アマエビ（甘海老）・ホッコクアカエビ

アマエビ（甘海老）・ホッコクアカエビ

【語源】
甘エビ（アマエビ）で親しまれていますが、正式名は北国赤海老
（ホッコクアカエビ）です。

語源は字のごとく、この海老の甘さから・・呼ばれるようになったと
考えられます。


【旬】
冷凍加工される事が多いため、1年中食べる事ができますが、旬は
冬です。






【うんちく】
寒海性の海老で、水深150～300メートルの泥底に生息する。
日本海での漁獲が多い。産卵期は3月～5月頃。

孵化後、雄として機能し、5年目で交尾を行う。その後6年目頃に
雌へと性転換し、産卵を行う珍しい魚です。一生に2～4回の産卵を
行います。

海老の頭部にはエラがあり、多量の血液があります。この血液に
チロシナーゼという酵素が存在し、これが空気に触れると酸化し、
メラニンが生成され、黒く変色します。
海老の鮮度のバロメーターは頭の部分の変色度合いです。

【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。国産物の主な産地は富山県、
北海道、新潟県。

海外では、グリーンランドなどの北ヨーロッパと、アラスカです。



　　　　アマエビとアマエビの卵のにぎり寿司




　　　　　　　素干し甘海老




【産地ならではの漁師料理】
主な食べ方はお刺身・寿司などの生食です。後は、唐揚げ、塩焼き
などにもされますが、漁師さんは・・・・
「やっぱり刺身でしょ～！でも獲れたての生きた奴は駄目！味も
何もない。1日おいたくらいでないと、甘みが出て来ないんだよ～」
と、魚は、鮮度良ければ全て良しと言うわけではないようです。

そして、刺身の後は、頭をす揚げにし、塩をひとふり・・・
ビールのつまみに最高。もしくは、かるく炙った後、味噌汁へ・・
海老の旨みを食べつくす漁師さん。流石ですね～！





【栄養と効果・健康】
高たんぱく、超低脂肪の食材。
このたんぱく質に含まれるグリシン・プロリン・アラニン・アルギン
などのアミノ酸が、強い甘みを生み出します。

カルシュームとビタミンＥを極めて多く含むため、究極の美容食と
いえます。

コレステロールを多く含んでいますが、血中コレステロールを下げる
タウリンも豊富なので、気にする必要はなさそうです。

タウリンは血圧を下げたり、肝臓障害を改善したり、糖尿病を抑制
する効果があります。



　　　　　　　　甘海老の塩辛




















いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

アンノーンでシンガポールシィリング！

久々にアンノーンに行ってきました～

今回の目的はこいつ！シンガポールシィリングです～


　　　　　シンガポールシィリング

本場シンガポールのロングバーで先日呑みましたが・・・甘すぎた！

恭子さんのは、どんな味？・・・・を確認する為に～

味は甘さ控えめ～本場より断然美味い～流石です。


今月のお勧めカクテル！


お勧めの一つストロベリースプリッツァーをスティッチ似の相方が頼み～



クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！


こっちも、クリックぷり～ず！



更にもう一人の食い倒れ人形～もとい、もう一人の相方がカリヨン・ドールを～

言うまでも無く・・・一口強奪！

リンゴの方が好きかも～


これは修道院で作ったリキュールらしい～

変った味！癖になりそう～


この前にタラフク食ってきたので～野菜スティックで軽めにやりました！


これ・・・何やったけ？


これ、淋しい人生をおくっている相方の好きなカクテル・・・・・シーブリーズ


これは、30代にして老人のようなキレの無い動きをする相方が頼んだ・・・・
何やったけ？酔っ払い！

治った？痔？


マグロ君はシャンディーガムで〆ました～

今回、かなり事前に呑んだので・・・・ニコラシカにいく勇気なし！








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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

