世の中のうまい話

今日は～焼肉店カルロスに来ました～5回目ぐらい？？

塚田農場以外は全部行ってます！

串焼き屋が一番好き～

本日は～初のコースにしてみた～8,000円！

これで8,000円は安いかも～

まずは～ビアで～～

キムチは食べ放題！

ナムルがきて～～

スープ～～優しいはじまり方～

そして～肉刺し！

上タン～上ヒレ～小腸～一口だけよ！

これで2人前！

小腸は味噌味～～

上ヒレ？？？多分！

上タン！多分！

焼き倒しちゅぅう～～

いただきます～～

タレ！！

山葵で～～

一口って・・・・せつない！

もっと大きな肉を食わせろ！

グリーンサラダが来て～

上レバー～～好物です！

レバーは～ゴマ油とニンニクで～

美味し！

茹でタン～～

タンは好き～～

プースーもコムタンちっくで美味し！

上ミノが来て～～

特選ロースと上ロース～～

特選ロースは～特選トモサンカクらしい～

上ロースは～特上イチボらしい～～

今日は特別に？？？？なのかな？？

美味し！

ハイボールでやってます！

焼きしゃぶを選択～～

焼きすきは食べた事あるから・・・・

サッと炙って～～ポン酢オロシで～～

〆はクッパにしといた！！

米が食いたい！！

デザートは杏仁豆腐～～

美味しゅうございました・・・・が騒ぐほどの物じゃない！

8,000円・・・と考えると～お買い得～～なコース！

さわいだ方がええ？？？

魴鯡(ホウボウ)

【語源】
海底を歩くと言うより、はっているように見えることから、
這う（はう）が転じてホウボウになったという説。

ボーボーと海底に響き渡るような音を出すことからその名が付いた
という説もあります。
ホウボウの出す音は、ウキブクロを筋肉で収縮させる事によって
出します。方法は違いますが同じように音を出す魚には、イシモチや
フグ、カサゴ、イサキ、アジなどがいます。音を出すのは相手を威嚇
したり、危険を仲間に知らせたり、放卵や放精の合図のためと考えら
れています。

【旬】
殿様に愛された魚。「君魚（きみうお）」とも呼ばれ、やんごとなき
人々に愛された魚です。味は淡白ですが、身が締まり鯛にも匹敵する、
非常に美味な白身魚です。

基本的に寒い季節が旬ですが、早春のホウボウの味は格別。
30cm前後のが特に脂ののりも良いです。

ホウボウの旬は、初春です。

　　　　　　ホウボウのにぎり寿司

【うんちく】
角張った大きく硬い頭を持ち、色は薄紫がかった美しい淡紅色です。
体の割に胸びれが大きく、その一部が３対の細い足のように変化して
います。胸びれを広げると縁は鮮やかな青色、内側はうぐいす色で青
い斑点が散っています。
この3対の足のようなヒレで海底を這うように移動することから、
這う（はう）が転じてホウボウと言う語源が有力です。

近縁種にカナガシラと言う魚がいますが、ホウボウよりも小型で
味も落ちます。

愛媛県の宇和島地方や北陸地方では、古くからめでたい魚として親し
まれてきましたが、これは、昔から赤ん坊の「お食い初め」などに
用いられ、ホウボウにちなんで「頭の骨が硬くなるように」、「夜泣
きをしないように」また、頭部の硬い骨板を鎧と兜にみたてて、「強
い子に育つように」いという願いが込められての事だそうです。

　　　　　　　ホウボウをつかったフレンチ

【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。主な産地は、東北地方、北陸地方、
九州などです。

　　　　　ホウボウの刺身

【産地ならではの漁師料理】
料理方法は、和洋を問わない万能魚です。
鮮度の良いものは刺身が最高！その他椀だね、天ぷら、鍋なども美味
です。洋では、ブイヤベース、良いダシがでます。

しかし漁師さんは、「獲れたてのホウボウは刺身に限る。そして、
頭はじっくり煮込んで、煮こごりをつくるんじゃ。これがまた美味
い。ホウボウの煮こごりは知る人ぞ知る通な食べ方だよ～」・・と！

確かにゼラチン質の多い魚なので、煮こごりには向くかもしれませ
んね。

【栄養と効果・健康】
白身魚にしては脂質が多め。
ミネラル類もカルシウム・ナトリウム・カリウムなどを白身の割に
は多く含んでいます。

しかし、ビタミン類は全体的に少なめ・・・・！
変わった魚ですね～！
それだけに他にない味をかもし出すのかもしれませんね～。

　　　　　　　　　ホウボウの胃袋と浮き袋の刺身

まずは押しとく～～～

鰊（ニシン）

2025年03月30日 05時37分12秒 | Weblog

鰊（ニシン）

　　　　　　　　　ニシンの燻製焼き

【語源】
身が二つに割れるから二身と言う説。また、卵（数の子）が多い事
から「妊娠魚」から来ているとか、色々な説があります。

　　　　　　ニシンの煮付け

また、「鯡」とも書き、ニシンは魚に非ず（あらず）海の米なり。
と言われ、中国でもこの字が使われます。
これは、松前藩がニシンを重要な食糧とみなした事から来ています。

