世の中のうまい話

肉もある～プラス単品で食べる事はあります！

美味しい魚定食って～食える店皆無！

ここは炭火で焼いてくれるのが嬉しい～

焼きは最高なのですが・・・魚が安いのしかない～

高いの売れないし～チェーン展開では無理なのかもしれないけど・・

・・・・・・高くても良いから～良い魚置いて！！

そしたら～もっと来るのに・・・・そんな需要はないのでしょうか？

パットで発注～～

この店で食うのは～決まってる～ニシンです！

小さい！小さすぎる～でも、この店では一番美味いと思う！

この2倍！出来れば３倍のニシンが食いたい！

ハラスを追加で頼んでみた～初～～

一番人気らしいが・・・少ない・・いびつなカット

しかも～～トラウトとか～アトランティックサーモン～～

養殖物です！

ご飯は玄米を選択しがち～～

鮭も養殖の銀鮭のみ！天然の紅鮭とか置いて～高くて良いので！

良い魚を炭火で焼いて食いたい・・・・・！

高いけど・・・食える所がないだけに・・・・ビジネスチャンス！！ちっくな～

高い魚持ち込んで・・・焼いてくれへんかな？？

・・・・で、ここは良く来る～「みのや」

千と千尋の神隠しにデッサンされ～登場した店です！

本日は～カウンターに座ったので～厨房を激写！

生姜焼きを単品で頼み～～

意外に初かも？？

ハンバーグも単品で～

こちらは～ほぼ毎度～～

味噌汁は豚汁～～これが美味い！

ご飯は・・・何故か？？皿盛り！

毎度のロースカツ定食～～

ヒレカツもあるけど～この店はロースが好き！！

こんな感じで～毎度～～食い倒しております！！

　　　　　　　　　　　　　あんた食い過ぎ！

この店は～何も言う事なし！！お願いだから・・・長く続けて！

2025年04月29日 05時20分01秒 | 八王子　食べ歩き

焼鳥「高澤」に～ヒサのビサ～

高澤に～～ヒサのビサ！

１年ぶり位？？半年ぐらい？？？聞くな！

今回は和歌山から来てくれた～従兄とその子～

え～はとこじゃなくて・・・やしゃごじゃなくて・・・

なに子？？？？聞くな

高澤コースを発注～～

足りない分は追加しよう～～

まずは～鶏スープから～～

濃厚で美味し！胃にも優しい気がする～～

三人なんで～三本ずつ来る～～

むね肉あたり？？？　適当

鳥刺しかな～～

刺しだね！！間違いない！

つくねっぽい～

ビールからの～日本酒でやってます！

ネギ焼きが来て～

草！

よだれ鶏の・・・何とか～～

中華風です！

もも肉あたり～～ほんと！適当～

レバーペースト～～

ワインをください！

レバーは絶対に食いたい！

箸休めの漬物的な何か？？適当さは続く！

赤がｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

何これ？？聞くな

何かのジュース？？

手羽先チック？？？もはや～ちっく！

〆は選択制～親子丼か～

そぼろ丼か～

トリュフそぼろご飯～～

全部ください！

追加発注～～何せ∼育ち盛りの～～

はとこ？？やしゃご？？なに子？？？チックな高校生がいますので～

〆は～おやき？？最後まで質問！

美味しゅうございました！

この後～街中華の「ちとせ」に行って～

八王子ラーメンと～チャーハンとレバニラ食いました！

もはや～フードファイト！罰ゲーム！！

若いって・・・・・・・すごか～～～

2025年04月28日 05時25分53秒 | 八王子　食べ歩き

中町　天麩羅「たかはし」に～ちょいちょい～～

中町　天麩羅「たかはし」に～ちょいちょい～～

老舗の「天安」、美味かった「天源」と閉めてしまい・・・

・・・・・・・・・・八王子では唯一の天ぷら専門店！

故に～最近は頻度高く～出没～～

毎度の～しじみスープ始まり～～優しい～

肝臓に良さそう～～

白ビールの生から～～白穂乃香！

あん肝～

ここの対象が作るあん肝は～寿司屋以上に美味い！

セット！

草が来て～

新玉ねぎとワラビ～卵の天ぷらのせ～

卵を崩して～～～～最高～～～

自家製ピクルスが来て～

天ぷらは～王道の車エビから～

頭と共に～～

キスが来て～～

やっぱ～天ぷらは日本酒でしょう～

順番にやっつけていきます！雑賀から～孫一

アスパラがきて～

新じゃがの天ぷらに～鯛とマグロの酒盗のせました～チックな～

この変化球が嬉しい～

割ってみた～～ホクホク美味し！酒盗の塩気が最高～

イカの塩辛はあるあるだけどね・・・・

アオリイカ～

天ぷらにイカは必須～

ヤングコーンの天ぷら～

ひげが美味い！

もろこしの風味抜群！

黒牛に移行～～

マグロ君の生まれた～和歌山から攻めてます！

和歌山生れの兵庫育ちです！

天ぷらの王道ネタ～メゴチ～

天ぷらでしか食うた事ないかも

長野の～水尾に移行～～