お決まりの・・・・八王子接待コース

八王子の鮨屋「千成」に来てます～

お決まりの接待コースになりつつあります。

お通しが続き～上は貝の酢味噌和え系ですね～


これ・・・ブリかな？何やったけ？


これは・・・まったく記憶にございません！



クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！


こっちも、クリックぷり～ず！




お刺身の盛り合わせを頼みました～

マグロに、ホタテ、甘エビ、コハダ、〆鯖、タコ～


豪快な盛り方だけど・・・・結構好きな盛り付けかも～



定番のネギマ焼き～！マグロですよ～


これは必ず食べます。


そして今回の相方も～この店に　なれて来たのか？

己でタタミイワシ頼みよった！

ここまでは　いつもとほぼ一緒～


しか～し、本日は、美味そうな～車海老がいました～

一発目に握っていただきました～



頭は香ばしく焼いていただいて～味噌が美味し！


お連れの方がタコが好きや～言うんで～

タコ握ってもらった～


イカはヤリイカです。


定番のウニ～

アワビに～


これから旬をむかえるサヨリ～


タイラギ（平貝）を食べ～




穴子～



最後は、山葵きかせたカンピョウ巻きで〆ました～

これは強制！お連れの方にも必ず食わせます。

はん泣き！かなり、きいたみたい！

2次会はいつもの、「ラウンジ会議室」！

静かでゆっくりお話できる所です～

名前がええやろ～？会議室！

そう～仕事です！









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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

あこ庵のパンは最高！

あこ庵のパン～久々です。

引っ越してから　かなり遠のいていましたが・・・・

・・・とは　言っても、そんなに遠くはないのですが～
出不精～！

午後一には、なくなってしまうので～なかなか行けないマグロ家！

（休みの日は昼まで寝てるので・・・・・）



甘いのは翌朝にまわし～

今回は夕食用に　あこ庵のパンを買いに行きました～

バターたっぷりクレセントに～ガーリックフランス～などなどをそろえ～



クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！


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夜はビーフシチューです～（定番）

赤ワインは安くて美味い～サンライズ！（定番）

今日のはいつもより、照りがいいね～

何でやろ？


サラダにモッツァレラチーズを・・・・・

赤ワイン！痛飲！（あのオンナ風に）

結局、2本いきました！

最初からフルボトル空ければ～と、いつも思いますが・・・・
何か？

おまけは、画伯！マグロ次男の作品！

すばらしい～！

悔しいですが・・・もはや敗北を認めざるおえないでしょう～


次男は7歳！

絵だけは上手い！

将来、画家か？

パトロン・・・・求む！

先行投資・・・しまへん？誰か？






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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

メバチマグロ・目撥鮪

メバチマグロ・目撥鮪

【語源】
眼が大きくパッチリしていることからの命名されました。
意外と安易でしょう～！
英名も、　「Big-eye tuna（ビッグ　アイ　ツナ）」と
そのままです～！

めばちまぐろ赤身、ヅケのにぎり


めばち鮪の20k弱位までの幼魚は「ダルマ」と呼ばれます。

ちなみに本鮪（黒鮪）の幼魚は「メジマグロ」又は「ヨコワ」と呼ば
れ、キハダ鮪（キワダ鮪）の幼魚は「キメジ」と呼ばれるようです～

ややこしいですね～！





　　　　　　中とろのにぎり寿司


　　　　　　大とろのにぎり寿司

【旬】
日本近海に回遊してくるのは、水温が18度を超える4～5月にかけて。
九州・四国などで定置網にかかる40～60kgものが美味しく、ちょうど
本マグロの味が落ちる時季でもあるため、珍重されます。
また、9～翌2月にかけて、銚子から金華山沖で獲れるものは一層、
脂が乗っており、春～初夏と秋～冬の二つの旬をもつ魚です。

しかし、本マグロのない時期の、春から初夏を旬とするのが最も適切
と言えるでしょう～！




　　　　　　　　メバチマグロの兜焼き


【うんちく】
北太平洋では、北緯15度以南で生まれた幼稚魚は北上して生活し、
成長・成熟すると南下して、産卵行動に参加すると推測されていま
す。
メバチは水温層の関係で他のマグロより、深い所を回遊しています。
メバチの胃の中からはハダカイワシ類やミズウオといった、いわゆる
深海魚が出てくるのはこの為。


