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伊勢海老(イセエビ)
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【語源】
イセエビの語源は江戸時代の儒学者 貝原益軒(かいばら えきけん)の著書
「大和本章」に「この海老、伊勢より多く来るゆえ、伊勢エビと号す」と書いて
いる通り。ただし、江戸時代中期当時は、伊勢で獲れたものを「伊勢エビ」、鎌倉
で獲れたものは「鎌倉エビ」と呼んでいたようである。
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【旬】
日本近海では茨城県以南から九州まで生息し、千葉・三重・静岡・和歌山が漁獲量
のベスト4である。地域によって誤差はあるが、旬は秋。
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【うんちく】
まずは雄と雌の見分け方から・・・。
雌の足は腹肢につける卵の世話をする為、足先がハサミの様に分かれています。
特に良く分かるのは、頭から5番目の足。
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鎌倉時代には伊勢エビの形が甲冑に似ているため、儀式や祝儀に用いられた。
現在でも、結婚式などお祝いの席によく登場するのはそのなごり。
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伊勢エビの多くは刺網漁で漁獲される。刺網漁とは仕掛けた網に魚(伊勢エビ)が
飛び込み、刺さったような状態で引き上げられる漁法。
伊勢エビ漁は月夜には禁漁になります。そのわけを漁師さんにたずねると、「月夜
は海が明るいので伊勢エビに網がよく見えてかからないのだよ」と、素直になるほ
どと思えなかったのは自分だけだろうか?
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【ブランド・産地】
ブランドと言うブランドはないが、やはり、名のごとく三重県の伊勢志摩の伊勢海
老だろう。その中でも浜島町の伊勢海老は最高級と言える。船上での扱いが丁寧で
市場でのセリも水槽に放たれた状態で行うほどの念の入れよう。
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この地域の伊勢海老解禁日である10月1日に獲れた初物は、伊勢神宮に献納さ
れています。
また、浜島町は「伊勢えびの町」を宣言しているほどです。
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【産地ならではの漁師料理】
刺身、鬼殻焼も捨てがたいが、静岡県下田市須崎の浜料理として有名なのが
「いげんだにみそ」。この料理のコツを浜の方に伺ったところ「コツは大きな鍋で
大ざっぱに作ること」と返ってきた。大きな鍋に水を張り火にかけ、伊勢海老・
サザエ・わかめ・白菜・大根・にんじん・長ネギ・きのこ類などの野菜をたっぷり
入れ、煮立ったところで味噌を入れて出来上がり。
なんとも豪快で大ざっぱだが、こんな贅沢な鍋が美味くないわけがない。
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【栄養と効果・健康】
伊勢海老はタウリンを多く含む食材です。暑い夏をすごし、体力を消耗している秋
に、ちょうど旬をむかえます。贅沢に体力を回復するのも、「粋」ではないでしょ
うか?
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伊勢海老の情報ドンドンお待ちしています。
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伊勢の海に1日つけて
おくと「イセエビ」と
名乗れるのを
聞いたことがあります
うそですよね~
年に1回、正月のおせちでチッコイのに出会うくらい。
身を食べた後に、頭や具足で味噌汁・・・あぁ、また食べたいなぁ。
でも産地は偽装になりますね~
伊勢海老は産地名では正式和名ですから~
静岡で獲れても伊勢海老です。
最高ですよね~
あの甘みと食感!
あんまり食べてことは無いですが・・・
知り合いが伊勢海老を一尾貰って、食べ方に困ってお味噌汁に丸ごと入れたらしいのですが・・・
大きな赤い団子虫が入っているようで怖い映像でした・・・
一応地元?ですが、やっぱりめったには口に入りませんね。
私は味噌汁が好きです~伊勢志摩で宿泊すると
前日の刺身のあとのアラで朝作ってくれますよ~
お出汁がとってもグ~なんです~
私は上等のは食べた事がないのでしょう、もそもそしてもう一つだから・・・
当たってないっす…伊勢海老・・・
もう嫌!!ってくらい、また食べたいっすなぁぁぁ…