アボガド天～ウニのせ～～トビッコものってる～

こう言うの食わす天ぷら屋さん少ない！

因みに～トビッコって・・・何の卵か知ってる？？

川中島に移行～～

トビッコの親は・・・・・・・・・・飛魚です！

はまぐり～

ただの蛤じゃない～

地蛤です！高級品～～

殻から察するに・・・・茨城産かな？

万願寺トウガラシがきて～

茄子！

穴子の天ぷらは～江戸前の必須～

モズク酢で小休止！

沖縄モズクじゃなく～細かいマモズクかな？

そして～〆は～特注の～天丼～

全コース～大将の手打ち蕎麦で〆なのですが・・・

マグロ君は天丼か天茶、天ばらで〆たいと我儘！

毎回～用意してくれます！

大将～～ありがとう～

蕎麦も食うけどね・・・・！

　　　　　　　　蕎麦で〆てるやん

〆は蕎麦でもええけど～天丼食いたいやん！米食いたいやん！

天丼の甘ダレ～味わわんと・・・・・勘弁ならねぇ～

鰆（サワラ）

2025年04月27日 19時53分47秒 | Weblog

鰆（サワラ）

　　　　　　　サワラの炙り刺身

【語源】
さわらの「さ」は「狭い」と言う意味で、わらは「腹」、体が細長
く、腹が狭くみえた為。別名のサゴシは「狭い腰」からきたもの。

　　　　　　　　サワラの木の芽焼き

【旬】
「鰆（サワラ）」は魚辺に春と書くことから、代表的な春の魚であ
るといえる。
しかし、地域によって異なる。関西地方・瀬戸内では５～６月の
春が旬だが、関東地方・駿河湾、西伊豆などでは12月以降の冬が
旬である。特にこの時期のサワラは「寒サワラ」と呼ぶ。

　　　　　　　　　　サワラ幽庵焼き

【うんちく】
沿岸の表層（水面近く）に生息する。但し、秋から冬にかけては
外海のやや深いところに移動。イワシ類、サバ類などを主に食す。
産卵は春から初夏。内湾では春から秋にかけて、外海では秋から
冬のかけて、定置網・流し網などで漁獲される。

近年、瀬戸内海では漁獲量が激減している為、種苗放流の研究が
行われている他、漁獲制限もされている。寂しい話ですね・・・。

特に関西地方では春の味覚として白味噌に漬け込んで焼く、西京焼
きが好まれる。

　　　　　　サワラの西京焼き

50cmほどの若魚は「サゴチ」と呼ばれ比較的安値で流通している。

サワラの卵巣は、珍味「カラスミ」の代用品としても使われる。
ちなみに、本物のカラスミは「ボラ」の卵巣。

「瀬戸の海や浪もろともにくろぐろと　い群れてくだる春の鰆は」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　若山　牧水

サワラの切身　/　魚屋さんではこの形で売られている事が多い

　　　　　　　　　サワラの押し寿司

【ブランド・産地】
ブランド化はされていない。漁獲量は長崎県がダントツ。ついで
島根、福井と続く。
特に上品質と言われているのは、4～5月、産卵のために瀬戸内海に
入る鰆（サワラ）。絶品である。

【産地ならではの漁師料理】
漁師さんにサワラの美味しい食べ方をたずねたところ、「サワラは
刺身にかぎる」と即答。マナガツオと並んで漁村では「刺身の王様」
と言っているとか。
食べてみたところサバの仲間にしてはクセがなく、鯛や平目とは
一味違う美味さ・・・。納得の味でした。焼酎かな・・・？

　　　　　　　　サワラの炙り寿司

【栄養と効果・健康】
栄養素は鯵、鯖、鰯などの青背魚と似ているが、特に脂肪が多く、
高エネルギー。しかし、動脈硬化を予防するDHAの量も多いので
食べすぎを気にする必要はない。また、血圧を下げる働きをする
カリウムを多く含むのも特徴。

　　　　　　サワラの幽庵焼き

　　　　　　　サワラのタタキ

　　　　　　　　　　　　サワラの天ぷら

サワラの情報ドシドシお待ちしています。

　　　　　　　　サワラのタタキ

　　　　　　　　　　　サワラの酢〆

　　　　　　　　サワラの巻き寿司

　　　　　　　　　　サワラタタキの酢の物

　　　　　　　　　　　　　　サワラの焼き漬け

　　　　　　　　　　サワラの酒盗

　　　　　サワラ炙りのにぎり寿司

山女（ヤマメ）・桜鱒（サクラマス）

2025年04月27日 05時55分02秒 | Weblog

　　　　　ヤマメ
山女（ヤマメ）・桜鱒（サクラマス）

　　　　　　　　　サクラマスの燻製焼き

【ヤマメとサクラマスは一緒？】
ヤマメとサクラマスは元は同じと言えます。
両者は川で生まれ、海に出るものと、川に留まるものの分かれます。
海に出るのがサクラマス。川に留まるのがヤマメです。
但し、ヤマメも正式名称は「サクラマス」なんですよ～

10月頃川で産まれ、１年半位を川で過ごした後、春に海に下ります。
約1年間、海を回遊し60㌢ほどに成長し、生まれ故郷の川に産卵の為
戻ってきます。これがサクラマス。

