世の中のうまい話

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心!都心も地方もたま~に

陣馬せんべい~~

2010年08月31日 06時27分03秒 | マグロ君の【正体】は?


夕焼け小やけふれあいの里に行く途中で見つけた気になるお店!

帰りに寄ってみました~~




陣馬せんべい本舗

なんか美味しそうな気配がします!





みそせんに~~~




みそカレー~





海苔せん!




唐辛子!

マグロ次男が我慢しきれず、車の中でチャレンジ!

辛くて号泣!

言わんこっちゃない!





カレー煎餅~~~

どれも美味しかったです!

特に味噌せんと、味噌カレーがお勧めかな?





そして・・・もっとお勧めがこの割れせん!

リーズナブルで色々楽しめます!





そして・・帰りはマックでおやつ!






オヤツと言うより~主食やね!

食いすぎ遣いすぎ!

留まる事を知らない小マグロ達の食欲!

子供手当て一生ぷり~ず!





そして・・・マグロ君が食った新作、レモンチキン!食うのね結局!


アップする頃には旧作!いえ、メニューから撤退?


細かい事~気にすんな!














            




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】



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今年も来ました~~夕やけ小やけ ふれあいの里

2010年08月30日 06時23分04秒 | マグロ君の【正体】は?


今年も行ってきました~夕焼け小やけふれあいの里!





行くと必ずつかまる、入り口の遊具&小動物タッチ場~





約30分足止めをくらい~お目当ての川へ移動~~~





今回は用意周到~~~水着持参です!





泳ぎまくり~~~




川の水は冷たいので、長居は無用~~~

・・・ですが~ノンストップ!



泳ぎまくってます!

まさに水を得た魚!いえ~マグロ!






次男は早々に川から引き上げ・・・トカゲを追い詰めています!

お願いだから見せに来ないで・・・持って帰ろうとしないで!






色々とせんさく~~~





帰ろうとしますが・・・




やっぱ、食いもんで〆ないと納得しない奴ら・・・・





冷え切った体にアイス!

ききます!





マグロ君もとりあえず食っといた!黒胡麻アイス!食うんかい






来年もまた来よう~~~

今年は蛍見にこれなかった~~~

完全、忘却!

気づいたら季節、終わってた!


来年は忘れないようにします!反省!

昨年の蛍記事は・・・こちら!














            




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】



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キス(鱚)・シロギス

2010年08月29日 08時36分06秒 | Weblog


鱚(キス)・シロギス

【語源】
その昔、将軍は朝食に好んでキスを食べたと言われています。
その理由は、漢字で書くと魚辺に喜ぶと書き、おめでたい魚と
されていたからだとか・・・



キスの「キ」は「生(キ)」であり、混じりけのないすがすがしい
魚であることをあらわしているようです。
しかし、魚辺に「生」と書く漢字は、鮭(サケ)の古い当て字に
なっていた為、同じ「キ」と読む「喜」の字があてられたとか・・




 キスのみりん干し



【旬】
キスの旬は文句なく夏です。
夏の代表的料理・・・天ぷらには欠かせない食材です。

昔から海のキス釣りと川のアユ釣りは初夏の風物詩となっています。

一般的にキスと呼ばれているのはシロギスのことで、スズキ目キス科
に分類されます。

世界には30種ほどいますが、日本には他にアオギス、モトギス、
ホシギスの3種が分布しています。



【うんちく】
キスの産卵期は6~9月頃で、石鯛と同様に一尾の雌が数回にわたっ
て産卵します。
ふ化した子供達は透き通ったシラス型。5mより浅い岸近くで表層生
活をおくります。
3cm程度になると、体色も黄色味を帯びてキスらしくなります。
底から1㍍程の底層を群れて泳ぎます。



秋になると7~8cmになり、ほぼ成魚と同じ生活に入り10~50匹
の群で海底すれすれの所をかなりの速さで泳ぐようになり、水温が下
がるにつれて深場に落ちて行きます。

