世の中のうまい話

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心!都心も地方もたま~に

槍烏賊(ヤリイカ)

2017年04月30日 21時00分58秒 | Weblog

槍烏賊(ヤリイカ)



【語源】
外套膜が槍のように鋭く尖った形をしている事からこの名が付きま
した。ちなみに、剣先イカはこの外套膜が剣先のようだから・・・
ヤリイカよりもやや、鋭さに劣ります。




【旬】
漁期・旬とも地域によって違うので一概には言えませんが、主に
旬は春と言えるでしょう。
ちなみに、北海道では5~6月、新潟など北陸では9~12月、
九州では10~3月が漁期です。



        活ヤリイカの姿造り




        子持ちヤリイカの煮付け



【うんちく】
大きなものは雄で40cm近くまで成長します。雌はそれほどまで
大きくならず30cm程度まで・・・雄に比べ太短い感じです。

流通している中で、よく似た烏賊にスルメイカと剣先イカがいます。

剣先イカは「烏賊の王様」と呼ばれ最高級品。次いでこのヤリイカ、
スルメイカが最も大衆的な烏賊として、位置づけられている様です。

味もスルメイカ、剣先イカがねっとりとしているのに対し、ヤリイカ
はコリコリ!甘みはスルメイカの数段上。

身も薄めのため、イカソーメンに最も適したイカと言えるでしょう。



ヤリイカのにぎり寿司




         ヤリイカのイカ飯




【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。
しかし、強いて言えば・・・九州の玄界灘で獲れる「鳴子のヤリイカ
」はブランドに近いと言えるのではないでしょうか?


       ヤリイカの刺身

【産地ならではの漁師料理】
なんと言っても、活ヤリイカで作る刺身、イカソーメンでしょう。
あの甘み、コリコリした歯ごたえは忘れられません。



漁師料理としては青森県西津軽で作られる「ヤリイカの水物(みず
もの)」を上げたいと思います。
作り方はいたって簡単。まず器に水を注ぎます。これに昆布を30分~
1時間ほど浸し、よく冷やしておきます。
これに塩を一つまみ入れ、刺身用に捌いたヤリイカを適当な大きさに
切って入れるだけ・・・何もつけず塩味だけで食べるのです。

塩はお好みですが3%位の濃度がちょうど良いでしょう。

素材の美味しさを極限まで生かした料理。漁師さんらしいですね~

この食べ方は、アワビやサザエでもいけますよ~!




【栄養と効果・健康】
栄養素的には、ほぼスルメイかと同じです。
高たんぱく、低脂肪、低エネルギー。コレステロールは多めですが、
タウリンが豊富なため、逆に血中のコレステロールを下げる事を
期待できます。

また、タウリンは糖尿病を予防する働きもあるといわれています。
肝臓の解毒作業も助けますので、酒のつまみには最高と言えるでし
ょう。



ヤリイカのバター醤油焼き












        ヤリイカのゲソ揚げ



     ヤリイカの煮付け











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真子鰈(マコガレイ)

2017年04月30日 09時20分48秒 | Weblog


真子鰈(マコガレイ)



【語源】
カレイの語源は朝鮮半島近海で多く獲れるので「韓エイ(カラエイ)
」から来ている。また、「エイのような形の魚」から来ているとも
言われる。


          マコガレイの刺身




【旬】
「夏ガレイは犬も食わぬ」と言われ、カレイの大半は冬が旬。
しかし、マコガレイの旬は春である。





          マコガレイの昆布〆


【うんちく】
「左ヒラメに右カレイ」。腹を手前(下)に置いたとき、目が
右側に来るのがカレイ。大衆魚として親しまれてきましたが、近年
漁獲量が減り、高級魚になりつつあります。中でも最も馴染みが深
く、流通度が高いのが、真ガレイとこのマコガレイ。
見分け方は裏が真っ白なのがマコガレイ。黄色いラインが入ってい
るのが真ガレイです。
また、日本海側では「クチボソ」とも呼ばれ、口が小さく、尖がっ
ているのが特徴。

水深100m以浅の砂底または砂泥底に生息し、甲殻類・二枚貝などを
捕食する。産卵期は12~4月。北に行くほど遅い。



      まこがれいのアップ






    マコガレイ刺身の いり酒漬け




【ブランド・産地】
大分県日出(ひじ)町で水揚されるマコガレイは、江戸時代から
「その美味比べるものなし」と伝わり、「城下(しろした)ガレイ」
と呼ばれる。その秘密は漁場。暘谷(ようこく)城下の漁場は海底
から真水が湧き、それが餌を豊かにし、美味しいマコガレイが育つ。
名の由来も城の下(近くの沖)で獲れるから・・・・・。
特に美味しい時期は5・6月。

