【ブランド・産地】
白鮭のブランドは「メジカ」「ケイジ」自体がブランド化されて
いると言ってよい。
また、塩鮭でもブランド化されており、有名なのが北海道標津の
「山漬け」と新潟県村上の「塩引き鮭」。
標津の「山漬け」は、たっぷりと塩をまぶした鮭を山積みにして
旨味を十分に引き出したもの。
鮭を山積みにした上に重石をのせ2週間、その後上下を入れ替え、
更に2週間寝かせる。これにより、水分が抜け、体積は半分になる
とか・・・。旨味が凝縮・熟成され最高です。
村上の塩引き鮭
一方、村上の「塩引き鮭」は、まず、鮭の重さの7～10％の塩を
すり込む。水分が抜ける穴のある箱に1週間保存し、塩をなじま
せる。その後、一昼夜、水につけ塩出しし、ぬめりをそぎ落とし、
風通しの良い日陰に2週間ほど干して出来上がり。
手の込んだ、芸術品です。
酒びたし
塩引き鮭は2種類あります。正月用は塩控えめ。初夏の村上大祭り
に不可欠な「酒びたし」用は塩を強めにするとか・・・・。
「酒びたし」とは、塩引き鮭を極薄く切って、食べる数分前に
酒や味りんをかけ、柔らかくして食べる料理。日本酒が進みます。
↑いつも、応援ありがとうございま～す。
次回は 第十一章【イクラのブランド・産地】 をお送りいたします。
標津の手もみイクラを紹介いたします。お楽しみに！
美味しいお魚が食べたくなってしまったら
ここ
白鮭のブランドは「メジカ」「ケイジ」自体がブランド化されて
いると言ってよい。
また、塩鮭でもブランド化されており、有名なのが北海道標津の
「山漬け」と新潟県村上の「塩引き鮭」。
標津の「山漬け」は、たっぷりと塩をまぶした鮭を山積みにして
旨味を十分に引き出したもの。
鮭を山積みにした上に重石をのせ2週間、その後上下を入れ替え、
更に2週間寝かせる。これにより、水分が抜け、体積は半分になる
とか・・・。旨味が凝縮・熟成され最高です。
村上の塩引き鮭一方、村上の「塩引き鮭」は、まず、鮭の重さの7～10％の塩を
すり込む。水分が抜ける穴のある箱に1週間保存し、塩をなじま
せる。その後、一昼夜、水につけ塩出しし、ぬめりをそぎ落とし、
風通しの良い日陰に2週間ほど干して出来上がり。
手の込んだ、芸術品です。
酒びたし塩引き鮭は2種類あります。正月用は塩控えめ。初夏の村上大祭り
に不可欠な「酒びたし」用は塩を強めにするとか・・・・。
「酒びたし」とは、塩引き鮭を極薄く切って、食べる数分前に
酒や味りんをかけ、柔らかくして食べる料理。日本酒が進みます。
↑いつも、応援ありがとうございま～す。
次回は 第十一章【イクラのブランド・産地】 をお送りいたします。標津の手もみイクラを紹介いたします。お楽しみに！美味しいお魚が食べたくなってしまったら
ここ
奥深い鮭、是非知り尽くして美味しく
食べてください。
また、お待ちしています。
遊びに来ていただいて、ありがとうございますぅ。
すごいっすね、マグロ君！
やっぱ鮭はいいですよねぇ。
今夜は断酒しようと思ったのに、
誘わないでよ～！！
遊びに来てくださってありがとうございます。
村上の『酒びたし』知ってますよー。
『酒びたし』って、醤油をちょっとたらすと、実はお茶漬けにもよく合うのです。
日本人に生まれてよかった～！ って思いますよね。
北の地方の人が、『塩引き』→『しょんびき』って言うのを聞いたことがあります。
お魚のこと、勉強になります。
これからもがんばって下さいね。
確かにうまそうですね～！
挑戦してみますね。
ありがとうございました。
また、教えてくださいね！
お友達になれそう。
これからもよろしくお願いいたしま～す。
楽しく読ませていただきました。
「酒びたし」オイシソォ。。。
食べてみたいです。。。
こちらのサイトに伺って目がてん！！
すっごいえすねえ。
お勉強させていただきます♪
また、寄ってくださいね～
御待ちしています。
またお待ちしていますね。
酒びたしは美味しいですよ～。