世の中のうまい話

本日は～市役所方面～～

「睡蓮」と言うラーメン屋目当てに歩いたところ～

その近隣に二軒のラーメン屋を発見！！

前回は「松葉」に行き～～今回は・・・

長崎ラーメンの～西海です！

西海って～～多摩センターにもあった？？聞くな

高幡不動に住んでいる時～2度ほど行ったな～～

もう～20年近く前の話なんで・・・・味も忘れたけど・・・

結構繁盛してて有名だった！

さ～て～～何食おう？？？

メニュー多し！！

薬味系も～～多し！！

これは・・・生の唐辛子？？柚子胡椒か？？

まずは～王道～～あご出汁～元祖長崎ラーメンをチョイス～～

＆チャーシュウ丼！

長崎ラーメンの定義は・・・あご出汁？？なのかも？？

九州だけあって～～とんこつ～～

飛魚と豚骨？？？的な？？

チャーシュウ丼～～普通に美味い～が、特色無し！

長崎ラーメン～～～

プースーは塩？？豚骨？？よ～わからん！？？？

いずれにせよ～～あっさり系～～

麺はストレート～やや太麺！！

美味しゅうございましたが・・・・一回食えばええかな～～

ネットで調べたら・・・やっぱ～多摩センターにもあったらしい～～

その頃は行列出来てましたが・・・・

今はフランチャイズ化したっぽい～～

スープや麺～具材も～～ＣＫで一括で作ってくるんだろうな～～

効率は上がるけど・・・その分　お味はダウンが～定説～～

そんな感じなんでしょうか？？？

やっぱここまで歩くなら睡蓮で食うでしょう～～

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

白海老（シラエビ）

2022年03月30日 20時15分48秒 | Weblog

白海老（シラエビ）

【語源】
字のごとく、白い海老・・・・から来ていると思われます。

　　　　　干しシラエビ
【旬】
シラエビ漁期は4月から11月までと長いです。
しかし、殻が柔らかく、美味いとされるのは6月ぐらいまで。
また、春先、魚売場に桜海老（サクラエビ）と共に並ぶ事から、
旬は春としましょう。

【うんちく】
エビ目オキエビ科シラエビ属の魚です。
体調７㌢ほどの浮遊性の海老です。昼間は水深150～300㍍の海中を
浮遊し、夜になると、水深100㍍以浅に浮上し、明け方深みに戻り
ます。
この夜から明け方までが絶好の漁期となります。

生きてる時は透明感がありますが、死ぬと乳白色に濁ります。
産地以外では、透明感のあるシラエビには、なかなかお目に
かかれないでしょう。

　　　　　白海老のにぎり

【ブランド・産地】
「サクラエビの代用品」としてのイメージが強かった白海老。
近年、その汚名を返上しつつある様です。

主な産地は富山県新湊（しんみなと）。
相模湾、駿河湾にも、生息が認められていますが、まとまって獲れる
のは、世界でも富山湾だけ・・・・と言う謎の海老なんです。

このシラエビの漁獲は限られた船しか許されておらず、シラエビを
獲る漁師さんは、国内でもトップクラスに恵まれた漁師さんである
と言えます。

魚場も近く、燃料費がかからない。大きな船や高価な装置も必要ない
為、漁期だけ稼動すれば一年、裕福に暮らせるとか・・・・。

うらやましいですね～！

シラエビ酒

　　　　　　　　シラエビの昆布〆

【産地ならではの漁師料理】
シラエビはなんと言っても刺身、寿司などの生食がお勧めです。
あのとろける様な甘みは一度食べたら忘れられません。

しかし、マグロ君がお勧めするのはシラエビの昆布〆です。
体調７㌢ほどの小さなエビを女工さんが丁寧にむいた、剥き身を
昆布で〆たもの。ワサビ醤油で食べると答えられません。

もう一品は、素干しにしたシラエビを熱く燗した日本酒に沈めて
いただく、白海老酒。
香ばしい風味がたまりません。

かき揚げや、素揚げも美味しいですよ～！

【栄養と効果・健康】
桜海老と同様、シラエビは殻ごと食べる機会が多目です。
この為、カルシュームの摂取量は桁違いに多くなります。
他の海老類の十数倍摂取できると言われています。
骨粗鬆症などの予防に最適でしょう。

もう一つこの殻にはキチン質という繊維も多く含まれており、糖質、
コレステロール、塩分などを体外に排出する効果もあります。
糖尿病、高脂血症などにの予防にもなります。

また、コレステロール値を下げるＥＰＡ・ＤＨＡ、タウリンなども
摂取できる食材です。

　　　　　　　　　白海老の刺身

　　　　　　　　　　　シラエビのかき揚げ

いつも応援ありがとう～

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

桜海老（サクラエビ）

2022年03月30日 05時14分02秒 | Weblog

桜海老（サクラエビ）

【語源】
生きている桜エビの体は透明で、赤色の斑点状の模様があります。
茹でると不透明となり、体色は桜色となり、このことからサクラエビ
と命名されました。
また、桜の咲く時期に多く漁獲される為、命名されたとも言われて
います。

