世の中のうまい話

魚のウンチク、旬、漁師だけが食べている浜料理の紹介などなど・・・食べ歩きは八王子中心!都心も地方もたま~に

魚料理 「八 総本店」 に~~初~

2020年04月30日 07時21分54秒 | 食べ歩き・グルメ(東京都心)

 

 

 

「八」に来ました~~初です!

 

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店先では~漬け魚とか売ってる~~

 

安くて美味いと~評判でしたが・・・やっと来れました。

 

 

 

今回は偉いお方々と~4名にて会食~~

 

申し遅れましたが・・・京王線 千歳烏山駅近くです~

 

マグロ君の職場の近く!

 

 

 

コースにするか???

 

 

 

アラカルトにするか~~???迷いちゅぅう~

 

 

 

 

とりあえず~ビアで~~

 

 

 

 

お通し的な~~トマトと菜の花と子持ち昆布をどうにかした物~

 

いきなしの~~お洒落感!

 

 

 

とりあえず~~お刺身食ってみよう~~

 

カツオ、スミイカ、本マグロ、オコゼ~~

 

 

 

オコゼが入る辺りが~~すごい!!

 

 

オコゼに~~ウニのってるし~~~

 

 

 

 

ビールがすすんでおります!

 

 

焼き魚は~~太刀魚とマナガツオを選択~~

 

結局、アラカルトでやってます!

 

 

 

 

何か?の豆腐!!

 

この豆腐~~濃厚~~

 

 

 

日本酒にするでしょう~~

 

 

 

とろたくを頼み~~

 

 

 

 

ホタルイカの天ぷらも発注~~

 

 

 

 

金華サバ 塩焼き~~

 

こんな魚があるのは~ただ物じゃない!

 

石巻が誇る~~ブランド鯖です!

 

特定の海域で獲れるサバですよ~~美味しんぼ・・にも出たよね~

 

 

うまい具合に~4等分して出してくれるのも嬉しい心遣い!

 

 

 

そして~~バクダンです~~

 

オコゼとイカとマグロと海苔、納豆、沢庵、ネギなど・・・?

 

 

 

 

混ぜ合わすと↑こうなる!

 

こいつは 美味いに決まってる~~

 

 

 

巻物も所望~~~

 

 

 

 

豪華やな~

 

玉子に~子持ち昆布に~~エビやら~何やら~~

 

 

 

意外に~~はしが好き!

 

 

 

 

〆は~~サクラエビ炊き込みご飯~~たっぷし↑

 

春ですね~~

 

 

食い散らかしちゅぅう~~~

 

 

 

 

 

味噌汁で~~〆ました!

 

良い店!!!また来たい~~

 

 

 

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吉備女子(キビナゴ)

2020年04月29日 20時15分58秒 | Weblog

 


吉備女子(キビナゴ)


         キビナゴの南蛮漬け



【語源】
鹿児島では「帯」のことを「キビ」と言います。
この魚の体側中央にある青白い模様を帯とみなして「帯(きび)の
小魚(なご)」と言う由来が有力です。

漢字では吉備女子(きびなご)と書きますが、語源とはまったく
重なるところがないですね~



    キビナゴのお茶漬け

【旬】
キビナゴの産卵期は初夏です。よって旬は産卵前の春と言えるで
しょう。




     キビナゴの刺身



【うんちく】
キビナゴはニシン目ニシン科キビナゴ属の魚です。
外洋を回遊していたキビナゴは、初夏に産卵のために海岸に押し
寄せます。
そして、直径1㍉程の卵を海藻や岩礁などに産みつけます。
やがて孵化した稚魚は動物性プランクトンを食べて成長します。
昼間は水面近くを、夜には中底層を大きな群れで遊泳し、5㌢位に
成長すると外洋へと旅立ちます。
1年で成熟し、翌年の春から夏に産卵のために再び海岸に戻って
くるというライフサイクルです。
寿命は1~2年と言われています。

銀白色の帯をキラキラ輝かせながら、海面すれすれを泳ぐキビナゴ
の大群は実に美しく、その姿は「波のしずく」とか「海の宝石」と
言われるほど。




 キビナゴのおろした物。この状態で流通してるのが多いです。



        キビナゴの一夜干し

【ブランド・産地】
関東及び山陰沖以南、中部太平洋やインド洋に広く分布します。
ブランド化はされていないようです。
有名な産地は鹿児島県。このキビナゴを使って作った薩摩揚げは
最高級品とされています。