そして、「春告魚」と書いてニシンと読む事もあります。
同じ字で「メバル」とも読みます・・・！
ややこしいですね！

　　　　　　干しニシン（ひらきニシン）

【旬】
春を告げるのがニシンの群来で、その昔、３～５月の北海道周辺は
ニシンが産卵の為に沿岸へ押し寄せました。
この時期がニシン漁の本番で、「江差の五月は江戸にもない、出船
入り船三千隻」と唄われました。
そのニシンも今や、ほとんど来なくなってしまいました。

　　　　　　　銭函駅

小樽近くに「銭函」と言う漁港があり、そこの漁師さんの家には
千両箱があった・・・と言われるほど昔はニシンがよく獲れ、数の子
で儲かったとか・・・地名の銭函も、この事から来ています。

ニシンの旬は春です。

　　　　　　　　ニシンの刺身

【うんちく】
大正時代が最盛期で70～80万トン。
昭和30年に突然、地元の人が「群来」と呼んできた現象が途切れ、
姿を消した幻の大衆魚です。
北海道の風蓮湖などの湖沼ニシンや沿岸型ニシンを中心に、この数年
では１～２千トン程度しかあがっていません。
９６年６月に北海道厚田村の海へ、ニシンの稚魚１０万匹が放流され
ました。かつて日本海に押し寄せたニシンを呼び戻そうと、北海道水
産部が６年計画で始めた事業でが、その効果は今のところ見られていま
せん。

　　　　　　子持ち昆布のにぎり寿司

北海道の昔話で、面白いのがあります。
鰊とウグイが競争をし、負けたニシンは悔しがってウグイを矢で
射ました。怒ったウグイがその矢を拾って、射返したところ・・
これが見事、ニシンの頭に当たり、それからニシンの頭に骨が多く
なったとか・・・！

身欠ニシン（上乾）

　　　　　　　　　身欠ニシンの甘露煮

　　　　　　　　　身欠ニシンの煮物

【鰊と日本国】
大正から昭和にかけて、日本の食を支えた大衆魚でしたが、今や漁獲
量が激減し、高級魚の仲間入りをしそうな勢いです。
また、ニシンは食に留まらず、日本を支えた魚でもあるのです。

明治の勃興期、生糸輸出により近代への道を走り出していた日本は、
日清・日露戦争を戦い抜く戦費を生糸が稼ぎました。
生糸―カイコ―桑の生育に鰊の肥料が欠かせなかったのです。
またニシン油は石鹸の材料、グリセリンや火薬の材料として利用され
、まさに鰊によって日本の明治時代は支えられたのです。

　　　　　身欠きにしんのチーズ焼き

【ブランド・産地】
ニシンについては特にブランド化されていません。
主な産地は日本近海では、北海道西岸、樺太周辺です。

しかし、ニシンの子、数の子はブランド化に近い良品があります。

数の子には太平洋産（ブリストル）と大西洋産（イースト）の2種類
があります。
ブリストルは産卵場所が海藻である為、卵に粘着力があり弾力があり
ます。イーストは砂場、岩場に産卵する為、ブリストルに比べ歯ごた
えが劣ると言われています。

数の子で最も美味しいとされているのが、カナダ産の少し小ぶりの
もの、次いで、アメリカ産（アラスカ産）、北海道産、ロシア産、
ノルウェー、オランダ・・・と続きます。

　　　　　身欠ニシンの煮付け

【産地ならではの漁師料理】
鮮度の良いものは刺身や寿司でも美味しいです。

　　　　　　　鰊のにぎり寿司

また、ニシンは塩焼き、煮つけなどでも美味しいですが、醍醐味は
身欠ニシンを使った料理でしょう。硬く干したものと、半生に干した
物の2種類がありますが、お勧めは硬干しの上乾（じょうかん）と
呼ばれるもの。

　　　　　　　　　　ニシン茄子

上乾を米のとぎ汁で戻し、ナスと甘辛く煮る「にしんなす」は最高
です。

　　　　　　数の子の和え物

【栄養と効果・健康】
青魚の特徴であるDHA、EPAなどの不飽和脂肪酸を多く含んでいます。
また、ビタミンではA・E・Dを多く含んでおり、健康食材と言える
でしょう。動脈硬化や心臓病の予防になる食材です。

