身欠ニシンの煮付け【産地ならではの漁師料理】
鮮度の良いものは刺身や寿司でも美味しいです。
また、ニシンは塩焼き、煮つけなどでも美味しいですが、醍醐味は
身欠ニシンを使った料理でしょう。硬く干したものと、半生に干した
物の2種類がありますが、お勧めは硬干しの上乾（じょうかん）と
呼ばれるもの。
ニシン茄子上乾を米のとぎ汁で戻し、ナスと甘辛く煮る「にしんなす」は最高
です。
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