サクラマスの切身

これに反し、川にとどまり、生涯を川で過ごすグループがいます。
このグループを陸封型と呼び、ヤマメと名付けたようです。
ヤマメは最大でも30cm程です。

　　　　　サクラマス

　　　　　　　　　　　サクラマスのにぎり寿司

【山女と桜鱒の別れ道と不思議】
孵化した稚魚たちが成長して降海するのか、川にとどまるのか、
その要因はまだ解明されていないようです。
遺伝子によるものなのか？、成長期の餌によるものなのか？
成長速度のためなのか？解っていません。
また、北に行くほどサクラマス（降海型）になる割合が高く、南に
行くほどヤマメ（陸封型）が多くなります。
更にその中でも、雄が川に留まりヤマメになる割合が高く雌が
サクラマスになる確率が高いのです。

特に日本海側の福井県ではサクラマスのほとんどが雌だそうです。
しかし～隣の石川県では、雄雌半々だとか・・・

不思議ですね～

　　　ヤマメのうるか

　　　　　　　サクラマスの菜の花マスタード焼

【語源】
漢字で山女魚（ヤマメ）と表記するとおり、その美しい魚体から、
「山に住む美しい女」・・・山女（ヤマメ）となったという説が
有力です。

また、川に留まるヤマメの内、雄の比率が多いため、雄のヤマメ、
雌のサクラマスの組み合わせで産卵を行う事も多く、この事から、
「男ヤモメ」・・・が転じて、ヤマメになったとも言われます。

「サクラマス」の語源は、婚姻色が明るい桜色である事から来て
いるようです。

「サクラマス」は、別名「ホンマス」で流通してる事が多いよう
です。

　　　　　　　ヤマメ

　　　　　　稚　ヤマメのから揚げ

【旬】
ヤマメ、サクラマスの旬は、文句なく春です。
初夏まで美味しいですよ～

　　　　　　　　サクラマス

　　　　　　　　サクラマスの昆布〆鮨

【うんちく】
ヤマメはサケ目サケ科サケ属に分類されます。
日本を中心とした東アジア固有のサケ属魚類です。

川魚の王様として、人気が高いのが「鮎」ですが、このヤマメも
負けていません。
ヤマメは「渓流の女王」と呼ばれ、。「五月ヤマメでアユかなわん」
という俗言があるほど。

　　　　　　　　　　山女
また、サクラマスは、日本で漁獲される鱒の中で最も美味しいと
言われ、流通価格も高いです。

山女（桜鱒）に、そっくりなのが、アマゴ（サツキマス）。
この魚も同じ様に、川に留まるものをアマゴと呼び、海に下るものが
サツキマスとなります。

　　　　ヤマメ
【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。
主な産地ですが、サクラマスは山形県です。北海道、岩手、新潟でも
漁獲されます。

　　　　山女の味噌田楽焼き

ヤマメは、今やほとんどが養殖物。
水揚量は福島、岩手、群馬の順になっています。

サクラマスの塩焼き

【産地ならではの漁師料理】
ヤマメは、塩焼き・味噌焼き、天ぷら、甘露煮などで食されますが、
お勧めはやはり塩焼き。BBQには欠かせません。
遠火で時間をかけてじっくりと焼き上げたヤマメは頭も背骨も食べ
尽くせます。

サクラマスは魚体も大きく脂ののりが良いので、塩焼き、ムニエル、
ルイベや刺身も美味しいです。

　　　　　　　　サクラマス

　　　　　　サクラマスの切り身

【栄養と効果・健康】
ヤマメの注目すべきは、カルシウムの多さ。
基本的に骨ごと食べない魚にしては、かなり多目です。

サクラマスの方はカロチンの多さが目立ちます。
但し、野菜類のカロチンとは違い、ビタミンAとしては働きませんが
強い抗酸化作用を持ち合わせているので、老化や癌を予防する効果を
期待できます。

