【魚】バトン！

HIROさんからの・・・バトン～やりま～す！

※ルール　
まわしてくれた人から貰った【指定】を【　】の中に入れて答える事。

HIROさんの指定どおり・・・魚を【　　】に入れて～

【　】に魚を入れて、やってみます。

１　最近思う【魚】

鳥インフルエンザ、狂牛病に伴い、ヨーロッパ、アメリカで魚の需要が
強くなってます～更に・・中国経済の発展によって、中国の魚需要も・・・・
世界一安いと言われている日本市場～まだまだ、魚は高くなりますね～
寂しい～！


もっと高く買ってあげないと・・・中国に良い魚・・もってかれます～！
後、マグロも心配！マグロ君だけに～


２　こんな【魚】には感動！

時鮭の未成熟な卵（筋子）を塩漬けにしたもの～時子が美味しかった～
北海道の東側・・・産地でしか、食べれません～！


３　直感的な【魚】

美味しい～食べたい～！


４　好きな【魚】

サンマ、カツオ・・・は最高～季節感が最も濃い魚ですよね～
あと、タカベの塩焼き・・・・期待を裏切らない魚です。

　　　　　　タカベ

５　こんな【魚】は嫌いだ！

鮮度の悪い物～と、骨なしの魚・・・最近流行ってますが～不味い！


６　この世に【魚】がなかったら？

生きてけない～！肉だけじゃ～病人続出！
野菜だけでしか、旬を楽しめない～

日本文化崩壊～！


７　次にまわす人5人（【指定】付きで）


窓際さん・・・・・・・・・【酒】で～

ナベショーさん・・・・・・【お茶】で～

ば～ばさん・・・・・・・・【魚料理】で～

ashさん・・・・・・・・・・【野望】で～

ぽかさん・・・・・・・・・・【ashさん】で～


御願いしま～す！




いつも、応援ありがとうございま～す。





プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】




マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

大宮で結婚式に出席！

先日、埼玉県大宮で会社の方の結婚式に出席してきました～
いや～めでたい・・・・！結婚式は、感動するし、雰囲気も大好きなんで
すが・・・・スピーチが・・・・！

これさえなかったら、喜んで出席するんですがね～（何度やっても緊張する）


さて、お料理は、洋食と和食のコラボでしたよ～

まずは手長エビとホタテとスモークサーモン・・・・！

そして・・・お刺身～斬新ですね～！



そして、サラダに椀物～！まさに・・洋、和、洋、和・・・・の連続で・・・

まるでカスタネットのようなコースでした～うって、休んで、うってみたいな・・
（例えがわかりづらい？）


最後はステーキでした～！
ま！一発目にしゃべってしまえば、こっちのもの！後はゆっくり味わいました～



ウエディングケーキが、かわいかったので撮ってきました～




いつも、応援ありがとうございま～す。





プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】




マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

カクテル制覇への道 その12

銀座で伝説のバーテンダー「毛利隆雄」さんのカクテルバー「ＭＯＲＩ Bar」で
修行され・・新宿より西側ではナンバーワンと呼び声が高い・・・
恭子さんの作るカクテルにはまってしまいました～！

数あるカクテルの中でスタンダードと呼ばれるもの・・・・と、恭子さん
お勧めのカクテルを全て呑み尽くそうと・・・心に決めました～！

今回が12回目で～す。





心の旅

ホワイトキュラソーをベースにクランベリージュースを加えたもの～
ピンクの色合いとフルーティーな甘さは、疲れた心を癒してくれます～
銀座のママさんたちの間で人気が広がり、スタンダードカクテルに定着したの
だとか・・・・

