世の中のうまい話

2022年07月30日 05時36分41秒 | 今日は何の日？お魚編

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

7月30日は～「生サーモンの日」

7月30日は～「生サーモンの日」です～

東京都中央区築地に本社を置き、サケ・マス類を中心に様々な魚の養殖・加工・販売などを手がける

株式会社モウイジャパンが制定しました～

日付は「生（7）サーモン（30）」と読む語呂合わせから。

またしても～強引！ごーいんぐ・まい・うぇい！

そもそも～毎月30日も生サーモンの日とされているようですが・・・

7月は～生の7・・・なので～～特別やん！？？

同社のブランド「モウイ・サーモン」（Mowi Salmon）の美味しさをより多くの人に知ってもらうことが目的だとか～

記念日は2019年（令和元年）に一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録されたようです。

モウイ（Mowi ASA）は、ノルウェー・ベルゲンに本社を置く、世界最大のサーモン養殖加工会社。

世界22ヵ国に販売拠点を有し、70ヵ国以上にサーモンを中心とする魚介類食品を提供しています！

モウイジャパンは、1995年（平成7年）にマリンハーベストジャパン株式会社として設立され、2019年5月に現在の社名と・・・・

「モウイ・サーモン」は、ノルウェー産アトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）のブランド魚。

一度も冷凍されることなく生のまま飛行機で日本に届けられる～サーモンです～～

とにかく～今日は生サーモンを食おう～～

刺身に～寿司に～～バター焼き～カルパッチョ～

回転寿司でも～人気ナンバーワンのサーモン！！

昔は養殖臭～強かったけど～最近は　感じなくなりましたよね～

技術革新のクセがスゴイ！！

2022年07月29日 05時42分19秒 | 甲府中心に山梨県　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

三度目の甲府ひとり旅　その4　いなり寿し「清水家」に初～

念願の「一刀斎」にて～～

チキンカレーを食い倒し～～

食い散らかし～～

二次会は～～～ここのいなり寿司↑

「清水家」です！

ここのイナリが～地元の方々のソウルフードらしい～～

着席！！！

ワンコインサービスを発注～～

太巻きといなり寿司を味わえ～～味噌汁と小鉢まで付いとる～

実食！！！

このいなり寿司！ヤバイ！今まで食うたものと全然違う～～

まずは～～そのジューシーさに驚く！！

一度食べたら忘れられないオイナリや～～

小鉢は～ナスをどうにかした物！！

巻物も～～

味噌汁も～～～美味しゅうございました。

ここのいなり寿司は絶対に食うべき！

さ～夜に備えて～～サウナで消費！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

2022年07月28日 05時36分07秒 | 甲府中心に山梨県　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

三度目の甲府ひとり旅　その３　「一刀斎」にて～カレー

昨夜は～雨三屋～ナノパンダイニングと～二軒ハシゴし～

やってきました～～絶対に来たかった店～

「一刀斎」～～人気のカレー屋さんです！

ものごつい急な階段を上がった二階～～～

イン！！

既に満席～～外で待機！　入って～～出るちっくな～～

メニューはチキンカレーと　オムカレーと～コールスローのみ！

コショーと一味がテーブルに～～～

・・・・まずは～～基本のチキンカレーからでしょう～～

＆コールスローに～～

生卵をトッピング～～

いただきます～～～

卵を落とすと～～～ばえる～～～～

美味い！！！並ぶわけや～～

カレーは　すごく辛くはないけど・・・汗が止まらん！！

スパイシー～～って奴かな？？

コールスローもぶっかけて食うと美味いかも？？？

次回はそうしよう～～オムカレーで！！！！

出口はビル側面の違う所から・・・

階段が急なだけに～～一方通行～～

ここは・・・また　来てしまうでしょう～～

・・・・で～～お昼も～～ハシゴ　あんた食いすぎ！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

間八（カンパチ）

2022年07月27日 21時03分35秒 | Weblog

間八（かんぱち）

【語源】
頭部に目を通って走る斜めの黄色い線が特徴。前から見ると
この黄色い線が八の字に見えることから「間八（かんぱち）」
と呼ばれる。
また、方言でカンパチとは暴れ者のこと、この魚の性格から
この方言によっての呼び名であると言う説もあり。