主産地である静岡県では、このサクラエビを県魚にして指定ます。

　　　　　　　　桜海老と新茶のかき揚げ

【旬】
桜海老の漁獲量は、年によって増減が激しいのが特徴です。
この原因は解明されていませんが、資源保護のため春漁が３月末から
６月上旬、秋漁が１０月末から１２月末と漁の期間は限定されていま
す。

つまり春と秋の2回旬がある事になりますが、名前の由来どおり桜の
季節、春を旬とするのが妥当でしょう。

漁師さんに言わせると、「春の桜海老は魚体も大きく高値がつくが、
本当に美味いのは12月末に獲れる物だ」・・・と
「殻の柔らかい、この時期の物はゆでると最高じゃ～」と言います。

　　　　　　　　桜海老のかき揚げ

【うんちく】
体長はわずか4～5㌢ほどの小エビです。深海性で昼間は200～300㍍
ほどの深さの所にいて、夜間にはエサを食べに表層２０～３０ｍまで
浮上します。
そして、明け方には再び深みへ戻ります。これが桜えびの生活パタ
ーンで、15～16ヶ月の短い生涯を全うします。

日本で漁獲されるほとんどは駿河湾です。
他に遠州灘や相模湾、東京湾でも漁獲されますが、量的には駿河湾が
圧倒的です。
外国では台湾、中国に分布するくらいで、世界的にも稀少生物として
知られています。英名は『sakura　shrimp』・・・そのままです。

　　　　　　釜揚げ桜海老

　　　サクラエビの茶碗蒸し

【桜エビ漁の歴史】
駿河湾のサクラエビは宇治川、大井川、安部川の淡水が混入する河口
付近に群れます。これを狙い、由比、大井川、蒲原の漁師さんが船を
出します。

深海性のサクラエビが如何にして発見されたかは、由比の漁師さんの
間で語り継がれています。
明治27年、駿河湾由比の二人の漁師がいつものように夜間のアジ漁に
出ました。漁場に着いて網を下ろしたのですが、うっかり、浮き樽を
網に結ぶのを忘れたのだとか・・・・・。

この為、網は海深く沈んでしまいました。これに気付いた漁師さん、
やりきれない気持ちで網を引き上げたところ、何と大量の見たことも
ない小エビがぎっしり入っていてびっくり～。
これが世界初のサクラエビの発見になりました。

漁師さんのウッカリに感謝。意外に歴史は浅いんですよ～！

　　　　　　　　　　　桜海老と筍の炊込み御飯

　　　　　　　　干し桜海老

【ブランド・産地】
サクラエビと言えば駿河湾です。サクラエビ自体がブランド化して
いると言っても良いでしょう。

　　　　　　桜海老のにぎり寿司

　　　　　　　サクラエビしんじょうの天ぷら

【髭（ヒゲ）のとり方】
サクラエビには長いヒゲがあります。これが意外に気になります。
このヒゲを簡単に取る方法があります。
①ボールに水をはります。　
②これにサクラエビを入れ、数本のハシでかき回す。

以上・・・これだけ・・・嘘のようにヒゲが取り除かれます。
ハシは割り箸が良いですよ～！

　　　　　　　沖あがり

【産地ならではの漁師料理】
サクラエビの食べ方の定番は、かき揚げ、刺し身、寿司、釜茹で・・
・・などですが、漁師料理としては『沖上がり』と言うものがあり
ます。
砂糖・醤油・酒で作っただし汁の中に、ヒゲをとったサクラエビと
豆腐、ネギ、キノコなどを入れた鍋。
簡単に言うとサクラエビを使ったすき焼きです。
大漁の後、沖から戻った漁師さんが好んで食べた漁師料理です。

もう一品は簡単～！釜茹でしたサクラエビを熱いご飯にのせ、醤油を
かけて食べると言うシンプルな物。ポイントは茹でたてを使う事。
病みつきになりますよ～！

【栄養と効果・健康】
ほとんどの海老は殻を剥いて食べますが、サクラエビは殻ごと食し
ます。この為、カルシュームの摂取量は桁違いに多くなります。
他の海老類の15倍摂取できると言われています。
骨粗鬆症などの予防に最適。

もう一つこの殻にはキチン質という繊維も多く含まれており、糖質、
コレステロール、塩分などを体外に排出する効果もあります。
糖尿病、高脂血症などにの予防にもなります。

