厚岸牡蠣祭り！

とある公園で～～偶然にも開催されてた～厚岸牡蠣祭り～～

折角なので～視察する事に～～





通常なら一週間ぶっ通しで行うイベント！

今年は震災による津波で、ここ厚岸も被害を被り、かなりの牡蠣がやられたとか・・・


今年に限り三日間の開催との事です！



まずは～押しとく～？











公園のあちらこちらで牡蠣を中心に厚岸の食材を販売！

地元の方が、お酒と共に楽しむイベントのようですよ～

楽しそう～～





店頭では焼きまくり～～





良い匂いが漂います！







厚岸（あっけし）・・とは、アイヌ語で牡蠣のよくなる地！と言う意味らしい～～


ここ厚岸は美味しい牡蠣が育つんです～～






そして～マグロ君達もその中で最もにぎわってる店に飛び込み～～


一人一個～牡蠣を味見～～







厚岸の牡蠣は水温が低いため一年に一回しか産卵しません～～

そのため身にエネルギーを貯め～～ふっくら育ちます！

美味しそうでしょう～↑焼き牡蠣！


黄色いテント内で食べたので・・・色はへんですが・・・・何か？







その後、厚岸の漁協がやってる～こんな↑店をいつもの如く視察！











昨晩　食べた「大黒シシャモ」も売られてた～～






厚岸で・・・只今、ブランド化ちゅぅ～





その他～大黒シリーズは、毛蟹～サンマ～時鮭もあるよ～ん！








大黒サンマと同様～船上で活きたまま、規格以上の大きさの雄を選別し水揚げします。


刺身でもいける鮮度！・・・このシシャモの一夜干しは最高～～


機会があれば～食うべし！







その後～～厚岸から釧路に向かいます～～







　　　　　　　　　　　　　　　続く！







いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

厚岸漁港にて～

早朝～～厚岸漁港に来ています！

ようやく～快晴！雨にたたられた旅でしたが・・・







サンマ漁船が押し寄せる～厚岸！


まずは～押しとく～？









トラックに直接水揚げする船も～～






続々と帰ってくるサンマ漁船！









トラックに水揚げ～～








通常は↑こう言うのに水揚げし～～セリに掛けられます～～








更良いものは　船上で選別され～「大黒サンマ」として発砲スチロールに詰められ～


ブランドサンマとして高値で競られますよ～～








ぜ～んぶ！サンマ！











鮮度良すぎ～～ビカビカです！






そして～朝食は～サンマ煮付け定食！






背骨まで柔らかく～食べれます！






市場の食堂にて朝食をいただいた後！


サンマの競りを見ています！




そう～トラックごと競るんです～豪快に！







こっち側↑～落とす人！








こっち側↑競人







トラック競りは　ここだけやない？たぶん？








サンマを乗せたトラックがズラリ並び～～




次々に競っていきます～～


競り後～商談を済ませ～～









厚岸の　とある公園に来ました～～


今日は何やらイベントがあるとか・・・・




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続く

厚岸の夕食は最高！

雨の中～～～標津から厚岸に移動中～～







厚岸に到着するや否や～あず・すーん・あず！



こんな工場を見学↑



まずは～押しとく～？










そう～只今サンマ最盛期！

10月初旬の話ですが・・何か？







この時間～～冷凍サンマのラインがフル稼働～～


早い時間は生サンマの選別～箱詰め～出荷をメインにやってますよ～～








そして～商談後～ホテルにチェックイン！


荷物置くや否や～あず・すーん・あず！








会食です！


いつもの店↑・・・・しかし未だ読めず！



来年までに・・・かな～うちなさい！







まずはビールで～～～





自家製～旬のイクラ醤油漬け～～～






そして～甘い～～エゾバフンウニ～～








この時季～なんと言っても秋刀魚でしょう～～






地元では一味醤油で食べます！


地場のサンマは別物！鮮度が違うので歯ごたえが違います！








そして～～塩焼！

2～3日熟成させてから焼いてくれました～～


刺身は獲れたて～～～焼きは熟成させ、脂をまわしてから～～～


さすが地元！一番美味しい食べ方を熟知しています！







日本酒に行くしかない！










そして～10月は本シシャモの時季でもあります～～


シシャモは雄が美味い！

卵に栄養をとられない為～身が美味い！


そして～～↑は「大黒シシャモ」と言う～厚岸のブランドししゃもですよ～




地元の方に言わすと・・・・

・・・「寿司ネタなんかでシシャモを使うが、一夜干しが一番美味い」

　　　　　　　　　　説得力あり







今、漁港で揚がったばかりのスルメイカの刺身～～