「城下がれい」は歴史にも登場する。
秀吉の正室、ねねの一族、木下候が日出に城を構えたいた頃、4年
に一度のうるう年に生きた城下ガレイを早馬で運んで殿様に献上
したという記録も残っている。





マコガレイの唐揚げ

【産地ならではの漁師料理】
煮付け、塩焼き、唐揚げなんでも美味しいが、鮮度の良いもの、
特に城下ガレイとなると刺身。刺身で食べないともったいないです
よね。生涯に何度も食べれる代物ではありません。


     マコガレイのにぎり寿司 鯛の酒盗のせ




       城下ガレイの刺身

【栄養と効果・健康】
高たんぱく・低脂肪。肝機能が低下し、「良質のたんぱく質は必要
だが、脂肪は制限されている」と言う人には最適。
また、カルシュームも豊富で、そのカルシュームの吸収を促進する
ビタミンDも豊富。骨粗しょう症の方にピッタリ。
タウリンも豊富に含むため、生活習慣病予防にも良い食材です。
ドンドン食べましょう。



       マコガレイの煮付け     








     マコガレイのエンガワのにぎり寿司






      マコガレイのキモのせ刺身






     マコガレイとマグロの酒盗の和え物




マコガレイの情報ドシドシお待ちしています。






     マコガレイのにぎり寿司







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東京 「京都 ゆたか」

2017年04月29日 20時00分06秒 | ステーキ・ハンバーグ・鉄板焼き 食べ歩き
京都 ゆたか 


いつもお世話になってますk様に・・・お連れいただきました~~

京都「ゆたか」・・京都に本店があるらしいです~~


この日は東京駅近くのお店にお邪魔しました~~~


今回は究極のヒレステーキです~!うらやましい?

毎回、感動のお店を紹介いただております!

実はあのお肉屋さんを うならせた焼肉の龍叶苑もこのお方にお連れいただいたんですよ~



まずは~押しとく~? 
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カウンターに座ると・・・・いきなし存在感のありすぎるヒレ肉!

一人前200gです!

見た事ネェ~こんな肉!




席につくやいなや~あずすぅーんあずぅ!

焼き始めます!

ニンニクの上で~~~じっくり~~~!焼くというより蒸す感じ?






お肉を待つ間・・・・オードブル的な物を~~~~





こんな感じ!






フォアグラのテリーヌ的な~~~~

赤ワインをください!






牛刺し!・・・・とろける~~~肉じゃないみたい!

何だろう?・・・・ボキャブラリー持ち合わせず!







蒸しアワビ的な~~生っぽい感じなのに~~~柔らかい~~

白ワインをください!





ホタテのカルパッチョ的な~~~



真鯛のカルパッチョ~~~






サーモンもカルパッチョ~~~






そして・・・ガーリックトースト!

再び~~~赤ワインをください!






ジャガイモのスープ~~~

これも絶品!





他のお客様からオーダー入ったらしい~~~サーロイン!


見たことねぇ~こんな肉!







牛刺し製造ちゅぅ~






カットちゅぅ~







贅沢に良い部分だけを使い~~~はじかれた切り落とし的な~~~

ここで牛丼作って欲しい~~~

シーメー~米をくだい!





焼き始めてから・・・約30分!~まだ焼いてます!









サラダをいただき~~~






肉!完成!

結局、一時間近く焼いてた!







すごい!すごすぎる~





やわらか~い!は、このお肉には失礼な言葉!フワフワ~ってのがマッチした言葉かも!





中はこんな感じ~~~

外は強火で・・・中に肉汁を閉じ込めて~~って言う焼き方が当たり前と思ってましたが

こんな焼き方もあるのね!感動です!






ふわふわ~なんて美味い肉!

200gは多いと思いましたが・・・・完食!






〆はガーリックライスで~~~






これも絶品!






食いきれず・・・残したお方にはステーキサンドにしてくれます!

至れり尽くせり!   これも美味そうや~~


残せば良かったかも!




そして~デザートは食べ放題!選びたい放題!



