「鶏白湯 白 （HAKU）」（とりぱいたん はく）に初～八王子です 
新規にオープンしたラーメン屋さん～～
オープンから～半年後位に～初来店～～
この店押しの～鶏白湯らーめんを選択～
白湯しかない～～潔さ↑
↑辛いのらあるようです～～～
胡椒しかない潔さ～～～
お声かけすれば～お酢とニンニクがあるらしい～～
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
白湯は～南口の人気店「れんげ」で食べた事あるけど・・・
・・・・・・・好みじゃない！
じゃ～来るな！
でも一度は食うとかんと～～～
「れんげ」を超えるのでしょうか？？？いざ！！！
れんげ・・・・の記事は・・・こちらで！
プースー～～
メンマは好きなタイプ～～
普通の奴と～～細くて長いタイプ～二種～～
麺は～ストレート細麺！
美味しゅうございました・・・が、騒ぐほどのものじゃない！
もう一回・・・・と言うラーメンではなかった！
好みなので・・・・・・
・・・・マグロ君としての評です！！
二回は行かないな～～～～
白湯なら～～南口の「れんげ」の方が好き～～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
笠子（カサゴ）
カサゴの寿司
【語源】
カサゴの語源は、頭が大きくまるで三度笠をかぶっている様なので
笠子（カサゴ）と言われている。
また、ゴツゴツした体表が瘡蓋（かさぶた）におおわれている様な
ので、カサゴと言う説もあり、瘡子とも書きます。
関西では「ガシラ」、九州では「アラカブ」、神奈川の三浦では
「つら洗わず」などとも呼ばれます。
カサゴのから揚げ
【旬】
磯魚の代表格で日本全国に分布している為、各地で旬は異なりま
すが、一般的に旬は冬です。
ただし、春の季語として使われますので、お間違いなく
。
【うんちく】
カサゴは、メスの体内で孵化させて産み落とす卵胎生魚です。
オス・メスとも高等動物の性器に近い道具を備えています。
メスは肛門のやや後方に大小２個の穴があり、大きい方が精子を
受け入れ、かつ稚魚を産み落とすためのもの、小さい穴は尿道。
まさに、進化した魚？ですね～！
カサゴはその風貌から、良いたとえには使われないようです。
「磯のカサゴは口ばかり」と言うことわざは現在も使われていま
す。口先ばかりで実行の伴わない人の事を言います。
また、釣り上げられた際、大口を開け、胃袋を舌のように出すその
風貌から「アンポンタン」とも呼ばれます。
しかし、不評ばかりではありません。
江戸時代の武家では、勇ましく、甲冑をまとった武士と重ね合わせ
、男の節句「端午（たんご）の節句の祝い魚」として備えられた
そうです。今もその風習が残る地域があるとか。
カサゴ酒
【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。また、日本各地で漁獲される
為、特別な産地もないようです。
カサゴの煮付け
【産地ならではの漁師料理】
刺身・煮つけ・塩焼き・唐揚げ・ちり鍋とどんな料理でも
美味しく仕上がる、身の締まった白身魚です。
しかし、漁師さんは、この魚のダシに注目しているようです。
実際、西洋でもブイヤベースなどに使われ、この魚のダシは世界で
も認知されていると言えます。
まず、一品目は「鯛飯」です。鯛の名産地である徳島県鳴門の漁師
さんはこのカサゴでダシをとり、このダシで鯛めしを作るのが最高
といいます。贅沢極まりない料理ですね～！
もう一品は、「カサゴ酒」。小ぶりのカサゴのウロコ、はらわたを
取り除き、塩焼きにしたものに、熱燗を注ぐだけ・・・・！
カサゴの風味と香ばしさが口いっぱいに広がります。最高！
【栄養と効果・健康】
高たんぱく、低脂肪、低エネルギーの白身魚。
コレステロールも極めて低い魚です。
カルシュームを多量に含んでおり、骨粗鬆症の方にお勧め。
また、心臓病を防ぐ効果も期待できる魚です。
ビタミン類は、多くないですがバランスよく含んでいます。
EPA・DHAなどの多価不飽和脂肪酸は、ほとんど含んでいません。
カサゴの煮付け
【余談】
カサゴの仲間には、イソカサゴ・オニカサゴ・ユメカサゴ・ミノ