「勘八」と書かれる事もある。（魚屋さん、飲屋さんなどで）

　　　　　　養殖カンパチの刺身

　　　　　　　　　天然カンパチの刺身

【旬】
流通している大半が養殖物の為、季節感はないが、天然物の
旬は夏である。

養殖のカンパチ

【うんちく】
ブリの仲間では最も大きくなる。体長1.5mくらい。
沿岸から沖合いの表・中層を群で回遊し、暖かい海流を好む。
産卵期は春～初夏。稚魚は「もじゃこ」と呼ばれ、ブリと同様
流藻につく。　この「もじゃこ」を種苗にした養殖が盛んに
行われている。
あまり大きい物は味が落ち、３㌔位の物が美味い。

むかし、関東では夏から秋口に黒潮に乗ってやって来る当時歳
のカンパチを「汐っ子（しょっこ）」と呼び、季節の魚として
好んで食したと言います。この幼名は現在でも魚河岸で使われ
ています。
一方、ブリの幼魚であるイナダも「しょっこ」と呼ぶ地域もある
ようです。なんともややこしい話ですね。しかし、本当は季節感
あふれる魚なのです。天然の「しょっこ」を見つけたら是非賞味
したいものですね。

　　　　　天然かんぱちの卵の煮付け

【ブランド・産地】
天然物の漁獲量は極めて少なく特別な産地は存在しない。
近年の養殖技術の革新は目覚しく、身のしまり、味とも天然に
引けをとらないレベルまで来ていると言える。
養殖は、鹿児島・愛媛・長崎・宮崎などで盛ん。
この中でも宮崎産の「宮崎カンパチ」がブランド化されている。

この「宮崎カンパチ」の一番の特色は〆方です。
通常のカンパチは出荷される際、包丁で〆るのが一般的ですが、
このカンパチはドリルで〆ます。このため、脳から脊髄までを
一気に破壊する為、脱血処理に優れています。結果、鮮度が非常に
良い状態で流通できるとのこと。
この「活き〆脱血装置」は特許をとっているそうです。

　　　　　　　カンパチの刺身
　　　　　　　　
【産地ならではの漁師料理】
塩焼き・照り焼き・煮付け・フライと、料理方法は数々あるが、
やはり、生食でしょう。刺身、寿司が一番。
脂ののりもよく、ブリよりも身が締まり、美味しい魚です。

