高松にて～～暴飲暴食！～その2

丸亀にて～～お昼を済ませ～～







本場、讃岐うどん～～おか泉にて～～～








高松にやって来ました～～


海沿いに城的な？高松城的な？


押しとく～？








香川県漁連にやって来ました～～


ここで　漁連の方と高松県庁の方と商談！


そう～前回と同じ・・・ハマチがお目当て～～～


ここ香川はハマチ養殖の発祥の地！

県の木である、オリーブを餌にし～ヘルシーで美味しいハマチを作り出したとか～～


その名もオリーブはまち


秋ぐらいから食えるようになるそうです～～楽しみ～～







夕方・・・ホテルに荷物を置くや否やあず・すーん・あず～～会食です！







・・・・で、こんな店に来ました～～





美味の心「あおき」







店内はこんな感じ～～







料理スタート！








お魚新鮮～～～






何やろ？これ？・・・しんじょう的な？


　　　食ったのあんたやろ！






イカ的な？







鱧チックな？







なじゃこりゃ～？

　　　　いい加減にして！



　




肉です！　見りゃ～わかるし！







讃岐牛らしい～～








やっぱ讃岐うどんで〆るのね！







デザート的な～～



この後、更にお取引の　新たなお客様も追加参加いただき～～二次会へ・・・


かなり酔っ払いながら・・・・








・・・・〆は　やっぱし～讃岐うろん！



もう呑めません！食えません！







「五右衛門」・・・・・パスタ屋ではありません！








おでんなんかを発注し～～～

　　　食うのね！まだ！





〆のビールをいただいております！

　　　　　　　呑むのね！やっぱ！









体の事を考え・・・ヘルシーにネギうどん～～～

　　　　　　　　　　　　無駄な努力！意味なし！



さ～明日は4時起きよ～ん！


や・やばい～～三時間しか寝れん！


　　　　　　　　　　ナポレオン的な～～




　　　


え～高松記事の真っただ中ですが・・・本日！マグロ君の誕生日です！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑これはオンタイム的な～


28になりました！


　　　　　　　　　何かくれ！




　　　　　　　　　