また、干したものは更に栄養素が凝縮されている為お勧め・・・！
干し物の割には塩分も控えめなので、高血圧の方でも安心です。

数の子はコレステロールが高めなので注意が必要です。
しかし、たんぱく質、ミネラル類は、豊富に含んでいます。
痛し痒しですね！

　　　　　　　　　身欠きにしんと春野菜の煮物

　　　　　　　　　子持ち昆布の天ぷら

　　　　　　丸干しニシンを焼いた物

いつも応援ありがとう～

2025年03月29日 05時34分54秒 | 八王子　食べ歩き

「かつや」は・・・・初かも？？八王子です。

「かつや」に来ました～～

そう言えば・・・初めてかも？？

チェーン店ってなかなか行く機会なし！

なぜなら～普段は夜一食のマグロ君！

昼食べないから～機会なし！

夜、外食するなら～食べたい物を・・・・

・・・・となると～チェーン店は来ないでしょ？？

ひとり飯はやっぱ～店主との会話も～～ご馳走～

何食おう？？

カツ丼が意外にいける・・・・って聞いた！！

トンカツ定食は～専門店で食うしな～～

ソースカツ丼に少しひかれる～～

とりあえずメニューは全撮影！

　　　　　　　　　　こんな奴チェーン店にいない！

スパイ？？ちっくな目で見られたとしても～気にしたら負け！

このホルモン丼そそるな～～

撮影完了～～

結局～カツ丼と豚汁にした～～

いただきます～～

普通に美味しい～

とんかつ専門店でカツ丼出す店少ないから・・・ありかも！

豚汁は～～ぬるい～～

熱々で何故出さないのか？？なんか理由があったりして？？

回転率？？火傷した時の～訴訟問題とか？？

大手チェーンだけに～そんな深い意味があったりして～

この漬物好き！

普通に美味しゅうございました。

豚汁はぬるい！　もううええ！

2025年03月28日 05時28分45秒 | 東京都心　食べ歩き

新宿思い出横丁～ハシゴ酒！ウッチャンからの岐阜屋

新宿思い出横丁～ウッチャンにて～もつ焼きやら～

ガツユッケ～

・・・などを食い倒し呑み散らかし～～

2軒目は～やっぱ岐阜屋でしょう～～

マグロ君は既にメニューほぼコンプリート済！

ここで食うべき物は分かってる～～

まずは～美味しくて～直ぐ出てくる～～蒸し鶏！！

スターターは絶対これ！

次は～キクラゲ玉子炒め～～名物料理です！

そして～餃子は絶対！！

焼売もお勧め～肉肉しいが～重くない～～

・・・・で、〆は絶対にチャーハン！

ここのチャーハンは絶品です！！

良きディープな会食となりました～～

新宿思い出横丁～ハシゴ酒！・・・・・・・完結！

2025年03月27日 05時24分16秒 | 東京都心　食べ歩き

新宿　思い出横丁「ウッチャン」に～再来！

新宿　思い出横丁に来ました～～

本日は偉いお方々をディープな店にエスコート！

４名での会食です。

お目当ては～この横丁でおそらく一番人気の～「ウッチャン」です！

マグロ君は２回目の来店！

４時開店なので～～２０分前から並んでいます。

店舗前で皆玉と落ち合い～無事、一巡目に入店！

さて何食おう？？

もつ焼き屋さんです！

何食うても美味い～そして安い！

まずは～ビアで乾杯！！

お通しの生姜キャベツが来て～～紅生姜がアクセント！

好物のレバーから～～

１本210円で　このレベルのモツが味わえる～混むはずだ！

そして～～モルモン炒め～～

名物は食わんと！！！しかも～赤丸↑

赤丸は店舗のお勧めらしい～～

次はこれ～～

多分？？？希少部位の～のどぶえです！

スタミナがつユッケに～～

左は・・・何か？？の部位　出た

これは・・・チレ（膵臓）？？？聞くな

このチレ～～美味い～～前回も食うた気がする～

レバ塩ゆっけ～～

こちらも前回食うた～～リピート！

タンすじ？？だから聞くな

ビートロ（首肉）かな？？

何食うても美味い～～ごまかしてる奴

何これ？？？

　　　めだかバカ（救いようなし）

美味しゅうございました～～

さて～～2軒目に移動～～

思い出横丁は～ハシゴしないと～～～

・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

2025年03月26日 05時23分20秒 | 八王子　食べ歩き

毎度の「あら井　鮨」で～

来ました～～毎度のあら井鮨！

川沿いにある～～趣ある老舗？？聞くな

５０年位はやってそうなおいで立ち！

いつもの如くカウンターで赤星から～

季節的にホタルイカがあったので～

酢みそ味はこ奴で！

普段はゲソで酢みそ～～

・・・・で活ダコの吸盤～ポン酢とネギと一味で～～

この日は活ダコの刺身が品切れ～～残念！