　　　　　　　　　　サクラマスのルイベ

　　　　　　　サクラマスのカマ焼

　　　チップと呼ばれる紅鮭の幼魚、ヒメマスです！

　　　　　　　　　サクラマスのムニエル

いつも応援ありがとう～

2025年04月26日 05時17分46秒 | 八王子　食べ歩き

「餃子会館」のメニュー～コンプリートちゅうぅうう～～

餃子会館に～～通い倒し～メニュー制覇ちゅぅうう～

既に常連！

お通しの数も～気のせいか？多い気が・・・

この日は～ポテサラと～

さつま揚げ～コンニャクの煮物～

なめ茸とエビなんかを・・・どうにかした物～

・・・などで～やってます！

ウーロンハイです！

常連につき～～キンミヤ（焼酎）をボトルインしています！

　　　　　　　　　　　　　　　　得意げ

そして～この日は～～まだ食うてない奴～～

これです！！

肉辛味噌うま煮～～

ちょっと頼んでみないと・・・想像できない奴！

美味い～～！！酒がすすむ～～

米にもう～～麺にかけてもあんかけ焼きそばになりそう～

そして～焼き餃子～～

これが絶品！皮はモチモチ～

具は～注文後に詰めます～～ニンニクきいて美味い～

先代の揚げ餃子が名物ですが～当代の焼き餃子も人気！

どちらも甲乙つけがたいので・・・来店時～かわりべんたんに食うてます！

そして～この日は初のラーメンで〆！

懐かしの醤油ラーメン！支那そば～って感じ～～

プースーも透明度高し！

麺は細麺ストレート！

懐かしい味～～飽きない味～～

そして～メンマが特に美味い～～

美味しゅうございました！

コンプリートまで～あと少し～～～

また来ま～～～す～～～

2025年04月25日 05時43分28秒 | 東京都心　食べ歩き

築地「寿司清（すしせい）」渋谷店にて～

築地「寿司清（すしせい）」渋谷店に初～

渋谷店は初めてですが～

京都や銀座の寿司清さんも～

新宿伊勢丹上の「廬山」やら～銀座三越上の「松ふじ」やらも～

お連れいただいた事あり！

廬山、松ふじ・・・は　寿司清さんの別ブランドです！

その寿司清の偉いお方に～～今回は渋谷店にお連れいただきました～

計4人で会食です！

まずは～～こんなんから～～

ホタルイカやら～煮アワビアやら～あん肝～

お造りが来て～～

アジに赤貝～～

クジラに～イサキ～～

イワシの巻物も美味し！酢で〆てる～このイワシ～

絶妙な〆加減！美味し！

稚アユの天ぷらだ～～

春爛漫なメニューは続く～

アオサ海苔で揚げました～チックな～

土瓶蒸しが来た～～

中身は・・・・・撮り忘れた！

季節的に～松茸じゃなく～シメジだったと思う～

匂い松茸～味シメジ・・・・・・と言われるよね！

日本酒がすすむ！

サザエの壺焼きが来て～～

水ナスをどうにかした物？聞くな！

ミョウガが良い～～箸休めに最適！

そして～寿司～～

小肌に赤身～中とろ～イカに海老に穴子～ネギトロ巻き！

コースの寿司も～～～たまには良いね～～

ホタルイカの巻物を追加発注～～

煮切りの甘さがさえわたる～～

おかわり！

呑み足りないので・・・・ゴボウの何か？頼んでみた！

美味しゅうございました。

百貨店～上のレストラン街を独占する寿司屋さん～～

間違いない！！

2025年04月24日 05時05分08秒 | 八王子　食べ歩き

「TARO's Kitchen 浦島 (タローズキッチンうらしま)」に初～～八王子です！

「TARO's Kitchen 浦島 (タローズキッチンうらしま)」に初～

～八王子です！

気になってた店でしたが・・・なかなか来れず～

当blogをよく見ていただいてるお方にお勧めされたので～来てみました～

着席！！めっさ混んどる～予約して良かった！

魚～中心的な感じ？？？

初なんで～メニュー全撮影～

ウシもあるし～洋もある～

丸ごと玉ねぎ～～そそる～

草も充実！

〆も米＆麺あり！

おすすめは～黒板で～

白番にも～～

まずは～ビアで～～

お通しは～ポテトチップス的な～

生からの～瓶！

まずは～こ奴から～

甘エビのなめろう～～

色が良い～味も良い～～

日本酒でしょう～～

揚げ物をください！～おすすめの黒板から～

小エビと小柱のかき揚げ～絶対旨い奴やん！

天ぷらの王道ネタで～かき揚げ～

モツにんにく～～

肉もください！

チーズ揚げ～

シラスちっくなものが・・・たたみいわしならぬ～

たたみチーズ的な？？

こちらもおすすめ黒板から～～

ズワイガニのマカロニグラタン！絶対に頼んでしまう奴！

茄子とトマトのチーズ焼き～を発注～

この日は洋の気分だったのか？？

こっち系連発！

生グレープフルーツサワーを呑んでみたりして～

レバニラは食いたい！中華に行く奴！

アジフライは～食うとかんと！！

餅明太春巻き～～揚げ物連発～～

揚げ物には～ビールでしょう～～かんばっく！

〆は～焼うどん！

いや！まて！あれ～忘れてる～～

初球で気になった～～～丸ごと玉ねぎバターポン酢！

動けまてん！あんたら食い過ぎ！

美味しかった～しかもリーズナブル～良い店！

これは～はやるはずだ！！！

また来ます～～

真魚鰹（マナガツオ）

2025年04月23日 23時57分24秒 | Weblog

真魚鰹（マナガツオ）

【語源】
マナガツオの語源は産卵期の6～7月に内湾へ移動し、秋に外洋に去
る習性がカツオと類似す為とか、カツオとは無縁だがカツオと同じ
位美味しいからとか、「マナ」は「真名」と書き、真のカツオの味
をあらわすからなど、諸説が多々ある。

　　　　　マナガツオを使った四川料理

【旬】
一年を通して美味しい魚。また、冷凍しても味が落ちにくい魚であ
る。俳句では冬の季語になっているが、旬は春。

　　　　　　　マナガツオの刺身（炙り）

【うんちく】
見た目はエイリアンみたな奴だが、味は一級品。
関西の料亭では白味噌を味りんで練ったものに漬け込み焼いて食べ
る。またこれが絶品。関東でのなじみは薄く、関西地方では、高級
魚としてもてはやされ、多く消費される。

両顎（あご）には小さな歯が並び、くらげ類を好んで食す。
マナガツオはくらげ類を食すため、内臓が小さく捨てるところが
ない。業界用語で「歩留りが非常に良い魚」の一つである。

