毎度のあら井鮨～～

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ここ数年～通い詰めています！

通い詰める店は～必然的に～同じもの食うようになるマグロ君！

ショーケースを見てますが～多分同じもの食う事になる～

まずは～赤星から～～

お！よさげなミル貝が居る～～

しかも本ミルだ～

湯引きの鯛を撮影～何故？？珍しくもないのに・・・？

　　　　　　　　　　　　あんたでしょ撮ったの

・・・で、いつもの如く～活ダコから～

次はイカゲソなのですが～季節がら～蛍烏賊があったので～

ホタルイカを発注～～

梅肉味と～酢みそ味でスタートしたいんじゃ！毎回！

梅肉は活ダコ～酢みそはホタルイカ担当～いつもはイカゲソ！

・・・で、活ダコの吸盤のをボイルして～ポン酢と一味とネギで～

・・・・的な物を必ず食う～～

そして～カツオがあれば絶対食う～

刺身でもタタキでも～食う～

醤油に～生姜、ネギ、ニンニクで～

喰らう！！！これが最高～

イカは～毎回は食わんけど～この日は食うたらしい～

マグロのヅケは必ず食う～

この日は山ワサビのせ～～嬉しい～

玉子焼きと～

ツマミのカンピョウも毎回頼む～～

・・・で、シース―に～

大体　赤身から～～

さっき見た～本ミル貝～～

こ奴は美味し！

ニーウーは必ず食う～

小肌の酢〆をそのままもらい～

奈良漬けももらい～～

巻いて食う～～最高！

八王子駅近くの割烹～「旬　落合」のマネ～

中とろに～

とり貝～

平貝～～

さっきの湯引き鯛～～

何で撮ったのか？？まだ言うてる～

美味そうやったからかな？？

確かに～鮮度良さそうだし～肉厚で美味そう～

ホタルイカもにぎってもらい～

甘いツメが良い～～

車エビ～～

立派だ！！

・・・で必ず食うシーチキン巻き～

立ち寿司でシーチキンは珍しい～

しかし～～名物と言いたくなるほど美味い！

玉ねぎと巻きます！

トロタク～～

見た目は不細工～～

それはわざと！

フワッと食わせる為らしい～～

こちらも毎回食います！

トロを追加でにぎってもらい～

シーチキンおかわり～～

ここのシーチキン巻きは日本一！

美味しゅうございました！

コースでなく～好きな物を頼んで食う寿司屋！

そして～焼きも揚げも、煮物もやってくれる～～

希少な寿司屋です～

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「味道園」に初～～

京王八王子駅の裏辺り～～

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老舗らしいですが・・・来る機会なく～

やっと来れました！

店は知ってるけど・・・一見さんは素通り～

ほぼ常連さんの店！！！って感じ～

初なんで～～メニューは全撮影～

部位も豊富で～塩・タレ・味噌と選択可能～

刺身も豊富～～

鍋もご飯も～

麺も～～豊富～

古き良き～街の焼肉屋さんチックな～

スープも豊富～～

タレとレモン汁をセット！

お通しの～草！

キムチを発注し～

ビールでやってます！

休日の夕方早く～～お客様結構いる～家族連れ多し！

この後～団体さんが来て満席！！

豚足でもやってます！！

瓶でスタート！

まずは～こ奴らから～～

タンと～ハツ～～

おいでたちは～イマイチ

焼き倒しちゅぅうう～～

発注表～～

分かりやすくて良い～

全て～この発注表にて！

上カルビ、レバー、ホルモン～～

一皿盛りが～～ちょっといい～～そそる～

焼き散らかしちゅぅうう～～

マッコリに移行～～

やかんで呑むマッコリ～最高～

ハラミ？？？聞くな

こ奴は・・・数量限定と聞いて即頼んだ～～

牛スジだ～～～

撮影してた！

焼いております！

・・・・で、女将にお勧め聞いたら～これ！

特製冷やっこ　韓国直輸入らしい～

何が？豆腐が？キムチが？？

直輸入～～～どれが？？怖くて聞けなかった！

味は～～～ふつう～～～