光の届きにくい暗い深海でしっかりと獲物を見定めるためにも、
大きな眼が必要なのです。
生き残る為の進化なんですね～！


　　　こちらは本マグロ（黒マグロ）です～

【鮪の種類】
食卓に上がる主なマグロは全部で5種類。

最も高価なのが本マグロ（黒鮪）、次いで南マグロ（インド鮪）、
そして、メバチ鮪の順になります。漁獲量も鮪の中で最も多く、
日本のマグロ文化を語るのには欠かせない魚です。


　　　　　　メバチマグロ中落ちの生姜焼き

ちなみに・・・メバチの次に高価とされているのはキハダ鮪、
最も安価なのが、ビンチョウ鮪（ビンナガ鮪）とされている様です。
ビン長鮪は主にツナ缶などの原料となってるんですよ～！




このシッポの部分で目利きします～色、手触りなどで・・


　　　　　　　　　　　メバチマグロ血合いの甘露煮

【ブランド・産地】
特にブランド化はされていないようです。
しいて上げるとするならば、宮城県塩釜港で秋にあがるメバチ鮪で
しょうか？

鮪は目利きが非常に難しい魚です。特に冷凍物を見極めるのは至難の
技。熟練のバイヤーでも、大きくはずす事もあるほど・・・！

天然物が主流のメバチは特に難しいようです。
しかし、漁獲方法、時季、獲れた場所によってある程度予想は立ち
ます。そう言う意味で、秋の塩釜で水揚される生メバチ鮪は、
良品質の確率が高いと言えます。





　　　　　　メバチマグロの胃袋とモヤシ炒め

【産地ならではの漁師料理】
なんと言っても、刺身・寿司でしょう。
マグロの醍醐味と言える赤身は、本マグロ以上と言われます。

メバチの赤身は最も赤色が鮮明で、マグロ自体の旨みが濃いと言えま
す。この事より、マグロの「ヅケ」には最高の商材とされています。



今回は、漁師さんが作る簡単なヅケの作り方を紹介しま～す。

まず、日本酒と醤油を混ぜ合わせす。この時の比率は好みですが、
１対４位が良いかと思います。これを煮きり・・・冷まします。

これに、ワサビと生姜（市販のチューブ物で充分です）をお好みで・
・・・！　　　この比率は１対１。

これに１時間から一晩、漬け込むだけ～！
清潔なナイロン袋を使うと少量の漬け汁で済みますよ～！

このヅケを温かご飯にのせて・・・最高！
お茶漬けにしても、いけます。






　　　　　　　　メバチマグロのカマの煮付け




【栄養と効果・健康】
DHA・EPAが豊富に含まれ、視力改善・脳細胞の活性化・中性脂肪の
引き下げなど、多くの効果が期待される。また、鉄分も多く含み、
貧血気味の若い女性には最適。鉄分は赤身に、DHA・EPAはトロに多
く含みます。
近年、水銀の含有率で騒がれたが、妊婦以外の方は気にする必要は
ないでしょう。


マグロの赤身には、旨味成分としてイノシン酸、アラニン、タウリン
、ヒスチジンなどが多く含まれています。
特に、筋肉タンパク質の構成と関係のない非タンパク態窒素という
グループを多く含有するため、赤身はコクのある旨味が強く出ます。
メバチマグロは他のマグロに比べ、この成分を多く含んでいます。

赤身が美味しいマグロなんですよ～！

　　　　　メバチマグロのネギマ串焼き






メバチマグロ　テール（尾）の煮つけ





　　　　　　めばちまぐろアゴの煮付け





　　　　　　　　　　　　　　めばちまぐろの立田揚げ








　　　　　　　　　めばちまぐろのテール煮



　　　　　　　　　めばりまぐろテールの照り焼き

　　　　　　　メバチマグロのテール焼き

 

いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】