　　　　　　マナガツオの塩焼き

古来、子供の成長を祝う儀式の一つに「真魚始（まなはじめ）」と
言うのがあった。室町時代には生後101日目、江戸時代には120日目
に行われていました。現在で言う「お食い初め（くいぞめ）」。
代表的なのは鯛ですが、昔は鰹（カツオ）もめでたい魚とされて
いました。鰹の取れない地方ではこのマナガツオを代用していた
ようです。日本に馴染みの深～い由緒正しき魚。これも名前の由来
の一つです。

　　　　　　　　　　　マナガツオの煮付け

【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。特別な産地もありませんが、瀬戸内
海・九州熊本で多く漁獲されています。
流通しているマナガツオの中に「コウライマナガツオ」と言う輸入
物がありますが、この見分け方は、二つに別れた尾の下側が長く
伸びているのが輸入物（コウライマナガツオ）。同じ長さなのが、
本物のマナガツオです。

　　　　　　　マナガツオの刺身

【産地ならではの漁師料理】
漁師さんに「今まで食べた刺身で一番は？」と聞くと、多くの方は
このマナガツオかサワラと答えます。
「浮世草子　好色一代男」にも、「マナガツオの刺身が食いたい」
とあるくらい・・・。しかし、鮮度良く手に入れるのは苦労しそう
ですね。刺身はねっとり、脂がほどよくのり、美味いの一言でした。
日本酒ですかね～！

　　　　　まながつおの西京焼き

【栄養と効果・健康】
白身魚にしては脂肪分が多く、これが旨味をもたらしている。
健康に良いと近年注目されている一価不飽和脂肪酸を多く含んで
いる。ビタミンではAを比較的多く含んでおり、眼、お肌、粘膜に
良い働きを及ぼす。

マナガツオの情報ドシドシお待ちしています。

　　　　　　　　　マナガツオの切身

　　　　　　　　マナガツオの刺身

　　　　　　　　
　　　　　　　　　マナガツオのにぎり寿司

　

　　　　　　　　　　　マナガツオの天ぷら

いつも応援ありがとう～

2025年04月23日 05時04分47秒 | 今日は何の日？お魚編

4月23日は～「蜆（シジミ）の日」

4月23日～～～今日は「シジミの日」です～～

食品として優れ、水質浄化にも役立つシジミの有用性をアピールするために、

長年シジミの研究を続けてきた有限会社日本シジミ研究所が制定したとのこと。

"日付は４と２３で「シジミ」と読む語呂合わせから"らしい～～

日本シジミ研究所のＨＰを見ると同所は島根県八束郡玉湯町にあり、

「シジミの日」は2007（平成19）年に設けられたようです。

今日は　蜆を食いましょう～～

日頃酷使してる肝臓を思いやって・・・・・

　　　お前が言うな！

応援ありがとうござま～す！

蜆（シジミ）

【語源】
シジミの語源は殻の表面にある縮んだような模様から「ちぢみ」
から転じたと言われている。

　　シジミラーメン

【旬】
最も流通している「ヤマトシジミ」の旬は夏である。

【うんちく】
日本産のシジミは河口の泥地にすむ「ヤマトシジミ」、淡水にすむ
「マシジミ」、琵琶湖特産の「セタシジミ」の3種類に大別できる。
この中で最も多く獲れ、流通しているのが「ヤマトシジミ」。

市場には周年出まわるが、「ヤマトシジミ」の旬は夏であり、
「土用しじみ」と呼ばれるのはこの種のしじみです。

一方、「マシジミ」は冬が旬で、「寒シジミ」と言われるのは
この種のシジミです。

「セタシジミ」は琵琶湖特産とされているが、諏訪湖・河口湖
などに移入されている。特に関西で好まれ、旬は春。

シジミは昔から、黄疸（おうだん）の特効薬とされてきた。
「しじみ売り　黄色なつらへ　高く売り」という川柳も残されて
いる。シジミが肝臓に良いと言うのは今現在も変らず、科学的根拠
も認められている。

必須うアミノ酸・タウリン・ビタミンＢ12が豊富で、これらが
肝機能の働きを高める。たんぱく質を構成するアミノ酸はほぼ、
体内で合成されるが、8種類だけは体内で作れないため、食べ物
から摂取しなければならない。この8種類が必須アミノ酸と呼ばれ
ている。

とにかく、体によく、肝臓に良い食材なのです。

　　　　　　　しじみの炊き込みご飯

【ブランド・産地】
有名な産地は　青森県「十三湖のシジミ」と島根県「宍道湖の
シジミ」。これら2種は、ヤマトシジミ。

しかし、最も美味しいとされているのは滋賀県琵琶湖から流る
瀬田川で獲れる「セタシジミ」。希少性が強く、なかなかお目に
かかれない一品です。

【産地ならではの漁師料理】
何といっても味噌汁でしょう。
産地の方に味噌汁を作るコツを聞いてきました。
「まず、塩で味付けし、少量の味噌で仕上げるんだよ。味噌を多く
使うとシジミの風味がこわれるんだよ」とか・・・・。