コムタンクッパに～～

キムチうどんで〆といた！

美味しゅうございました。

女将もきさくだし～～家にいる様な～～

落ち着く店！！！

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五月五日は子供の日です～～

マグロ両親の結婚記念日でもあります！


子供の頃は柏餅・・・よく食ったな～～～ちまきは、あんまし食わんかった！


これって関西の特徴？



こどもの日～～魚は何食べるんかな～～？

ひな祭りは・・・ハマグリ～～チラシ寿司！

こどもの日は・・・・何？

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ただ・・・こどもの日に所以のある魚は～～カサゴ！

その所以はこれだ↓


わん・つぅー・すり↓





江戸時代の武家では、勇ましく、甲冑をまとった武士と重ね合わせ、

男の節句「端午（たんご）の節句の祝い魚」として備えられたそうです。

今もその風習が残る地域があるとか・・・






・・という事で～～～カサゴを勉強しなさい～～～





勉強の前に・・・押すべし！






カサゴ（笠子）

【語源】
カサゴの語源は、頭が大きくまるで三度笠をかぶっている様なので
笠子（カサゴ）と言われている。
また、ゴツゴツした体表が瘡蓋（かさぶた）におおわれている様な
ので、カサゴと言う説もあり、瘡子とも書きます。

関西では「ガシラ」、九州では「アラカブ」、神奈川の三浦では
「つら洗わず」などとも呼ばれます。


　　　　　　カサゴのから揚げ
【旬】
磯魚の代表格で日本全国に分布している為、各地で旬は異なりま
すが、一般的に旬は冬です。
ただし、春の季語として使われますので、お間違いなく。



【うんちく】
カサゴは、メスの体内で孵化させて産み落とす卵胎生魚です。
オス・メスとも高等動物の性器に近い道具を備えています。
メスは肛門のやや後方に大小２個の穴があり、大きい方が精子を
受け入れ、かつ稚魚を産み落とすためのもの、小さい穴は尿道。
まさに、進化した魚？ですね～！

カサゴはその風貌から、良いたとえには使われないようです。

「磯のカサゴは口ばかり」と言うことわざは現在も使われていま
す。口先ばかりで実行の伴わない人の事を言います。

また、釣り上げられた際、大口を開け、胃袋を舌のように出すその
風貌から「アンポンタン」とも呼ばれます。


　　　　　カサゴ酒

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。また、日本各地で漁獲される
為、特別な産地もないようです。


　　　　　　　　　カサゴの煮付け

【産地ならではの漁師料理】
刺身・煮つけ・塩焼き・唐揚げ・ちり鍋とどんな料理でも
美味しく仕上がる、身の締まった白身魚です。

しかし、漁師さんは、この魚のダシに注目しているようです。
実際、西洋でもブイヤベースなどに使われ、この魚のダシは世界で
も認知されていると言えます。

まず、一品目は「鯛飯」です。鯛の名産地である徳島県鳴門の漁師
さんはこのカサゴでダシをとり、このダシで鯛めしを作るのが最高
といいます。贅沢極まりない料理ですね～！

もう一品は、「カサゴ酒」。小ぶりのカサゴのウロコ、はらわたを
取り除き、塩焼きにしたものに、熱燗を注ぐだけ・・・・！
カサゴの風味と香ばしさが口いっぱいに広がります。最高！



【栄養と効果・健康】
高たんぱく、低脂肪、低エネルギーの白身魚。
コレステロールも極めて低い魚です。
カルシュームを多量に含んでおり、骨粗鬆症の方にお勧め。
また、心臓病を防ぐ効果も期待できる魚です。

ビタミン類は、多くないですがバランスよく含んでいます。

EPA・DHAなどの多価不飽和脂肪酸は、ほとんど含んでいません。


　　　　　カサゴの煮付け
【余談】
カサゴの仲間には、イソカサゴ・オニカサゴ・ユメカサゴ・ミノ
カサゴなどがありますが・・・、「ウッカリカサゴ」という愉快な
名前を持つ魚がいます。