誕生日だから・・・・押してね！




こっちもね
















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

四国 香川県 高松、丸亀へ～その1

四国高松に向けて～～羽田よりGO！

現地高松は前日　台風が直撃～～飛ぶかどうか？心配しましたが・・・


何とか発進！


そう～7月20日の話ですが・・・・何か？







高松空港に到着し～～こんなところで　いきなりの商談！


高松は雨風もなく～～台風一過の模様～～良かった！


いつも応援ありがとう～









そして～その足で・・・丸亀方面～～白方の漁港に来ています！





船に乗り込み・・・・走ってます！






瀬戸内の小さな島が入り組んだこの海域～～





海流が早く～～新鮮な海水が流れ込むと共に～

～ミネラル豊富な川からの水も流れ込みます！






ほんと～船が出せる状況で良かった～～





そして～筏（いかだ）に到着～～






そう～牡蠣の養殖です～～


まだ小さいですが～～秋以降の出荷を順調に待っています！


ここの種は広島の良質な種を使用～～


その種を良い海域で、こだわりを持って育てていらっしゃいます！








陸に帰還！






井上ご夫妻が懇切丁寧に育てた牡蠣は　最高レベルの品質！


早く～食べたい～～～


そう～お気付いた？


昨年、秋にも来ています！


昨年の記事は・・・・・・こちらで！


今回はお取引の偉いお方と同行しています～～









視察を無事終え～～高松へ～～～～







その途中～～お昼にと・・・寄った「一鶴」

この地域名物の骨付き鶏焼きました～～的なお店！



雛と親鳥があり・・・前回は雛を食べたマグロ君！

食った後に親の方が美味いとうかがい～リベンジを果たそうと思っていましたが・・・


中休みにて・・・営業しておらず！


二時まわってたからな～～～



不覚！やってもうた！







・・・で、しょうがなく～～讃岐うどん～～







有名人気店「おか泉（おかせん）」に来てます！






マグロ君が食べた天ぷらうどん～～～


こんだけ天ぷらをブチのせて～～～680円位やった！


安い～～東京じゃ・・・1000円以上しそう～～









相方が食べた・・・オロシぶっかけ的な～～





勿の論で・・・手打ちです！








ご同行の方が食べられた・・・・ぶっかけチックな～～



コシがあり・・・美味しかったです！

ツユも関西風～～昆布出汁で、薄味なのに～しっかり・・・的な！



この後・・・高松に移動し～～商談～～～















ランキングに再登録～～前回最高位は2位！～～目指せナンバーワン！




こっちもね
















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

めひかり（目光）・あおめえそ

メヒカリ（目光）・アオメエソ


　　　　　　メヒカリの一夜干し

【語源】
一般的に「メヒカリ」と呼ばれていますが、「アオメエソ」が
標準和名です。
青緑色に光る目が由来です。
この目は鮮度のバロメーターでもあります。
赤く充血したものは鮮度が悪いもの・・・・透明感のある物を
選んでくださいね。


【旬】
旬は、秋から初冬。最も脂がのり、美味しいとされています。
しかし、漁は夏に盛んに行われているようです。





【うんちく】
似た物に「マルアオメエソ」と言うのがいます。
見た目は非常に似ており、アオメエソよりやや太めで目が小さい事が
特徴。同種であると言う学説もあるほど。
流通上では区別なく「メヒカリ」で、出回っているようです。

一昔前は、蒲鉾やさつま揚げの原料にしかならず、二束三文だった
この魚。今や高級魚。
確かに味の良い魚ですよね～！

水深200～600mの大陸棚に生息する深海魚です。


　　　　　　メヒカリの丸干し
【ブランド・産地】
この魚・・・「メヒカリ」自体がブランド化されたと言って良い
でしょう。
関東地方の以北で主に漁獲されますが、最も有名なのは福島県の
小名浜港です。





　　　　　メヒカリの唐揚げ

【産地ならではの漁師料理】
一般的には一夜干しが有名。天ぷらや南蛮漬けも美味しいです。
漁師さんは刺身でも食べるようです。
鮮度抜群の産地でのみ味わえる食べ方でしょう。

しかし、一番のお勧めは唐揚げ。
鱗を丁寧にとり、小麦粉をまぶして、サラダ油でカラッと揚げる。
味付けは塩のみ。
コツは腸（はらわた）を出さず、まるまま揚げる事です。
腸の苦味がアクセントとなり、答えられない美味しさ。
熱々を頭から行ってくださいね～！

これも、鮮度が命になりますね。


　　　　　メヒカリの南蛮漬け

【栄養と効果・健康】
たんぱく質が豊富で、脂質も高い魚です。
脂質が多い分、DHAも多く含み、血液中の中性脂肪やコレステロール
を抑え、高脂血症を予防したり、高血圧を抑制する効果が期待できます。