【栄養と効果・健康】
良質のたんぱく質を多く含み、生活習慣病を予防するカリウム・
ナイアシン・EPAを多く含んでいます。
EPAは養殖物の方が多く含んでいます。

カンパチの情報ドシドシお待ちしています。

　　　　　　　　　カンパチの　ひゅうが飯

　　　　　　天然のカンパチ

　　　　　　　　　カンパチの島寿司

　　　　　　　　　天然カンパチの刺身

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

鮑（アワビ）

2022年07月27日 06時08分55秒 | Weblog

鮑（アワビ）

【語源】
殻が１枚しかない為、不合肉（アハヌミ）が転じて『あわび』になったと言われています。

　　　　　煮アワビ

【旬】
日本近海に生息するアワビは、大きく分けて4つの分けられます。

「マダカアワビ」、「クロアワビ」、「メガイアワビ」、「エゾアワビ」です。

「マダカ」は夏～秋、「クロ」と「メガイ」は夏、「エゾ」は冬が旬となります。

　　　　アワビの炊き込みご飯

　　　　　アワビのにぎり鮨、肝ウニ和えのせ

【うんちく】
４種のアワビはそれぞれ歯ごたえ、味にも特色があります。

お寿司屋さんでよくにぎられるのが「クロアワビ」です。最も歯ごたえあり、生食にむきます。

また、歩留りが良い事もあり、寿司屋さんが良く使う事も納得できます。

対して「マダカアワビ」は身が柔らかめ。

このアワビは蒸したり、焼いたり、煮たりなどの加熱料理にむいています。

「エゾアワビ」はこの２種のアワビのちょうど中間くらい。生食でも加熱でも美味しいとされています。

　　　　　　　　　　煮アワビの肝ソース添え

日本産のアワビは古くから強精食材としてあつかわれて来たようです。

秦の時代の始皇帝はこのアワビを不老不死の食材ととらえ、

500人の使いを日本に送り込んだと言う記録も残っているほどです。

また、日本でも縁起物として珍重されてきました。アワビの身を干したものを「ノシアワビ」と言い、

武家の出陣や凱旋のお祝いに贈ったとされています。

この風習が現在でも残っており、贈り物に熨斗（ノシ）をつけるのだそうです。

　　　　　　　　アワビの刺身

　　　　　　　　アワビの肝焼き

【ブランド・産地】
三陸の吉浜（よしはま）では、乾燥アワビを「キッピンアワビ」としてブランド化しているようです。

活アワビのブランド化は、まだ、見当たりませんが、ハワイ・ビックアイランドの海洋深層水で育てられた、

「エゾアワビ」はリーズナブルで、美味しいと評判です。

アワビを育てるにあたって、一番の問題は、餌となる海草の成長だそうです。

ミネラル豊富な海洋深層水が多く湧き出ており、日照時間が長いビックアイランドがアワビと海草の成長を早め、

コストダウンにつながっているそうです。

ハワイ　ビックアイランドの　蝦夷鮑（エゾアワビ）はここ

　　　　　　アワビの塩辛

【産地ならではの漁師料理】
料理と呼べるかどうかは分かりませんが、浜での食べ方は豪快です。

獲れたてのアワビを殻ごと火にかけ、焼けたところを身をはずし、海水でバシャバシャと洗ってほおばると言うもの。

家庭ではできませんが、想像するだけでヨダレがでそうになりませんか？

　　　　　アワビの肝のせ、昆布蒸し

　　　　アワビのすり身入り茶碗蒸し

【栄養と効果】
アワビの成分の８０％が水分です。淡白質、鉄分、ビタミンＢ１、カロチンなども含んでいますが、

他の食材と比べ特に多く含んでいると言えるものはありません。

なぜ不老不死の食材とされたのでしょうか？

　　　　　アワビを使った四川料理

　　　　　アワビのにぎり寿司

　　　　　　アワビステーキ

アワビの情報ドシドシお待ちしています。

　　　　　　　　　　　煮アワビのにこごり

　　　　　　アワビのエスカルゴ風仕立て

　　　　　　アワビのセイロ蒸し

　

　　　　　　　　　　　　アワビ粥

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2022年07月26日 05時31分33秒 | 甲府中心に山梨県　食べ歩き