また、シジミの「砂だし」は決して真水で行わず、薄い塩水で
行う事。真水でおこなった場合、浸透圧の関係で、旨味が
抜けてしまうのだそうです。ご注意を・・・・！

また、活きたシジミを殻のまま醤油漬けにすると、格好の酒の肴に
なるとか・・・。シジミをつまみに酒を呑む・・・。肝臓ばっちり
ですね～！

【栄養と効果・健康】
まず、言いたいのは、「シジミは汁だけでなく、身も食べよう」と
言う事です。身も食べて初めて大きな効果が期待できます。

特に多いのがビタミンＢ12。血液中のヘモグロビンの合成を助け
ます。　鉄分も多く、「貧血気味だが、レバーは・・・」と言う人には
是非、お勧めしたい商材です。

タウリン・カルシュームなども豊富に含んでいる、万能食材です。

シジミの情報ドシドシお待ちしています。

応援ありがとうござま～す！

2025年04月22日 05時23分47秒 | 八王子　食べ歩き

「Restaurant Dix-neuf （レストランディズヌフ）」　に～二度目！メインは羊

「Restaurant Dix-neuf （レストランディズヌフ）」に２度目～～

八王子に出来た本格フレンチ！

今はなき日比谷のグランメゾン～「クレッセント」で修行を積まれた凄腕シェフが～

満を持して・・・万を期して・・・か？八王子に出店・・・・・チックな～～

この日は～4名で会食～～貸し切りです！

原則～一日一組しか予約を取らず～

その予約は～二か月先近くまで埋まってるらしい～～

八王子に出店して間もないけど～～スゴイ！

まずはビールから～～全種～四人で呑み倒します～

・・・・と同時に～ワインを選択！赤、白両方～～

・・・・で、これにしといた！

先ほどのビールをがぶ飲みしながら～～

ワインも赤白～スタートからセット！・・・がマグロ君流～

料理に合わせて呑み分けたいやん！

まずは～こんなんから～～

春野菜～ウドを使った～～

山うどのフリット～カラスミがけ～

北海道白糠～坂井さん羊の首肉が～本日メインらしい！

ウシのステーキより～羊とか鴨の方が嬉しい～

ジビエなら～～なお嬉しい～

だって～ステーキはステーキ屋で食うし～～

フォアグラのせてくれるなら・・・牛でええけど・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うるさい奴！