ハラワタごと食す、唐揚げや一夜干しの食べすぎは、尿酸値の高い方
は注意が必要かも。

ビタミンでは若返りのビタミンと言われるEがやや多めです。

　　　　メヒカリの天ぷら






　　　　　　　　　メヒカリの南蛮漬け











ランキングに再登録～～前回最高位は2位！～～目指せナンバーワン！




こっちもね
















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

スペイン料理 「マリベン」

スペイン料理「マリベン」に久々に来ました～～

そう～マグロ君が三年前まで住んでた・・・高幡不動にあります！






まずは～スペインのビール、何とか？かんとか？で・・・

かんぱ～い！


　　　まったく説明になってない！




絶対に押しなさい！








ムール貝を白ワインで蒸しました～～的な料理！

スペインの代表料理やろ？


少し味薄目～～もう少しニンニクと塩！ガツンときかせて！







アオリイカのイカスミ煮・・・的な～～







おかわり！

　文句付けながら、何だかんだ二杯食う奴！






店内はこんな感じ～～


オープンキッチン的で雰囲気あり！







魚介類中心の発注～～ここは白でしょう～～


スペインの何とか？かんとか？って言う白ワイン！

　　もうええ～ちゅうねん！







ホタテとジャガイモをクリームとチーズでどうにかしたもの？









そして～スペイン料理の代表～～～パエリア！


これは食わんとね！







アルデンテちっくで・・・たいへん美味しゅうございました！







〆は・・・「コルタード」と言うコーヒー～～


スペイン特有のものでしょうか？

エスプレッソとカプチーノの親戚の友達的な～～～



この名称～しっかりと携帯使ってメモ！　えらい！でかした！



ほめごろしなさい！

　　　　　ぷちコロシたら駄目よ！
　




　ものっごっつーやりきった感あり！





やる時はやります！


やればできる子です！


ほめられて伸びるタイプです！







　



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こっちもね
















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

三次会まであったりして～～

「かぶら屋」で豚を堪能～～～





丸富水産で・・・魚を堪能した後・・・・







やって来ました3次会！


もう食えない！動けない！



動けずとも・・・クリックはできる！







しかし～～↑こいつで〆なければ・・・・


マグロ君が食った漬け麺！







お連れの方が食べた・・・魚ダシ的な漬け麺！






そう～「屯ちん」です！


かぶら屋の真下！丸富水産の隣！



移動距離　5メーターで三軒ハシゴ～～～～


よって・・・移動区間に～食った物も消化せず！



詰め込み的な～～～





割りスープまでいただき・・・完食しました！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　食うのねキッチリ！


　　　　　　　　　　　　　　