カサゴなどがありますが・・・、「ウッカリカサゴ」という愉快な
名前を持つ魚がいます。
これはカサゴが、うっかりしている訳ではなく、それを見ていた
人間がうっかりしていた事から名付けられました。
この名前が付いたのは最近のことで、1978年にカサゴにそっくりな
魚がソ連の学会誌に新種として発表されたました。
この後、阿部宗明博士は「日本の魚類学者もうっかりして新種と気
づかなかった」と言う事で、「ウッカリカサゴ」という和名をつけ
たとか・・・。かなりユーモアがある先生ですね！
オニカサゴの胡麻和え
いつも応援ありがとう～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
気になってた店～～↑
覗くと～少し見えるけど・・・いつもお客さん入ってる～～
看板もこれだけ ショッカーの秘密基地ちっくな～～
屋号も分らん？？故にネットで調べられない！
本日のおすすめ～割烹っぽい？？
頑張って～ひとり～飛び込み～～～
萬（ばん）って言う店なのね！！
カウンターに着席～～
まずは～メニューを全撮影～～
ダチョウが食える～～～
聞いてないよ～～やー
赤い彗星 紅生姜の天ぷら～～
洒落の利いた命名！
鹿もあるし～～～ジビエ系割烹？？
萬・・・・の象形文字なのかな？？
野菜も魚もある～～
ゲットワイルド猪肉の麻婆豆腐～～～
猪は好物です！焼肉か牡丹鍋かすき焼きで食いたい！
麻婆は～～よー分らんようになりそう～～
メニューを撮影しながら～～
赤星でスタート！
赤星がある店は良い店が多い～～
ダチョウは食わないと～～～
腹固めも～種類は少ないけど～そそるな～～
お通しの～～～蒸し鶏の梅わさ
お通しとしては価値あり～～嬉しい～
一人でカウンターに陣取っております！
玉ネギを発注～
その名も～～お野菜を食べなさい新玉オニスラ・・・です！
・・・で、ダチョウを発注～～
ゴマ油と醤油で～～
豊富な薬味が嬉しい～～
ニンニク、辛子、ワサビ～上の丸い奴は何？？？聞くな
左が～ダチョウのモモ肉たたき～～～
右が～肩肉の刺身～
タンパクで～癖なし！！鹿に近いかな？？いや！馬か？？
鳥ではない！！！！ダチョウって・・・鳥だよね？？
伊豆諸島の焼酎が充実～～
店主お勧めの芋を所望～～
八丈島の芋～～情け嶋を選択いただいた！
ロックてんこ盛りでやってます！
希少部位～ダチョウのレバー刺身が今日はたまたまあると言うので～
しかもラスト一切という事ならば・・・・
食うしかないでしょう～～
濃厚～～美味し！！
八丈島の焼酎で～クサヤが食いたいけど・・・流石にないらしい～
・・・・で、熱燗に移行～～
ふき味噌とクリームチーズのケミストリー～
ネーミングにやられ～発注～～
フキ味噌が好き～～日本酒に合う～～
しかしながら～ケミストリーしてるので・・これはワインやな！！
ダチョウは食い尽くす～～
ダチョウのハツユッケ～～心臓でしょう～多分！
歯ごたえ良し！！美味し！
こんなん吞んどいた～～
なんか～懐かしい瓶！見た事あるぞ～
コダマサワー～～～６５０円！
軍団で居るのね！！コダマさん！
呑んだのは～バイス↑・・バイスって何？？
梅が気になる～～
赤い彗星を発注～～
紅生姜の天ぷらです～
あと・・・何食おう～～～
おすすめの焼酎をがぶ飲みし～～
自家製手割きメンマを発注～～
自家製と・・・手割き・・・にやられた！
ビールにカンバックして～〆といた！
良き店でした。店主も女将も気さくで～居心地よし！！
また行きます～～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
「四十五寿司 （ダリメスシ）」に初～八王子です！
立ち食い寿司らしい～～この頃できた新店です！
イン！！！カウンターに着席～～座れるやん！
立ち食いではないらしい～～
オープンしてから～半年後位に来ています！
オープン時は並んでましたが・・・この日は～貸し切り状態～
混まなくなったので・・・立ち食いやめたのかな？？？
お通しの～山葵チックな珍味～～
何食おう？？？
ネタケースを物色ちゅぅうう～～～
鯨が居る～～
右のミル貝が美味そう～～
青魚も充実～鮮度はまぁまぁ～～