一昔前までは、肥料やカツオの一本釣りの餌などに使用される下級魚
として扱われていましたが、最近ではその栄養価の高さと、物流の
発達などにより、人気の魚となりつつあります。


      キビナゴの天ぷら


    キビナゴの刺身
【産地ならではの漁師料理】
なんと言っても刺身でしょう~。山葵醤油、生姜醤油も美味いで
すが、お勧めは酢味噌。芋焼酎がすすみます。

小さい魚なので調理が面倒なイメージがありますが、この美味さを
味わう為には手間を惜しんではいけません。漁師流の簡単な捌き方を
紹介します。

まずは、ボウルなどに濃いめの塩水を作りキビナゴを入れて洗います。
これにより汚れとウロコがとれます。
ザルにあけて流水でもう一度洗い流し、、水気を切ってから、
全体に塩を振りかけてから冷蔵庫に20~30分置きます。
そして、更に水荒いし、塩を流し・・・後は手開き~
これが漁師流です。

       キビナゴのにぎり寿司

また、唐揚げや天ぷらも美味しいです。
種子島ではこのキビナゴを使ってすき焼きを作るとか・・・。
火を通しすぎないのがコツらしいですよ~。

そして、キビナゴを使った薩摩揚げは、マヨネーズをつけて、
こんがり焼きなおします。最高!
これは、漁師流ではなく、マグロ君流です。


     キビナゴの一夜干しを炙ったもの



     キビナゴけんぴ
【栄養と効果・健康】
きびなごは、魚の中でDHA含有率がもっとも高いと言われていま
す。その含有量はマグロ以上。
またEPAやカルシウムも豊富に含んでいます。
DHAやEPAの不飽和脂肪酸の効果で、三大成人病(ガン、脳卒
中、心臓病)を抑制する効果が期待できます。

是非、食べたい食材ですよね~





       キビナゴの昆布〆寿司






        キビナゴの唐揚げ







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真魚鰹(マナガツオ)

2020年04月29日 07時09分30秒 | Weblog







真魚鰹(マナガツオ)

【語源】
マナガツオの語源は産卵期の6~7月に内湾へ移動し、秋に外洋に去
る習性がカツオと類似す為とか、カツオとは無縁だがカツオと同じ
位美味しいからとか、「マナ」は「真名」と書き、真のカツオの味
をあらわすからなど、諸説が多々ある。




     マナガツオを使った四川料理


【旬】
一年を通して美味しい魚。また、冷凍しても味が落ちにくい魚であ
る。俳句では冬の季語になっているが、旬は春。




       マナガツオの刺身(炙り)


【うんちく】
見た目はエイリアンみたな奴だが、味は一級品。
関西の料亭では白味噌を味りんで練ったものに漬け込み焼いて食べ
る。またこれが絶品。関東でのなじみは薄く、関西地方では、高級
魚としてもてはやされ、多く消費される。

両顎(あご)には小さな歯が並び、くらげ類を好んで食す。
マナガツオはくらげ類を食すため、内臓が小さく捨てるところが
ない。業界用語で「歩留りが非常に良い魚」の一つである。



      マナガツオの塩焼き

古来、子供の成長を祝う儀式の一つに「真魚始(まなはじめ)」と
言うのがあった。室町時代には生後101日目、江戸時代には120日目
に行われていました。現在で言う「お食い初め(くいぞめ)」。
代表的なのは鯛ですが、昔は鰹(カツオ)もめでたい魚とされて
いました。鰹の取れない地方ではこのマナガツオを代用していた
ようです。日本に馴染みの深~い由緒正しき魚。これも名前の由来
の一つです。


           マナガツオの煮付け


【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。特別な産地もありませんが、瀬戸内
海・九州熊本で多く漁獲されています。
流通しているマナガツオの中に「コウライマナガツオ」と言う輸入
物がありますが、この見分け方は、二つに別れた尾の下側が長く
伸びているのが輸入物(コウライマナガツオ)。同じ長さなのが、
本物のマナガツオです。


       マナガツオの刺身


【産地ならではの漁師料理】
漁師さんに「今まで食べた刺身で一番は?」と聞くと、多くの方は
このマナガツオかサワラと答えます。
「浮世草子 好色一代男」にも、「マナガツオの刺身が食いたい」
とあるくらい・・・。しかし、鮮度良く手に入れるのは苦労しそう
ですね。刺身はねっとり、脂がほどよくのり、美味いの一言でした。
日本酒ですかね~!