なんと～～この「屯ちん」も、同じ経営！

すごい～すばらしい～～



だ・か・ら・・・・行くしかないでしょう～～最後にラーメン！


即日コンプリート的な～～


ちなみに・・・↑の映像は池袋西口店です！


行ったのは東口の本店だよ～ん！




このラーメンで・・・正真正銘の〆となりました～


食いすぎや～～ダイエット台無し！











ランキングに再登録～～前回最高位は2位！～～目指せナンバーワン！




こっちもね
















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

二次会は・・・魚！

かぶら屋で・・・え～感じに食って呑んだ後・・・

その下の階の隣・・・・・




ここで2次会～～～↑







そう～丸富です！

1次会は豚を堪能～～2次会は魚を・・・と言う作戦です！



いつも応援ありがとう～







やっぱ～この店でも一番人気の抹茶ハイでスタート！


そう～かぶら屋と丸富は　同じ会社が経営してるんですよ～～







生シラス～～～





醤油なんかも～オリジナル！






そして・・・こちらが入店者が必ず頼むという～～丸富盛り～大関！


なんと・・・1380円！（やったような・・）


とにかく安い～～美味い～～鮮度よし！









かぶら屋の下の横～丸富水産～～～！


池袋には西口、東口～両方にありますよ～～今回は東口店です！







美味しいお魚～～食えます！

特に静岡　沼津漁港の魚に拘りあり！







マグロの尻尾（テール）の煮つけ～～







野菜も充実～～

ゴーヤとミョウガをどうにかしました～～的な～～






野菜です！　かなり酔いがまわってるんやん！








魚のあら汁で〆ました～～～・・・・・・・





・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・





・・・・・・・・・・・・この店はね！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出た







・・・て、事は～～あるのね3次会！


既に・・・動けないくらい食ってますが・・・何か？



　・・・・・3次会にとつにゅうぅ～









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こっちもね
















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

いつもの大食いメンバーで～

商談の後～～商談の続きも兼ねて～～～やってます！

呑みかけと言うより～呑み干し的な～～～








ポテサラを頼み～～




いつも応援ありがとう～






煮込み～～～

そう～ここは池袋・・・・！






「かぶら屋」です！

豚串メインの安くて美味い居酒屋～～








レバーをいただき～～





店内は昭和の香り漂う～～


豚串はほとんどが80円～～一人2千円もあれば満足できます～～


こう言う店・・・八王子に作って！






・・で、この店の一番人気～抹茶ハイに移行～～～

え～抹茶使ってるらしく・・・美味しいです～～

マグロ君、焼酎はあまり呑まないんですが、ここに来たら・・　

・・・・・こ奴がメインになります！





串カツ的な～～







・・・で、メインの豚串～～


カシラやハツ、レバーにガツ？タン！・・・腸に大腸に胃・・・・






色んな部位を塩やタレで～～～



全く覚えてませんが・・・・何か？


美味しい～と言う事だけは　はっきりと覚えております！




↑これは貴重な膵臓らしい～これだけは頭に叩き込んでおきました！


珍味～～たいへん美味かったです！


貴重な部位も同じ80円！安い～～


今回はお肉のプロの方も同席いただきましたが・・・驚かれていました！









え～～豚です↑

　　　完全忘却！







静岡おでん～～～





カブ・・・・で〆ました～～


・・・・・この店はね！


そう～本日のメンバーは毎度ではありますが・・・ノンストップ的な～～

メッサ食うし～メッサ呑む～～～


これで終わる訳がなく・・・この後2次会へ～～


そう～いつものパターン・・・あの店です！



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・続く！








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こっちもね
















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

したびらめ（舌平目）・赤舌平目・黒舌平目・うしのした

アカシタビラメ

舌平目（シタビラメ)

【語源】
舌平目の語源は字のごとく、「舌」（ベロ）のような形をした魚
だから。呼び名は地方によって異なり、「うしのした」、「うまの
した」、「うしのベロ」」、「ベロ」などと呼ばれる。
舌は舌でも色々な舌でたとえられている。
九州では「クツゾコ」とも呼ばれる。


　　　　　　皮をむいた、黒舌平目

【旬】
舌平目の旬は夏である。


　　　　　　黒舌平目

【うんちく】
舌平目には「しまうしのした」・「あまみうしのした」などの種類
があるが、一般的に流通しているのは「アカシタビラメ」と「クロ
ウシノシタ」である。一般的の「赤舌」、「黒舌」の名で通って
おり、名のとおり、赤と黒色をしている。

特にムニエルなどの洋食料理に使われ、フランスでは「魚の女王」
と呼ばれるほどの高級魚。英名もsole（靴底）、tonguefish(舌の
魚）と呼ばれ、この魚に関してはイメージが東西一致している。
尚、フランス料理で知られる「ドーバーソール」はドーバー海峡で
獲れる大型シタビラメの事。



産卵期は5～9月頃で、沿岸の浅海で産卵する。孵化（ふか）時の
体長は１～２㎜程度。１０㎜前後まで成長した時点で右目は深く
切れ込んだ口もとを通り左に移動する。この時期に着底生活を
始める。
底引き網・定置網などで漁獲され、味は一般的に赤舌平目の方が
良いとされている。



　　　　　　クロウシノシタ

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないが、九州有明海産のものが珍重される。


　　　　　　舌平目のムニエル

【産地ならではの漁師料理】
洋食ではムニエル・フライ・バター焼きなどで、和食では塩焼き、
煮付けなどで主に食べます。有明の郷土料理「クツゾコ」の煮付け
は有名。また、この魚をすり身にし、さつま揚げを作ると絶品。

しかし、漁師さんは「唐揚げが一番」と言います。
まず、ウロコをひき、頭を落とし、皮をむきます。塩・胡椒をして
片栗粉で薄化粧をし、油の中へ・・・。カラッと揚がったら、レモ
ンをギューとしぼって食べます。　　　　ビールですね！
そして、むいた皮。捨ててはいけません。これも油でカラッと揚げ
ます。塩をふると、これまたビールのツマミにピッタリ。


　　　　　　　シタビラメのムニエル

【栄養と効果・健康】
名前には「ヒラメ」と付いているが分類上は「カレイ」の仲間。
栄養素もカレイに近い。カルシュームと鉄分を多めに含んでいるが
脂肪分が少ない為、DHAやEPAは少ない。