次の料理を作成ちゅぅうう～～

シェフが目の前で作りながら～作りたてを提供するフレンチ～

アラミニッツです！

トリュフをカットちゅぅうう～～

出来た～～～

平貝と筍　サマートリュフがけ～

美味いに決まってる奴～春の食材で～～

トリュフはスライスもいいけど～こう言う感じのカットも美味し！

パンが～今焼けました～～

自家製です！

サクラマスです～天然のサーモンは嬉しい～

サクラマス　菜の花　白菜　ケール～

春の食材の宝石箱や～

ヤマメが海に出るとサクラマスになります！

春の魚～～～

ホワイトアスパラで～何か？を作成ちゅぅう～

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

フォアグラのフラン　ホワイトアスパラ

フランは茶碗蒸しの事～

下の部分が茶碗蒸しチックに固まってる～

それをすくって～アスパラと一緒に食う～～

フォアグラの濃厚な味が～赤に合う～～

これ！！！！メッサ！美味い！コッサ美味い

次は～魚料理～

マナガツオのグリル　ハーブソースで～

マナガツオも春の魚～

京都で西京焼きなどに使われる～高級魚です！

そうこうしている内に～メインの羊が焼けた～

カット！！！早すぎて見えん！

絶妙な火入れ～

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

羊の首肉、肩肉、ほほ肉～　赤ワイン煮

ソースが美味い～パンもワインも進む～

これが・・・首肉と肩肉？？聞くな

これが・・・ほほ肉？？だから聞くな！

トリュフをふりかけてくれました～

美味いに決まってる奴！

ワインがノンストップ！

デザートの作成に入るシェフ！

作るのを見ながら～食べるの好き～～

アイスも自家製～～

ブラッディオレンジアイスとクレープ～

コヒー～～発音よし！

焼き菓子とチョコも追加で～～

堪能しました！

八王子に出来た～本格フレンチ！！ありがたや～～

2025年04月21日 05時43分10秒 | 東京都心　食べ歩き

切麦や「甚六（じんろく）」　に初～新宿御苑です！

切麦や「甚六（じんろく）」　に初～新宿御苑です！

近くに来たので・・・食べログで検索！

ここが高評価だったので～飛び込みで！

並ばずに入れた～～時間が良かったのかな？？

店内はポツポツとお客様が・・・・！

とりあえず～初なんで～～

店のこだわりやら～

メニューを全撮影～～

おつまみで～呑みたいけど～～時間が早すぎる～

マグロのメンチが気になるな～～～

お酒も充実～～

天ぷらは何にしよう～～？

親子ちくわ天～気になる～～

うどんはやっぱ～かけからでしょう～

組み合わせの推奨はは嬉しい～～参考になる～

トッピングも豊富～

釜揚げが～うどんを楽しむ最良ですが・・・おつゆが欲しい～

しかしメニュー多い！

あ～呑みたい！

冷たいうどんを初回には行かない～～たとえ真夏でも～

初回は～おつゆをください！

自己分析求む！

季節限定メニューもあり～～

結局・・・・何にするの？？

天かけうどんかな～～

桜海老のかき揚げそそる～

関西の出汁は嬉しい～～

色んなこだわりが・・・・・・

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

結局～天かけにした！

天ぷらは～

おいでたちが良くないな～～

コロモが薄め～花は咲かせない派なのでしょうか？？

うどんは～細め～

稲庭うどん程ではないですが～～～細い～

生姜と揚げ玉が～薬味！！

天ぷら食うてみた～

普通に美味しい～～～が騒ぐほどの物じゃない！

コロモしっかりの方が好きかも～～

うどんに入れた時に～コロモが良い仕事するやん？

うどんは室町時代に現在の麺の形になったと言われ
当時は今より細い麺でうどんではなく「切麦」と呼ばれていたらしい～

それが屋号に～～そして～それが細麺の意味～～

うどん食うてみた！

おつゆは好み～～出汁がきいてる～～

昆布の利いた～関西風じゃなく～

イリコ系の讃岐系かな～～？

でも、好きな味～～美味しい～～

麺は～～細いけど～コシあり！

美味し！！

でも～うどんは太い方が好みなんで・・・・

しかしながら～流石～食べログ高得点！美味しゅうございました！

家の近くにあったら～通うでしょう～

目張（メバル）

2025年04月20日 23時58分29秒 | Weblog

　　　　　　　　ウスメバル

目張（メバル）・黒めばる、うすめばる

【語源】
メバルは大きな目が張り出している事から、この名がついた。

【旬】
文句なく春である。早春の船釣りは、メバルから始まるため、
「春告魚」とも呼ばれている。風が強く海が荒れている時には
メバルがつれない事から、メバルが釣れるような春の凪（なぎ）を
「めばる凪（なぎ）」と釣り人は呼ぶ。

ちなみに「春告魚」と呼ばれるのはメバルだけではなく、鰊（ニシ
ン）もこう呼ばれる。

【うんちく】
メバルは、メバル（黒めばる）、ウスメバル、ヤナギメバル、トゴ
ットメバル、キツネメバル、タケノコメバル、エゾメバルなど、種
類が多い。しかし、味が良く、主に市場に流通しているのは「黒め
ばる」と「ウスメバル」である。

黒めばるは超高級魚として扱えあれ、一般に食卓にあがるのは主に
うすめばるの方である。しかし、ウスメバルも大衆魚とは言いがた
く、高級魚の部類に入ると言える。

代表的な食べ方は煮付け、この時季旬の筍（たけのこ）と一緒に
煮る事が多いため、市場では「タケノコ」と言う通称も持つ。
市場にも、食卓にも春を告げる代表的な魚種である。

余談ですが、エゾメバルと言うのはガヤガヤとうるさいほど磯を
泳ぎまわっている事から北海道では「ガヤ」とも呼ばれています。
数年前、10月頃に北海道に行く機会があり、羅臼漁港の堤防から、
ルアーを投げてみました。巻きもどすと必ず釣れる。入れ食い状態
。2時間程度で、100匹近く釣り上げました。
やっぱり、ガヤガヤと「ガヤ」がいました・・・・。

メバルは魚には珍しい卵胎生です。秋から冬にかけて交尾し、雌の
体内で孵化します。ぜんちょう５㎜の稚魚に成長したところろで
体内から生まれ出ます。

　　　　　　　　　　黒メバル　

　　　　　　　　　　黒メバルの塩焼き

　

【ブランド・産地】
メバルのブランドは今のところ見当たりません。関東で多く流通し
ているウスメバルの多くは青森産が主のようです。

　　　　　　　　メバルの焼き物

【産地ならではの漁師料理】
もちろん煮つけがおすすめ。初春に筍、ワカメと一緒に煮る煮つけ
は、春の到来を感じる事ができ、美味。

しかし今回は、瀬戸内の漁師料理、「めばる酒」を紹介します。
小さめのメバルが取れると漁師さんはこの「めばる酒」を堪能しま
す。作り方は簡単。メバルのウロコ、エラ、内蔵を取り除き、素焼
きにします。そこに熱燗（あつかん）をそそぐだけ。
コツは鮮度が良く、小さめのメバルを使い、良く焼く事。
魚の風味が鼻からぬけ「旨い」の一言。呑みすぎ注意です。

　　　　黒メバルの煮付け

【栄養と効果・健康】
低脂肪・低エネルギーの典型的白身魚。骨ごと食べない魚の中では
カルシュームの含有率はトップクラス。その他ミネラルで突出した
物はないが、バランスよく含んでいる。

メバルの情報ドンドンお待ちしています。

　　　　　　　　　黒メバルの塩焼き

　　　　　　　　　　メバルの煮付け

いつも応援ありがとう～

2025年04月20日 05時02分43秒 | 今日は何の日？お魚編

4月の第３日曜日～今日は「モズクの日」

平成15年の4月20日(第3日曜日)に沖縄で生産量が一番多い勝連町でモズクの日を宣言。

オキナワモズクは収穫時期が3月後半から7月前半です。

最盛期である4月の第3日曜日をモズクの日と制定しました。

今年は4月20 日です！

今日はモズクを食べて～～～健康～～

応援ありがとうござま～す！

モズク

【語源】
モズクは、高さ15～20�になり、枝の直径はわずか0.5～1� と極細
です。
この枝は不規則に分かれ、互いに絡み合って、ホンダワラ類の体に
付着して生息しています。
このように藻に付くことから「モズク」と名付けられたと言われます。