梅味がこの日は無し！梅干したたいた奴でいつも食います！

早々と～～冷酒！！船中八策

クジラベーコンはあれば頼んでしまう～

沢庵をください！

カンピョウに海苔をふっかけた奴をツマミに～

カツオは大の好物！！

初ガツオにしては～脂のってるな～～

近海の水温がおかしいからな～～嬉しい誤算だけど・・・・

生姜＆ニンニクでいただきます！

玉子焼きは毎度食う～～

違う冷酒に移行～～

ヅケまぐろは～必ず食う～

絶妙な漬け加減で美味し！

シラエビがあったので～唐揚げにしてもろうた！

春だね～～

ヌタです！

青柳ぬた～～春だね～～

青柳は～バカガイの水管！

この貝柱は～小柱と呼ばれ～寿司と天ぷらの種の定番！

インしている～焼酎ボトルに移行～～

にぎりは赤身から～～インドマグロです！（ミナミマグロ）

スミイカに～

に～う～

イカの天ぷらもいただき～～

多分イカ？？記憶なし！

とろたく～～

トロタクはいつも～きちっと巻かない！

ふわっ～～～を重視してるのかな？？

見た目は良くないが～美味し！

そして～この店の一押し～シーチキン巻き～

これ最高！！玉ねぎと巻きます！

立ち寿司でシーチキン出すのは珍しいし～邪道だけど・・・

・・・・・・これが最高に美味い！

中とろを喰らい～～

シーチキンおかわり～　毎回する！

穴キュウで〆といた！！

ここに来ると～呑みすぎる～～

今日もベロ！

2025年03月25日 05時15分39秒 | 八王子　食べ歩き

心地酔い「しゃにむに」にて～呑みにけーしょん！

心地酔い「しゃにむに」にて～呑みにけーしょん！

２度目の来店～～この日は５人で～～呑み放題コース！

まずは～各人に～お通しちっくな物が配給～

何か？？の豆腐に～

なにこれ？？？聞くな

モズク～～

次はこれ～～サラダ？？？聞くな

ベビースター的な物と～明太マヨちっくな物が気になる～～

　　　　　　　　　　　　　あんた、食うたんでしょ！

次は～とん平焼き～～

串で来ます！

この店の一押しで～～これが絶品なのです！

焼売が来て～～

とんかつ的な？？？だから聞くな！

〆は焼きそば～～

デザートの何か？？？

最中でしょう～～

このメンバーは呑みっぱなし～～

呑み放題にしないと破産必至！！

呑みさえ出来れば・・・・食いもんは何でも良いらしい～

実際～あんまし食わないし～～

マグロ君ひとりで食うてます！！

2025年03月24日 05時05分36秒 | 東京都心　食べ歩き

「広州市場」新宿西口店に～初～

「広州市場」新宿西口店に～初～

ワンタンメンが有名らしい～～

着席！！お昼だいぶ過ぎてるのに～ほぼ満席～混んでる～

まずは～メニューを激写！

ワンタンメンの種類のクセがスゴイ！

わんたんを～色んな食べ方を楽しむらしい～～

薬味のクセもスゴイ！

辣油に～

玉ねぎ甘酢ダレ～何か？？のタレ？？↑

韮醤～～がそそる～～

黒酢もある～～

塩生姜だった～～～↑

全種でいただくとしよう～～

ツマミ系も充実～

しかし～仕事中なので・・・ノンアル！

何食うか？迷うけど～

まずは～～広州肉汁雲吞麺からでしょう～～

ランチセット～ギリで間に合い～～

焼海老雲吞のセットを発注～

さて～～全てを活用し～食い倒すぞ～～

広州雲吞麺～～～ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

ワンタンの量がえぐい！

いただきます～～

プースーの透明度高し！優しい～～味～

塩味を選択～～醤油もあるらしい～

まずは～ラー油で～

焼海老雲吞もｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

麺は～細麺ストレート！

塩生姜で～～

玉ねぎ甘酢ダレ～～

黒酢～～

焼海老雲吞も実食～～

こちらも～色んなもんで食い尽くしてやった！

そして～韮醤～～

玉ねぎ＆辣油とかも試し～～

韮醤＆黒酢とかも～～

美味しゅうございました。

しかしながら～～騒ぐほどの物じゃない！

中毒性はなし！！美味しいけどね！！

また～気がむいたら来ます～～

蛍烏賊（ホタルイカ）

2025年03月23日 21時36分06秒 | Weblog

蛍烏賊（ホタルイカ）

【語源】
当時、マツイカ・コイカなどと呼ばれていましたが、明治時代、
ホタルの生態研究で有名な渡瀬庄三郎博士(東京帝国大)が、この青白
い光からホタルイカと命名しました。
ボストンの世界動物学界へ報告し世界的に認められ、学名は博士の
名をとって「ワタセニア・シンチルランス」と言います。