鮮度良く美味そうな～ミル貝から発注～～
ネタケースのではない～ミル貝を使用～～がーん
食うてみましたが・・・・ちょっと臭かった！
後悔！先に立たずを・・・初球から～～
鯵とイワシを発注～～
こちらはネタケースから～～
まぁまぁの鮮度～普通に美味しいけど・・・
初球にやられているので・・・美味さ半減！
マグロの煮物が気になったので発注～～
これが一番美味いかも？？
サバを頼んでみたけど・・・
血合いの色が死んでいる～～
鯨を発注～～
普通～～～
トロタク～～
ガリポテ軍艦が気になったので～
食うといた！！
ガリポテが一番美味かった！
これなら～回る寿司の方が好き～～
もっと食えるけど・・・・もう～え～感じ～～
どこかで呑みなおします！
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
甘海老（アマエビ）・ホッコクアカエビ
【語源】
甘エビ（アマエビ）で親しまれていますが、正式名は北国赤海老
（ホッコクアカエビ）です。
語源は字のごとく、この海老の甘さから・・呼ばれるようになったと
考えられます。
【旬】
冷凍加工される事が多いため、1年中食べる事ができますが、旬は
冬です。
【うんちく】
寒海性の海老で、水深150～300メートルの泥底に生息する。
日本海での漁獲が多い。産卵期は3月～5月頃。
孵化後、雄として機能し、5年目で交尾を行う。その後6年目頃に
雌へと性転換し、産卵を行う珍しい魚です。一生に2～4回の産卵を
行います。
海老の頭部にはエラがあり、多量の血液があります。この血液に
チロシナーゼという酵素が存在し、これが空気に触れると酸化し、
メラニンが生成され、黒く変色します。
海老の鮮度のバロメーターは頭の部分の変色度合いです。
【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。国産物の主な産地は富山県、
北海道、新潟県。
海外では、グリーンランドなどの北ヨーロッパと、アラスカです。
アマエビとアマエビの卵のにぎり寿司
素干し甘海老
【産地ならではの漁師料理】
主な食べ方はお刺身・寿司などの生食です。後は、唐揚げ、塩焼き
などにもされますが、漁師さんは・・・・
「やっぱり刺身でしょ～！でも獲れたての生きた奴は駄目！味も
何もない。1日おいたくらいでないと、甘みが出て来ないんだよ～」
と、魚は、鮮度良ければ全て良しと言うわけではないようです。
そして、刺身の後は、頭をす揚げにし、塩をひとふり・・・
ビールのつまみに最高。もしくは、かるく炙った後、味噌汁へ・・
海老の旨みを食べつくす漁師さん。流石ですね～！
【栄養と効果・健康】
高たんぱく、超低脂肪の食材。
このたんぱく質に含まれるグリシン・プロリン・アラニン・アルギン
などのアミノ酸が、強い甘みを生み出します。
カルシュームとビタミンＥを極めて多く含むため、究極の美容食と
いえます。
コレステロールを多く含んでいますが、血中コレステロールを下げる
タウリンも豊富なので、気にする必要はなさそうです。
タウリンは血圧を下げたり、肝臓障害を改善したり、糖尿病を抑制
する効果があります。
甘海老の塩辛
いつも応援ありがとう～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
「シトラ」にヒサのビサ～３年ぶり～７回目ぐらい？？
野菜好きのお方と～～
そう～ここは～～草メインのレストランなのです！！
本日のメニュー～～↑
まずは～～ハートランドでやってます！
おすすめメニュー～～
野菜がメインではありますが・・・ウシやらトンやら～魚介もあります！
・・・・と言いつつ～～やっぱ野菜が売りなのです！
リゾットやパスタもあり～～イタリア～ンの要素も強し！
まずは～名物の～草から～～
カスタムサラダです！
アボガドと・・・・草達！
細切れにしないで～もう少し大きいままの方が好きなのですが・・・
ワインに移行～～
くんせいポテトサラダを発注し～～
本日の～野菜ソテー～～
ここまで野菜が続くと・・・・草食動物になった気分！
肉をください！
自家製和牛ローストビーフ～～
ニラとチーズのオムレツ～～
