モズク 第2章【旬】

　　　　　　もずく

【旬】
旬は冬です。
現在「モズク」として、大量に生産・流通しているのはオキナワ
モズクです。
これに対して、本種のモズクは、「細モズク」、「絹モズク」と
称されています。
食感は本種の方が上。流通量も少ない為、オキナワモズクより、
高値で流通しているようです。




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もずく 第1章【語源】

モズク

【語源】
モズクは、高さ15～20㌢になり、枝の直径はわずか0.5～1㍉ と極細
です。
この枝は不規則に分かれ、互いに絡み合って、ホンダワラ類の体に
付着して生息しています。
このように藻に付くことから「モズク」と名付けられたと言われま
す。
食用とされているものは大きく分けて3種類、
「もずく」、「おきなわもずく」、「いしもずく」です。
見分け方は簡単。正真正銘の「もずく」は非常に細く細かい！
オキナワモズクはかなり太めで目です。イシモズクは、その
中間ぐらいのです。



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餅ブームのマグロ家！

最近～餅ブームなんです～マグロ家！

正月はとっくにすぎたのに～

今更ジロウ～轟ジロウ！数寄屋橋ジロウ！
～ではありますが・・・(ミシュラン三ツ星）
餅、食いまくってます！
何か？


先日！某ブログでみた、餅の食べ方・・・早速やってみました～


チーズを載せて焼いた餅に・・・・キムチと海苔！

これ最高に美味いよ～！



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某ブログと書いたのは・・・誰のブログか？ようわからんように、
なってしもうたから・・・・・・
すまん！

