新宿西口のどこか？の居酒屋で呑みニケーション～からの桂花！

え～＾カツオの煮つけ↑が　お通しで出て来る～粋な店！


・・・・・・何処？　聞くな！






写真を見直しながら・・・記憶をたどる～～

　　　　　　　なにせ～8か月前ですから～




まずは～押しとく～？










おでん食うてる～～己が食ったんでしょ！！







定番の厚焼き玉子も～～～






チキン南蛮～～～？？？





ブリや～タコ食ってるし～～






日本酒いって～～







焼き鳥も食ったのね！！！







またビール～～～これは違う店か？二次会的な？？？？


いや！別の日？







キュウリをツマミに？？？






麻婆豆腐？？？？？








桂花ラーメンやん！！！

思い出した～～会社仲間と打合せかね、呑みニケーション！！！

新宿西口のどこかの居酒屋！！！

　　　　中途半端な思い出し方




・・・二次会は桂花！！！

西口にも～桂花ラーメンあったのね！！！！って言う～



～～嬉しい発見！！！チックな心持を思い出した！！！


良かった！！！！


飛び込みの店は危険！！！忘れるリスクあり！！！









いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

甘鯛（アマダイ）

アカアマダイ


甘鯛（アマダイ）





【語源】
アマダイの語源は字のごとく「甘い」から来ている。
新鮮な時は、ほのかな甘みがあるので、この名がついたとされてい
る。名に鯛（タイ）と付くが真鯛とは何の関係もない。「あやかり
鯛」の一種である。
京都では「グジ」とも呼ばれる。


　　　　　　絶品！アマダイのしゃぶしゃぶ



　　　　　　　　　　　アマダイの兜焼き

【旬】
産卵期は夏から秋。この為、旬は晩秋から冬である。





　　　　　　赤アマダイのにぎり寿司





　　　　　　　　　　白アマダイのにぎり寿司




【うんちく】
アマダイは、アカアマダイ・キアマダイ・シロアマダイの3種類が
あり、見た目の色から来ている。最も漁獲量が多く、流通してい
るのがアカアマダイ。普通、アマダイと言えばアカアマダイと
思ってよい。

しかし、最も美味しいとされているのはシロアマダイで「シロカワ
」とも呼ばれる。次に美味いのがアカアマダイで、キアマダイは
かなり水っぽく味が落ちる。
甘鯛は水分が多いため傷みが早い。鮮度の見分け方は「赤」は腹が
白い事、「白」は体表に輝きがある事、「黄」は尾びれの黄色が
はっきりしている事。いずれも１㌔前後のものが美味い。

　　　　　　　アマダイの昆布〆


「駿河湾沿岸で獲れるアマダイのウロコは富士山の形をしている」
と言い伝えられ、縁起物としてもてはやされた。しかし、一般的に
何処で獲れてもウロコは山の形をしているようだ。

ちなみに、徳川家康が天ぷらの食べすぎで死んだと言う話は有名だ
が、アマダイの天ぷらだったと言うのが最も有力。
イワシであったとか、真鯛であったとか言う人もいるようです。


　　　　　　　　　アマダイの幽庵焼き



また、アカアマダイは静岡県では「おきつだい」とも呼ばれる。
これは、家康が静岡に滞在中、興津局（おきつのつぼね）と言う
女性が献上したアマダイの生干しの美味さに感動し、この名が
付いたとか・・・・。
いずれにしても、徳川家康とかかわりの深い魚のようです。



　　　　　　キアマダイ



　　　　　　白アマダイ


　　　　　　白アマダイの刺身



【ブランド・産地】
特に京都では若狭湾のグジ（アカアマダイ）は古くから珍重され
ている。
最近、京都府舞鶴市では、「丹後ぐじ」と言う名でブランド化に
取り組んでいるようです。


　　　　赤アマダイ


　　　　　　　　　赤アマダイの兜煮




　　　　　アマダイの天ぷら




【産地ならではの漁師料理】
産地の方に食べ方をきくと、「アカアマダイの鮮度の良いものは
ワサビ醤油で刺身にかぎる・・・」と言います。なるほど上品な
脂がにじみ出て「甘～い！」。日本酒ですね～！

