～ではなく～

厨房で～～普通に手渡し～～だった！

アスパラベーコン焼きを頼み～～

本シシャモは頼むでしょう～

あとは～金華サバかな～？

流れ的に～干物だろうけど・・・・

だだちゃ豆を発注し～～～

噂の～金華サバ～～やっぱ干物！しかも～半身！

宮城県の金華湾で獲れる～ブランド鯖！

近年～選別が甘くなり～昔みたいに上質ではないですが・・・

焼き浸しにしたらしい～～

ホタテの焼いた奴～

殻は立派～～天然ホタテや～

塩辛を頼み～～

〆は～～これ↑

牛すじ煮込みうどん！

これが～一番美味かった～～

「あじこや　離れ」と同系列って事は・・・

「きちんと」とか～「まぐろ人」とか～「屋台すし」も同系列だね～

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

銀鱈（ギンダラ）

2023年02月22日 23時52分23秒 | Weblog

ギンダラ
【語源】
カサゴ目の魚ですが何故かタラ・・・？
切身にした時の見た目がタラに似ていた為と、魚屋さんが販売
しやすいネーミングと言う事で付けられたのではないかと思います。

　ギンダラの煮付け

同じ様なネーミングで、「銀ムツ」と言う魚がいます。
正式名称は「メロ」。今や標準和名が義務付けられ、「メロ」で
販売されていますが、この「ギンダラ」は、これがこのまま標準和名
になっています。

　　　　　　　ギンダラのムニエル
【旬】
産卵期は冬。よって、夏から秋が旬と言えますが、冷凍での流通が
大半ですので、いつでも変わらず美味しくいただけます。
煮付や鍋が代表的な料理法。
よって、需要の高まる冬を旬とするのが妥当かと思います。

【うんちく】
全長約１㍍。見た目はアイナメに似ているが、カサゴ目ギンダラ科
の魚です。
水深300～600㍍の低層に生息し、ニシンやスケトウダラ、甲殻類、
烏賊類を食します。
長寿な魚で20年以上生きると言われています。

以前は漬け魚位しか需要がなかったのですが、日本人の食生活が
「脂肪好み」に変化した為、近年、食卓で定番の魚になりました。

　　　　ギンダラのチリソース炒め
【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。主な産地はカリフォルニア沿岸。
ほとんどが、アメリカからの輸入です。

非常に安価な魚だったのですが、その美味さの為、大人気に・・・！
ファミリーレストランなどでもメニュー化され、需要が跳ね上がり
ました。
この為、今や高級魚！一昔前の4～6倍の値です。
庶民には悲しい事ですね～

　　　　ギンダラのピリ辛煮
【産地ならではの漁師料理】
産地といても、カリフォルニア沿岸からなどの輸入がほとんど。
代表的な料理は煮付ですが、西京漬けなどの漬け魚にも相性が良い
魚です。

マグロ君のお勧めは塩焼き。脂が強いこの魚は、煮るよりも塩焼き
の方が好きです～
ご飯がすすみます。

【栄養と効果・健康】
たんぱく質よりも脂肪分のほうが多い珍しい魚です。
水分は少ないのですが、その割には身が柔らかいです。

この魚の注目すべき点は、ビタミンＡの多さです。
なんとウナギ以上～！
ビタミンＡは抵抗力を強め、様々な病気を予防する働きがあります。
抗酸化作用が大きいので、動脈硬化や癌を抑制します。