里芋とタコの梅みそ和え～～
そそる料理～～食うたことない奴！
タコが見えます↑
黒板をアップで～～
赤を呑み倒しちゅぅうう～～
カスタムサラダを～再び～～～野菜好きなお方なもので・・・
しかし～生野菜をここまで細切れにすると・・・
飼料ちっくな～～～
家畜になった気分！！
イワシの酢漬けと一緒にかきこんどいた！
ちょっといいビールにカンバック～～～
〆は～～牛すじトマトペンネ～～
美味しゅうございました。
しかし・・・草食動物になった気分！ 
もう～ええ～ちゅうねん！
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
焼鳥の老舗～広小路のとなり～～「らぢお」
こちらも老舗で～常連さんで賑わう店！
なかなか入れず～素通りする事十数年！
飛び込んでみた！！！
メニューは黒板にて～～
まずは～～瓶でやってます！
カウンターとテーブル席が３～４つ！
カウンターに座れました！
竹筒にお金を入れておくと～注文の度に清算～的なシステム！
頑固おやじか？年配の女将が切り盛りしてると思いきや～～
お若い女将と女性スタッフ～３名で切盛り～～
調味料も豊富～～
たまり醤油がきて～～
まずは～マグロぶつ～～
きはだマグロかな？
続きまして～～蕗味噌のせ奴！！
蕗味噌好きなんです！！日本酒やな～～
熱燗でやってます！
何かの草
出た
撮影してた～～
のらぼうのおひたしです！
多摩地区名産の野菜らしい～～初めて食うかも？
↑そそる～メニューや～三種全部頼もう～～
その前に～～揚げ物もください！
五目揚げ細春巻き～
・・・で、伊江島の島らっきょ！
いただき物らしい～～
伊江島って～～沖縄本部半島近くの島らしい～～
伊計島は行った事あるけど・・・伊計島は橋で繋がってます！
生に移行～～
ビールには～～酒盗とクリームチーズが合う～～
自宅でも作成します！
コンビーフとキャベツのオムレツ～～
コンビーフ～～好き～～
気取らない～でも、安くて美味しいツマミが嬉しい～
女将や～常連さんとの会話もはずむ～～
気になってた～台湾パインサワーを発注～～
串でぶっ刺したパイン入り～サワー～～豪快！
〆は～ホタルイカの御飯！
付け合わせの漬物も美味し！
しかし～いちいちそそるメニュー～センスを感じる～
それでいて～素朴で美味い～～
この店のオーナーは男性で～夜は任せ～昼だけご自分で営業している～
・・・・・と伺い～しかも～カレーのみの営業～と聞くと・・・
・・・・来るしかないでしょう～～
例のカレー～～～
チキンカリー一択！が逆にそそる～～
サラダが来て～～
ラッキョウや福神漬けではなく～自家製のピクルス～～
サラダをズームで～～～
・・・・で、ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
チキンカリー～～
カレーじゃなく～カリー～～
拘りを感じる呼び名！
味噌などを隠し味に使っているとか・・・
チキン見っけ！！
味は？？？って？？？
結構～特殊！！好きな人はハマるのでしょうが・・・
マグロ君の好みではなかった！！！
・・・て言うか～もう一回食うてみんと～わからん？？？
昼夜とも～良い店～～また来ます～～
ぶらり～一人呑みには最適な店～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
2月22日は「おでんの日」です～
熱々のおでんを「ふーふーふー」と息を吹きかけて食べることから・・・
安易や～～うどんもラーメンもフーフーするし～～
でも良い～～今日はおでんを食べましょう～～
魚と関係ない？？？？いえ！大ありです！
はんぺんも～ちくわも～さつま揚げも～～魚のすり身やん！原料は！！まずは～押しとく～？
平天に ごぼう天～～ちくわぶってなんなん？？
関西ではない！！！上京して初めて見ました～～
関西ではスジ肉入れますが～～関東のスジは・・・何あれ？？？
ま！美味いからいいか！！！
関西で「おでん」と言うと味噌付けて食う奴！！
関西では「関東炊き」って言います～～
黒目の出汁に脂ぎらぎらちっくな～～
うどんは 透き通ったツユの関西！！関東は黒！！
うどんとおでんは関西、関東～逆なのね！！！
