![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/38/681f7385e95f7d81dfef68f724ae9b44.jpg)
ウニ(海胆)
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【語源】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
「うに」は海胆とかきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0100.gif)
胆(きも)の字は人間の肝臓に外形が似ているからと考えられます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0150.gif)
また、海栗(うに)とも書きます。栗のイガに似ているからです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0084.gif)
塩漬けしたものは雲丹(うに)と書き、生のものと区別して使います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0100.gif)
ややこしいですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_fuku.gif)
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【旬】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
旬は種類によって異なります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dog_lose.gif)
食する部分は生殖巣である為、最も生殖巣が発達する産卵期が最高です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/body_lazy.gif)
「ムラサキウニ」の産卵期は6~8月、「キタムラサキウニ」は9~11月、
「バフンウニ」は3~4月、「エゾバフンウニ」は7~10月です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en3.gif)
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【うんちく】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
ウニは世界に800種以上、日本近海だけでも100種を越えると言われていますが、
一般的に流通しているのは、上記の4種類です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_smile.gif)
ムラサキウニ系を「白うに」、バフンウニ系を「赤うに」と呼んでいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dog_shy.gif)
赤の方が甘みが強く、身のしまりも良いで美味しいとされています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/body_jump.gif)
価格も一般的に赤の方が高めですが、白の少ない冬場には逆転する事もめずらし
くないとか。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en1.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/31/69/3339a117596538ac4e9bed45afdef6be.jpg)
江戸時代には三河の「海鼠腸(このわた)」、肥前の「カラスミ」と並び、
越前の「塩雲丹(しおうに)」は日本三代珍味とされていました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face2_happy_s.gif)
ウニの殻の中はほとんどが消化管と生殖巣で占められ、食い気と色気であふれて
いる生き物です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en2.gif)
旺盛な食い気は強力な5枚歯でちょうちん型の咀嚼器(そしゃくき)に支えられて
いますが、この名称を日本語では「アリストテレスのちょうちん」と言います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_5.gif)
動物学の祖と言われるギリシャの哲学者、アリストテレスが地中海の
レスボス島で海産動物の研究中にこれを発見し、命名したそうです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en3.gif)
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【ブランド・産地】
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ブランド化とまではいきませんが、「利尻・礼文のエゾバフンウニが最高」と
言う人が多いです。
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あの高価な利尻昆布をふんだんに食べて育つわけですから納得。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en1.gif)
美味しいウニはここ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/roket.gif)
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【産地ならではの漁師料理】
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何がともあれ、獲れたてをかちわり、指ですくって食うのが一番。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hand_goo.gif)
また、殻のまま火にかけるのも最高。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/usagi.gif)
磯の香りが身に移りなんともいえず美味い
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【栄養・効果】
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ビタミンB1・B2、グルタミン酸、血液をサラサラにするEPAを多く含んで
います。
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身も柔らかく、消化吸収も良いので、病人や老人の栄養補給に優れている食材
です。
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ウニの情報ドンドンお待ちいたします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_wel.gif)
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