ご一報下さい～！何も出ませんが・・・

この日は、マグロ妻が・・・プリン作った～

ものっごつうヘルシー～！
甘さひかえすぎ・・・！

今日はこれ位にしといたろ・・・

以上！




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フレンチの【松喜】で・・・・その3

前回からの続き・・・・フレンチ懐石　松喜　にて・・・

ここいらで赤ワインも投入！

これはどう？エエ奴？値打ちなし！

シャーベットで口なおしし・・・



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タンシチューです～赤ワインが合いますね～

柔らかくて最高～ここの看板料理でもあります。

そして　これがバターたっぷりのジャガイモの何とか・・・？
シンプルですが美味しい～約20分かけてムッシュが作ってくれました～

この料理はコース外で御願いしました～ムッシュお勧め料理だそうです～

これもコース外～今日のお勧め食材で一品頼みました～

手長海老の何とか～まったく覚える気なし


このソースは何だろう？ⅩＯジャンって奴かい？誰に聞いとん！

そして〆のデザート・・・・2種類あるのが嬉しい～！

この苺は少し押しつぶしてから使うんだって～
その方が甘みが出るとか・・・・

自家製のショコラケーキで・・・・ご馳走様でした～

ここは・・・お勧め～マグロ君の中では最高のフレンチです。

肩肘張らず、終始箸で食べれるのもマグロ君向き～

何よりムッシュのお人柄が最高～会話しながら・・・作るのを見ながら・・・

食べれるアラミニッツは大好きです～


言わんでもわかるでしょうが・・・・・
もちのろんで、仕事です！




フランス懐石　「松喜」

世田谷区経堂1－5－10
　　　　　　　
03－3439－0133　






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フレンチの【松喜】で・・・その2

前回からの続き・・・・

松喜に来ています～


天然平目の昆布〆～ねっとり感がたまらない～

昆布の旨みと平目の旨みがベストマッチ！


マグロの海苔和え～海苔の風味がマグロと合いますね～



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そして、いよいよ寿司～モチロン目の前で握ってくれます～

まずは本マグロのにぎり！

自家製〆サバ、昆布のせです。

トマトのにぎり。
これが絶品～前回も食べましたが、酢めしとワサビとトマトが
こんなに合うとは・・・・

この辺で白ワイン投入！

どう？これはエ～奴？まったくの無知！



ナスの煮浸しのにぎり～

大根のにぎり～これも絶品！

フォアグラのソテーを和風に煮た大根に載せています～最高！

お吸物・・・・

真鯛を使った料理です～

料理名は忘れましたが・・・・何か？


こんなものじゃ終わらない～まだまだ続くんだな～これが・・・・


フランス懐石　「松喜」

　　　　　　　　世田谷区経堂1－5－10
　　　　　　　
　　　　　　　　03－3439－0133　




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フランス懐石【松喜】にて・・・！

フレンチ懐石「松喜」にやってきました～
ここのオーナーシェフ、ムッシュ菅沼さんは・・・

あの「料理の鉄人」に出演！

和の鉄人、中村孔明さんに勝利したすごい人なんですよ～

一年ぶり位かな？来るの・・・・・！


まずは泡で乾杯～

スパークリングやカヴァじゃないよ～
モノホンのシャンパン！


どう？エ～奴？あのオンナ1号、2号・・・おせーて！



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ここのお店、基本フレンチですが・・和食との融合～

オードブルは黒豆や自家製のイクラ醤油漬け、茶碗蒸しも・・・

中盤には、にぎり寿司も登場しますよ～


牛タンの何とか～まったく記憶なし！

フォアグラのテリーヌかな？

テリーヌって何や？

今が旬の寒鰆（寒ザワラ）


褒章を下に敷いてそのまま焼きます～
木の香りがたまらない～


すべての料理は目の前でムッシュが作ってくれます～

フレンチではこれを「アラミニッツ」と呼ぶそうです。

目の前で作り、作り立てを食べれる・・・最高の贅沢です～

鰆のタタキ完成～美味しかった～

まだまだ美味しい料理は続きます～



フランス懐石　「松喜」

　　　　　　　　世田谷区経堂1－5－10
　　　　　　　
　　　　　　　　03－3439－0133　




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寿司正にて・・・・その2！

前回からの続き～


その次頼んだのが・・・太刀魚の塩焼き！
大きなサイズ～美味しい太刀魚でした～

ＢＢＱの際には必ず太刀魚を持って行きます～何故かと言うと・・・
美味いから！
塩焼き最高～！


いよいよ～お寿司を注文！
貝尽くし～ヒモキュウ・・・ダブルです！

左から、小柱（バカガイの柱）、タイラギ、青柳（バカガイ）、とり貝。



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ミル貝、ホッキ貝、ホタテ、赤貝です～。

上に並んでるのがヒモキュウです～！ダブル～2倍の量で頼みました～！

これ・・・ヒモキュウ～

貝ひも・・・赤貝のヒモとキュウリを巻いたものですよ～！
美味い！


次、穴子のにぎり～！

そして・・・コハダのにぎり！

そして〆は・・・いつもの通り～ワサビを　きかしたかんぴょう巻！
これは外せません！

ご馳走様でした～お腹はち切れそう～！

しかし～マグロ君、鮨屋に来ると貝類や、〆もの中心！

鯛や平目の白身やマグロを食うことはあまりありません～
職業病や！
それに・・・共食いになるしね！マグロは・・・・！


　寿司正

日野市南平8－14－18寿司正ビル

042－591-1452






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寿司正にて～

久々に鮨屋に行ってきました～

場所はローカルですが・・・・味は、ま～ま～


こんな感じのお店～地元では人気店です～

そこそこ美味くて、安い！


まず先付けは・・・・旬の蛍烏賊の酢味噌和え～！

食べてわかったけど・・・これ～冷凍やね！

これから漁も本番になる食材です！富山産が一番美味いよ！

次～金目鯛の兜煮！

皆さん～知ってますか？日本５大珍味！

3大珍味は、カラスミ、コノワタ、塩ウニですが・・・・それプラス2つ・・

その一つが・・・金目鯛の目の周り～なんですよ～

え～？もう一つは？って？
聞くな！


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お任せお造りもこんな感じ～

マグロはキハダマグロやった！

特に、このイワシと、関イサキの刺身が美味しかったです～

関イサキって？・・・豊後水道～関さばの獲れる海域で獲れた大イサキですよ～

写真右が関イサキの刺身です。皮を少し炙ってますね～

これ・・・お店の方のサービス～

マグロのトロの串焼き～頂いちゃいました～
え～人や！

いっぱい食べすぎたので、次回に続きます～



　　寿司正

日野市南平8－14－18寿司正ビル

042－591-1452





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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