静岡おでんも黒目のツユに魚粉をかけて食いますね～～
静岡のおでん街
最近では「金沢おでん」っつうのも流行！！
セコガニ（コウバコガニ）を入れる贅沢なおでんらしい～～食ってみたい！！！
金沢おでん（黒百合）
香箱蟹のおでん
実は現地、金沢で食うてきました
しかし～～おでん種の一位は大根！！！
二位は玉子で三位はこんにゃく～～～
魚すり身系は不人気！！！
今日は～～すり身系～中心のおでんを食いなはれ！！！！
静岡おでん
静岡おでん・・・魚粉をつけていつも応援ありがとう～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
赤ナマコ
海鼠（ナマコ）・マナマコ
【語源】
海の鼠（ネズミ）と書いて、ナマコと読むのは、夜になるとネズミの
ように海底をはいまわるからとか、見た目が、ネズミの後姿に似て
いるから・・・・などと言われています。
古くは、ナマコは単に「こ」と呼ばれていたようです。
生の「こ」が「なまこ」と言うわけです。
また、中国名は「海参」海のニンジンです。英名は「sea cucumber」
海のキュウリとか「sea sausage」海のソーセージと言います。
インパクトある姿をしているので、見た目から命名が多いようです。
青ナマコ
海鼠腸の塩辛
【旬】
ナマコは冷たい海が好き。
水温が１６℃以上になると、冬眠ならぬ夏眠に入ります。
北海道では夏眠しないものもいますが、秋も深まり水温が下がると
目覚めます。そして、待ちに待った漁期となります。
海鼠（ナマコ）の旬は冬です。「冬至ナマコ」と言う言われ方も
します。
地域によって違いますが、ナマコ漁の解禁は11～12月です。
（
上）青ナマコ、（下）赤ナマコ
【種類】
マナマコは体色によって、呼び分けられます。
赤褐色のものを「赤ナマコ」、暗青緑色から黒に近いものを「青ナマ
コ」と呼び分けます。
色の違いは、生息場所の違いで、赤ナマコは岩礁地帯に住み、青ナマ
コは砂地の海底に生息します。
味は赤ナマコの方が良いとされ、高値で流通しているようです。
青ナマコの中でも特に黒色に近いものを、「黒ナマコ」とも、呼び分
けますが、沖縄以南には、標準和名で「クロナマコ」と言う別種が
存在しますので、お間違いなく・・・・ややこしい～！
ナマコ酢
【うんちく】
一般的に流通しているのは「マナマコ」です。
ナマコは軟体動物ではなく、ウニやヒトデの仲間で棘皮（きょくひ）
動物です。
海へ行って知らずにナマコを踏んでしまった時に、ナマコがネバネバ
した糸状のものを吐き出したり、内臓を吐き出すのを見たことがある
と思いますが、この糸状のものは「キュビエ器官」と呼ばれるもので
、刺激されると肛門から吐き出します。
この糸が魚のエラブタにからみつくと、魚はエラを動かせなくなって
死んでしまいます。
もう一つの技は「自切」です。トカゲの尻尾のように危険を感じた時
に体の一部を自分から切り離します。
動きの遅いナマコの地味な抵抗ですね～！
こんな、強い生命力から、中国では古くから精力剤として珍重され
ました。陸の精力剤「高麗人参」になぞられて中国で「海参」呼ばれ
る事は既に記しましたが、ニンジンはニンジンでも、高麗ニンジンの
事なんですよ～！
ナマコのくちこ干し
くちこ干しを炙った物
【ナマコの珍味】
ナマコの加工品は、高級珍味として流通しています。
海鼠腸（このわた）は、ナマコの腸を塩辛にしたもの・・・。
ウニ、カラスミとならび、日本三代珍味と呼ばれています。
海鼠子（このこ）は、ナマコの卵巣の塩辛。
「このこ」を干した「干このこ」も超のつく高級品で酒の肴に最高。
「くちこ干し」、「干口子（ひぐちこ）」とも呼びます。
【ブランド・産地】
ナマコは北海道から九州まで、生息している為、特別な産地は見当た
りませんが、漁獲量の最も多いのは北海道です。続いて、青森・山口
・兵庫の順となります。
ブランド化はされていないようです。
海鼠腸（このわた）の酢の物
【産地ならではの漁師料理】
ナマコの代表的な食べ方は酢の物です。コリコリした歯ごたえと、
磯の香りがたまらないですよね～！
しかし、瀬戸内地方の漁師料理で「ふくらぎ」と言うナマコ料理が