また、コレステロール値を下げるＥＰＡ・ＤＨＡ、タウリンなども
摂取できるスーパー健康食品と言えるでしょう。

　　　　サクラエビのかき揚げ

　　　　　　　　　桜海老のパスタ

　　　　　　　　　　　　桜海老の踊り食い

　　　　桜エビご飯

　　　　桜エビのお吸い物

いつも応援ありがとう～

2022年03月29日 05時48分41秒 | 食べ歩き・グルメ（八王子編）

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

中華そば「松葉」に初～～今日も長距離歩行～

とある休日～～歩いています！

↑あれに見える～とんかつ「みのや」とフラワーショップは～～

千と千尋の神隠しに登場した風景～～

千と千尋に登場する店は八王子の「とんかつみのや」

こんな感じで～～

お～行きつけの寿司屋～～あらい鮨も通り過ぎ～～

歩いてます！

なぜならびこ～す！

人間ドッグにて～～コレステロール値に指摘を受けたから・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　あんた食いすぎ！

ず～とオールA・・・・異常なしだったのに・・・・・

橋の上の銅像に挨拶し～～

橋を渡ったら～～八王子市役所～～

西海は次回来よう～～

今日のお目当ては・・・・ここ↑

ラーメンの「睡蓮」に二週連続で来る際、見つけたラーメン屋～～

「松葉」・・・です！

入口！！！片道3キロちょっと！

往復6キロ強の旅～～

何食おう？？？？

つけ麺からラーメンから～～

醤油も味噌も～～

辛いのから～～担々麺まで・・・なんでもある～～

まずは＾＾醤油からかな～～～～

店内の様子～～～

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!～～醤油の～チャーシュウ麺～～

梅干しがのってる～～～

意外に好き！！梅干し入り！

麺は細麺ストレート～～～

スープの透明度は低し！！

煮卵はいい加減！！！

美味しゅうございました～～

ございましたが・・・・これと言う特徴無し！

やっぱここまで歩くなら・・・・睡蓮かな～～～

しかし～～次回は西海に行かねば・・・・

2022年03月28日 05時53分39秒 | 食べ歩き・グルメ（八王子編）

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

麺や「睡蓮（すいれん）」に初～～長距離歩行～

とある休日！歩いております・・・マグロ家から～～

八王子暁町から～八王子市役所の向こう側まで行く予定～

なぜならびこ～ず！

毎年の人間ドックにて・・・・・コレステロール値が高いとの指摘！

前年までは　ほぼオールAの健康体だったのに・・・・

ゆえに～歩いております！

こんな所に～割烹があったのね！！

橋を渡っております・・・・対岸にそびえ建つのが～八王子市役所！

この橋に～～銅像が多数～～歩いて渡らないと気付かん奴や～

歩くためには・・・動機付けがないと・・・・無理！

その動機づけ↑・・・・「睡蓮」来てみたかったラーメン屋です～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　歩く意味あるんか？

入口↑　15分ほど待ち入店！

何にしよう？？？

色々あるけど・・・・まずは・・・

限定もあるのね！！！

こいつぁ～食い尽くすまで・・・相当歩けそう～

着席！！！

煮干し脂・・・・かな？？

ここの売りは～～煮干し＆塩～らしい～～

故に～～～手もみ中華そば塩・・・を選択～～

美しい～～

透き通ったプース～

いただきます～～

麺は細麺ストレート！

ラーメンと言うより～～蕎麦のように繊細～～

美味い！！！しかし～～強烈に塩辛い！！

その塩辛さが・・・・唯一無二のラーメンにし～～癖になる～

出会った事なのいラーメン！！！塩にして正解や～～

そして～～↑この長～いメンマも美味い～～

・・・・と、周りを見渡すと・・・つけ麺らしきもの頼んでる人多し・・

翌週～～～また歩いております・・橋の上の銅像～２↑

歩いております！

市役所も今回は撮影～～

市役所のすぐ前にラーメン屋！！松葉・・・

・・・・・次回来よう～～～来るしかない！

その先には～～～またラーメン屋～～西海製麺所！！！

ここも来るでしょう～～

もう少し歩くと～～睡蓮！！！

二週間連続の来店！！

この日は待たずにイン！

今日は～～限定のBだ～～～～～

鯵煮干し塩　昆布水つけ麺！！

限定B～～を～～ぽちっとな！

　　　　　　　　　ボヤッキー風に～～

化学調味料～～ゼロ宣言！！！！

いや～～歩いた～～片道3キロ強！！時速5.4キロ平均で・・・

モチのロンで～～帰りも歩きです！！

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

美味そうや～～～アジの煮干しがきいた～～塩漬けダレ～～～

相変わらず～美しい～～

麺～～～～昆布水に浸かってる～～

↑昆布水・・・粘りあり！！風味最高～～

これを～～塩味のプースーに漬けて～～～

美味い！！唯一無二！！！だ～～つけ麺も～～

煮卵も美味し！！！

醤油も～～こんな拘った↑白醤油を使用してるのね！！

次回は～醤油も挑戦してみよう～～

その前に・・・通りがけに見つけた店舗～～

二店に行かにゃ～～～