フジウのケーキ！

最近～ダイエットにあきらめムードのマグロ家！

またまた、食ってもうた！ケーキ！

本日は、Ｆujiuのケーキ！

二人で3個・・・・これでもやや自重！

もちろん半分ずっこね！



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まずはザッハトルテ！

前回のフジウ～チョコケーキが何と売り切れ～

涙を飲んでこれにしましたが・・・・甘い！

やっぱフジウがええ～


ティラミス～これも、甘い！


キャラル何とかケーキ～

これ・・美味しかった～！

やっぱここ・・・全体的に甘め～

マグロ君はちょっと苦手かも～人気店だけどね～

ただ・・・フジウは絶品です！

子供達？

ルマンドでごまかしました！



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梅ノ木で美味いもん！

また～梅ノ木に～中毒やな！

今回も会社仲間と～食の勉強がてら・・・・！
もとは魚屋さんをされてたご主人が経営する居酒屋～

魚が美味いんです～


まずはお通し～真鱈の卵、真子の煮付け、にイワシの煮物、たこ！

ちょっと普通の居酒屋では食べれないでしょう～


今回はこんな珍しいものも～


フグの卵巣の糠漬け！　　石川県の名物です～

数年、糠に漬ける事により、毒素が抜け食べれるようになるとか・・・

マグロ君も今回、初めて食べました～美味しい～酒のつまみですね～



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次これ～同じ様に見えますが・・・・・

これは～カラスミ！

日本三大珍味の一つです～

これも自家製！美味しい～癖になるね！これは！



トドメに・・・また同じ様なもの！
同じ様なもの～増殖中！

これは・・マグロ君の定番！サバのへシコです～

これも、酒のつまみ！酒がすすみます～

最後に、こやつでお茶漬けすると最高だよ！


ビールから芋焼酎に走ってます～



そして～メヒカリ（アオメエソ）の唐揚げです～

これメヒカリの干物を揚げたもの！

干物でフライも美味しいですよ～旨みがありますから～

シシャモなんかもお勧め！


そして・・本日、偶然入荷してた～フグの白子焼き！


美味い！美味すぎる！


ついに～日本酒投入！

この酒も・・・・ちょっとやちょっとじゃ手に入らない代物らしい～？

誰か？知ってる？

久保田　萬寿・・・・の原酒だって～

酒呑みだして、2年のマグロ君にはピント来ませんでしたが・・・・

旨いのは・・・・わかった！

どう？ここ！
その辺の居酒屋じゃ食えないもんばっかやろ～

しかも安い～！料亭なんかで食ったら・・・うん万円やで・・・！



梅ノ木
日野市南平7－6－32
042－592-4676



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蕎麦屋で大人呑みしたものの・・・

蕎麦屋で大人呑みしました～

なかなか、え～もんやね！


蕎麦屋の呑みの醍醐味は、豪華なつまみではなく、慎ましいアテで日本酒を

ガッツリ行く事です～

まずはシラスオロシから～

次・・・・もろキュウ！


モツ煮込み～これは　もしや邪道？


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板わさ・・・質素やろ？


そして・・・・何と言ってもメインは天ぷら・・・・のはずが～

撮り忘れ！

海老1本だけしか残ってなかった～

いつもの事や！許せ！


最後はソバ食って～蕎麦湯で〆ましたが・・・・

もう一回仕切りなおしやね！

実は・・・この店～天ぷらがイマイチ！

次回は天ぷらの美味い方の店でやります！

今回、定休日やった！




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朝・昼・夕・夜！

朝はこれ～

マグロ妻と二人で・・・

昼はカツ丼セット～

単独で～



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夜はこんな感じ～