これはカサゴが、うっかりしている訳ではなく、それを見ていた
人間がうっかりしていた事から名付けられました。

この名前が付いたのは最近のことで、1978年にカサゴにそっくりな
魚がソ連の学会誌に新種として発表されたました。
この後、阿部宗明博士は「日本の魚類学者もうっかりして新種と気
づかなかった」と言う事で、「ウッカリカサゴ」という和名をつけ
たとか・・・。かなりユーモアがある先生ですね！

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以上より～「こどもの日」の5月5日を「わかめの日」と定めたようです。

今日は親子でワカメをいっぱい食べよう～～





ワカメ（若布）

【語源】
若布（ワカメ）の語源は、文字通り「若い」から来ています。
その昔、若返りの薬とされており、これが語源と考えられます。
奈良時代には、ワカメなどの海藻を刈り取る事は神事とされて
いたようで、和布刈（めかり）と呼ばれいました。
北九州市に和布刈（めかり）と言う名の神社があり、今も尚、
和布刈神事が行われています。

「布（め）」は、食用になる海藻の総称です。



　根のすぐ上の部分がメカブと呼ばれます。

【旬】
流通しているワカメの大半は養殖物です。

6月から7月にかけて天然のわかめの胞子を種糸に採苗し、
採苗器を海中に釣り下げて種を育て、10月から11月にわかめの芽が
出た種糸を養殖縄に巻き付け、本養殖をします。
3月頃には２�近くまで成長し、5月ごろまでに収穫します。

したがって、若芽の旬は春です。

また、刺身で食べれる時期はこの春のみ。
時期はずれのワカメは乾燥ワカメに加工されたり、塩蔵されます。
1年中あり、馴染みのある食材の様に思われがちですが、春が旬
なんですよ～


　　　　　　塩ワカメ
【うんちく】
日本人のわかめの消費量は、年間で一人当たりおよそ2�。
海藻の中で最も多く食卓にのぼり、日本人の食生活の一端を担って
いる食材がワカメです。

海藻には数千もの種類がありますが、世界中で海藻を食用として、
日常的に食べているのは、日本と韓国・中国ぐらいなんです。
日本の遺跡から、縄文式土器と共にワカメなどの海藻が発見されて
いる現実をみると、昔から食べられていたんですね～


ワカメのサラダ

また、大宝律令には租税として、わかめの他、テングサやノリなど
８種類の海藻名が記されています。
この時代、海藻類は、上流階級の人たちの食べ物で、庶民の口には
入らない高級食材だったようです。

野菜などの栽培品種が、まだまだ少ないなかで、海藻は貴重な栄養源
だったと言えます。


　　　　　ワカメと筍の煮物
【ブランド・産地】
ブランド・・・・とまでは言えないかもしれませんが、兵庫県淡路の
「鳴門ワカメ」は品質が良い事で有名です。
瀬戸内の荒波にもまれた、このワカメは最高級品です。近年、養殖も
盛んに行われているようです。

漁獲量は、岩手、宮城、徳島、兵庫の順。



　　　　　　　茎ワカメ
【産地ならではの漁師料理】
ワカメは捨てるところがありません。
葉はもちろんですが「ワカメ」として。茎は「茎ワカメ」として、
根の上にできる種を作る肉厚のひだの部分は「メカブ」として、
部位別に販売されます。

あまりにも馴染みがありすぎて、漁師料理と言える特別な物は
見当たりませんが、岩手県大船渡の「茎ワカメの千本漬け」は、
郷土料理と言えるかも知れません。
細かく切った茎ワカメを酢醤油に漬けただけのシンプルな料理ですが
美味しいですよ～。


　　　　　　メカブ
【栄養と効果・健康】
ワカメの最大の特徴は栄養成分が極めて少ない事です。
反栄養食品と言われ、食物繊維と同様に、採り過ぎた栄養分を体外に
出す作用が期待できます。
そう言う意味で、栄養の獲り過ぎで生活習慣病になりやすい、先進国
の人間にとっては、健康食と言えるでしょう。
特に、コレステロール、糖分、塩分を体外に排出してくれます。