あります。
ハラワタを取り除いて、適当な大きさに刻んだナマコを沸騰した
お湯にくぐらす・・・・ナマコのジャブジャブのようなもの。
これを、なます風に味付けし、すりおろした山芋などをかけて食べ
る料理。「ナマコは火を通すと柔らかくなり、また違った食感を楽し
めるんじゃ」と・・・・！なんとも精力のつきそうな一品ですね。
【栄養と効果・健康】
ナマコはコリコリとかなり堅い食材ですが、その成分は意外。
90％以上が水分です。堅さの原因はコラーゲンです。また、サボニン
、コンドロイチンなども含み、お肌の健康維持には最高の食材と言え
ます。女性は食べるべし。
東南アジアでは、美容に良いという事でナマコブーム。
ナマコゼリーやジュース、ジャムなどが登場して来ているとか・・！
ミネラルも、カルシューム・カリウム・マグネシュームをバランス
よく含んでいます。
薄切りにした海鼠
ナマコとコノワタの和えもの
赤ナマコの酢漬け
コノワタとホヤの和えものいつも応援ありがとう～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
うなぎ釜めし～藤田にて～
うなぎのバター焼きやら～
ウナギ釜めしを食い倒し呑み倒し～～
二次会でやって来た店～「しゅんやっちゃん」
屋台ラーメンです！高尾駅すぐ！
ここ数年オープンの新しいお店～
SNSで良く拝見し～スコブル美味そうに写ってたラーメン！
やっと来れました～
メニュー～～～
トッピング！
↑無添加～～無化調～手作りらしい～～
来たい高まる～～無化調って・・・・何？？？無知
部課長は知ってるけど・・・・
散々食い倒し～吞み散らかして来たからな～
キャベチャーなる物で・・・呑もうと思いましたが・・・
・・・・ぐっとこらえ～～～チャーシューメンを選択～
屋台の横に食べるスペースがあります！
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
どう～～？？美味そうに写るラーメンやろ？？
タマネギ入りの～～八王子ラーメンやね～
バエル～～～撮り高～たかし～～
プースーも醤油～～透明度高し～美味そうな色！
麺は中麺～ストレート！
チャーシューも美味そう～～
玉子も～絶妙な半熟度～～
・・・・で、味は？って？？？
騒ぐほどのものじゃない！
美味しかったけど・・・・満腹だったので・・・・あんたの責任
次回はすきっ腹で来よう～～
しかし～チャーシューは固くてイマイチやったな～～～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
ボケボケからスタート～～
JR高尾駅～～初めて降りた～～
その高尾駅からすぐ～～藤田に初～～
看板電気ついてないし～～～やってんのんか？？
高尾山口駅は～登山やら～うかい鳥山やら竹亭なんかに行く時下車したけど・・
高尾駅～人生初下車！！これ！自分でも意外～～
着席！！
初なので～～メニュー全撮り～～
ウナギ＆釜めし屋さんです！
元祖らしい～～何が？？ウナギ釜めしが？？？
まずは～草
ワラビのおひたしと～～
お新香盛りで～～
やってます！
お通しの冷奴がきて～～
のちにくる・・・釜めしのお新香が～先行～～
おつまみの種類は少なし！！
しかしながら～～絶対に食いたかった～奴！
うなぎ～バター焼き～～
じゅうじゅう～～鉄板？陶器か？？？で登場～～
ウナギをバター焼きにするとは・・・・もったいないけど～そそる～
食うてみましたが・・・・普通に美味しゅうございました！！
騒ぐほどのものじゃなし
白焼きの方が～粋かも～～～
釜めしも～～食う物は決まってる！
事前にリサーチ済！
食い方は・・・・自己分析しなさい
薬味が来て～～
絶対に食うべき～ウナギの釜めし！！
その名も～～「白のうな釜」！！
味は？って～～普通に美味しゅうございました！
期待通り～予想通りの味でございました！
バター焼きと共に・・・・騒ぐほどのものじゃない！
貼り紙とメニューの言い回しが違う～～～
もう一品は～絶対に食うべき～釜めし！
基本に立ち返った～五目釜めし！！
やっぱ～これが一番美味かった～～
さて～～これから二次会～～