シロアマダイは西京漬け。京都では最高級品としてあつかわれると
の事。水っぽいキアマダイは干し物にすると最高。


　　　　　　　アマダイとアサリを使ったイタリアン


　　　　　　　アマダイの塩焼き

【栄養と効果・健康】
カルシュームが豊富な魚。高血圧を予防するカリウム、筋肉の働き
を正常に保つマグネシュームも多く含んでいる。

ビタミン類は全体的に少ないようである。



アマダイの情報ドシドシお待ちしています。






　　　　　　　アマダイの干物







　　　
　　　　　　　　アマダイの昆布〆






　　　　　　　アマダイを使ったロシア料理






　　　　　　　　　アマダイの刺身






　　　　　　　　　　　アマダイを使ったフレンチ




　　　　　　　　　　白アマダイのにぎり寿司




　　　　　　　　アマダイの筍あんかけ








　　　　アマダイのグレープフルーツソース（フレンチ）






　　　　　　　　アマダイのしゃぶしゃぶ









いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

11月の第4土曜～今日は「松葉ガニの日」

11月第4土曜日・・・本日11月28日は「鳥取県　松葉ガニの日」です～～

何故この日なのか・・・・？？？？


この日に鳥取県では　松葉ガニ漁が始まるからです～～



　　　　　　ズワイガニの刺身



まずは～押しとく～？





松葉ガニって～～結局はズワイガニ～～山陰でブランド化された名です！

越前ガニも間人蟹（たいざがに）も同じズワイガニですよ～～



越前蟹は～福井県で　たいざ蟹は～京都です～～

色、大きさ、形～などなど～ズワイガニを選別し～最上級のものに

これらブランド名が付けられます！


しかし～ブランド蟹は高い～～

1パイ～数万円しますよね～


食える人良いけどね！！！


だから～～今日はズワイガニ食えばええやん！！



　　　　ズワイ蟹のにぎり寿司


ロシア産で充分～～

ロシア産と言っても　北海道に近い海で獲ってるわけやから～～


北方領土が帰ってきたら・・・・もっと安くなるのにな～～

蟹だけじゃなく～鮭もウニも～～～






ズワイガニの選び方は～～ずばり～何回凍結してるか？です！

茹でてから凍結してないものは美味い～～風味が違う！

一回凍結した物（ワンフローズン）も風味よし！！！

二回凍結（ツーフローズン）は風味なし！

当然ですよね～～～



生を買って～己で茹でるのが～最高ですけどね～～～～





　　　　　　ズワイガニを使ったイタリアン








いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

甘いもん～～

え～と・・・・↑いただき物です！






とらや～～～～食いたい～～




まずは～押しとく～？







なんか～お洒落～～ただの羊羹じゃない！


後日楽しみに・・・・冷蔵庫で保管！





数日後・・・・・ない！

やられた！！！！小マグロだ～～～

ぷちコロス！


油断もスキも遠慮もなし！








↑こちらも　いただき物～～


会社でいただいた物なので～～小マグロの心配なし！



皆で分け合い美味しくいただきました～～ありがとうございます！






マグロ君は～カリントまんじゅう～


ごまと～～





もう一種～普通のいただきました！






美味しゅうございました。








こちらもいただき物↑


ロシアンケーキ！






やっぱ～赤いのが一番うまかった！


ロシアンティーもイチゴジャム入れるし～～


ジャムはロシアの名産チックな？？？？







・・・・で、マグロ君の好物！






ヨックモックさんの～～シガール！！！！

鉄板です！何回食っても飽きない！美味い！


これなら毎日食えます！！！


・・・・・・・・・・・・・・以上！















いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

日本橋「紋」にて～五島の魚＆日本酒！

五島鮮魚と和味旬彩～

日本橋「紋」・・・・に行ってきました～初です！






まずは～お通しから～～

イカの酢味噌和え的な？　聞くな！




まずは～押しとく～？










何か？のお浸し的な？？？　だから聞くな！


菜の花ちっく？？？？






↑何これ？　　出た









鴨っぽい！！







お刺身～～～

イサキやら～タイやら～ブリですね！！！

　　　　魚は何とかわかる！！






キビナゴの天ぷら～～






バイ貝！！！








さつま揚げ的な～～







〆は　うどん！！！







釜揚げチックにすくい上げ～～卵をかけて醤油たらす的な～～


讃岐の釡たま風な食い方！！！！






たいへん美味しゅうございました。






なんと～この日～日本酒も呑み放題！！！

良い酒をガッツリ飲まれる方は～めっさ元とれるで～～

安くて美味しい～～良い店です！！！








いつも応援ありがとう～








　　　　　　







　　　　　



プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】