世の中のうまい話
魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介、ブランド、などなど・・・マグロ君の正体を探りながら、貴方も魚通に！

 





八王子で最近やたらに出没している店・・・「らんぷ亭」！

え〜〜〜〜ハンバーグ屋ではありません！





バーなんです！



店の雰囲気はこんな感じ！

オールカウンターで〜ぐるりと囲んだ感じ〜〜〜



え〜?・・・何?・・・気付いた？・・・・・クリスマスツリー！

そこは突っ込むな！



カクテルもそこそこ美味い〜〜〜〜





食事も出来ます〜〜〜〜

ちなみにメニューにないドライカレー〜〜〜〜

ドラマ「ヒーロー」（つづりわからず）の、マスターの様に　たいがいの物は

言えば作ってくれます！・・・・・・・「あるよ!」





キューバリバー〜〜〜〜

マグロ君！いつも頼むのはシェイクしたカルアミルク！

映像はありませんが・・・何か？

ちなみに・・カルアはここでしか呑みません！
（2次会、3次会で来る事が多いので・・・コーヒーがわりに）





この店の何が良いって〜〜〜人が良い！

アットホームで楽しい会話出来ますよ〜〜〜我が家で呑んでる感じ〜

らんぷ亭・・・・別名マグロ邸！（上手い！山田君〜〜〜座布団一枚！）
















　　　　　　　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】



マグロ君お勧めの映画〜〜〜長州ファイブに続く・・・第二段！観るべし

獄に咲く花クリックしてみそ！
　　吉田松陰　生誕180年〜〜〜〜記念！



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2月9日は【河豚（ふぐ）の日】で〜す。

2月9日の語呂合わせで「ふく」と言う事で、ふぐの本場・山口県の下関ふく連盟が
昭和５６年に提唱した記念日です。
下関では昔からフグと呼ばずにフクと発音し、フク（福）をよぶ縁起の良い魚と
されてきたとか・・・・・・




フグのおもしろ話！

芭蕉、一茶や落語のネタにあるように、昔からふぐには
毒があることが知られておりながら、その味にひかれ、
ふぐを食べていた時代がありました。

実は河豚、江戸時代を通して禁止令が出ていました。

これは豊臣秀吉が文禄の役(1592-1593)の朝鮮出兵時に
下関を通過する軍勢の中にふぐを食べ命を落とすものが
続出した為、フグの禁止令を出したのです。
「武士は主君に命を賭けるもの」とされ、無駄死には
許されなかったのです。


　　　　　フグの白子焼


時代は変わり、伊藤博文(初代総理大臣)が、下関の料亭
「春帆楼（しゅんぱんろう）」に立ち寄りました。
この日は、あいにくの大時化（おおしけ）。

おもてなしをする食材がなく困った女将が、罰せられる事
を覚悟の上で、フグ料理を総理に出しました。
これを食べた伊藤博文は、絶賛！「この魚は何と言う魚か
？」と問いただしたところ、これがフグであることを知り
ます。「こんな美味しいものを禁ずるのは・・・・」と
言う事で、山口県で解禁令を出したのです。

こんな逸話もあり、全国のほとんどのフグが下関に集まる
ようになったのです。

尚、東京で解禁になったのは明治25年。大阪では更に
遅れて昭和16年に解禁となりました。






虎河豚（トラフグ）

【語源】
フグの語源はふくれる・・・事から由来している。
また、「フクベ」を語源とするとも言われている。
「フクベ」とは、ひょうたんの事。

関西以南では、「フグ」と濁らず、「フク」といい、福に
ひっかけて、ゲンをかついだとか・・・・・！
「フグ」は「不具」とされ、忌み嫌われます。

大阪では、フグを鉄砲と呼びます。フグも鉄砲もあたれば
死ぬから・・・・！ちなみに、ふぐの刺身を「テッサ」と
呼ぶのは有名ですよね。



　　　　　フグのタタキ

【旬と種類】
フグは世界で150種以上おり、日本近海でも50種類が生息して
いる。主に食用として流通している種は、マフグ・カラス・
シマフグ・シロサバフグ・クロサバフグなど。

しかし、最も味がよく、高値で流通しているのが「トラフグ」
です。
トラフグが美味しいのは「秋の彼岸から春の彼岸まで」と
言われますが、特に寒中（冬）が旬です。


　　　　　ふく雑炊







【うんちく】
「河豚」と書くのは中国の長江に生息するメフグが
ブーブーと豚のように鳴くからと言う説。
中国では美味しい肉の事を「豚」と呼び、「河で獲れる
美味しい肉」の意味で「河豚」と言う説もあります。
いずれにしても中国にかかわりが深いようです。

フグの毒素はテトロドトキシンと呼ばれれています。
この毒素は青酸カリの10倍、サリンと同等の殺傷能力が
あります。一匹のマフグで33人、トラフグで13人を死に
いたらしめる猛毒です。