　　　　　　　よしの

銀座で伝説のバーテンダー「毛利隆雄」さんのオリジナルカクテル。
毛利さんのオリジナルはたくさんありますが、最も有名で、世界的にも
定着しているカクテルだとか～

桜の花の塩漬けが入ってます～香りが最高～でも、キツ目のカクテルです～

和菓子（餡子）と一緒に呑むと最高に美味しいですよ～
和菓子に合うカクテル・・・・・世界でも唯一かも・・・・・・



　　　　　　キングスバレー

こちらは、名前だけ聞いて・・・・うんちく聴き忘れ・・・・・
確か、ジンベースのカクテルだったかな？　　酔うとダメですね～


Shot Bar　 「UNKNOWN（アンノーン）」

　　　　　東京都多摩市関戸４－７－８　Ｆ・T・プラザ１F

かぱかぱ呑んで～って・・・・・・また、窓際さん・・・怒ってる？

　　　　　　　042－375－5543
　　　　　　　　　　　
是非一度・・・行ってみてください～！


お酒、大好きな方は、ポチッと！





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マグロ君もびっくり！本物がそろってます。



　

マグロ家のパフェ！パーティー！

マグロ家の甘いもの好きは～遺伝

いろんな食材を買い集め～パフェパーティーやっちゃいました～

体に悪そう～！



アイスをすくうこれ何って言うんでしたっけ？

こんなのが家庭にあるのが、すごいでしょ？

作ってます、作ってます～見た目気にせず・・・・好きなものをガンガン
入れてます。
ルールは、おかわり禁止の一回きりですので・・・・皆慎重！

上が次男作・・・・アイスに指したコーンフレーク・・・・ウサギをイメージ
したとか～！


上が長男作・・・・見た目ではなく、食材重視！
アイスの下にはプリンがしのんでます～！長男は食いしん坊なんです～


マグロ妻作・・・子供作と変わり映えなく！もう少しかっこよく作れよ～
って感じ・・・・ホイップクリームだけ？違うのは！

ちなみにマグロ君はこの日、二日酔いで気持ち悪く・・・参加できずでした～




これ！やってみよう～と思った方、ポチッと！





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マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

小キンキで・・唐揚げ～

今日はいつもの魚屋さんでかわいいキンキを見つけました～
キンキと言うと、かなりの高級魚・・・
煮付けようのまともな奴なら1尾2000円は下りません～

今回のは、10～15㌢位の小さい物・・・
お値段1尾100円位とリーズナブルでした～



煮付けにしようか？迷ったのですが・・・今回は唐揚げにする事に～

ウロコとエラ、内臓を取り除き、片栗粉で薄っすらお化粧～


たっぷりの油で、2度揚げしました～
頭も骨もまったく気にならず・・・香ばしくて美味しい～

今回は、魚を常に食べ尽くす、ナベショーさんに負けてません～



アップの写真も撮ったのですが・・・ボケました～！

写真苦手・・・・弟子入りせねば・・・・ネ～・・・さかなやさん！





いつも、応援ありがとうございま～す。





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マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

経堂～花よしで・・・・・毎度です～！

毎度、御馴染み～経堂　【海鮮　花よし】で・・・

今回は会社の仲間と・・・決起会です～！


蛍烏賊のお刺身・・・・・・！今年は不漁でしたね～
来年に期待！


レンコンに明太子詰めたもの～これ・・・絶品でした～！



活タコの刺身・・・毎回食べます～歯ごたえが大好き！

今日のお造りは、上から時計まわりに～
天然本マグロ中とろ、自家製〆サバ、天然平目、旬のサヨリ、カンパチ、
とり貝・・・・そして真ん中は初鰹です～！

とり貝が特に美味しかった～！


サワラの西京焼・・・今旬ですね～！

桜海老のかき揚げ・・・こちらも旬！駿河湾物でした～！


そして・・お寿司～！

左上から～！天然メバチマグロ赤身、赤貝、本マグロトロの炙り、
真鯛の苺にぎり、北海道標津のイクラ、真鯵、玉子、甘海老、穴子・・・



そして、〆は、毎度～ワサビ入りカンピョウ巻き・・・・マグロ君が頼む前に
頼まれました～！同僚に・・・・ブログ見てみたい～！



今日はデザートまで・・・忘れる事なく・・撮影に成功～
パーフェクトです～！




いつも、応援ありがとうございま～す。


海鮮　花よし
　　　　　
　　　　　　世田谷区経堂1－25－18

　　　　　　03－5451－8777
　　





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マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