栄養がないといっても、特異的に多い栄養素もあります。
ビタミンＫとヨードです。前者は出血した際、血を止める作用を促す
成分で、後者は代謝機能を高める成分。
究極のダイエット食ですね。

　　　　　　　茎ワカメとトマトのサラダ

そして、注目すべきは、根の部分に生育するメカブの栄養分～
「フコイダン」。
この強烈なヌメリ成分は、抗癌作用があり、特に大腸がんを予防する
と言われています。



茹でたメカブ

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　　　　　　生シラス





5月は全国的にしらす漁が全盛となる旬の時期です。

しらすの『し』を4と見立てて5月4日を「シラスの日」としたとか・・・・

5月の「5」はどこ行ったんや～～

あと・・・・しらす「ら」と「す」は無視なん？？？しどい！

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また、この日は「みどりの日」で、森や山からの豊富な恵が豊饒な海をつくり、

上質なしらすを育ててくれることへの感謝の意味も込められています。

ま～シラスだけにある恩恵やないけどね！



　　　　用宗のシラス干し

朝日共販株式会社が制定しらようです～。ごーいんぐ　まい　うぇい


同社が販売するシラスをPRするためだとか～～







ま～～何がともあれ～～シラスを食べなさい！


ご飯にのせて～～酢の物でも～～大根おろしと　ご一緒に～～



　　　　　　　　　シラス丼



静岡県のシラスの消費量はすごい！


毎日　必ず食べる的な消費量～～～


産地やからね～～～



　　　　　　　　　　　生シラス
　　　　　

シラスと言っても～色々！


生シラスは～刺身や寿司で～～～


次は～～漁期しか食えない釜揚げシラス～～


茹でて直ぐ出荷ちっくな～～～これ！たまらず美味い！





後は　しらす干し～～～茹でて・・・干す！ちっくな～～


どれも美味いよね！


シラスは～～静岡県　用宗港のが～お勧めよ～ん！


メッサ美味い！見つけたら買うべし！

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　　　　　　　　　　マコガレイの刺身



【旬】
「夏ガレイは犬も食わぬ」と言われ、カレイの大半は冬が旬。
しかし、マコガレイの旬は春である。




　　　　　　　マコガレイの昆布〆

【うんちく】
「左ヒラメに右カレイ」。腹を手前（下）に置いたとき、目が
右側に来るのがカレイ。大衆魚として親しまれてきましたが、近年
漁獲量が減り、高級魚になりつつあります。中でも最も馴染みが深
く、流通度が高いのが、真ガレイとこのマコガレイ。
見分け方は裏が真っ白なのがマコガレイ。黄色いラインが入ってい
るのが真ガレイです。
また、日本海側では「クチボソ」とも呼ばれ、口が小さく、尖がっ
ているのが特徴。

水深100m以浅の砂底または砂泥底に生息し、甲殻類・二枚貝などを
捕食する。産卵期は12～4月。北に行くほど遅い。



　　　　　　まこがれいのアップ







　　　　マコガレイ刺身の　いり酒漬け

　　　　　城下鰈の唐揚げ

【ブランド・産地】
大分県日出（ひじ）町で水揚されるマコガレイは、江戸時代から
「その美味比べるものなし」と伝わり、「城下（しろした）ガレイ」
と呼ばれる。その秘密は漁場。暘谷（ようこく）城下の漁場は海底
から真水が湧き、それが餌を豊かにし、美味しいマコガレイが育つ。
名の由来も城の下（近くの沖）で獲れるから・・・・・。
特に美味しい時期は5・6月。

「城下がれい」は歴史にも登場する。
秀吉の正室、ねねの一族、木下候が日出に城を構えたいた頃、4年
に一度のうるう年に生きた城下ガレイを早馬で運んで殿様に献上
したという記録も残っている。




マコガレイの唐揚げ

【産地ならではの漁師料理】
煮付け、塩焼き、唐揚げなんでも美味しいが、鮮度の良いもの、
特に城下ガレイとなると刺身。刺身で食べないともったいないです
よね。生涯に何度も食べれる代物ではありません。