最高に美味い！








そして～メインはキンキの鍋です！






キンキとネギと豆腐のみ～シンプルですが、キンキの上品な脂を堪能できます！








そして～アカホヤの刺身！







秋刀魚のにぎりと巻物～～








キンキ鍋の雑炊～～～これがたまらん！






いつもの事ですが・・・ものっごつー食いました！






そして～～腹いっぱいで眠れず！



明日も早いので～ホテルに戻り～～北海道限定のカフェオレ飲んで寝ます！





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく！










いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

標津サーモン科学館にて

イクラ工場から標津サーモン科学館に向かっています～（車で5分）

その途中で見た街灯～～～↑

やっぱ鮭なのね！





今年春～釧路で発見した街灯↑

やっぱ・・・鶴なのね！



次回からは　街灯に注目して北海道を周ってみます！





まずは～押しとく～？









・・・で、到着！






隣接するお土産屋さんを覗き～～






秋鮭最盛期～～





カジカ（鍋壊し）も～～







ソイ～～地元のお魚が格安で並びます～～


やっぱ物流費が高いんですね～～







カラフトマスに水蛸～～～↑







鮭の肝！関東じゃ～お目にかかれない・・・


バター焼き～美味いよ！








郷土料理「ざんぎ」～～鮭の唐揚げ的な～～～

お酒に合います！







ヒズなます～～鮭の頭の軟骨を酢漬けにした珍味！







そして～先ほどのイクラ工場で使った醤油タレで作った「トバ」

これが美味しいんです！


アイヌ文化は鮭文化～～～色んな料理がありますよ～～










サーモン科学館に入場～～



鮭の遡上を側面から～水族館風に見る事が出来ます！








あそこに↑に上るんです！がんばれ！









この辺りでよく食される高級魚～～北海縞海老↑





ここサーモン科学館では鮭の生体、アイヌ文化を勉強出来ますよ～







・・・で、知ってればかっこいい～～鮭知識！

「アマゴ」が海に出ると～～～サツキマスになります～～







「ヤマメ」が海に出ると～～サクラマスになります～～

これはマグロ君のブログにも書いたよね～～








「ヒメマス」が海に出ると～～～～～紅鮭になりますよ～ん！





なんちゅう～為になるブログや～！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続く！












いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

北海道 標津のイクラ工場にて

・・と言う訳で～～羅臼より標津に来ています～～


工場に潜入～～





標津港に水揚げさてばかりの秋鮭をさばいています！

まだ活きている鮭もいるぐらい鮮度抜群！

漁港からこの工場までは車で5分！高鮮度の秘密はこの近さ！



まずは～押しとく～？








お腹から筋子を抜かれた親鮭はベルトコンベアに乗って奥に移動～～





貴重な筋子は別の部屋へ～～






親鮭のほとんどは～この機械でヘッドカットされ～









綺麗に洗浄され～～～





↑こんな感じに～～







そして箱詰め～凍結され～主に中国に出荷されるようです！


中国で加工され欧州へ～～

秋鮭は天然！脂も卵にとられ薄いので～～ヘルシー～


欧州ではジャパニーズサーモンとして人気らしいです！









そして～雄で品質の良いものは塩鮭にも加工されます～～





こんな感じの箱に詰められ～～年末ギフトで人気～～






そして～大事に抜かれた筋子はと言うと・・・・


二階の特別な部屋に持ち込まれ～～～






ほぐしてます！



ここは手もみで丁寧にほぐします！（機械じゃないよ）








手でほぐす事により、卵が傷つかずドリップの少ない美味しいイクラに仕上がるのです！








ほぐされたイクラは下から～～こんにちわ！







水圧で不純物を吹き飛ばし～～







丁寧に水洗い～～～









特製の醤油ダレに漬けこみます！






秘伝のタレは地酒の「北の誉」と～







北海道歯舞でとれた良質昆布を使った醤油をブレンド！









規定時間漬けこんだ後～しっかりと液切りをし～～





箱詰め～～









何人もの目で異物混入をチェック～～！








真空パックし～～～









箱詰め～～～そして凍結されます～



マ印　陣内のイクラ～～～これは美味いよ～～～




　　　　　　　　　　　　　　　　　続く！









いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】