　
「イカが水面にのんびりと浮かんでいると、空からカラスが死んで
いるものとかん違いし、ついばみに来ました。
イカはそのカラスを足でからめとり、水中に引きずり込んで食べた」
と言われています。つまりイカは烏を賊害（ぞくがい）する事から、
傷つける事から「烏賊」（いか）という字が当てられたんですよ～。

【旬】
ホタルイカの旬は文句なく春です。
一番の産地富山県新湊では、ホタルイカ漁を観光船で見に行く事が
できます。
まず、大網で海面近くまで引き上げ、そこからは、大き目の
タモの様な物で船上に水揚します。
この時、ホタルイカは危険を感じ、青白く発光し、幻想的な世界を
かもし出します。

マグロ君がみた漁の中で、最も見ごたえのある、美しい漁といえるで
しょう～！

　　　　　ボイルしたホタルイカ

【うんちく】
ホタルイカの寿命はメスが12～13ヶ月、オスはそれより１ヶ月短いと
考えられています。
オスはメスに精子を渡して死亡し、メスも産卵後間もなく死亡します
。富山湾の場合、新湊から魚津までの沿岸域で産卵します。
このため、沿岸の定置網で捕獲したホタルイカは、ほとんどがメスだ
そうです。

ホタルイカは、蛍のように光るイカだから付けられた名前です。
その発光する仕組みも陸上のホタルと同様で、酵素の働きによるもの
です。体は小さいですが、胴、頭、腕に何と1000個もの発光器を持っ
おり、特に腕の先端にある発光器は強力で、強い光を出します。

　　　　　ホタルイカの味噌焼き

　　　　　　　　　蛍烏賊のパスタ

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。
主な産地は、富山県、兵庫県などです。しかし、富山県、特に新湊
漁港で揚がるホタルイカは格別に美味いです。

兵庫や山陰物よりも、ひとまわり大きい為、腸（わた）も大きいの
です。ホタルイカは腸ごと食べる為、この腸の量が味の決め手に
なります。

また、富山湾の滑川から魚津の沖合いは世界的にも有名な「ホタル
イカ」の生息地で、その「群遊海面」は、国の天然記念物に指定され
ています。

　　　　　　　　ホタルイカのリゾット

　　　　　蛍烏賊の甘露煮

【産地ならではの漁師料理】
漁師さんのお勧めは、生の踊り食いです。鮮度の良いものは最高！
しかし、腸の部分にアニサキスと言う寄生虫がいることがある為、
それなりの覚悟が必要です。

このアニサキスは加熱によって死滅するため、流通しているのは
ボイルしているものがほとんど。

　　　　　　干し蛍烏賊

酢味噌和えや、甘露煮、天ぷら、しゃぶしゃぶ、塩辛なんかも良い
ですね～！
カラッと干した干物も美味です。お酒が止まりません！

　　　　　　　ホタルイカのタタキ

　　　　　ボイルホタルイカ

【栄養と効果・健康】
ホタルイカは内臓ごと食べる為、他のイカとは栄養価が大きく違い
ます。
腸（わた）には、豚のレバーには及びませんが、牛のレバーよりも
多いビタミンAを含んでいます。
ビタミンAは油と一緒に摂取すると効率的に吸収するため、天ぷらが
お勧めです。
また、ビタミンEも豊富。老化の進行を抑える作用があります。

　　　　　　　ホタルイカの天ぷら

　　蛍烏賊の酢味噌和え

内臓ごと食べる為、コレステロールが多いですが、それ以上にタウ
リンが豊富なため、逆に血液中のコレステロールを下げると言われ
ています。

　　　　　生ホタルイカの刺身

　　　　　　　蛍烏賊のオリーブオイル炒め

　　　　　　　ホタルイカと菜の花のかき揚げ

　　　　　　ホタルイカの寿司

　　　　　　　　　　タタミホタルイカ

いつも応援ありがとう～

細魚・針魚（サヨリ）

2025年03月23日 05時38分24秒 | Weblog

針魚・細魚（サヨリ）
【語源】
サヨリの語源は多く集まるという意味の「沢寄り」が転訛したと
言う説。細いという意味の「狭」と古語でサヨリを指す「よりと」
が合わさったと言う説の2つがある。