　　　　　マコガレイのにぎり寿司　鯛の酒盗のせ




　　　　　　　城下ガレイの刺身

【栄養と効果・健康】
高たんぱく・低脂肪。肝機能が低下し、「良質のたんぱく質は必要
だが、脂肪は制限されている」と言う人には最適。
また、カルシュームも豊富で、そのカルシュームの吸収を促進する
ビタミンDも豊富。骨粗しょう症の方にピッタリ。
タウリンも豊富に含むため、生活習慣病予防にも良い食材です。
ドンドン食べましょう。




　　　　　　マコガレイのエンガワのにぎり寿司





　　　　　　　マコガレイの煮付け　　

　　　


　　　　　　　　　マコガレイ昆布〆のにぎり



　　　　　　マコガレイのキモのせ刺身




　　　　　マコガレイとマグロの酒盗の和え物




マコガレイの情報ドシドシお待ちしています。









　　　　　マコガレイのにぎり寿司




いつも応援ありがとう～





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本日～5月2日は～「世界まぐろデー」です！

2016年（平成28年）12月の国連総会で制定されました～

翌2017年（平成29年）から実施。国際デーの一つ。英語表記は「World Tuna Day」

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現在、80ヵ国以上が、まぐろ漁を行い、数多くのまぐろ漁船があらゆる海洋で活動しています。