舌平目の情報ドシドシお待ちしています。










　　　　舌平目の姿造り（お刺身）
















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こっちもね
















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

八王子「中国ラーメン楊州商人」にて！

「中華ラーメン楊州商人」に久々に来ました～～三年ぶり二度目？

アップは初かも？



ここは～スーラータンメンが美味いと！評判！

前回はそれを食ったような？食わなかったような？

　　ほんと！いつも適当～






店内はこんな感じ～～


中国感～万歳～～

定員の方も100％中国の方です～～多分！


日本語は通じるよ！


いつも応援ありがとう～







まずは～～ビールで乾杯～～





異常に安く感じたエビ餃子的な物を発注～～

たしか・・・300円位やったような？そうでないような？

　　　いい加減にしなさい！






これが大当たり～～～美味い！いける！安い！








餃子を頼み～～





焼きそば～～～






もろ！ソース焼きソバ～～～


中国でもあるんやね？ソース焼きそば？






茄子のひき肉炒めは～～マグロ君の好物！

中華屋さんに行くと・・かなりの確率で・・・頼む！


余談ですが・・・今までで一番美味かった茄子炒めは～～～



京王線、柴崎駅から徒歩五分！

東電の学校近くにある・・・「わんるん」と言う店のが最高やね～

・・・・「王龍」って書いたっけ？


学生時代に良く食ってました！

まだあるかな～？あの店？






チャーシューを頼み～～


呑みまくってます！








飲み食い激しく・・・もう～食えましぇん！



〆に・・・評判のスーラータンメン～を～～と思っていたのに・・・


残念！無念！断念！
















よって～さっぱり醤油の刀削麺？削刀麺？にしといた！

　　　　　食うんかい！





この店・・・意外に～あなどれないかもよ～～～


結構～美味い！



行ってみたら～～












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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

かわはぎ（皮剝）・本カワハギ

　　　　 カワハギ（皮剥）

【語源】
カワハギの名は文字通り皮がきれいにむけるところからきている。
「バクチウチ」の別名もあるが、皮をはがれるのが、身ぐるみはがれる博打に
通じるから。　関西地方では「ハゲ」とも呼ばれる。





【旬】
産卵期は春～初夏。その為、旬は秋である。しかし、肝が最も大きくなるのは冬。

　　　　カワハギのお刺身、肝ポン酢で・・・

【うんちく】
第２背びれ（頭に近い方の背びれ）が糸状になが～く伸びているのが雄。

カワハギは水深200ｍ以浅、岩礁わまりの砂地に群れます。小甲殻類、貝類などを
食べます。カワハギは動きが非常に鈍い。しかし、その動きは自由自在、上下、
左右、前後ろ、どの方向にも動けます。ヘリコプターみたいな魚ですね。
また、繁殖力が非常に強いため、機敏な動作で逃げる必要がない。少々大型魚に
食われても種が絶える事がない。

カワハギの身はシコシコ、フグに匹敵する美味さです。しかし、それ以上に美味い
のが「肝（きも）」。「海のフォアグラ」と呼ばれるほど。
また、皮はやすりの様にザラザラし、鮫皮の代用として山葵おろしに使われる。

「ニガダマを　取って肝食う　良夜かな」　嵐山　光三郎（作家）




【ブランド・産地】
ブランド化はされていない。また、北海道南部から本州・四国・九州・南シナ海
まで分布する。特別な産地は指定しがたい。関西地方で多く消費されている様だ。

【産地ならではの漁師料理】
何といっても刺身。醤油に肝をといて食べます。身の歯ごたえ、肝の濃厚な味わい
、最高。日本酒ですかね～！肝は生のままでも、一度さっと湯がいた物を使っても
よし。

そして捨てがたいのが煮付け、肝を腹に残したまま醤油で甘辛く煮ます。肝の
まったりとした味が強烈なアクセントとなります。


　　　　　　　　カワハギの刺身


【栄養と効果・健康】
高たんぱく、超低脂肪の白身魚。脂肪分は限りなくゼロに近い。脂肪が少ないにも
かかわらず、脂溶性のビタミンＤが非常に多い。ビタミンＤは骨を丈夫にするため
に必要なカルシュームとリンの吸収率を高める働きがある。