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

三度目の甲府ひとり旅　その2　毎度来てしまう～ナノパンダイニング！

雨三屋にて～～レバーやら～～

ポテトサラダやら～

串焼きを食い倒し～～

二軒目は～～毎回来てしまう～～ナノパンダイニング～

三回中～～すべて来てる！皆勤賞です！

急な階段を上がった二階～～

着席！！！

おばんざいで～ワイン飲ます～チックな～～

本日のおばんざい達↑

ワイン物色ちゅぅううう～～～

こ奴にしといた↑

お通しの～もろキュウと～～

おばんざいで・・・・

やってます！

女将の差し入れ～～クサヤ！！！

この香り～～風味～クセが～ワインに合うな～～

おばんざいの何か？？を追加発注し～～

インゲンこんがらったをいただき～～

ウィスキーで〆といた！！

ドーミーインの無料夜鳴きそばを～～初めて食うてみた！！

あっさり～～量多くないのが良い！！

これまで～松本、甲府でも食わなかったですが・・・一回は食うとかんとね！！

何故？食わないか？？？？

無駄のもん食うたら・・・・食いたいもんが食えんから・・・

明日は～～絶対に行きたかった店～

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

2022年07月25日 05時23分56秒 | 甲府中心に山梨県　食べ歩き

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

三度目の甲府ひとり旅～その１　雨三屋（あめみや）で～モツ！

三度目の甲府～～今回は～ひとり旅～～

いつものドーミーインに泊まり～サウナ三昧！

後はパットで映画を観て～～食う時だけ外出！！観光ゼロの旅～～

今回の初っ端は～～こちら↑雨三屋

食べログ上位のやきとり屋さんです～

まずは～ビアで～～

何食おう～～？？？

部位も豊富～～～

煮込みは特製～ポテトサラダは大人気らしい～～～↑

ここの店主？？接客が気持ちいい～～

人気店では～横柄な接客の店もある中～すばらしい～

一人でも気持ちよくご対応いただきました～

・・・・で、何食うん？？

ご飯物は我慢しよう～～

何故ならびこ～ず！　ハシゴするから・・・

レバカツ～にんにくレバーとレバーが売りらしい～～

・・・・・で！

お通しは～～ハツ！！このお通しは嬉しい～

まずは～～にんにくレバーから～～

ガツンとニンニク～～美味し！

酒がすすむ～～～

やってます！

特製の煮込みは食うでしょう～～

一味たっぷしで～

・・・で、レバカツ！

ウスタースースと辛子が良い～～

屋号の付いた～雨三屋サワーに移行～～

これだ↑

何か？？？は・・・聞いたけど～忘れた！ゆるせ！

人気のポテトサラダは食うとかんと～～

ウーロンハイに移行～～

そして～ここは串焼きに～～

どこかの部位↑　出た

え～～トマト！！

肉巻きトマト？？？だから聞くな！

・・・・・チックな物で～～〆といた！！

一軒目は軽めに～～～次にＧＯ！

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・つづく！

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

昆布（コンブ）

2022年07月24日 22時02分04秒 | Weblog

昆布（コンブ）
【語源】
昆布の語源は中国語説、アイヌ語説、日本語説の3通りあります。
書物にコンブが登場する最古のものは中国の漢代初期以前で、
「カンプ」と記されています。
昆布という字が当てられるようになったのは紀元300年頃とされて
います。
この文字がその後、中国から日本に伝わったという説が一つ。

　　　　　　　　　　　　昆布の煮物

起源はアイヌ語にあるのではという説もあります。
元来、中国には昆布は分布していなかったと考えられ、それを中国に
伝えたのがアイヌだったと言います。
その根拠はアイヌ語の「クンプ」です。
これは「水中の岩に生える草」と言う意味で、昆布の事を指します。
また、「コンプ・モイ」と呼ばれる地名も北海道にあり、釧路の
昆布森、根室の昆布盛を指しているようです。
「昆布の入り江」の意味と考えられています。

一方、日本語説では、昆布の古語「ヒロメ＝広布」、これを音読
すると「コウフ」、これが転じて「コンブ」になったと言う説も
あります。

【旬】
近年、養殖が盛んで、天然昆布の出荷量を超えつつありますが、
旬は、7～9月。夏が旬です。

　　　　　　　　昆布の天ぷら

【うんちく】
北の海の産物である昆布が日本の古い文献に登場するのは、8世紀
初頭のことです。
東北地方より大和朝廷に献上されていたことが記されています。
鎌倉時代以降になると和人の蝦夷地（北海道）開発が進み、
昆布は重要な交易品として海路敦賀に運ばれ、京に入り、瀬戸内を
経て大阪、そして江戸に・・・。
さらに九州、琉球へと長い年月をかけて広がっていきました。
この間、昆布は各地の食文化に溶け込み、それぞれの昆布文化を
育んでいきました。
当時中国貿易の中継点だった沖縄は現代でも、昆布の消費量が
トップクラスです。

　　　　　　　切り昆布

切り昆布の煮つけ

【昆布の主な種類】
まずは、真昆布。
道南の松前～室蘭、青森県小泊～宮城県に分布しています。
上品な甘味のある澄んだ出汁が取れ、大阪方面で出汁昆布として
最も使用されているようです。

2つ目は、利尻昆布。
石狩湾～利尻・礼文島～知床半島に分布しています。
見た目は真昆布によく似ていますが、旨味は真昆布より薄く、上品な
風味の澄んだ出汁が取れます。京都料理に欠かせない昆布です。

3つ目は羅臼昆布。
正式名はエナガオニコンブといいます。
厚岸～羅臼、歯舞諸島に分布しています。昆布の王様と呼ばれるほど
旨味が濃く、香りの高い出汁が取れますが、やや黄色みがかっていま
す。
透明度を重んじる京都には不向きなようです。

4つ目は日高昆布。
正式名は三石（みついし）昆布といいます。
渡島半島～日高～白糠、青森県太平洋側～三陸に分布しています。
甘味が少なく出し汁に若干色が付きますが、煮上がりが早くて
柔らかいのが特徴です。
出汁と煮物が兼用できる便利さが支持されて、関東で最も使用され
ています。

5つ目は長昆布。
その名の通り最も長い昆布で、生産量が最も多く、釧路～根室、
歯舞諸島に分布しています。
繊維質が少なく柔らかいので出汁には不向きです。
昆布巻きやおでんなどに用いられる、煮物専用の昆布です。
早煮昆布の商品名が付いていることも多いようです。