　　　　　　　サヨリのにぎり寿司おぼろのせ

【旬】
旬は春。銀白色に輝くサヨリが店頭に並びだすと春はすぐそこまで
来ている。「春の気品高い魚」と形容されるほど。しかし、秋も
美味しい。産卵期は4～8月。

　　　　　サヨリの煮物

【うんちく】
サヨリは別名「かんぬき」とも言われ、これは形が角材の閂（かん
ぬき）に似ているから。サヨリの種類は世界で80種以上、日本近海
では、「せんにんさより」、「ほしさより」、「なんようさより」
など11種生息する。英名は「半分のくちばし」と言う意味のhalf
beakと呼ばれる。
サヨリは海水から汽水域、淡水域にも侵入し、音などに非常に敏感
で、外敵に追われた時などは飛魚のように水面を数メートル飛び跳
ねたりもする。

　　　　　　サヨリ刺身のカラスミがけ

外見は非常に美しいが、腹腔膜（ふくくうまく）が真っ黒。
この美人は腹黒いのである。鮮度もこの部分から落ち始め、劣化
が速い魚。鮮度が命の魚です。

　　　　　　　　　サヨリの刺身

【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。北海道以南の各地で獲れる為、特別
な産地も見当たりません。
しかし、美しい姿に似つかず、サヨリ漁は非常に重労働。サヨリは
水面を泳ぐので、手早く網を引かないと、逃げてしまいます。
船がまだ走っているうちに引き出し、一回引く時間はわずか20分程
。多くが逃げてしまうので夜どおし、何度も網を引くとか・・・。
漁師さんに感謝しながら食べなければならないですね。

【産地ならではの漁師料理】
何といっても刺身だろう。上品な味わいと、食感の良い事・・・。
見た目も清涼感あふれ、食欲をそそる。椀種、天ぷら、一夜干し
などにもむくが、刺身が一番と漁師さんも言います。

　　　　　サヨリのにぎり寿司

【栄養と効果・健康】
エネルギーの低さ、脂肪分の低さは魚の中で群を抜いている。
しかし、ナイアシンと亜鉛を多めに含んでいる。
これらの効果は飲酒時の赤面や頭痛を引き起こす原因となるアセト
アルデヒドの分解を助ける事で知られている。したがって、酒の
つまみとしては最適。安心して呑めそうですね。

　　　　　　　　　　　サヨリの干物

　　　　　　　　　　　　サヨリの皮焼き

サヨリの情報ドシドシお待ちしています。

　　　　　　　細魚の昆布〆

　　　　　　　　　　サヨリの昆布〆焼き

いつも応援ありがとう～

2025年03月22日 06時06分28秒 | マグロ君の【正体】は？

マグロ君のひとり家呑み！

たま～にひとり呑み～～

基本、家では呑まないマグロ君ですが・・・

コロナから頻度が上がった！

本日のメインイベントは～セイジョー石井で買った酒！

見た事ない奴やから～～買ってみた！

カツオの酒盗は必需品！常備してます！

喜楽長～～滋賀県の酒だ～

さつまあげも塩辛も～セイジョウ―石井で～

柿大根の漬物と～エイヒレのうに醤油～

こう言うのは普通のスーパーじゃ買えない～

これが柿大根～～美味し！

柿も入ってるのね！

カツオの酒盗はクリームチーズと食うと～無限ビールになる～

さつま揚げ～～ちょっと贅沢なツマミ達～

塩辛も美味そう~

呑み倒し～食い散らかしてやった！

四合瓶～一人で飲干した～あと、その前に～ビール３本！！

デザートは～いただき物～～

ヨックモックの見た事ないシガール！

新商品？？？

デパ地下に入ってる～老舗は～間違いない！！

絶対に美味い！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・以上、家呑みひとり呑みでした～

蝦蛄（シャコ）

2025年03月21日 23時59分35秒 | Weblog

蝦蛄（シャコ）

　　　　　　　　子持ちシャコのにぎり寿司

【語源】
江戸時代はシャクナギ（シャクナゲ）と言われていました。
淡い灰褐色の殻を茹でた時、紫褐色に変わり、それがシャクナゲの
花の色に似ていたところから付けられたようです。
シャクナゲは石楠花また石花とも書きますが、シャクカ（石花）が
なまってシャコと呼ばれるようになったそうです。

風流な方が名付け親なんですね～ちなみに英名は「Mantis shrimp」
訳すと「カマキリ海老」・・・・そのまんまですね～！

やっぱり、ワビサビのわかる日本人の付けた名の方が素敵だと思いません？

　　　　　　　　　シャコのにぎり鮨

【旬】
シャコの旬は春から初夏。この時季、子を持ちます。
しかし、身自体を楽しむなら夏から秋が良いでしょう。
シャコは水から上げるとすぐに死んでしまうので、味が落ちる前に
活きたまま、茹で上げるのがコツです。
鮮度が命のお魚です～！