　　　　ギンダラの西京焼き

また、若返りのビタミンＥも豊富に含んでいます。

DHA・EPAも多く、中性脂肪やコレステロールを抑えてくれます。

美味しい上に健康的な食材です。

ギンダラの塩焼き

　煮付け

いつも応援ありがとう～

2023年02月22日 04時59分02秒 | 今日は何の日？お魚編

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

2月22日は「おでんの日」

2月22日は「おでんの日」です～

熱々のおでんを「ふーふーふー」と息を吹きかけて食べることから・・・

安易や～～うどんもラーメンもフーフーするし～～

でも良い～～今日はおでんを食べましょう～～

魚と関係ない？？？？いえ！大ありです！

はんぺんも～ちくわも～さつま揚げも～～魚のすり身やん！原料は！！

まずは～押しとく～？

平天に　ごぼう天～～ちくわぶってなんなん？？

関西ではない！！！上京して初めて見ました～～

関西ではスジ肉入れますが～～関東のスジは・・・何あれ？？？

ま！美味いからいいか！！！

関西で「おでん」と言うと味噌付けて食う奴！！

関西では「関東炊き」って言います～～

黒目の出汁に脂ぎらぎらちっくな～～

うどんは　透き通ったツユの関西！！関東は黒！！

うどんとおでんは関西、関東～逆なのね！！！

静岡おでんも黒目のツユに魚粉をかけて食いますね～～

　　　　　　静岡のおでん街

最近では「金沢おでん」っつうのも流行！！

セコガニ（コウバコガニ）を入れる贅沢なおでんらしい～～食ってみたい！！！

　　　金沢おでん（黒百合）

　　　　　　　香箱蟹のおでん

しかし～～おでん種の一位は大根！！！

二位は玉子で三位はこんにゃく～～～

魚すり身系は不人気！！！

今日は～～すり身系～中心のおでんを食いなはれ！！！！

　　　　　　　静岡おでん

　　　　　　静岡おでん・・・魚粉をつけて

いつも応援ありがとう～

2023年02月21日 05時00分23秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「関根精肉店」に～ちょいちょい！

関根精肉店に～～ちょいちょい！

リーズナブルな居酒屋ですが～～生肉が美味い～

その他料理もイケてるのです！

まずは～ビアで～～

サキイカのキムチ和えチックな物がお通し～

そして～～必ず頼む～～生肉～～

ホルモン系です～～その名も～ミックス刺し！

よく混ぜて食う～～～最高～～馬肉も入ってる～～

大根と鰹節をどうにかした物？？聞くな

やみつき大根と言う名で通ってます！

生ラム？？だから聞くな

タタキ風に炙ってる～～

和牛でした～～～↑

え～と・・・・

確か～～ザブトンメンマ！

豚タン～ネギ塩～～

ホッピーに移行～～

スジ玉焼に～～

めんたま！

明太子の厚焼き玉子～～ネーミングのクセがスゴイ！

生キムチチックな～～

こ奴がシャキシャキで美味い～～

混ぜるだけ～～

うまし！

大とろホルモン鉄板すき焼き～～

そそる　おいで立ち！

すき焼きなんで～玉子で食します！

火が通ると～～鍋らしくなった～～

いただきます～～

美味し！

赤いのに移行～～

トマッピー～～～

ネーミングのクセがスゴイ

〆はうどんを入れて～～

米をください！

馬のとろたく巻き～～～

兎に角～そそるメニュー～～しかも～安い～～

馬で～うまたくやで～～～

　キムタクもびっくし！

2023年02月20日 05時47分45秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

ヒサのビサに～～みんみんラーメン本店へ～

ヒサのビサに～～みんみんへ～～

何と～初の徒歩で来た！

自宅から3キロちょっとかな？

車停められないしね～人気で！

今回で～～7～8回目です～

まずは～おつまみメンマ～

徒歩だから～初の呑み！！嬉しい～～

おつまみチャーシューもください！

ボリュームのクセがスゴイ！

おつまみネギもください！

　　　　　　ここぞとばかりに～全部う食う奴！

八王子ラーメンと言えば「みんみん」

タンタンの娘さんが出した店と聞いた事があります。

　　　　タンタンのバラチャーシュー麺

タンタンも行列！しかも～平日の昼過ぎまでしかやってない！

ここ「みんみん」で修行した方が～「一麺」を～～と聞きました！

一麺は～夜8時半～3時ぐらいの営業～～

営業時間のクセがスゴクないのは～ここみんみんだけなのです。

さて～～バラチャーシュー麺を発注～～

毎回思うのですが・・・一麺がダントツに美味い！

タンタンが二番目～

みんみんは～～なんかパンチが足りないんだよね～～

でも、一番　流行ってて～いつも行列！

今回はどう感じるでしょうか？？？

八王子ラーメンなんで～玉ねぎがのってますが・・・

ネギも自由に～～～

いっぱいのせて食いました～～

感想は・・・・・・・今回も同じだ～～～

やっぱ！「一麺」最強！！

一麺のラーメン

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

特鰭（トクビレ）・八角（ハッカク）

2023年02月19日 05時50分58秒 | Weblog

八角（ハッカク）・トクビレ

　　　　ハッカクのから揚げ

【語源】
「ハッカク」の方が、ポピュラーですが、標準和名は「トクビレ」の
方です。
特に雄の第二背ビレと尻ビレは大きく、特の大きいヒレ・・・・
「トクビレ」・・・・と名付けられたと思われます。