　　　　　　昆布の鍋（羅臼昆布）

【ブランド・産地】
産地は、北海道が概ね　しめています。東北でもわずかに・・・・。
ブランドとしては、たくさんありますが、羅臼昆布がトップ・ブラ
ンドと言えるでしょう。

鯛の昆布〆～塩昆布和え
【産地ならでは漁師料理】
産地であっても、出汁とりが主な使われ方のようです。
よって特別な料理は見当たりませんが、これほど日本食文化に
根ざした食材はないのでは・・・？
味だけでなく、出し汁の色にまでこだわり、使い分けられる昆布。

また、この旨みを感じ取る舌を持つのは元来、日本人だけだとか・・

日本人の味覚をも作り出した、すごい食材なのです。

　　　　　鯛の昆布〆にぎり寿司　昆布のせ

【栄養と効果・健康】
海水中のミネラル・ビタミンをたっぷりと吸い込んだ昆布のヘルシー
パワーはすごいです。

ビタミンではB群、ビタミンKをかなり含んでいます。カロチンも緑黄色野菜に
匹敵するほど含んでいます。

ミネラルでは、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛、ヨウ素
、鉄分などを多く含む上、消化吸収率が高い～究極の健康食です。

また、フコイダン、アルギン酸などの食物繊維も豊富で、血中の
コレステロールを減らしたり、大腸がんの抑制、血圧上昇の抑制、
免疫機能を高めるなどの作用が期待できます。

　　　　子持ち昆布のにぎり寿司

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

海胆・海栗・雲丹（ウニ）

2022年07月24日 05時10分47秒 | Weblog

　　海胆（うに）

【語源】
「うに」は海胆とかきます。胆（きも）の字は人間の肝臓に外形が似ているからと考えられます。
また、海栗（うに）とも書きます。栗のイガに似ているからです。
塩漬けしたものは雲丹（うに）と書き、生のものと区別して使います。ややこしいですね。

【旬】
旬は種類によって異なります。。食する部分は生殖巣である為、最も生殖巣が発達する産卵期が最高です。「ムラサキウニ」の産卵期は6～8月、「キタムラサキウニ」は9～11月、「バフンウニ」は3～4月、「エゾバフンウニ」は7～10月です。

　　　　　　　平目の昆布〆ウニ和え

【うんちく】
ウニは世界に800種以上、日本近海だけでも100種を越えると言われていますが、一般的に流通しているのは、上記の4種類です。ムラサキウニ系を「白うに」、バフンウニ系を「赤うに」と呼んでいます。赤の方が甘みが強く、身のしまりも良いで美味しいとされています。価格も一般的に赤の方が高めですが、白の少ない冬場には逆転する事もめずらしくないとか。

江戸時代には三河の「海鼠腸（このわた）」、肥前の「カラスミ」と並び、越前の「塩雲丹（しおうに）」は日本三代珍味とされていました。

ウニの殻の中はほとんどが消化管と生殖巣で占められ、食い気と色気であふれている生き物です。
旺盛な食い気は強力な5枚歯でちょうちん型の咀嚼器（そしゃくき）に支えられていますが、この名称を日本語では「アリストテレスのちょうちん」と言います。動物学の祖と言われるギリシャの哲学者、アリストテレスが地中海のレスボス島で海産動物の研究中にこれを発見し、命名したそうです。

　　　　　　　　ウニの天ぷら

【ブランド・産地】
ブランド化とまではいきませんが、「利尻・礼文のエゾバフンウニが最高」と言う人が多いです。
あの高価な利尻昆布をふんだんに食べて育つわけですから納得。

美味しいウニはここ

【産地ならではの漁師料理】
何がともあれ、獲れたてをかちわり、指ですくって食うのが一番。
また、殻のまま火にかけるのも最高。磯の香りが身に移りなんともいえず美味い。

【栄養・効果】
ビタミンＢ１・Ｂ２、グルタミン酸、血液をサラサラにするEPAを多く含んでいます。身も柔らかく、消化吸収も良いので、病人や老人の栄養補給に優れている食材です。