　　　　　　　カワハギの肝ポン酢




カワハギの情報ドシドシお待ちしています。





　　　　　　　カワハギの姿造り








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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

新潟にて～～～その2！

結婚式に出席させていただき～～これから仕事にかかります！


え～新潟です！ここは！







万代橋～～↑



いつも応援ありがとう～







ホテルにまずチェックインし～～その名もイタリア館！



ナポリタンならぬ～イタリアン？だっけ？

そんなご当地的な食いもんもあるらしい新潟！




イタリアとなんか関係あるんか？姉妹都市とか？








部屋からの眺め！　　おめでたい日～～快晴！良かった！







マグロ君の一張羅！特に意味なし！












まずはデパ地下視察～～～

塩引き鮭が吊下がってた！

さすが新潟、鮭どころ～～


鮭の消費量は断トツ！







その後～タクシーにてこんなところに～～～～








新しく出来た～～ピァばんだい！









もと市場だった場所に～～色んな楽しい施設が・・・・







勿の論で～～マグロ君が一番興味示したのは～魚屋さんですが・・・


・・・・・何か？








この回転寿司屋さんが　えらい流行ってるらしい～～






結婚式にて食いすぎ・・・・入って食う事は出来ませんでした！








・・・で、夜8時ごろ～～

ピァばんだいの帰りのタクシーで運転手さんに聞いたお勧めの店「丸伊」







安くて美味しいらしい～～～


期待ぶっ高まりましたが・・・満員！入店できず！



第二候補、第三候補と店を回りましたが・・・同じく満席！



もうどこでもええ～～～店を転々とする事　１時間弱











ここしか空いてなかった！


普通の居酒屋チェーン的な～～～


ここもタッチの差で何とか入店！


新潟競馬の大きなレース、商店街のイベントが重なり・・・


どこの店も満員！・・・・・ついてなさすぎ！









とりあえず～お新香盛り頼んだらこんなん来た！


予想外！ビジネスホテルの朝食的なお新香の盛り合わせ！







ま～ま～






適当に・・・・





食い散らかしながら・・・やってます！







この日は新潟に赴任してる仕事仲間と深夜まで呑み明かし～～


翌朝・・・お取引先にごあいさつ～～～


午後一までに仕事は完了～～





とある喫茶店でお昼＆打ち合わせ！




このカレー美味かった！大当たり！


ライスはバターライス～～






シーフードカレー的な～～～









その後・・・新幹線に乗り込み～一路東京へ～～



昼・・・食ったけど・・・これは食わんとね↑



えび千両ちらし


数量限定の駅弁！

新幹線ホームと、改札入る手前の店にしか売ってない限定商品！








ぎっしり敷き詰められた玉子焼きとエビのオボロ！








その下には～～鰻、コハダ！







エビにイカ～～～


結構美味い！満足感あり！



新潟に行ったら・・・これは食いなさい！




以上～～新潟一泊二日の旅～～～


7月の連休の話で～す








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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