「ハッカク」は、名のとおり、ぶつ切りにした時、断面が八角形
だから・・・安易なように思いますが、そのかわった姿はインパクト
があり、納得できます。

【旬】
産卵、成長に付いては、未だ不明とされている魚です。
よって、科学的に旬を述べる事は出来ませんが、味、脂ののりから
判断するところ、旬は冬と言えるでしょう。

　　　　　　ハッカクの干物
雄・雌の見分け方は簡単。特にヒレが大きい方が雄。
また、大きなヒレに白い紋がある方が雄です。雌はありません。

　　　　　　ハッカクのお刺身

【うんちく】
江戸時代に書かれた「西蝦夷日誌」の中で、「異魚があがる事あり」
と紹介されているのが、このハッカク。
見た目は奇妙だが、この魚がすこぶる美味い。
しかし、見た目ゆえ、市場価値がなく地元のみで食されていましたが
近年、テレビ、雑誌などで取り上げられ、非常に人気の魚に・・・

これに伴い、価格の方も急上昇！幻の高級魚になってしまいました。

水深200㍍以浅の砂泥底に生息し、鰈（カレイ）狙いの底引き網船に
昆獲されます。この為、水揚量は少なく、幻と言われる所以となって
います。

　　　　　　　　　　　ハッカクのにぎり鮨

【ブランド・産地】
この魚自体がブランド化されていると言って良いでしょう。
何せ・・・「まぼろし」と言われてるわけですから～
主な産地は北海道と北陸地方。

特に、北海道日高沿岸であがるハッカクは格別だと言います。
ご存知のとおり、日高は昆布の有名産地。
この上質の昆布に小魚が集まり、たくさんの餌の元で育つハッカクは
最高に美味いとか・・・。

　　　　　　　　ハッカクの軍艦焼き
【産地ならではの漁師料理】
なんと言っても刺身でしょう。
鮮度の良いハッカクの薄造りは格別。
しつこくない上品な脂は、他のどの魚にもない独特なものです。
ただ、鮮度よく流通してるものが少ないのが玉にキズ。
美味しい刺身は産地の特権かもしれません。

また、この魚は焼いても美味い。塩焼きを良いですが、味噌を使った
「軍艦焼き」は格別です。
ヒレを取り除き、背に包丁を入れます。割った背の中に味噌を入れ、
弱火でじっくりと焼き上げます。
堅い皮を手でバリバリとはがしながら食べる軍艦焼き・・・・
日本酒ですかね～？
見た目が軍艦に似てる為、この名がついたとか・・・。

鮮度に左右されない、ハッカクの干物も美味しいですよ！

【栄養と効果・健康】
高たんぱく、低エネルギー、低脂肪、低コレステロール！
しかも美味しい。究極のダイエット食と言えるでしょう。

ミネラルではカリウムが豊富。腎臓の機能を高めます。また、
塩分を体外に排出する機能もあります。

ビタミンでは、B6が豊富。これは、体内でたんぱく質を作るときに
必要とするものです。
たんぱく質も多く、B6も多い・・・たんぱく質を多く摂取したい
方には、うってつけの食材と言えます。