　　　　　　バフンウニ

左から淡路洲本のムラサキウニ、中央　唐津の赤ウニ、右　北海道利尻のバフンウニ

ウニの情報ドンドンお待ちいたします。

　　　　生うにのパスタ

　　　　　　　　　ウニのしゃぶしゃぶ

　　　　　　　　　　　　うにラーメン

　　　　　　　　ウニのコロッケ

　　　　　　　　　ウニのにぎり鮨

　　　　　　　　　ウニとイカの巻物

　　　　　　ウニとイクラの巻物

　　　　　　　　焼きウニ

　　　　　　　　　　　利尻のバフンウニ

応援ありがとうござま～す！

2022年07月23日 05時28分36秒 | 今日は何の日？お魚編

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

本日、7月23日は「土用丑の日」～「天ぷらの日」でもあり～大暑です！

本日、7月23日は、土用丑の日です～。鰻は何を？どこで食べるか？
決まりましたか？

鰻の「うんちく」を知って食べると、また、違った楽しみ方ができるかも・・・。

土用の丑の日に鰻を食べるようになったのは、売り上げ不振の鰻屋さんが困って

いるのを見かねて、あの有名な平賀源内が・・・・・・・・・・・

「土用の丑の日には鰻を～」というキャッチコピーを発したのに始まったとか。

まずは～押しとく～？

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鰻を食べまくりましょう～

ここ数年高値が続いてます～～～

今年も高い～～

気にしないなら～～中国産！こだわるなら国産！

何でも高いね～～～魚は～～～

高いからこそ・・・・丑の日ぐらいは、はりこんだれ！

　　　　　　　　　　　　　　　　関西弁！もしや通じへん？この言葉？

思い切ってタイマイはたいて買おう～～～って事！

ウナギって・・・美味いよね～

そして～～7月３０日は～～「梅干しの日」です！

食いあわせ？？？？？しかし～誤解なんです～～

元来、相性良いんですよ～詳しくは・・・・で！

梅干しうな丼！！結構いけるかも～

【食いあわせ】
昔からウナギと梅干は一緒に食べると、体に変調をきたす。
「食いあわせが悪い」と言われてきました。
しかし、これはまったくの誤解。相性抜群なのです。
うな丼に練り梅をのせて食べると、さっぱり美味しい、食べすぎに注意と
言いたいくらい旨い。