高尾駅を徘徊し倒してやる～～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
八角（ハッカク）・トクビレ
ハッカクのから揚げ
【語源】
「ハッカク」の方が、ポピュラーですが、標準和名は「トクビレ」の
方です。
特に雄の第二背ビレと尻ビレは大きく、特の大きいヒレ・・・・
「トクビレ」・・・・と名付けられたと思われます。
「ハッカク」は、名のとおり、ぶつ切りにした時、断面が八角形
だから・・・安易なように思いますが、そのかわった姿はインパクト
があり、納得できます。
【旬】
産卵、成長に付いては、未だ不明とされている魚です。
よって、科学的に旬を述べる事は出来ませんが、味、脂ののりから
判断するところ、旬は冬と言えるでしょう。
ハッカクの干物
雄・雌の見分け方は簡単。特にヒレが大きい方が雄。
また、大きなヒレに白い紋がある方が雄です。雌はありません。
ハッカクのお刺身
【うんちく】
江戸時代に書かれた「西蝦夷日誌」の中で、「異魚があがる事あり」
と紹介されているのが、このハッカク。
見た目は奇妙だが、この魚がすこぶる美味い。
しかし、見た目ゆえ、市場価値がなく地元のみで食されていましたが
近年、テレビ、雑誌などで取り上げられ、非常に人気の魚に・・・
これに伴い、価格の方も急上昇！幻の高級魚になってしまいました。
水深200㍍以浅の砂泥底に生息し、鰈（カレイ）狙いの底引き網船に
昆獲されます。この為、水揚量は少なく、幻と言われる所以となって
います。
ハッカクのにぎり鮨
【ブランド・産地】
この魚自体がブランド化されていると言って良いでしょう。
何せ・・・「まぼろし」と言われてるわけですから～
主な産地は北海道と北陸地方。
特に、北海道日高沿岸であがるハッカクは格別だと言います。
ご存知のとおり、日高は昆布の有名産地。
この上質の昆布に小魚が集まり、たくさんの餌の元で育つハッカクは
最高に美味いとか・・・。
ハッカクの軍艦焼き
【産地ならではの漁師料理】
なんと言っても刺身でしょう。
鮮度の良いハッカクの薄造りは格別。
しつこくない上品な脂は、他のどの魚にもない独特なものです。
ただ、鮮度よく流通してるものが少ないのが玉にキズ。
美味しい刺身は産地の特権かもしれません。
また、この魚は焼いても美味い。塩焼きを良いですが、味噌を使った
「軍艦焼き」は格別です。
ヒレを取り除き、背に包丁を入れます。割った背の中に味噌を入れ、
弱火でじっくりと焼き上げます。
堅い皮を手でバリバリとはがしながら食べる軍艦焼き・・・・
日本酒ですかね～？
見た目が軍艦に似てる為、この名がついたとか・・・。
鮮度に左右されない、ハッカクの干物も美味しいですよ！
【栄養と効果・健康】
高たんぱく、低エネルギー、低脂肪、低コレステロール！
しかも美味しい。究極のダイエット食と言えるでしょう。
ミネラルではカリウムが豊富。腎臓の機能を高めます。また、
塩分を体外に排出する機能もあります。
ビタミンでは、B6が豊富。これは、体内でたんぱく質を作るときに
必要とするものです。
たんぱく質も多く、B6も多い・・・たんぱく質を多く摂取したい
方には、うってつけの食材と言えます。
ハッカクのお刺身
いつも応援ありがとう～
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
ビーンズに通いだして～1年半位？？
行き倒しております！
安くて美味い～焼鳥～肉巻き屋さん！
本日のショーウィンドゥ～～～発音ええ奴
お通しは・・・・山菜？？？聞くな
わらび？？？だから聞くな
何か？？の肉巻き
散々食うてるのに判別できない奴
これは・・・・ネギ？？？
卵を漬けて食うたんなら～～すき焼きか～～
じゃ～春菊だ！！あと付け
これは～必ず頼む～～ガリ！
寿司屋のガリを巻いたもの！絶品！
これは焼鳥の～～モモにんにく～～これも好き
セセリっぽい？？？適当
ニンニクの芽は最高に美味し！
レバーは絶対食う！
砂肝？？？聞くな
砂肝っぽい～～～
銀杏で〆ときました！
この日は誰と来たんやっけ？？だから聞くな
また違う日～～
お通しの草！
ボトルも二種、入っております！
草から草への～ご発注～～