あ！これ豚肉です！

こちらはスズキ・・・・

デザートはこれ！



そして、最後夜中は・・・いつものカラオケスナック～

マグロ君はここへ行くと若手～

皆さん大先輩～沢田研二　唄うと・・・

「新しい！」と言われます～

詳しい事はここ！

この日はすべて外食！
まっ！こんな日もあるさ～！

誰か～カロリー計算して～



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カクテル制覇への道 その29

銀座で伝説のバーテンダー「毛利隆雄」さんのカクテルバー「ＭＯＲＩ Bar」で
修行され・・新宿より西側ではナンバーワンと呼び声が高い・・・
恭子さんの作るカクテルにはまってしまいました～！

数あるカクテルの中でスタンダードと呼ばれるもの・・・・と、恭子さん
お勧めのカクテルを全て呑み尽くそうと・・・心に決めました～！

今回が29回目で～す。


　　　　　　べスパ

キリリときつ～いカクテルでした～！ジンベースかな？

ライムの皮が芳醇な香りを・・・・・

食後に良いかも～さっぱりし、消化も助けてくれそう～


　　　　　セックス・オン・ザ・ビーチ

ショッキングなネーミングですよね～

メロンリキュールとパイナップルジュースの風味が融合したとてもフルティーな

飲み口です～

トム・クルーズの映画「カクテル」に登場し、一躍人気に・・・





Shot Bar　 「UNKNOWN（アンノーン）」

　　　　　東京都多摩市関戸４－７－８　Ｆ・T・プラザ１F


　　　　　　　042－375－5543


　　　　　　　　　　　
是非一度・・・行ってみてください～！




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もうすぐひな祭り～ハマグリ！

蛤（ハマグリ）


もうすぐ雛祭りです。

今年はたいへん～主役のハマグリが・・・・・・

中国の冷凍餃子のあの事件が引き金となり、中国産ハマグリの支持が

落ち込むことが予想されます～

流通しているハマグリの大半が今や中国産～

国産はこれらの5～6倍の値段！引き合いが強くなり、更に高値になる事が
予想されます～

皆様はどちらを買いますか？

その中で・・・・マグロ君からの提案～

千葉産～ホンビノスガイ（白蛤）・・・・




馴染みは薄いけど、味は蛤と変らず・・・・しかも～国産！

そして・・・・・・・安い！

どう？

【雛祭りとハマグリ】
桃の節句、ひな祭にハマグリを備えるのは、ハマグリの二枚の貝殻を
はずしてしまうと、他の貝殻とピタリと合うことは決してありません。
このことから、夫婦和合と女性の貞節の象徴としてひな祭りの祝い
膳にハマグリが登場することとなったようです。

また、相性の良い相手が見つかる様にという、願いもこめられている
とか・・・！





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今日も、貰いもんでやってます！

これでやりました～

ムシコさんから頂いたスパークリング！


カリフォルニアだけあってフルーティー～
少し甘めでしたが、マグロ妻にはストライクだったようです～


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ムシコさんありがとう～

結局、マグロ妻が1杯！後マグロ君が全部平らげた～
こ・こわい！おのれ自身が！

人間やればできる・・・呑めるようになるものですね～

2年前は、自宅冷蔵庫で缶ビールの趣味期限が切れとったぐらい、
呑まなかったのに～

ちなみに・・・先日、棚整理をしてたら、【アラック】って言う焼酎？が
出てきた！

知ってる？今は亡き伊丹ジュウゾウ氏がCMやってた奴～

　　　ジュウゾウの漢字わからん！



この日のアテは　貰いもんのデコポン！


こんなに大きくて美味しいデコポン初めて～


子供達の食いっぷり～すごし！

もって～3日やな！




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