マグロ君！宇都宮に出没！

前回からの続き・・・・病院の後、宇都宮へ・・・！ハードだ～！

ちょうど、お昼時だったので・・・駅弁を買い電車へ～！
ナベショーさんも、東京駅を使う際は必ず買うと言う～深川めしです～！



中身こんな感じ～！


煮穴子とハゼの甘露煮が上にのってます～江戸前っぽいですね～
産地は確認できませんでしたが～


下の深川めしはこんな感じ～！かわいい浅利が入ってます～！

深川めしの詳しい事は・・・アサリの記事で


そして～宇都宮到着・・・！



帰りは夕方・・・・夕食は家で用意してくれてますが・・・・
ブログのため・・・そして・・我慢できず・・・・またまた、駅弁買って
しまいました～

お店のおばちゃんお勧め～栃木名物　霜降高原牛めし！


中・・・こんな感じ～！

そして無事帰宅・・・妻が「ご飯食べてないんでしょう～」って・・・

食べてきたとは言えず・・・本日2度目の夕食を、詰め込んだマグロ君でした～

もう喰えない～！




こんなお茶目なマグロ君に愛の手を・・！





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マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

マグロ君、大嫌いな病院へ行く！

先日、御茶ノ水にある東京医科歯科大に行ってきました～

大きな病院！受付も会計もカルテもすべて、コンピューター管理！
進んでますね～

目的は定期健診！この日で、この病院に来るのは5回目かな？


実は2年前の健康診断で、腎臓に腫瘍の疑いあり・・・・で再検査！

この病院で、MRIをやりました～
その結果・・・所見なし、だったんですが・・・エコーで見ると影が・・・

定期的（6ヶ月に１回）に、影が大きくなってないか、見ていく事になったん
です～！

医学本で調べると、腎臓腫瘍のほとんどは癌だとか～覚悟しました真剣に～

でも、今回も大きくなってないらしく・・・・「じゃ～また半年後に～」って、

いつになったら終わるのやら・・・・？

腫瘍だったら・・既に、もう！死んでますから～！

そして、この後・・・・仕事で、宇都宮に～その記事は次回！





いつも、応援ありがとうございま～す。





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マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

目撥鮪（メバチマグロ）

目撥鮪（メバチマグロ）

【語源】
眼が大きくパッチリしていることからの命名されました。
意外と安易でしょう～！
英名も、　「Big-eye tuna（ビッグ　アイ　ツナ）」と
そのままです～！


　　　　　メバチマグロ　中とろのにぎり



　　　　　　大トロのにぎり

めばち鮪の20k弱位までの幼魚は「ダルマ」と呼ばれます。

ちなみに本鮪（黒鮪）の幼魚は「メジマグロ」又は「ヨコワ」と呼ば
れ、キハダ鮪（キワダ鮪）の幼魚は「キメジ」と呼ばれるようです～

ややこしいですね～！



【旬】
日本近海に回遊してくるのは、水温が18度を超える4～5月にかけて。
九州・四国などで定置網にかかる40～60kgものが美味しく、ちょうど
本マグロの味が落ちる時季でもあるため、珍重されます。
また、9～翌2月にかけて、銚子から金華山沖で獲れるものは一層、
脂が乗っており、春～初夏と秋～冬の二つの旬をもつ魚です。

しかし、本マグロのない時期の、春から初夏を旬とするのが最も適切
と言えるでしょう～！





　　　　　　　　メバチマグロの兜焼き



【うんちく】
北太平洋では、北緯15度以南で生まれた幼稚魚は北上して生活し、
成長・成熟すると南下して、産卵行動に参加すると推測されていま
す。
メバチは水温層の関係で他のマグロより、深い所を回遊しています。
メバチの胃の中からはハダカイワシ類やミズウオといった、いわゆる
深海魚が出てくるのはこの為。


光の届きにくい暗い深海でしっかりと獲物を見定めるためにも、
大きな眼が必要なのです。
生き残る為の進化なんですね～！


　　　こちらは本マグロ（黒マグロ）です～

【鮪の種類】
食卓に上がる主なマグロは全部で5種類。

最も高価なのが本マグロ（黒鮪）、次いで南マグロ（インド鮪）、
そして、メバチ鮪の順になります。漁獲量も鮪の中で最も多く、
日本のマグロ文化を語るのには欠かせない魚です。