本当に、ウナギと食いあわせが悪いのは「銀杏（ぎんなん）」なんですよ。
梅の実と銀杏が似てる為に、どこかですり替わったと考えられます。

しかし、昔の人の言い伝えは軽視してはいけません。
銀杏（きんなん）だけは、ウナギと一緒に食べないよう、気をつけましょう。

注目！

【市販鰻の美味しい温め方】

熱湯を鰻にぶちかける・・・！

１．水分をしっかりとふき取り、アルミホイルで
　包む！

２．小さじ2～3杯の日本酒をぶっかける。

３．アルミホイルを封し、魚焼グリルで3～4分蒸焼き
　にする。

４．アルミホイルを開け・・・鰻のたれを塗りなおし
　表面がこげない程度に、魚焼グリルで炙る。
　（2分ほど）

以上～この作業で、鰻屋さんの焼きたて鰻に近づきますよ～
お試しあれ！

いつも応援ありがとう～

2022年07月22日 05時25分24秒 | 今日は何の日？お魚編

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

明日、7月23日は大暑！「天ぷらの日」です～土用丑の日とかぶりました～ウナギを天ぷらにしちゃう？

　　　　　　　　　　　車海老の天ぷら

二十四節気のひとつ「大暑（たいしょ）」を迎えるこの時期、

太陽の黄経が120℃に達し、暑さがもっとも激しくなります。

暑さにバテないように天ぷらを食べて元気に過ごそうという意味から、

この日が「天ぷらの日」と制定されました。

　　　　　　　　　　キスの天ぷら

天ぷらの日は、土用の丑や焼肉の日と一緒に、

「夏バテ防止三大食べ物記念日」とされています。

　　　　　　　　　　白魚の天ぷら

　　　　　　　　　　穴子の天ぷらネギのせ

今日はお魚かって～～～天ぷら～～～食べませんか～～～

　　　　　　　　　　稚鮎の天ぷら

天ぷらは・・・・やっぱビールかな～～～

　　　　　　　　　　天丼

　　　　　　　　　　ギンポの天ぷら

　　　　　　　　　　牡蠣の天ぷら

　　　　　　　　　　ハゼの天ぷら

　　　　　　　　　　天バラ

　　　　　　　　　　かき揚げ丼

　　　　　　　　　　天茶

2022年07月21日 05時50分41秒 | 立川　食べ歩き

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

立川ラーメンスクエア「あさ陽」に初～～

立川に来てます！

宝華らーめんが目当てです！

一番人気の油そばを差し置いて～前回普通のラーメンを食うてしもうた！

今日は～～その一番人気を食いに来たのですが・・・臨時休業！！

ついてない！！こう言う事があると～～もう食えない気がする～

食も一期一会！タイミングが合わないと食えない！出会ない！

しかし～～口がラーメンなんで・・・・初めて来てみた！

ラーメンスクエア～立川にあったのを思い出した！

どの店にしよう？？

とりとん～～は聞いた事あるな～～

イルカに乗った少年やろ？古る

入ってみたけど・・・・ガラガラやん！人気薄なん？？

このラーメンスクエア？？？？

北海道　究極の味噌ラーメン～「あさ陽」にしようかな～～？？

イン！！！お客～マグロ君のみ！！

がら～ん～～さびしい～～

味噌ラーメンは～～一味だな～絶対に！

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

いただきます～～～

普通に美味しい～～

しかし～～究極ではないな～～

美味しゅうございました！が・・・・

究極ではない！もうやめたげて

フランチャイズちっくな味がしました！

本店で食うたら美味いんだろうな～

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

蜆（シジミ）

2022年07月20日 21時05分15秒 | Weblog

蜆（シジミ）

【語源】
シジミの語源は殻の表面にある縮んだような模様から「ちぢみ」
から転じたと言われている。

　　シジミラーメン

【旬】
最も流通している「ヤマトシジミ」の旬は夏である。

【うんちく】
日本産のシジミは河口の泥地にすむ「ヤマトシジミ」、淡水にすむ
「マシジミ」、琵琶湖特産の「セタシジミ」の3種類に大別できる。
この中で最も多く獲れ、流通しているのが「ヤマトシジミ」。

市場には周年出まわるが、「ヤマトシジミ」の旬は夏であり、
「土用しじみ」と呼ばれるのはこの種のしじみです。

一方、「マシジミ」は冬が旬で、「寒シジミ」と言われるのは
この種のシジミです。

「セタシジミ」は琵琶湖特産とされているが、諏訪湖・河口湖
などに移入されている。特に関西で好まれ、旬は春。

シジミは昔から、黄疸（おうだん）の特効薬とされてきた。
「しじみ売り　黄色なつらへ　高く売り」という川柳も残されて
いる。シジミが肝臓に良いと言うのは今現在も変らず、科学的根拠
も認められている。

必須うアミノ酸・タウリン・ビタミンＢ12が豊富で、これらが
肝機能の働きを高める。たんぱく質を構成するアミノ酸はほぼ、
体内で合成されるが、8種類だけは体内で作れないため、食べ物
から摂取しなければならない。この8種類が必須アミノ酸と呼ばれ
ている。

とにかく、体によく、肝臓に良い食材なのです。

　　　　　　　　シジミ雑炊

　　　　　　　しじみの炊き込みご飯

【ブランド・産地】
有名な産地は　青森県「十三湖のシジミ」と島根県「宍道湖の
シジミ」。これら2種は、ヤマトシジミ。

しかし、最も美味しいとされているのは滋賀県琵琶湖から流る
瀬田川で獲れる「セタシジミ」。希少性が強く、なかなかお目に
かかれない一品です。

【産地ならではの漁師料理】
何といっても味噌汁でしょう。
産地の方に味噌汁を作るコツを聞いてきました。
「まず、塩で味付けし、少量の味噌で仕上げるんだよ。味噌を多く
使うとシジミの風味がこわれるんだよ」とか・・・・。

また、シジミの「砂だし」は決して真水で行わず、薄い塩水で
行う事。真水でおこなった場合、浸透圧の関係で、旨味が
抜けてしまうのだそうです。ご注意を・・・・！

また、活きたシジミを殻のまま醤油漬けにすると、格好の酒の肴に
なるとか・・・。シジミをつまみに酒を呑む・・・。肝臓ばっちり
ですね～！

【栄養と効果・健康】
まず、言いたいのは、「シジミは汁だけでなく、身も食べよう」と
言う事です。身も食べて初めて大きな効果が期待できます。

特に多いのがビタミンＢ12。血液中のヘモグロビンの合成を助け
ます。　鉄分も多く、「貧血気味だが、レバーは・・・」と言う人には
是非、お勧めしたい商材です。

タウリン・カルシュームなども豊富に含んでいる、万能食材です。

シジミの情報ドシドシお待ちしています。

　　　　　　