　　　茹でたシャコの剥き身

【うんちく】
シャコは沿岸および内湾の水深30ｍまでの砂泥の海底に生息します。
海底にU字型の巣穴をほり、大小二つの出入り口を作ります。
この巣穴で外敵から身を守り、産卵し、そして、狩をして巣穴内で
食事をします。
シャコは恐るべしハンターで、巣穴近くを通るエビ・カ二・小魚を
すくい取るように瞬間的に捕らえます。まさに昆虫のカマキリの様。
また、暗がりが得意のようで、「明るい月夜には身が減り、闇夜には
身が入る」と言われています。

　　　　　　　　　　子持ちのシャコ

身の中央部に棒状に入る卵のことを「カツブシ」と呼び、鮮やかな
朱色をしています。これがまた美味。
このカツブシを持ったものは高値で流通します。

余談ですが、シャコを食うのは日本人とイタリヤ人だけのようです。

　　　　　　　　シャコの爪

　　　　　　　　子持ちシャコ

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。
漁が盛んなのは、福島県の松川浦漁港や岡山県の日生。
底引き網漁で獲られています～！

シャコ自体はブランド化されていませんが、非常に貴重な部分が
あります。それは「爪（つめ）」です。
シャコの鎌状の大きな捕脚(カマキリに似た)であるハサミの身肉の
ことで、米粒よりやや大きい程度。
それも一匹から二個しか取れないから、小皿に一杯分ともなれば
シャコ何十匹にもなります。カ二のはさみの肉に似ており、酢の物や
サラダにも使用されますが、ワサビ醤油でも酒の肴に最高です。

　　　　　　シャコのにぎり寿司
【産地ならではの漁師料理】
シャコと言えば・・・・にぎり寿司。後は活きたものを茹で上げた
あつあつを食べるのが最高。唐揚げも捨てがたいですね～。殻ごと
いけるし～！

　　　　　　　茹であげたシャコ

しかし漁師さんはもっと簡単に美味しく食べているようです。
それは味噌汁！　活きたものをハサミでぶつ切りに・・・それを
味噌汁に　ほおり込むだけ・・・。
「このシャコの味噌汁の右に出る味噌汁はないよ～簡単で最高に
旨い。蟹の味噌汁の上を行くね・・」と・・・・！

【栄養と効果・健康】
海老や蟹に比べると市場評価は見劣りしますが、栄養価は断然上。
銅・マンガンなどのミネラル。ビタミンA・B1・B2・B12などは
海老・蟹よりも多い。

高血圧予防に効果があるカリウムやコレステロールの増加を抑える
タウリン、それに貧血に効果のあるビタミンＢ12を特に豊富に含んで
いますので血液を正常に保つ働きが期待できます。

まさに、健康食品ですね！

　　　　　　　　　　　シャコの酢の物

　　　　　　　　　　茹でたて

いつも応援ありがとう～

2025年03月21日 05時34分47秒 | 今日は何の日？お魚編

3月21日は「アジフライの日」

鳥取県境港市に本社を置き、日本一のアジフライカンパニーを

目指す株式会社角屋食品が制定しました。

日付はアジは漢字で「鯵」（魚へんに参）と書くので3月を表し、

21を「フ（2）ライ（1）」と読む語呂合わせから21日として3月21日に～

庶民の味「アジフライ」、日本のソウル・フード「アジフライ」・・・？

真アジの美味しさ、衣との相性、揚げたての食感など、

「アジフライ」の美味しさをより多くの人に味わってもらうのが目的とか

記念日をきっかけに「アジフライ」だけでなく、海洋資源の保護に対して

関心を持ってもらいたいとの願いも込められているそうです。

記念日は2022年（令和4年）に一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録されました

今日はアジフライ食おう～～

タルタル派？ソース？醤油？？塩ってのもありそう～

あなたは・・・・何派？？？？

白魚（シラウオ）・素魚（シロウオ）

2025年03月20日 23時59分49秒 | Weblog

白魚（シラウオ）・シロウオ

　　　　　　　　白魚の天ぷら

【語源】
シラウオの名前は見ての通り、生きている時は透明ですが、死んで
しまうと白くなることから付いたようです。

よく似た魚にシロウオ(素魚)があります。

こちらはスズキ目ハゼ科に属し、吸盤状腹ビレがあります。
（シロウオは腹ビレがないと言った方がわかりやすいかも？）
また、白魚より、やや小ぶりです。

全国的にシロウオをシラウオと呼ぶ事もかなりあるようです。
例えば、博多の室見川で生きたまま二杯酢で食べる「おどり食い」は
、シラウオと呼んでいますが、実際はシロウオなんですよ～。
ややこしいですね～！