キスは平和主義者です。武器もありません。しかし、視覚と聴覚が
非常に発達しているのです。
敵が迫るともう必死に逃げまわります。泳いで逃げるだけではなく、
危険を察知すると砂にもぐって口だけ出したりします。


キスの天ぷら

【疫病神とキス】
寛政2年、江戸八丁堀に釣船を稼業とする、清次が自分で釣ったキス
を築地に運ぶ時、船上で「馬鹿にいいキスだね、一匹くれないか」と
声をかけられた。
驚いて恐る恐る差し出すと「私は疫病神だが、お前は良い人間だから
お前さんの名前を書いて門口に貼ってある家には決して入らない事に
するよ」と言ってスーと姿を消したとか。
それから「釣船清次に名前をかいてもらうと疫病神除けとなる」と
いう噂が江戸中に広がりました。
お上もこれは捨てておかれぬと、この件につきお調べになりました。

その翌年、当時「疫病神」と言う神出鬼没の大怪盗が、悪運つきて
「御用」となったとか・・・・

その疫病神、実は大怪盗の親分だったのか?本当の疫病神だったの
か?今となってはわかりませんが・・・・





【ブランド・産地】
相模湾、常磐、房州が主産地。ブランド化はされていないようです。



     キスのにぎり寿司

【産地ならではの漁師料理】
銀色の美しい姿は「海の鮎(アユ)」と、呼ばれます。
味も、繊細かつ、上品。しかし、鮮度が落ちやすい魚です。

天ぷら、椀だね、刺身、寿司、塩焼きなどで食され、「6月のキスは
絵に描いてた物でも喰え」と言われるほど。
産卵前のキスは特に脂がのって美味いです。

漁師さんも、「生で食うのが美味い・・、鮮度が命の魚だね」と
言います。
三重県の尾鷲市では、このキスを酢〆にした物を使った押し寿司が
郷土料理として残っています。





【栄養と効果・健康】
低脂肪で水分の多い魚。たんぱく質、ビタミン、ミネラルは白身魚に
おいて、平均的な数値。大きな特徴はありません。

強いて言うならば、カルシウム、リンがやや豊富。
骨粗鬆症の方、育ち盛りのお子様には、お勧めです。

低脂肪ではありますが、コレステロールは多め、これを緩和するDHA
やEPAも多く含まない為、高脂血症を気にしてる方は食べ過ぎに注意
すべきでしょう。

グルタミン酸を多く含んでいる事が、美味しさの秘密です。



















プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】











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胡麻鯖(ゴマサバ)

2010年08月28日 08時40分33秒 | Weblog

ゴマサバ(胡麻鯖)

【語源】
サバの語源は歯が小さいから「狭歯」であるという説が一つ。
集まる意味の沢(さわ)からきていると言う説。
「数が多い」意味の古語「サハ」から転じたと言う説もあります。

「ゴマ」の語源は、真鯖と比べると銀白色の腹部一面に黒ゴマを
散らしたような黒点模様があることから来ています。



上がマサバ、下がゴマサバ

【旬】
マサバの産卵期は春~夏。よって旬は秋~冬が旬となりますが、
このゴマサバは真逆。産卵期は冬から春で、旬は夏~秋と言えます。

特にマサバの味が落ちる夏場は重宝される為、夏を旬としましょう。

旬の違う2種の鯖によって、ほぼ一年、美味しい鯖にありつけるん
ですよ~感謝!


     上~マサバ、下~ゴマサバ

【うんちく】
ゴマサバは、「マルサバ」とも呼ばれます。
これに対してマサバも「ヒラサバ」と言う別名を持っています。

字の如く、ゴマサバはマサバより小ぶりですが丸みを帯びています。
マサバよりも暖かい海を好みます。この為、脂ののりは、マサバより
落ちるとされており、市場価格もマサバより安値で流通しています。



マサバが豊漁の頃は、缶詰などに加工され、丸のまま流通する事が
少なかったゴマサバも、近年はお魚売場を賑わす様になりました。

今やマサバより、よく見かけるかもしれませんね~!