マグロ君じゃない！ご同行したお方やな！
多分～～野菜のプロ！いつもご一緒する偉いお方！
ポテトサラダは必ず頼む～～
ほぼ食い尽くしてますが・・・・何か？
モモにんにく～～この日も食うてる～
これ・・・すき焼きやん？？？
ガリは絶対食うし～～
やっぱすき焼きやった～～
毎回同じもの食うてるな～～～
トマトは久々に食う～～
ニンニクの芽は必須～～
レタス巻き～～お好み焼き風～～
この他も色々食いましたが・・・
連日の来店と言う事もあり～撮影も雑！！
全部撮ってない～～
今後も通い詰めるので・・・・ゆるせ！
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
「TAVERNA&ENOTECA BAR NOBU（ノブ）」に初～
八王子の新店ですが～縁なくなかなか来れず～～
コロナ禍も相まみえ～～開店から2～3年過ぎたチックな～～
入口の黒板メニューを激写！
とりあえず～撮っとこう～
コースの紹介やね！
ボケた！！！
イン！！！
あ！マグロ君が写り込んでいる～～～↑
着席！！！
店内のメニュー～～～↑
こちらはアラカルト～～
ありすぎて・・・・選べじ！
初の店は～アラカルトで～～
こっちにも別メニューが～～
これが～本日のおすすめっぽい～～
まずは～～見た事ないビアから～～
ハムです！！ 見りゃわかる
本日のプロシュートから～↑
幻の生ハムグラテロ・ディ・セコロ↑
全くもって聞いたことのない～こだまひびき！
幻に・・・・弱い奴！
続きまして～～～は・・・これ↑
ツブ貝とマッシュルーム、ガーリックバターソース～
ネーミングに魅了されやすい！
バケットと共に食う奴～～赤ワインを導入～～
しかし～導入画像なし！！撮り忘れ！
続きまして～は～～これ↑
二色の国産アスパラと平飼玉子のオーブン焼き 黒トリュフ添え！
トリュフ・・・と言う単語に弱い！
卵を崩して～～～～
続きまして～～これ！
「ぴりっと辛いヴェスビオ火山風カルボナーラ」
ヴェスビオ火山って～～どこかのお山？？？
食べログの口コミで絶賛されてたパスタ！
しかしながら～ランチ限定メニューらしい～
無理言って～作っていただきました。
トマトと＆クリームソースちっくな～～
赤ワインに合う～～～
赤ワインにはクリーム系とピリ辛系が合う～～
しかも～ペンネが更に合う～～
・・・・と言う事で～
ペンネクワトロフォルマッジョ～
ピザは～蜂蜜かけるけど～～こ奴にはかけないみたい！
違う期待をしてしまった！美味しかったけどね！
メインは～～豚～ウシ～魚・・・と豊富にありましたが～
執事・・・ではなく～羊を選択！！
羊をどうにかした物？？？
出た
二分割して食うております！！
デザートは～～ティラミスと～
何か？？？いい加減にしなさい
カプチーノで〆といた～～
美味しゅうございました。・・・がしかし～
チベッタの方が好き！！
八王子のイタリアンは全部行き尽くしましたが～
美味しい店多いです～ハズレは少ない！！
それぞれ2～3回は行ってますが・・・
チベッタは50回以上行ってます！
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
八王子南口に出来た～子安食堂にて～～ひとり呑み～
三回目の入店です。
前回は～休日の昼に来て～ノンアル！
濃厚タンメンやら～チャーハンやら餃子を喰らいましたが～
今回は夜に来て～ひとり呑み～～
・・・と言うことで～カウンターに座り～まずは～ビアから～
ツマミは何にしよう？？
回鍋肉なんかもある～～
回鍋肉から行こう～～
味濃いめで～好み～～
味噌の香ばしさで～酒がすすむ～
肉ザーサイも発注～
これまた～濃い目で酒にべすとまっちょん！
やってます！
・・・・で、〆は～やっぱ濃厚タンメン！
汁なしやら～他にも麺のメニューはありますが～
やっぱ！これになってしまうのです。
屋号が付いてるしね！
生姜が嬉しい～～
濃厚からの～～～サッパリちっくな～
草も摂取できて～健康的～～～
さっぱりタンメンも好きだけど～たまには濃厚も良き良き！
プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】