そして、まぐろ漁はインド洋と太平洋でこれからも引き続き拡大すると考えられており、

多くの国々が、食の安全保障と栄養、経済開発、雇用、政府の歳入、暮らし、文化について、

まぐろ資源に大きく依存しているとの事。

　　　　　　本マグロ

　　　　大間の本マグロ　中とろのにぎり寿司

まぐろは個体数が少ない上に需要が高いため、世界中で乱獲され、国際的な資源の保護が叫ばれている昨今。

この国際デーは、「持続可能な開発のための2030アジェンダ」を達成するために

持続可能に管理された資源の重要性を認識するための日としています。

　　　　南鮪（ミナミマグロ）・インドマグロ

　　　　　天然インドマグロのにぎり寿司

今日はマグロを食べまくろう～～～ではなく・・・感謝して、ロスなく～食べよう～

養殖マグロは逆に～エコ～～

　　　　　　　メバチマグロ

　　　メバチマグロ赤身のにぎり寿司

兎に角、マグロは日本の文化！大切に食べよう～～

しかし～～世界が食べだしたからな～～～～～先行き不安！

　　　　　キハダマグロ

　　　このシッポの部分で目利きし、競られます

やや赤みが薄いキハダマグロ

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新宿にて～仕事仲間と～呑みニケーション～

思い出横丁に来ています！

安兵衛～～本館はまだ来てない～別館は行ったけど・・・

混んでる～～

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タローは～ガラガラすぎて・・・入る勇気無し！

ブラつきましたが・・・これと言うのがなく～～

ハルチカに来てみた！新宿小田急ハルクの地下！

こんな店があるらしい～～

その中で～お客さんが多く居た～「あぶり清水」を選択～

串焼き屋さんらしい～

上州おしだね～～～↑

上州って・・・群馬県？？？聞くな

ちりとり鍋も気になる～けど・・・

なんか～鍋つつくって～面倒で気を遣う～

とりあえず～初なんで～全メニュー撮影～

熊本もおしてるの？？馬刺しあり～

お通しの草！

とりあえず～あみミレバ―は食いたい！

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

上～あみチレ、下～あみレバー

かなりのぽっちゃり～食べごろちっく～

美味し！！！

美味いけど・・・ほぼ生～ええの？？食うてええ奴？？

怖くて聞けないので完食！

大丈夫～今も生きてる！（1年後）

・・・・で色んな部位を発注～～

タンやら～おっぱいやら～くちびるやら～

希少部位を優先に～

どれがどれか？は・・・・・・聞くな！

ここの豚串美味い～～

上州豚バンザイ！

煮込みを頼み～～

お新香で箸休め～

厚切りあぶりチャーシューを発注～

こうなれば～とことん上州豚～～

このチャーシューも上州豚？？？

ネギに酒盗のせました～チックな～＾

酒盗とか塩辛って万能だよね～～

調味料としても優秀～～

クリームチーズに酒盗は鉄板！

家呑み時も～自作します！

チーズオムレツに～

エイヒレで～吞む～～

焼豚足で〆！

これも・・・上州豚？？？

豚中心に食うたけど・・・全部が上州豚じゃない気がする～～～

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たま～に来ます～「しんぱち食堂」

焼き魚定食が食べたくなったら・・・

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肉もある～プラス単品で食べる事はあります！

美味しい魚定食って～食える店皆無！

ここは炭火で焼いてくれるのが嬉しい～

焼きは最高なのですが・・・魚が安いのしかない～

高いの売れないし～チェーン展開では無理なのかもしれないけど・・

・・・・・・高くても良いから～良い魚置いて！！

そしたら～もっと来るのに・・・・そんな需要はないのでしょうか？

パットで発注～～

この店で食うのは～決まってる～ニシンです！

小さい！小さすぎる～でも、この店では一番美味いと思う！

この2倍！出来れば３倍のニシンが食いたい！

ハラスを追加で頼んでみた～初～～

一番人気らしいが・・・少ない・・いびつなカット

しかも～～トラウトとか～アトランティックサーモン～～

養殖物です！

ご飯は玄米を選択しがち～～

鮭も養殖の銀鮭のみ！天然の紅鮭とか置いて～高くて良いので！

良い魚を炭火で焼いて食いたい・・・・・！

高いけど・・・食える所がないだけに・・・・ビジネスチャンス！！ちっくな～

高い魚持ち込んで・・・焼いてくれへんかな？？

・・・・で、ここは良く来る～「みのや」

千と千尋の神隠しにデッサンされ～登場した店です！

本日は～カウンターに座ったので～厨房を激写！

生姜焼きを単品で頼み～～

意外に初かも？？

ハンバーグも単品で～

こちらは～ほぼ毎度～～

味噌汁は豚汁～～これが美味い！

ご飯は・・・何故か？？皿盛り！

毎度のロースカツ定食～～

ヒレカツもあるけど～この店はロースが好き！！

こんな感じで～毎度～～食い倒しております！！

　　　　　　　　　　　　　あんた食い過ぎ！

この店は～何も言う事なし！！お願いだから・・・長く続けて！

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高澤に～～ヒサのビサ！

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１年ぶり位？？半年ぐらい？？？聞くな！

今回は和歌山から来てくれた～従兄とその子～

え～はとこじゃなくて・・・やしゃごじゃなくて・・・

なに子？？？？聞くな

高澤コースを発注～～

足りない分は追加しよう～～

まずは～鶏スープから～～

濃厚で美味し！胃にも優しい気がする～～

三人なんで～三本ずつ来る～～

むね肉あたり？？？　適当

鳥刺しかな～～

刺しだね！！間違いない！

つくねっぽい～

ビールからの～日本酒でやってます！

ネギ焼きが来て～

草！

よだれ鶏の・・・何とか～～

中華風です！

もも肉あたり～～ほんと！適当～

レバーペースト～～

ワインをください！

レバーは絶対に食いたい！

箸休めの漬物的な何か？？適当さは続く！

赤がｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

何これ？？聞くな

何かのジュース？？

手羽先チック？？？もはや～ちっく！

〆は選択制～親子丼か～

そぼろ丼か～

トリュフそぼろご飯～～

全部ください！

追加発注～～何せ∼育ち盛りの～～

はとこ？？やしゃご？？なに子？？？チックな高校生がいますので～

〆は～おやき？？最後まで質問！

美味しゅうございました！

この後～街中華の「ちとせ」に行って～

八王子ラーメンと～チャーハンとレバニラ食いました！

もはや～フードファイト！罰ゲーム！！

若いって・・・・・・・すごか～～～

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