ちなみに・・・メバチの次に高価とされているのはキハダ鮪、
最も安価なのが、ビンチョウ鮪（ビンナガ鮪）とされている様です。
ビン長鮪は主にツナ缶などの原料となってるんですよ～！




　　　　　　　　　　　メバチマグロ血合いの甘露煮



このシッポの部分で目利きします～色、手触りなどで・・

【ブランド・産地】
特にブランド化はされていないようです。
しいて上げるとするならば、宮城県塩釜港で秋にあがるメバチ鮪で
しょうか？

鮪は目利きが非常に難しい魚です。特に冷凍物を見極めるのは至難の
技。熟練のバイヤーでも、大きくはずす事もあるほど・・・！

天然物が主流のメバチは特に難しいようです。
しかし、漁獲方法、時季、獲れた場所によってある程度予想は立ち
ます。そう言う意味で、秋の塩釜で水揚される生メバチ鮪は、
良品質の確率が高いと言えます。





　　　　　　メバチマグロの胃袋とモヤシ炒め



【産地ならではの漁師料理】
なんと言っても、刺身・寿司でしょう。
マグロの醍醐味と言える赤身は、本マグロ以上と言われます。

メバチの赤身は最も赤色が鮮明で、マグロ自体の旨みが濃いと言えま
す。この事より、マグロの「ヅケ」には最高の商材とされています。



今回は、漁師さんが作る簡単なヅケの作り方を紹介しま～す。

まず、日本酒と醤油を混ぜ合わせす。この時の比率は好みですが、
１対４位が良いかと思います。これを煮きり・・・冷まします。

これに、ワサビと生姜（市販のチューブ物で充分です）をお好みで・
・・・！　　　この比率は１対１。

これに１時間から一晩、漬け込むだけ～！
清潔なナイロン袋を使うと少量の漬け汁で済みますよ～！

このヅケを温かご飯にのせて・・・最高！
お茶漬けにしても、いけます。






　　　　　　　　メバチマグロのカマの煮付け




【栄養と効果・健康】
DHA・EPAが豊富に含まれ、視力改善・脳細胞の活性化・中性脂肪の
引き下げなど、多くの効果が期待される。また、鉄分も多く含み、
貧血気味の若い女性には最適。鉄分は赤身に、DHA・EPAはトロに多
く含みます。
近年、水銀の含有率で騒がれたが、妊婦以外の方は気にする必要は
ないでしょう。


マグロの赤身には、旨味成分としてイノシン酸、アラニン、タウリン
、ヒスチジンなどが多く含まれています。
特に、筋肉タンパク質の構成と関係のない非タンパク態窒素という
グループを多く含有するため、赤身はコクのある旨味が強く出ます。
メバチマグロは他のマグロに比べ、この成分を多く含んでいます。

赤身が美味しいマグロなんですよ～！

　　　　　メバチマグロのネギマ串焼き



メバチマグロ　テール（尾）の煮つけ








　　　　　　めばちまぐろアゴの煮付け





　　　　　　　　　　　　　　めばちまぐろの立田揚げ










　　　　　　　　　めばちまぐろのテール煮



　　　　　　　　　めばりまぐろテールの照り焼き

 

　　　　　　　メバチマグロのテール焼き

 

まずは押しとく～～～

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

お昼の定番～かぼす

マグロ君、お昼の定番・・・ステーキハウス　かぼす



サラダ・スープ・ご飯がついて・・・・


この日の日替わりランチはガーリックステーキと男爵芋コロッケ！


そして最後にコーヒーがついて・・・780円！

安い！美味い～！最高！

場所は言えません～！あまりにも出没するので・・・恥ずかしい～！




こんな　お茶目なマグロ君に愛の手を・・！





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マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