新潟にて～～結婚式～！おめでとうございます～

おめでとうございます～

仕事仲間＆友人の結婚式に出席してきました



え～新潟に来ています！


披露宴会場で、式も行うという～はじめてのパターン！

たくさんの方に証人になっていただけるので良いですね～～



おめでたい時は必ず押しなさい！







・・で、料理スタート！





こんなんや～～↑





こんなん↑








カクテルも選り取り見取り～







ふかひれ的な～～






ものごっつー大きな式です！







盛大～～～盛り上がってます！








え～今回は挨拶なし！ゆっくり！がっつり！飲み食いしております！


最高！









お色直しも数回にわたり～～


かわった服装もあり！↑


新郎が新潟市場にお勤めになっておられ、マグロを担当されている事から

こんな服装～～魚屋的な？


かっこいい！







鏡開きあり～の～～









新郎自ら～～マグロの解体あり～の～～とつぎ～の！







招待にあずかったマグロ君の仲間もお手伝い～～


解体したマグロを・・・ネタに切りつけ～～







寿司になって、ふるまわれました～～


本マグロです！美味しかった！







更に料理は続き～～～







もう～ぼちぼち腹いっぱい！







食えましぇん！









がんばってます！






ウェディングケーキもふるまわれ～～







4回目？5回目？のお色直し～～～



ゴンドラで降臨！ど派手や～













デザート～～を詰め込み！完食！

　　　　食いきったのね！結局！



トマト大福が印象的で美味かった！










新婦の笑顔が素敵でした～～


すごく良い結婚式！

おめでとうございます～～


さ～これから・・・新潟にて一仕事～～～



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・・つづく！














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こっちもね
















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

めだい（目鯛）

メダイ（目鯛）
【語源】
見たままですが・・・大きな目に由来しているようです。
暗い深海び住む魚の為、目が発達しました～
真鯛に似た白身なので名付けられたのでしょう～


　　　　　　　　　メダイの塩焼き

【旬】
産卵期は冬から春にかけて・・・よって旬は秋となります。



【うんちく】
スズキ目イボダイ科メダイ属の魚です。
「鯛」と名に付きますが、鯛の仲間ではありません～
いわゆる何ちゃって鯛の一種です。

水深100～400㍍の底層に生息しています。
稚魚は流れ藻について表層生活をおくります。

成魚には模様はありませんが、稚魚には黒っぽい体に黄色
がかった波状の模様があります。

「せいじゅうろう」、「ダルマ」、「たいしょううお」など
の地方名でも親しまれています。


　　　　メダイを使ったイタリアン

【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。
北海道以南の日本各地に生息しています。
定置網、延縄漁などで漁獲されます。
漁獲量が多いのは、関東近海から伊豆七島、長崎県です。


　　　　　　　メダイの塩焼き

【産地ならではの漁師料理】
昔は、深釣りの外道として扱われてきましたが、近年、
その美味さが認められ、流通するようになりました。
今や高級魚の一種です。

味噌漬けや粕漬けが代表的な食べ方ですが、鮮度の良い物は
刺身もいけます。

マグロ君のお勧めは、シンプルに塩焼きです～。
上質な脂と、鯛に似た食感を楽しめますよ～


【栄養と効果・健康】
脂肪分が多くエネルギーが高い食材です。たんぱく質は
少なめ。
ミネラルでは、カルシウムと鉄分がやや多目です。

ビタミンでは免疫力を高めてくれるAが豊富です。

脂肪分が多いですが、DHAやEPAよりも、オレイン酸の方が
主流～。
血液中のコレステロールを下げてくれます。
オリーブオイルと同じ効果があります。











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こっちもね
















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

くるまえび（車海老）

車海老(クルマエビ）

【語源】
車海老の語源は、煮ると色は紅色に変わり、形が車輪のように曲がる
からと言う説と、丸まった時に縞模様が丁度、車輪のように見える
からと言う説があります。



クルマエビは、大きさによって呼び方がかわります。
10㌢以下（20㌘以下）のものを細巻（サイマキ）と呼び、15㌢ほどの
もの、20～40㌘位のものを中巻（チュウマキ）又は巻海老（マキエ
ビ）。それ以上のものをクルマエビ、さらに大きいものを大車（お
おぐるま）と呼びます。



【旬】
産卵期が春～秋と長く、養殖も盛んな為、旬の限定が難しい魚です。
地域・人によっては、春から夏が旬と言う人もいれば、秋から冬が
旬と言う人もいるようです。

流通量は夏と冬が多く・・なんとも限定が難しいです。
しかし、食べて美味しいのは晩秋から冬。
ここでは、この時期を旬としましょう。


【うんちく】
クルマエビは夜行性です。
昼間は海底の砂に浅く潜ってじっとしていますが、夜になるとエサ
を求めて動き出します。
雑食性で藻類やゴカイ、貝などの小動物を捕食します。
産卵は沖合で行われますが、クルマエビは、アマエビなどのように
卵を腹に抱えるのではなく、海中に産み放ちます。
その数は70～80万。