　　　　　　　ウニモズク

食用とされているものは大きく分けて3種類、
「もずく」、「おきなわもずく」、「いしもずく」です。
見分け方は簡単。正真正銘の「もずく」は非常に細く細かい！
オキナワモズクはかなり太めで目です。イシモズクは、その
中間ぐらいのです。

　　　　　　もずく

【旬】
旬は冬です。
現在「モズク」として、大量に生産・流通しているのはオキナワ
モズクです。
これに対して、本種のモズクは、「細モズク」、「絹モズク」と
称されています。
食感は本種の方が上。流通量も少ない為、オキナワモズクより、
高値で流通しているようです。

　　　　　いしもずく

【うんちく】
海藻類を色で分けると、褐藻・緑藻・紅藻類の三つに大別されます。
モズクはワカメ、コンブ、ヒジキ、ハバノリなどと同じ褐藻類の
仲間です。

食卓に上がった時の色を思うとワカメなどは特に緑藻ではと思いがち
ですが、細胞に黄褐色の色素体を持つため、体色は褐色です。
それが湯を通すと退色して、その下地の葉緑素の緑色が見えてくると
いうわけです。

モズクは褐藻綱ナガマツモ目モズク科モズク属に分類されます。
関東・北陸以南の各地の沿岸に分布していますが、特に多いのは日本
海沿岸です。

　　　　　　おきなわもずく

【ブランド・産地】
ブランド化は特にされていません。
主な産地は沖縄です。流通量の90％を誇っています。
モズクの養殖の歴史はわずか30年ほど。
それぞれのモズク類の養殖技術が各産地で研究されましたが、
その中で先んじて大量生産に成功したのがオキナワモズクです。

今、やモズクと言えば「オキナワモズク」と言う位の地位を築いて
います。

　　　　　　もずくのかき揚げ

【産地ならではの漁師料理】
モズクと言えば酢の物・・・・ですが、色々な美味しい食べ方が
あるようです。

玉葱や人参と一緒に揚げたかき揚げ、モズクのみの天ぷらも美味
です。
また、すまし汁もいけますよ～

もずく酢

【栄養と効果・健康】
もずくで注目されている栄養分は、食物繊維の一種である「アルギン
酸」と「フコイダン」。
アルギン酸には、血液中のコレステロール・血圧を下げる働きが
あります。
フコイダンには、強い殺菌作用があり、胃潰瘍や胃癌の原因となる
ピロリ菌を退治する働きが期待できます。

近年では、このフコイダンは、癌細胞自体を退治したり、
O－157をも殺傷する力がある・・・とまでも言われています。

応援ありがとうござま～す！

2025年04月19日 05時56分10秒 | 八王子　食べ歩き

定期的に行く～八王子の店～

定期的に行く～八王子の店～

・・・・と言う事は～たま～に食いたくなる店！はまってる店！

まずは～八王子駅南口すぐ～「大安」

ここは月一は来たい！

八王子ラーメンではありません！東北ラーメンっぽい？

和風醤油です～

ざるラーメンも美味い！

この日は～ラーメンに～バタートッピング！

納豆トッピングも人気あり！！

相変わらず～～～美味し！

日曜の昼によく来るのは～～～「ちとせ」

いわゆる街中華です！

八王子ラーメンが独特で美味い！～ブラックなのです！

しかしながら～マグロ君はここの丼物が好き！

この日は～カツ丼！

あと～中華丼が絶品！玉子丼も美味い！

汁ワンタンと一緒に食い倒してやった！

そう～この汁が～～ラーメンのスープとイコール！

ブラックなのです！

しかし～しょっぱくなく～コクがあって～癖になる味！

ここも月一で来たい店！

次は～～ここ！「すずもと」

トンカツ屋さんです！

八王子の老舗～夜はトンカツ定食～2,000円越え～

しかし～昼は安い！　しかも～昼にしか食べれない物あり！

ランチメニュー～1000円台～

夜の定食は～2,500円前後～海老フライがおすすめです！

ランチでしか食べればない～カツカレーとチキンカツがおすすめ！

・・・て言うか～ここ10年、この2種しか食うてない！（昼はね）

この日は～チキンカツ～

この店のお新香と味噌汁は絶品！

この二つが美味いトンカツ屋は名店と判断するマグロ君！

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

これで～1,130円！・・・・値上げしたな！

前は1,000円やった！

でも美味いから問題なし！

左は野菜ドレッシング～右は自家製タルタル～

このタルタル～～海老フライ用なのでしょうが～

チキンカツ用でもあります！

美味いのです！贅沢に使って毎度食います！

チキンカツも～柔らかく～トンカツより美味いじゃないかい？

夜もメニュー化して欲しい～

この味噌汁絶品！

そして～甘いソース！

その他に～辛いソースがあります！

醤油～塩・胡椒もあり～

全部使い倒して食い散らかします！

美味し！！

ここは～2か月に一回は来たい！

その他にも～通い詰めてる店～多数あり！

また～いつの日か～～