     まながつおの西京焼き

【栄養と効果・健康】
白身魚にしては脂肪分が多く、これが旨味をもたらしている。
健康に良いと近年注目されている一価不飽和脂肪酸を多く含んで
いる。ビタミンではAを比較的多く含んでおり、眼、お肌、粘膜に
良い働きを及ぼす。


マナガツオの情報ドシドシお待ちしています。


         マナガツオの切身









        マナガツオの刺身









        
         マナガツオのにぎり寿司




 







           マナガツオの天ぷら




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「鶯啼庵」にて~~春を~

2020年04月28日 07時30分53秒 | 食べ歩き・グルメ(八王子編)

 

 

 

 

来ました~~ちぃちょいの~「鶯啼庵」

 

入口入ると~~圧巻の滝!!!

 

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お庭もきれい~~部屋からの眺め!!

 

週末は~~↑の小屋にて お琴の演奏があります~~

 

各部屋にスピーカーで聞こえるちっくな~~

 

 

 

着席!

 

 

 

 

本日のメニュー~~

 

 

 

 

 

 

自己分析しなさい!!

 

 

 

メニューあると~~ブログ書くの楽~~手抜き

 

 

 

 

 

こんなんから~~

 

 

 

メニューにて自己分析するように!

 

 

 

昨年の春の話~~今日は~~春満載の料理を期待しております!

 

 

 

 

 

桜餅風の~~~何か??出た

 

 

 

 

 

椀物が~~続々と続き~~

 

 

 

 

お刺身~~

 

 

 

焼き物~~

 

 

メイン発掘~~~サワラやね!!!春の魚や~~~

 

 

 

 

海老やら~~キンメダイをどうにかした物らしい~~

 

 

 

 

 

 

ビールの後は日本酒いって~~~焼酎に着地しております!

 

 

 

〆の~~ご飯は~~

 

 

 

 

 

鯛と筍の炊き込み~~

 

 

 

 

デザート!!

 

 

美味しゅうございました!!

 

 

 

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週一で「光輪」~~

2020年04月27日 07時43分13秒 | 食べ歩き・グルメ(八王子編)

 

 

 

お好み焼~光輪に~~来ました~~

 

会社帰り~~一人飯は~最近!決まってここ!

 

おばちゃんと話しながら~~の、飲み食いが楽しい~~

 

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マグロ君が当ブログで紹介したら・・

 

八王子のお好み焼き~ランク外から~~一挙に一位!!

 

最近、4位位まで落ちてるね!!

 

 

 

今日は~~一人ではなく~マグロ家ご一行様!!

 

鉄板の前ではなく~~奥のテーブル席に陣取っています!

 

まずは~~ビアで~~

 

 

 

いつも頼む~~↑ネギ焼きに~~スジをイン!

 

半分醤油で~半分ソース食べます~

 

 

 

 そう~~ここは神戸のお好み焼き~~

 

大阪とは焼き方が違うし~マヨネーズは置いてません!!

 

しかし~~神戸名物どろソースがある~~

 

これがピリ辛で最高に美味い!!

兵庫出身のマグロ君!子供の頃駄菓子屋で食べたお好み焼きと同じ!

 

だから~~通ってしまうのです!

 

↑神戸名物~~オムそばです!

 

神戸名物~そば飯もあるよ~~

 

 

 

 

 

チーズ焼きがきて~~

 

 

 

 

スパムモヤシ~~~これ!マグロ君考案のメニュー~

 

この他にも~~トマトチーズ焼き~

 

なんぞもマグロ君特注が正規メニューになっております!

 

↑スパム焼きも~~マグロ君が所望~~実現!

 

 

 

とん平焼き~~~

 

・・・・と、メッサ食い倒したのですが・・・画像はここまでしかない!

 

何故って????

 

小マグロとの戦いなのです!!

撮影してたら・・・食いそびれる!!

 

生きるか?死ぬかの~~合戦なんです! 戦国時代か!

 

 

 

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