目撥鮪（メバチマグロ） 第７章【栄養】

【栄養と効果・健康】
DHA・EPAが豊富に含まれ、視力改善・脳細胞の活性化・中性脂肪の
引き下げなど、多くの効果が期待される。また、鉄分も多く含み、
貧血気味の若い女性には最適。鉄分は赤身に、DHA・EPAはトロに多
く含みます。
近年、水銀の含有率で騒がれたが、妊婦以外の方は気にする必要は
ないでしょう。


マグロの赤身には、旨味成分としてイノシン酸、アラニン、タウリン
、ヒスチジンなどが多く含まれています。
特に、筋肉タンパク質の構成と関係のない非タンパク態窒素という
グループを多く含有するため、赤身はコクのある旨味が強く出ます。
メバチマグロは他のマグロに比べ、この成分を多く含んでいます。

赤身が美味しいマグロなんですよ～！




いつも、応援ありがとうございま～す。





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マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

目撥鮪（メバチマグロ） 第６章【漁師料理】

【産地ならではの漁師料理】
なんと言っても、刺身・寿司でしょう。
マグロの醍醐味と言える赤身は、本マグロ以上と言われます。

メバチの赤身は最も赤色が鮮明で、マグロ自体の旨みが濃いと言えま
す。この事より、マグロの「ヅケ」には最高の商材とされています。



今回は、漁師さんが作る簡単なヅケの作り方を紹介しま～す。

まず、日本酒と醤油を混ぜ合わせす。この時の比率は好みですが、
１対４位が良いかと思います。これを煮きり・・・冷まします。

これに、ワサビと生姜（市販のチューブ物で充分です）をお好みで・
・・・！　　　この比率は１対１。

これに１時間から一晩、漬け込むだけ～！
清潔なナイロン袋を使うと少量の漬け汁で済みますよ～！

このヅケを温かご飯にのせて・・・最高！
お茶漬けにしても、いけます。









いつも、応援ありがとうございま～す。





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マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

目撥鮪（メバチマグロ） 第５章【ブランド】

このシッポの部分で目利きします～色、手触りなどで・・

【ブランド・産地】
特にブランド化はされていないようです。
しいて上げるとするならば、宮城県塩釜港で秋にあがるメバチ鮪で
しょうか？

鮪は目利きが非常に難しい魚です。特に冷凍物を見極めるのは至難の
技。熟練のバイヤーでも、大きくはずす事もあるほど・・・！

天然物が主流のメバチは特に難しいようです。
しかし、漁獲方法、時季、獲れた場所によってある程度予想は立ち
ます。そう言う意味で、秋の塩釜で水揚される生メバチ鮪は、
良品質の確率が高いと言えます。





いつも、応援ありがとうございま～す。





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マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

目撥鮪（めばちまぐろ） 第４章【種類】

　　　こちらは本マグロ（黒マグロ）です～

【鮪の種類】
食卓に上がる主なマグロは全部で5種類。

最も効果なのが本マグロ（黒鮪）、次いで南マグロ（インド鮪）、
そして、メバチ鮪の順になります。漁獲量も鮪の中で最も多く、
日本のマグロ文化を語るのには欠かせない魚です。

ちなみに・・・メバチの次に高価とされているのはキハダ鮪、
最も安価なのが、ビンチョウ鮪（ビンナガ鮪）とされている様です。
ビン長鮪は主にツナ缶などの原料となってるんですよ～！



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マグロ君もびっくり！本物がそろってます。

目撥鮪(めばちまぐろ） 第３章【うんちく】

目がパッチリ～

【うんちく】
北太平洋では、北緯15度以南で生まれた幼稚魚は北上して生活し、
成長・成熟すると南下して、産卵行動に参加すると推測されていま
す。
メバチは水温層の関係で他のマグロより、深い所を回遊しています。
メバチの胃の中からはハダカイワシ類やミズウオといった、いわゆる
深海魚が出てくるのはこの為。


光の届きにくい暗い深海でしっかりと獲物を見定めるためにも、
大きな眼が必要なのです。
生き残る為の進化なんですね～！





いつも、応援ありがとうございま～す。





プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】




マグロ君もびっくり！本物がそろってます。