特に、産卵直前が最も毒素が強くなるとか・・・。
これは種族維持の為と言われています。


　　　　　　天然河豚の尻尾

【ブランド・産地】
ブランド化は特にされていないが、フグと言えば山口県
下関である。
下関はフグの産地ではないが、天然のトラフグは下関の
南風泊（はえどまり）市場に全国から集まってきます。

その中でも周防灘および、伊予灘産は「内海物」と呼ばれ
日本海などの「外海物」より、高値がつきます。

近年、トラフグの養殖が盛んに行われ、流通しているトラ
フグの75％ほどが養殖物です。
しかし、その技術の進歩も目覚しく、精通したプロでも
見分けるのが難しいとか・・・！

見分け方は、尾ひれ（シッポ）の白い筋がはっきりして
いるのが天然物。
尚、トラフグ以外のフグは、100％天然です。


　　　　　てっさ

【産地ならではの漁師料理】
フグと言えば、てっさ、てっちり、唐揚げ、ヒレ酒、
白子焼き、そして最後の〆の雑炊ですよね〜！

免許がないと調理できない為、漁師料理と言うのは、「ない」
と言っておきましょう！（あるにはあるのですが・・・）

しかし、てっさ（刺身）にする際、「二枚引き」と言う
伝統の切り方があります。

「二枚引き」とは、一度厚めに引いた切身を更に観音開き
にする手法を言います。歯ごたえ、ポン酢ののりの良い
この手法は手間と技術を要する為、現在では一部の料亭で
しか味わえないとか・・・！



　　　　　河豚のぶつ切り

【耳より情報】
最近、贅沢な「フグのぶつ切り」を出す店があるとか・・
まさにぶつ切り。歯ごたえは最高です。
たっぷりの青ネギをフグの上にのせ、ポン酢を上から、
ドバドバかけて食べる豪快な料理。

鮮度が良すぎると噛み切れない為、一日寝かせてから
作るのだとか・・・！
一度味わってみたいですね〜


　　　　　　河豚卵巣の粕漬け

もう一品は「フグ子の粕漬け」・・・。
猛毒の卵巣（真子）を粕漬けにしたもの。
これを製品化できるのは石川県のみです。
塩漬け一年。粕と糀（こうじ）に漬けてイワシのイシルを
さし汁に使って3年目に出来上がります。
かなりの珍味らしいです〜！


　　　　　　　河豚の唐揚げ
【栄養と効果・健康】
フグは、高たんぱく・超低脂肪の白身魚。脂肪分が１％以
下と言う特殊な魚です。

フグのたんぱく質には旨み成分となる、イノシン酸、グリ
シン、リジンと言うアミノ酸が多く含まれており、ふぐ
特有の旨みを形成している。

動物の筋肉は死んだ直後から自己消化を開始し、旨み成分
であるアミノ酸が筋肉中に増えていく。アミノ酸の量が最
大になった時が「最もうまい」タイミング。
フグの場合は十数時間後と言われています。