チーズスフレ?や~~~





プリン~~~


このプリンが絶品らしい~~~






マグロ君はプリンとロールケーキをチョイス!

う・うまい!特にプリン!





珈琲で〆ました~~~






常連のkさんはプリンのみ!クォーターをお一人で平らげてた・・・


マグロ君もそうすれば良かった!


もし!万が一!また来る事があったら~そうしよう~~~







とどめのデザート~~~ショコラとマカロン的な?


いや~しかし・・・世の中すごい食いもんが!店があるもんやね~

マグロ君もまだまだ・・・井の中の蛙!いえ養殖場のマグロ!勉強不足です!


本当に美味しく!感動させていただきました~~~

ありがとうございます!



皆たまも・・・・是非!










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銀座 「ざくろ」

2017年04月29日 12時00分33秒 | ステーキ・ハンバーグ・鉄板焼き 食べ歩き


銀座「ざくろ」に来ています~

会社の仲間とランチ~~~


~~どうでも良いけど~なんだこの映像は↑↓



ビッグ!

デジカメを忘れ~~スマホで撮影~アップしたら・・・ものごっつい事に!


かなりの機械音痴・・・更に~説明書とか絶対読まないマグロ君!

当然~原因追求などするはずなし!



わかる方・・・ご指導のほどを~猿でもわかるように教せ~て!




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折角の初の「ざくろ」映像~~~残念ですが、料理スタート!





アスパラ豆腐~~マヨネーズのせ的な~~






トマトをグワッとしたもの  値打ちなし






そして~~ステーキ!






ご飯は五穀米チックな~




ステーキランチ~~2500円位やった~相変わらずアバウト!

相方におごっといた!ここ大事





やっぱ~すき焼きランチにしとけばよかった~~


画像の件もあるし~~リベンジしに来よう~今年中に!

                  遠目の目標






そして~こちらは↑静岡で 食べたランチ!


そうそう~デジカメで撮ると いつものこのサイズ!


写真でメニューを選択するのですが・・・富士山の器がみたい!


それだけで発注した定食!





もつ煮込み定食!

動機はともかくとして~結構美味しかった!結果おーらい!








そして~とある日の静岡でのランチ!同じ店です!



マグロ定食的な~静岡焼津のメバチマグロ~冷凍!一言多い奴!

そこそこいけました!



え~双方とも・・・三人分!お支払いはマグロ君!メッサ大事ここ





・・・でとある日~会社のオフィスでいただきました!↑

千歳烏山銘菓~~「たちばな」のパンセ!

この日のお昼はこれだけ!

最近、本社ではお昼食べないんです!

何でかって?・・・・・・・・・・・





・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・何となく!理由なし






・・・で静岡に行く途中~~足柄SAで食べたランチ~~



え~デジカメ忘れ~スマホで撮影~~


今度は小さい↑↓何でなん?

誰かおせーて!ニワトリでもわかるように!





カツレツ食っといた!


え~相方の分も払っといた!ここぞとばかりにアピール!



そう~結局!それが言いたかっただけです!

わかったって?猿でも?




ちなみに・・・スマートフォンで観ると、写真の大きさ統一されてた!なぜ?

  ゾウリムシでもわかるように説明して








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銀座 「大和」・「三笠会館」

2017年04月29日 09時00分35秒 | ステーキ・ハンバーグ・鉄板焼き 食べ歩き


銀座の「大和」に行ってきました~~






鉄板を前に はやる気持ちを抑えつつ・・・・



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・・・・三笠会館なん?

あの有名な?グループ的な?


屋号がはっきりせず!








・・・で、箸には「三味」


屋号わからず!






まずは~~サーモンちっくな前菜から~~







海老やら ハムやらホタテやら~焼いとります!







白を頼み~~






色んなもんが皿にのってるとテンションあがる~~







ガストに行っても必ずミックスグリル頼むし~~

       一緒にするな!







海老をアップで~~~








スズキの鉄板焼き~~





旬じゃないけど 美味しかった!


え~~昨年12月の話ですが・・・・・何か?







パンが来たので~~





赤を発注~~






ウシです!









焼いてる間にサラダをいただき~~







焼き倒しちゅぅ~







でけた!






二種類のソースでウシを食い倒し~~~~からの~






モヤシ!






〆は王道~ガーリックライス!







アイスで〆といた!






美味しかったけど・・・・屋号が・・・・・


すっきりしない~~誰か~~ヘルプ!









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