　　　　　　白魚のにぎり寿司

　　　　　　　　　　白魚とウニの和えもの

【旬】
旬は文句なく春(初春）です。
「月は朧（おぼろ）に白魚の篝（かがり）もかすむ春の宵」・・・・
歌舞伎「三人吉三」の名セリフとして有名です。
この「白魚のかがり火」とは、隅田川（当時は大川）に小舟を浮かべ
、魚を集めるためにかがり火をたいたシラウオ漁の情景です。

江戸時代、シラウオ漁は隅田川下流の佃島辺りが産地でした。
大川・かがり火・シラウオ漁は、江戸に早い春を告げる風物詩だった
のです。

また、ひな祭りにシラウオのすまし汁・・・と言うのが江戸の風習で
ありました～！ひな祭りも春ですよね！

【うんちく】
シラウオは北海道から九州まで、ほぼ全国各地に分布しています。
内湾や河口の汽水域が住みかで早春に産卵期の為、川をのぼります。
メスは河床に産卵し、この卵に雄が精子をかけます。
産卵後親魚は疲れ果てて短い生涯を閉じ、受精した卵は１週間から
１０日で孵化します。
稚魚は、動物プランクトンをエサにして成長し、やがて川を下って
河口付近や内湾で暮らすようになります。
そして、１年で成熟して翌春には次の代の親魚として川をのぼり
ます。

　　　　　　白魚のかき揚げ

　　　　　　　　　　　　　白魚昆布〆寿司

【家康と白魚】
シラウオは徳川家、江戸佃島と深い縁で結ばれています。

シラウオの頭部に見られる模様が徳川家の葵の紋に似ている為、徳川
家を象徴する魚として、家康に保護されたと言う説。

もう一説は、三河時代から家康の大好物だったシラウオを佃の漁師が
献上したところ、江戸でもシラウオが獲れることを知って大喜びし、
その後保護したという説があります。

　　　　　白魚のにこごり

いずれにしても家康はシラウオが好物で、権力を誇示する一つとして
シラウオを御止魚（おとめうお）、つまり「献上魚するもの以外は
獲っていけない」と命じたのです。

シラウオ漁を許されたのは佃と京橋の二人の漁師のみでした。
この漁師たちには様々な特権を与えられています。
両者の縄張りを決め、独占的な入漁権。舟の舳先（へさき）には
「御本丸」などと書いた提灯を掲げて、他の漁舟を蹴散らしたそうで
す。さらに、獲れたシラウオは葵の御紋の御膳白魚箱に納め、天下御
免と江戸城に駆け上がったのです。
この時、大名行列を横切ることさえ許されたといいます。
さらに、両者には屋敷が与えられ、当時干潟だった土地までいただき
、そこを埋め立ててできたのが佃島です。

佃煮は、このシラウオを始めとする小魚を佃で煮付けた物が始まりと
言われています。

【ブランド・産地】
ブランド化まではされてませんが、主な産地は青森県小川原湖（おが
わらこ）です。
シラウオにはワカサギの様に、海へ降下するものと、海に行かず越冬
するものとの2種いるようですが、ここ小川原湖では前者の方が多いと
言われています。
主産地のもう一つは、島根県の宍道湖です。
こちらは、海に出ない後者の方が多く、宍道湖七珍の貴重な一珍と
されています。

　　　　　　　素魚（シロウオ）の踊り食い

　　踊り食い・・しかし、実はこれはシロウオです。

【産地ならではの漁師料理】
吸い物、卵とじ、酢の物、かき玉汁、刺身、フライなどの料理があり
ますが、なんと言っても、生きたものを二杯酢や、卵と醤油で、
食べる「おどり食い」は最高です。
少しかわいそうな気がしますが、あのコリコリした食感と天然の甘み
、そしてほのかな苦味のバランスが絶妙です。

しかし、踊り食いをうたっているものの、ほとんどは、シラウオでは
なく、シロウオだとか・・・・！

本物を賞味できるのは漁師さんの特権かもしれませんね～

　　　　　　白魚の卵とじ

【栄養と効果・健康】
小さいですが栄養価の高い魚です。
頭、内臓もすべて食べる為、ビタミン・ミネラルを豊富に摂取でき
ます。
鉄分・リン・カルシウムが特に多く、お子さんや骨粗鬆症の方に
最適な食材です。

ビタミンでは視力低下を防ぐ、ビタミンAが多く、DHA、EPAも豊富。

注意が必要なのは、内臓も食す為、コレステロールが多いという事。
食べすぎ注意の食材ですね！

　　　　　　　　　　　白魚のかき揚げ

　　　　　　

　　　　　　　　　　　白魚のにぎり寿司

いつも応援ありがとう～