鰍（かじか）第5章【漁師調理】

　　　　　　　トゲカジカの鍋

【産地ならではの漁師料理】
現在、産地でしか流通していない為、すべてが漁師料理、郷土料理と
言って良いでしょう。

その中で最高に美味いのが、トゲカジカの鍋です。
別名の「鍋こわし」の由来は、「この鍋があまりに美味しくて、鍋底
をつつき、かき回し、ついには鍋を壊してしまったから」と言われる
ほど・・・！
身もさることながら、オレンジ色の肝は味も見た目も最高です～！

ネギや大根と一緒に味噌味で炊くのが漁師流です～！



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鰍（かじか）第4章【うんちく】

【うんちく】
水深50～300メートルの海底付近に住み、小型魚類を食します。
産卵期は冬。見た目は悪いですが非常に美味しい魚です。

トゲカジカとケムシカジカは主に鍋や味噌汁で食され、ツマグロカジ
カ（ぎす）は卵が好まれます。この卵は「ぎすこ」と呼ばれ、醤油
漬けにして食べます。
しかし、この卵の醤油漬けもケムシカジカ（ぼっけ）の方が美味。
イクラ以上と言う声もあります。

　　　　　　ギスコの醤油漬け

産地以外では、なかなかお目にかかれないカジカですが、その理由は
「あまりに美味しいので、漁師さんと地元の人が食べつくしてしまう
から」だそうです。

しかし先日、三越　日本橋店で積極的に販売していく事が新聞記事に
出ていました～！　　　マグロ君・・・感激！



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