「ＳＡＢＡＲ（サバー）」 新橋

来ました～～新橋です！！


鯖の専門店～～～





ＳＡＢＡＲ（サバー）です！



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サバ好きにはたまらん店！！！

ま～マグロ君はサバに限らず～お魚は何でも好きですが・・・





着席！！！見る見るうちに予約客で満席！！！


スゴイ人気や～～





メニュー↑


日本のサバ料理はもちろん～～





イタリアンにアジアンに～～フレンチと～～






多国籍軍的な～～～





何食おうかな～～？？？






とりあえず・・・おつかれサバです！






まずは～～お通し～～


缶詰ちっくな演出で～～～～






サバ寿司！！







・・・で、サバのカルテットを発注～～







トロさばの燻製に～～





トロさば刺身に～とろ〆サバ






そして～ヅケトロさば～～


全て一回冷凍してますが～～脂があって美味い！！！

やっぱサバは刺身系が美味い！！！







さばボウボウ～～熱々の何か？？？　出た！値打ちなし！







サバのなめろう～～こいつは珍しいやないか～い！








↑こんな天ぷら食ううしかない






サバ寿司の天ぷら～～


なにも～寿司までにしといて～揚げる事ないやん！









まずくはないけど・・・いえ美味しいけど～～





揚げない方がもっと美味い！！！







そして～～トルコの名産～～





サバサンド！！


4年前～～イスタンブールの屋台で食ってエライ目にあった一品！！


日本で食う奴は大丈夫でしょう～～







サバの刺身に～いぶりがっこのせました～～ちっくな～








韓国料理もいっとく～～～







サバの韓国料理サバポッカ！！！


予想通りのピリ辛味！







お洒落な一品







とろさばたたきジュレポン酢～～


やっぱ和食が美味いし素材がいきる！








日本酒スパークリングに移行～～～







松竹梅なのね！！！








↑何これ？？？聞くな








お洒落な盛り付け～～～



なんと～～サバのすき焼き～～







出汁が来て～～～割り下入れて～～煮ます！！








卵に醤油を落とし～～






サバすき焼き食い倒し！！！



すき焼きはウシがええ！！！！








〆は～サバ寿司三種盛り～～






大トロサバの寿司に～～昆布巻き～～





炙り～～～






これ↑大トロサバ寿司～腹の部位のみ！！！


サバはやっぱこの食い方が一番！！！

色々食いましたが～～美味かったですが～～


サバばっかと言うのも・・・・ちょっと飽きる！！！


でも、コンセプトは面白いですね！！

流行ってるの・・・・納得！！！








デザートも・・・サバ入りなん？？？食うしかない！！






サバ入りチーズケーキ～～


入ってるんでしょうが・・・サバ感ゼロ！！！



全体的に～～～満足いたしました！




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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

8月3日は「ハモの日」

今日は「ハモの日」です！







梅雨の水を飲んで美味しくなる”といわれる「ハモ」

７月～８月はとても美味しい時季です。

京都の祇園祭は「はも祭り」と言われるくらい、京都の夏には欠かせない食材でもあります。



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性格は荒く、魚類はもとより、イカやタコ、エビなどの甲殻類を貪欲に食べる「ハモ」。

そのような性質から、ハモという名前は古語の「食（は）む」「食（は）み」からつけられたと

言われています。




　　　　　　　　　湯引き鱧のヌタ和え




8月3日は「ハモの日」なんですよ～～～


昔、ハモは「ハミ」と呼ばれていたことから、ハミ（８・３）の語呂合わせで2000年よりこの記念日を制定。

　「ハミ」とは本来、マムシ・ヘビを表す言葉でしたが、ハモの形がそれに似ていることや、

ハモの口が目の後ろの方まで大きく裂けていることから「食み（はみ）」＝ハミと

呼ばれるようになったのではないか？とも考えられています～～


今日はハモ・・・食べましょう～～




鱧（はも）

【語源】
ハモの語源はハム（食む）だという説。中国語の海鰻（ハイマン）
からだと言う説。「歯持ち」が転じたものという説などがある。



　　　　　　　　　鱧のしゃぶしゃぶ


【旬】
京都の夏を彩る祇園祭の別名は「鱧祭り」であるように、ハモの
旬は文句なく夏である。
関西の夏の魚の代表選手。「鱧（はも）は梅雨の水を飲んで美味
しくなる。」と昔から言われ、梅雨入りから7月頃が最も美味しい
とされている。