受精卵は約半日で孵化し、浮遊生活を送ります。この間に十数回も
脱皮を繰り返します。稚エビは潮に乗って河口、汽水域へ移動して
底生生活に入りそこで成長します。
成長するにつれて生活圏を湾岸から沖合、外海へと移していきます。

寿命は2～3年。牡の方が成長速度が遅く、20ｃｍを超えるクルマエビ
のほとんどは雌です。






【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。

小型底曳網、刺網、手繰り網、打瀬網など、伊勢湾・瀬戸内海・
有明海などが主な産地です。

養殖も盛んで、沖縄、熊本などで行われています。
天然物と養殖物の比率は半々位・・・。

　　　　　　　車海老の頭の天ぷら

現在　瀬戸内海などで年間5億尾ほど放流されています。
車海老は夜行性であるため、月夜の晩は活動しません。
この為、身が痩せるので、月夜が続いた後で獲れたエビは旨くない～
と言われています。


【産地ならではの漁師料理】
車海老と言えば・・寿司、天ぷらを思い返すのではないでしょうか？

そのまま食べる踊り食いも最高に美味しいですよね～！
漁師さんの特権として、鮮度の良い物を踊り食いで食べる事をすすめ
られると思いきや・・・一転。

「車海老を生で食べるのは邪道～本当に美味いのは、塩茹でして
食べる。～この海老は熱を加えたほうが甘みも香りも増すんじゃ～」
と言われました。
そう言えば、寿司は茹でたの使いますよね。


　　　　活車海老のにぎり寿司

【栄養と効果・健康】
イカ・タコ類と同様、コレステロールが多く、たくさん食べる事は
良くないとされていた食材ですが、これは間違いです。
コレステロール以上にタウリンが豊富な為、むしろ食べたほうが、
血中のコレステロールを下げるのです。


　　　車海老頭の塩焼き

車海老は、低カロリー高タンパクの健康食品・ダイエット食品です。
必須アミノ酸のタウリンを多く含みます。これは血圧を正常にして、
心肺機能の強化に貧血予防、悪玉コレステロールの減少や肝臓強化。
胆石や動脈硬化予防、疲労回復や視力の向上など多くの効能を持つ
事で知られます。
















ランキングに再登録～～前回最高位は2位！～～目指せナンバーワン！




こっちもね
















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

八王子「インドラ」にて！

夏はカレーだ～～


最近、インドラにも・・・行き倒し感　満載のマグロ君！



押し倒し感　満載にして！







まずは～インド方面のビールでかんぱい～～！

　　　　　方面て～
　　　　　　　　



名前は忘れたけど・・・インド？ネパール方面の煎餅的な物で・・・


・・・・・やってます！






そして～～チキンをスパイシーに　どうにかした物を頼み～～


やってます！






インド方面の料理名は覚えられん～～


タンドリーチキンでない事は確かです！


美味しかった！







そして～カレーの前に必ず挟む～～サラダのドレッシング！

これが、ピリ辛で美味いんです！






たっぷりとかけ～～いただいてる間に・・・・・








カレー到着！


前回！通いだして三年目に気付いた・・・「ここは野菜カレーが美味い！」と言う結論！



前回の記事は・・・・ここで！


今回は～野菜カレーとチキンカレーのミックスに挑戦！










ナンでいただきました！







野菜の甘みがたまらん～～

アンド～～チキンの食べ応え（メインいただきました～的な充実感）もあり～～


これやね！

この店の一押しは！


またしても、新たな結論に達しました！



苦節三年！ようやく出た結論！







相方の食べた滅多にお目にかかれないらしい～～

限定のビーフカレー～～～～一口強奪！



これも捨てがたい！

　　いったい　どれやねん！


　　　　　　　優柔不断極まりない！
　







とにかく～～行ってみそ！



場所は何度も説明してますが～～念のため！



「あらた」のむこう～～～「肉の山本」斜め前！わかるやろ？








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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】