北海道 標津のイクラ工場にて

・・と言う訳で～～羅臼より標津に来ています～～


工場に潜入～～





標津港に水揚げさてばかりの秋鮭をさばいています！

まだ活きている鮭もいるぐらい鮮度抜群！

漁港からこの工場までは車で5分！高鮮度の秘密はこの近さ！



まずは～押しとく～？








お腹から筋子を抜かれた親鮭はベルトコンベアに乗って奥に移動～～





貴重な筋子は別の部屋へ～～






親鮭のほとんどは～この機械でヘッドカットされ～









綺麗に洗浄され～～～





↑こんな感じに～～







そして箱詰め～凍結され～主に中国に出荷されるようです！


中国で加工され欧州へ～～

秋鮭は天然！脂も卵にとられ薄いので～～ヘルシー～


欧州ではジャパニーズサーモンとして人気らしいです！









そして～雄で品質の良いものは塩鮭にも加工されます～～





こんな感じの箱に詰められ～～年末ギフトで人気～～






そして～大事に抜かれた筋子はと言うと・・・・


二階の特別な部屋に持ち込まれ～～～






ほぐしてます！



ここは手もみで丁寧にほぐします！（機械じゃないよ）








手でほぐす事により、卵が傷つかずドリップの少ない美味しいイクラに仕上がるのです！








ほぐされたイクラは下から～～こんにちわ！







水圧で不純物を吹き飛ばし～～







丁寧に水洗い～～～









特製の醤油ダレに漬けこみます！






秘伝のタレは地酒の「北の誉」と～







北海道歯舞でとれた良質昆布を使った醤油をブレンド！









規定時間漬けこんだ後～しっかりと液切りをし～～





箱詰め～～









何人もの目で異物混入をチェック～～！








真空パックし～～～









箱詰め～～～そして凍結されます～



マ印　陣内のイクラ～～～これは美味いよ～～～




　　　　　　　　　　　　　　　　　続く！









いつも応援ありがとう～

















　　　　　　




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