皮は、大量のコラーゲンを含んでおり、お肌には極めて
よい商材と言えます。女性におすすめ！


　　　　　　河豚のヒレ酒











プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】





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ご存知！マグロ家からのサンセット！

　　　　　　バカ殿か！




沈みきりました〜！

出来ればライジング・サンが見える方が良かった！　　勢いがつきそうやし〜

そう贅沢は言えない！

御察しの通り・・・マグロ家は南西に向いています！

裏は絶壁〜〜〜後ろはすぐ壁！

日の出は左斜め後ろより〜〜〜まったく　もって　見えず！

ついでに富士山は先っちょしか見えず！・・・・手前の山が邪魔してる！



誰かあの山・・・吹っ飛ばしてくれへん？





話は変わり・・・先日行った喫茶店！八王子では　かなり古くから営業している老舗らしい〜

珈琲を飲み〜〜〜〜




名物のコヤツを食ってみた！

何か？って？・・・・・・・・・・・・・
・・・きれいサッパリ忘れてもうた！

珈琲味のアイス的な？誰に聞いとるん？





人間兵器、Hさんからいただいた漬け麺です！

確か・・・店の名は【加寿美庵】〜読めませんが・・・何か？

カスミ・・・か？

八王子の甲州街道沿い商店街にある麺屋さんです。






キャンペーン期間で、漬け麺のタレまで付いて一玉100円！




一度　食って、家族総出で大ファンに〜〜〜

麺がモチモチ〜〜〜




タレもいけてる〜〜〜

あれ以来・・・オノレで買いあさってます！

一回に20玉近く消費しますが・・・何か？


限定の100円期間はこれでもか！と言うくらい、買いに行きましたが・・・最近、行ってない！


普段の定価はいくらなん？200円？

ず〜と100円で売ってくれへんかな？


ラーメン！漬け麺！マグロ君イケメン〜〜

消えかけのギャグがかなり好きです！・・・・・・以上











　　　　　　　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】





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ウマヅラハギ（馬面剥）

【語源】
カワハギによく似ており、顔が長く伸びた馬面なので、この名が
つきました。
フグ目カワハギ科ウマヅラハギ属の魚です。

カワハギ同様、料理の際、きれいに皮をはがれて使われる事から、
バクチウチと言う地方名があります。
身ぐるみはがれるバクチウチ・・・・です。



【旬】
産卵期は4〜7月。

この為、産卵を終え十分に餌を食べ体力を回復した晩秋が旬と
言えます。


上がウマヅラの剥いた物、下が本カワハギの剥いた物




【うんちく】
ウマヅラハギはカワハギの代用品としてよく使われます。

一昔前は、カワハギとして流通してたほど・・・・。
近年、表示法が厳しくなりなくなりましたが、未だにカワハギで
販売されているケースも稀にあるようです。


　　　　　　ウマヅラの唐揚げ

この魚ほど調理が簡単なものはありません。特に皮は手できれいに
簡単にはがせます。これが語源にもなっているほどです。

水深200m以浅の沿岸に生息し、特に100m以浅の砂泥底や岩礁に多い。

昼間は中層で夜間は底層で群れ、甲殻類などを食します。

全長30�儖未泙任飽蕕舛泙后�



【ブランド・産地】
主な産地は、瀬戸内、静岡など・・・
ブランド化はされていないようです。
丸のままより、皮をむかれての流通が主のようです。


【産地ならではの漁師料理】
一押しは刺身でしょう。フグ目の魚であるため、身の締まりは
最高。刺身に向きます。更に胆が美味。

この胆を醤油やポン酢に解き、刺身を浸して食うのは最高です。

しかし、このウマヅラハギ・・・カワハギの代用品としての流通が
主のため、船上、市場での取り扱いがイマイチ。
鮮度の良い物を手に入れるのは簡単ではありません。
高級魚のカワハギと違い、意外に安価でもあります。
鮮度の良いのを見つけたら、即、買いですね。

後は、鍋、煮付けも美味しいです。身離れが良い魚のため、食べや
すく、お年寄りにもお子さんにも人気の魚です。


　　　　　ウマヅラハギの煮付け

【栄養と効果・健康】
高たんぱく・超低脂肪の白身魚です。
脂肪分は、限りなくゼロに近い魚です。
水分も少ない為、肉質もしまり、歯ごたえを楽しめます。

ビタミン類ではDが非常に多い食材。

精神状態を安定させたり、骨を作るカルシュームやリンの吸収率を
高める作用が期待できます。

ただし、胆は別物。尿酸値の高い方はほどほどに・・・



　　　　　　ウマヅラの肝ポン酢



　　　　　　　　　煮付け






　　　　　ウマヅラハギの干物










プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】





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夕日がメチャ綺麗や〜〜〜

夕日だけは天下一品の眺め・・・・マグロ家！

日の出は見れません！残念！




とある、お取引業者様からいただいたお品です！





各種ワンカップ！〜〜すごい！何種類あるんやろ〜？





え〜知ってるのあったら声かけて！

　　　　　　何の為に？




撮影中！



全種類撮影中！




結構、たいへんです！




全種類、撮影終了！

どう〜？あった?知ってるの？

撮影の為、箱から出し、並べて撮影！
そして〜また箱に戻す・・・的な事は結構むなしい！

お酒は会社仲間の皆でわけました〜〜〜いつも、ありがとうございます〜





再び・・・夕日が綺麗です！





話はかわりますが・・・・本日、2月6日は海苔の日！なんです！

大宝元年(701年)に制定された日本最古の成文法典である「大宝律令」によれば、29種類の

海産物が租税としておさめられていました。

そのうち8種類が海藻で、海苔がその1つだったとか！

えらい昔から海苔は諸国の代表的な産物として、大変貴重な物だったんですね〜

全海苔漁連では　この史実に基づき、｢大宝律令｣ が施行された大宝2年1月1日(西暦に換算すると

702年2月6日)を、業界の発展祈願の気持ちを込めて「2月6日〜海苔の日」と定めたようです

へぇ〜へぇ〜へぇ〜へぇ〜へぇ〜へぇ〜何へぇ〜？

とにかく・・・今日は海苔食べましょう〜〜〜〜

手巻き寿司〜〜おにぎり〜〜〜あったかご飯に海苔巻いて・・・・・・

恵方巻き〜食ったばかりですが・・・
・・・・・・・・・何か？







創業100年　横浜　【つた金】さんは海苔の老舗〜〜〜

あの出川哲朗氏の実家なんですよ〜


この特選　焼き海苔・・・・めっさ美味かった！・・・やばいよ〜やばいよ〜




こちらの味付け海苔もえ〜原料使ってるようです！こっちも美味い！

数年前までは一番の取引先は鮨屋さんだったようですが・・・・

ここ最近、一番が かわってきたようです〜〜


さて！そこで問題です！

現在の一番のお取引業者さんは・・・・何屋さんでしょうか？

正解は最後に！当たっても何もないですが・・・・何か？







三度（みたび）・・・夕日が綺麗や〜〜〜〜












正解！

ラーメン屋さん！　　横浜の家系ラーメン？って奴？

海苔・・そう言えば使いそう〜〜〜〜



時代は流れているのね！以上!








　　　　　　　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】





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