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【産地ならではの漁師料理】
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ウルメイワシはイワシ類の中では最も脂肪分が少ないため、干しても
脂焼けしにくく、水分を取り去ることによって旨味が増します。
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この為、干物などの加工に最適とされています。
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ウルメイワシの干物は大半が丸干しですが、濃厚なダシがとれるので
煮干しや、大きな物はウルメ節などにも加工されるようです。
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この魚は鮮度が命。獲れたての物は 刺身がお勧めです。
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しかし、これは産地の特権。足の速い鰯類の中でも、このウルメは
格別に速い。刺身用で流通しているものもありますが、産地ほど
味は期待できないでしょう。
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特に、春に九州の豊後水道辺りで獲れるウルメイワシは最高です。
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その他、ツミレなどの練り物も美味しいです。
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