　　　　　

プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

するめ烏賊（スルメイカ）

2022年07月20日 05時43分43秒 | Weblog

するめ烏賊（スルメイカ）

【語源】
墨を吐く群れを意味する「スミムレ」からスルメに転じたと言う説と、

スルメ（干しイカ）の多くがこの種のイカで作られた為ともいわれる。

　　　　　スルメイカの塩辛
【旬】
初夏～夏と秋～冬の２回に分けられるが、１年を通して流通している。

　　　　　　　　スルメイカのゴロ焼き

【うんちく】
『スルメイカ』の寿命は１年で、日本近海のものは、北海道から九州まで広く生息し、

冬生まれ群、秋生まれ群、夏生まれ群の３つのグループに分けることができる。

冬生まれ群は１２月～３月に東シナ海から九州沿岸で生まれ、太平洋沿岸と日本海沿岸に

わかれて北海道まで北上回遊する。（５～８月に北海道に到達する）

秋生まれ群は９～１１月に九州西方で生まれ、対馬海流にのって日本海を北上し、

７月頃に日本海全域に広がる。

夏生まれ群は各地沿岸で生まれ、大きな回遊を行わない。

尚、この夏生まれ群は小型で「夏イカは柔らかい」と言われるのはこの為であると

思われる。

　　　　　　　　　　網焼き

古くからお祝い事にスルメを贈る習慣があるが、これはイカが足が多いことに

由来している。

「おあし」が多い。　「おあし」とはお金の事。

また、イカの足を「ゲソ」と呼ぶが、これは下足を略したもの。

履物を整理するのに１０足ずつまとめたから。

スルメを「あたりめ」と呼ぶのは、スルメの「する」がばくちの「擦る（する）」に

通じるため「あたり」としたとされる。

　　　　　　獲れたてスルメイカの活造り

【ブランド・産地】
日本各地で漁獲されているが、関東で多く流通しているのは北海道産、青森産、

山陰産です

ブランド化はほぼされていませんが、島根県美穂関町で、スルメイカを冷海水で

仮死状態にし、活魚で出荷する事でブランド化しようという試みもあるとか・・・

　　　　　　　活イカのにぎり寿司

【産地ならではの漁師料理】
北海道では、スルメイカの肝の事を「ごろ」と言います。北海道漁師料理の「ごろ煮」を

紹介します。

「ごろ」（肝）をしぼり出し酒と味噌を混ぜ合わせ火にかけます。煮立ってきたら、

適当な大きさに切った身やゲソをしゃぶしゃぶ風に煮ながら食べる・・・・・

お酒がすすんでしょうがない。

漁師料理は簡単で美味い。これが常識！

　　　　　　　ムギイカの刺身

　　　　　　　　ムギイカのにぎり寿司　　　　

【ムギイカ】

初夏に相模湾など関東周辺で獲れる若く小さなスルメイカ（外套長20cm以下の若齢個体）を

「ムギイカ」と言います。

麦が実るころ獲れ始めることに由来するものです。

初夏の寿司屋に行くのは　このムギイカとシンコ（コハダの小さい物）を食べる為。

江戸前の代表的で通好みの寿司です！

　　　　　スルメイカのにぎり寿司

【栄養と効果】
以前はコレステロールが多く高脂血症の人はひかえるべきとされていましたが、

豊富に含まれるタウリンが血液中のコレステロールを下げたり、血圧を正常に保つ働きが

ある事が近年分かりました。

むしろ、スルメイカは適度に食べた方が良いと言われています。

スルメイカの情報、ドシドシお待ちしています。

　　　　　　　活スルメイカ丼

　　　　　　　活スルメイカの姿造り

　　　　　　　　　　スルメイカのゲソ焼き

　　　　　　　　　　スルメイカのゴロ焼き

　　　　　　　　　　　イカ徳利製造風景

　　　　　　　　　　　　スルメイカの腸のルイベ

　　　　　　　　スルメイカのゴロ煮

　　　　スルメイカのゴロ煮　イカ墨入りチーズのせ

スルメイカにぎり寿司

応援ありがとうござま～す！