鰍（カジカ）第2章【種類】

【カジカの種類】
カジカの種類で食用とされているのは、「トゲカジカ（鍋こわし）」
、「ケムシカジカ（トウベツカジカ）」、「ツマグロカジカ（ぎす）
」の3種類です。
その他、「シモフリカジカ」、「ニジカジカ」がいますが、食用とし
ては、流通してません。

この中で最も美味しいのが「トゲカジカ（鍋こわし）」。次いで、
「ケムシカジカ（トウベツカジカ）」です。
ケムシカジカは別名「ぼっけ」とも呼ばれ、三陸地方では親しまれて
います。

ただし・・・カジカは海のみならず、川にも存在ます。
淡水魚のカジカはハゼ科の魚で「ゴリ」の名で親しまれ、ゴリの佃煮
は最高級品とされています。金沢の名産で100％ゴリを使ったものは
千歳煮（ちとせに）と呼ばれ、今や貴重品です。

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