かます（カマス）
カマスの大葉と梅肉はさみ焼き
【語源】
口が叺（かます）のように大きいからと言う説。叺（かます）とはムシロで作った
口の広い袋。（穀物などを入れておいた袋）
もう一つの説は歯が鋭い魚なので「カマ」は「噛む」が変化したものであるとも
言われている。
カマスの開き
【旬】
カマスの種類によって変りますが、あかかます（本かます）は秋、やまとかます
（みずかます）は夏です。
【うんちく】
カマスは世界に20種、日本では9種生息しています。日本で主に食用されるのが
アカカマス（本かます）と、ヤマトカマス（みずかます）です。
味は断然アカカマス（本かます）が美味しい。
見分け方は、本かます（アカカマス）の方が黄色みがかっています。また、背びれ
と腹びれの位置が、上下ほぼ同位置にあるのがヤマトカマス。背びれの方が腹ビレ
よりも尾に近い（後退している）のが本かますです。
カマスは大きな口が特徴で強い肉食魚。沿岸の浅瀬や藻場で群れをなして遊泳し、
小魚や甲殻類を食べます。またスピードも速く、時速150㌔で泳ぐと言われています。
はげしい魚ですね。
美味しい方の本かます（アカカマス）は北極星の光が冴えるようになる（秋口）と
脂がのり、シモフリカマスと言われます。
「カマスの焼食い、飯一升」といわれるのもこの頃の本かます。
カマスの塩焼き
【ブランド・産地】
ブランド化はされていないようです。富山県氷見港のカマスは、その昔、殿様に
献上されたと言う記録が残っています。
関東では長崎県産のカマスが多く流通しているようです。
カマスを使ったフレンチ
【産地ならではの漁師料理】
何といっても「塩焼き」ですが、刺身も美味しい。トロット舌でとろけるような
味わいがあり、「飯一升」ならぬ、「酒一升」になる。
また、酢〆、お寿司もいけます。
カマスの昆布〆にぎり寿司
カマスのにぎり寿司
【栄養と効果・健康】
カルシュームとビタミンDを特に多く含んでいます。カルシュームは普通の魚の3倍
を越える量。また、ビタミンDはカルシュームを骨に沈着させ、丈夫にする働きが
あります。骨粗しょう症の方に最高です。
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