　　　　　ハッカクのお刺身

いつも応援ありがとう～

2023年02月18日 05時50分25秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

カレー「HAIJI（ハイジ）」に～初～～八王子です！

八王子駅から徒歩15分ほど～～

16号大通りに面した地下にある店！

気付くのが大変！入口↑・・・わからんやろ～

しかし～マグロ君は気になっていました！

とある休日の昼～～来てみました～～

階段降り口に・・・こんなん↑・・・分らんて～

・・・・で、入口！

中を遮る～貼り紙・・・・入り辛いて～～

着席！メニュー～

種類～そこそこある～～

迷うな～～

セットもある～

サラダは三択～スウィーツは五択～～

選択ちゅぅううう～

三択のサラダ達↑

トマトとワカメにしといた！

ワカメ！は～特に好き

まずは～チキンカレーでしょう～～

良い色～～トマトたっぷし～～

辛くないのにスパイシー～～～らしい～～

相方は～カツカレー～～

デザート～

そこそこ美味しゅうございました！

次回は～ビーフカレーを食おう～～

腹いっぱいにならなかったので～～

散歩がてら歩いて～喫茶店「SAKURAYA（さくらや）」に来た～

夜はジャズの生演奏もやってるので～ステージあり↑

昼間は純喫茶です！

喫茶店のナポリタンはそそる～～～

コーシーとメッサ合うし～～

そして～サンドウィッチは食うでしょう～～

ここの玉子サンドは～玉子焼き～～

ゆで卵ではない！！！

美味しゅうございました。

2023年02月17日 05時27分34秒 | 立川　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

蕎麦懐石「無庵」に初～～立川です！

蕎麦懐石「無庵」に初～～立川です！

最の近～立川攻めてます！

食べログ～立川で一位の店～～さて如何に？？

開店前に来てしもうたので、外で待機！

イン！！一番乗り～～

お洒落やないか～い！

この後・・・あっという間に満席！

着席！！

ベルギービールがある～～～

そいつから行こう～～～

黒なのね！！ヒューガルデンちっくな～白かと思った！

一発目は黒じゃないでしょう～～

両方楽しんでおります！

本日は～コースを発注～～

そば豆腐蟹のせ～～

八寸的な物が～～

青柳のぬた～～

真鱈子煮～～

ニシンの煮た奴～～

これ蕎麦屋の定番！

干し柿とアボガドの白和え～～

黒豆～

里芋煮も～～

いただいております！

まさに～蕎麦懐石や～～

蕎麦焼き味噌がきて～～

熱燗に移行～～

汁物だ～～～～

岩手県平田湾の牡蠣と蕎麦がき！

下の蕎麦がきがメインやで～～

赤い何か？？？出た！きつねではありません

お造り～～

鯛昆布〆、北寄貝を～　アロエソースで～

岩手産　合鴨ロースト～～

やっぱ～蕎麦屋は～鴨だね！

一応～メニューを掲載

本日は～～コースですが・・・

絶対に～追加するし～～

そそる物多し！

いさざ！とか～セリ根は～そそる～

アラカルトの方が良かったか？？

甘味もそばがき～～↑

・・・・で、穴子の天ぷらがきて～～

金時にんじんとカボチャの天ぷらも～～

お新香～で箸休め

鴨をもっとください！

追加発注～～

厚焼き玉子は絶対食う～～

ボリュームのクセがスゴイ！

焼酎～～そば湯割は～～行くでしょう～

セリの根天ぷらも追加～～

この根っこが美味い！！

忘れぬよう～撮影！エライ！

いさざのかき揚げ～～も追加で～～

いさざ・・・って～琵琶湖固有種のハゼだよ～ん！

ワカサギよりも～いさざだよね～～

なかなかお目にかかれないし～どちらも旬ですが・・・

おろし蕎麦　辛味大根と大根の葉っぱ～～

辛味が良い～～美味し！！

そば湯～～

どろっと系～～好みです！

普通の盛り蕎麦も食いたいんじゃ！

あんた・・・食いすぎ！！

そば湯も飲み倒してやりました！

デザート！

何か？？？と？？？出た

蕎麦がきぜんざい～～

美味しゅうございました！動けまてん！！

余談～～熱燗いただいてる時に～チェイサーに水頼んだら・・

・・・・有料だった！！びっくし！たしか・・・・80円ぐらいだった！

その水が～～これだ～わん・つぅ・すり

飲干した後ですまん！

左隣が何か　わからんですまん！

水道水ではないが～～普通の水だった！

酒呑む客のチェイサーは～無料にしなさい！

2023年02月16日 05時26分28秒 | 八王子　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「中華そば専門店　八王子らーめん　よしだ」に初～～～

「中華そば専門店　八王子らーめん　よしだ」に初～～

よしだ・・・・って言うんだ～全くその表示なし↑

ここはラーメン屋が4店並ぶ激戦区～～

一番人気だった「田田」が移転し～その後に入った店・・

・・・・・・な気がする　相変わらずあやふや！

～～～さ～～～何食おう～～？？？

チャーハン、餃子まであるのね！！

中華そば専門店じゃないの？？？屋号ではうたってるし～～～

店内の様子～～～

オーソドックスな～～薬味たち～～

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

まずは～中華そば食わんとね～～

タマネギのってる～～八王子ラーメンやね！！

営業時間確認したら～～～AM２時までやってるらしい～

呑んだ後の〆ラーメンに使えるやん～～美味かったらね！！

プースーの透明度は高くない～～

麺は～ストレート太目？？中かな？？

いただきます～～～～

普通に美味しゅうございました！

インパクトに欠ける？？

やっぱ～八王子の〆ラーメンは～～「一麺」しかないな～～