　　　　ハモ寿司

【うんちく】
関西地方で大人気のハモ。しかし、海の中では厄介者だ。
気が荒く、特に産卵期には近づく魚にすぐ噛み付く。鋭い歯で海老
や蟹、イカ、タコまで食す。また、少しでも水があると生き延び、
切り落とされた頭部だけでも噛み付く。魚類の中でもトップクラス
に鮮度が落ちにくく、冷却技術がない頃、山に囲まれた京都でハモ
料理が栄えたのもこの為。

ハモは無数の小骨が皮まで達しており、皮一枚を残して、１�間隔
で包丁をいれる「骨切り」の高技術を必要とする。


　　　　　　鱧の湯引き梅肉和え


鱧祭り（祇園祭）は有名だが、丹波篠山（たんばささやま）でも
ハモを大蛇に見立てた「はも切り祭り」が10月に行われている。

関西地方では非常に文化に根付いた魚と言えよう。




　　　　　骨切りしたもの

【ブランド・産地】
兵庫県淡路島南端沖の沼島が有名。京都では「鱧は沼島」と言われ
るほどのブランド品。６～７月、大鳴門橋近くの福良港で漁の最盛
期を迎え、高値で取引される。しかし、８月に入ると卸値は一気に
半額位まで落ち込む。これは、祇園祭（７月）の影響。

お祭によって相場が変動する珍しい魚。


　　　　　　　鱧の卵の煮付け




　　　　　　鱧の刺身

【産地ならではの漁師料理】
ハモを湯引きした「ぼたんはも」、きゅうりと合わせた酢の物「は
もきゅう」、はも鍋、照り焼きなどさまざまな料理方法があるが、
産地の方の一押しは「ハモの刺身」。骨切りし、皮をとり、薄くス
ライスする。わさび醤油につけて食べます。美味しい、食感がたま
らない。鮮度が命の一品です。


　　　　　鱧のフライ


　　　　　　ハモとジュンサイの椀物



【栄養と効果・健康】
骨ごと食べる事もありカルシュームを多く摂取できる。また、リン
も多く含んでおり、骨粗しょう症の方にはありがたい食材。
ビタミンAも豊富。
鱧の皮にはコロイドチンと言う軟骨、じん帯、関節などを丈夫にす
る成分が多く含まれている。若いときは普通の食生活で欠乏する事
はないが、高齢に伴いコロイドチンを合成する能力が衰える。
関節などに痛みを持つ方は、是非摂取したい食材である。

ハモの情報ドシドシお待ちしています。




　　　　　　　　　ハモの天ぷら


　　　　　　　鱧のお吸い物





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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

家庭料理 「ひだまり」 八王子

八王子　中野山王にある～～家庭料理「ひだまり」に初～～～






一度はどこでも～行ってみる！！！マグロ家の家訓です！



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お通し～～




アジフライが気になって頼んでみた↑

揚げたて熱々で美味い！！！


おばちゃん一人で切り盛りする～～まさに家庭料理の店！！！







ハムカツはかなりの確率で　頼んでしまいませんか？？？？


こちらも揚げたて～～美味い！！！









納豆オムレツ～～～おふくろの味ちっくで～～美味しいです～～







ウィンナーも～～かなりの確率で発注してしまいません？？？








焼そばも食い倒し～～～





もっかい！！アジフライ！！！


一度目は醤油で～～二度目はソースで～～～


皆たまは　どっち派？？？


マグロ君はどっちも好き！！！！



追伸）））　　ここ半年・・・店閉めてる～～～

女将さん体調不良？？？？心配です！


また開けてくれないかな～～～～～




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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

「おかめ寿司」 横浜

やって来ました～～～


横浜の寿司屋です～～





え～～～～読めん！！！



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座敷に着席！！！今回はお取引の偉いお方々と～～計4人で！


↑まだ読めん！






まずは～～瓶ビールで～





ホタルイカが来て～～






お刺身↑







・・・で、酢の物～～

貝類、蟹～～コハダなど～～こう言うの嬉しい～～






ニシンと筍～ふき～～鯛の子の煮付け～～






ギンダラとホタテの西京焼き～～








おかめ寿司↑　やっと読めた！！


店名の入った焼酎～～






裏↑　さつまゑびす堂と言う焼酎らしい～～知ってる？






茶碗蒸しが来て～






天ぷら～～






ハマグリのお吸い物～～







カニ爪の天ぷら～～～







〆の寿司～～～



座敷もええけど～～でもやっぱ寿司屋はカウンターで食いたいですね～～





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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】