【ブランド・産地】
分布域は広大で、最近では北海道南部でも見かけるようになり
ました。地球温暖化の影響でしょうか?

ブランドとしては、高知県土佐清水で水揚される「清水サバ」が
あげられます。
通常、サバは鯵と同じ様に回遊する魚ですが、足摺岬沖の岩礁域に
回遊しないで根付いているゴマサバが存在します。
この「瀬付きゴマサバ」が非常に美味い!

豊富な餌場でタラフク餌を食い、回遊しない為、体に脂を溜め込ん
でいます。
これが有名な「清水サバ」・・・・実はゴマサバなんですよ~

もう一品は、鹿児島県屋久島で水揚されるゴマサバも「首折れサバ」
の名称でブランド化されています。
これは、新鮮さを保つために獲れたらすぐ首を折り、血抜きをする
ことから、こう呼ばれている様です。
東シナ海から日本海側の方で捕れる、脂のまわっていないゴマサバ
を素早い処理による鮮度維持と身の締まりを売りにブランド化され
ました。


     清水サバの姿造り

【産地ならでは漁師料理】
ゴマサバの料理方法の王道は、サバの味噌煮です。
マサバより脂がのりが薄いこのゴマサバは、味噌煮にするには
もってこい。煮崩れも少なく、美味しく仕上がります。

しかし、ブランド化されている「清水サバ」や「首折れサバ」の
産地では断然、刺身や鮨などの生食で消費されています。

獲れたてのあのゴリゴリした身の締まりを刺身で味わえば、
忘れられなくなりますよ~


   清水サバの押し寿司

【栄養と効果・健康】
青魚の代表選手サバ~DHA、EPAを豊富に含んでいます。
血液をサラサラにする効果、中性脂肪を減少させる効果が期待で
きます。

ミネラルでは高血圧を予防するカリウムや貧血を改善する鉄分を
多く含んでいます。

ビタミンでは、若返りのビタミンと呼ばれるAとEを極めて多く
含んでいます。
特に血合いの部分に多く含まれているので、血合いまでしっかり
食べてくださいね!











      




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】



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ムシコさん・・・毎年!ありがとう~

2010年08月27日 06時53分52秒 | マグロ君の【正体】は?


え~7月初旬のこと・・・・

いつの話やねん~

ムシコさんからお花が届きました~会社に!

会社仲間が へんに気をつかい、毎年、びみょう~な感じになってましたが・・・

三度目と言うこともあり、慣れたね!

継続は力なり!・・・・・使い方間違ってる!



ブログ開設4周年~~~

いや~我ながら、よー続いとる!

何事も三日坊主のマグロ君が・・・・・・




毎年、お花贈ってくれるんです!ムシコさん!

ありがとうございます!

お花関係の仕事してて・・・海、山、川などの環境関係の仕事もされてて・・・・

学生でもあるような・・・・?

謎!なムシコさん~約4年の付き合いになりますが、未だ正体不明!

何度 聞いても確認できない~~UFOの様なお方・・・・ムシコさん!

これからもよろしこ!





・・・で、とある週末、蔵寿司に行って来ました~~~

いわゆる ひとつの回転する寿司!

小マグロ達は寿司大好き~~~~特にこの蔵寿司が・・・


皿を入れて、おもちゃ当たるのが たまらんらしい~~~

次男はビンチョウマグロ連発!

三男はエビ!



そして・・長男はサーモン!


一人15~20皿は食ってた!





食いまくってます!




お皿をゲットするため(おもちゃを当てるため)、無理くり枝豆を詰め込む奴ら・・・・



結局、4人で8000円分食った!約80皿~?マグロ君は運転手なので一切呑んでまてん!


行く末、おそろし!










            




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