![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/83/c414d663bed258d261b99273fa6e738f.jpg)
真鯖(まさば)
【語源】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
サバの語源は歯が小さいから「狭歯」であるという説。集まる意味の沢(さわ)
からきていると言う説。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dog_happy.gif)
「数が多い」意味の古語「サハ」から転じたと言う説。さまざまである。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/body_stretch.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/nezumi.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hikari_pink.gif)
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【旬】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
大きく分けて、サバには真鯖(マサバ)とゴマ鯖の2種類があるが、真鯖の旬は秋。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/s3_aut_momiji.gif)
「秋サバは嫁に食わすな」というくらい美味い。産卵期は4~5月で、産卵後に再び
栄養を摂って太った秋のマサバが最高とされている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/buta.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/heartss_pink.gif)
一方、ゴマサバの旬は夏。一般的にマサバより味が落ち、安値で流通している。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face2_happy_m.gif)
見分け方は、ゴマサバには体側下部(腹あたり)に黒い小斑点がある。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyos.gif)
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【うんちく】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
サバには警句や諺などが多くあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_left.gif)
「サバの生き腐され」と言われるのは、他の魚より鮮度がおちるのが速い。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_lose.gif)
内臓に含まれる消化酵素の力が特に強い為、死んだサバの身は直ちに分解される。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face2_hungry_m.gif)
また、鮮度がおちる初期には多量のヒスタミンを生成する。これがジンマシンなど
を引き起こす原因。「生きながらにして腐っていくので気をつけろ」という警句。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_nomal.gif)
「秋サバは嫁に食わすな」というのもこの危険性を訴えた言葉とも、美味しいので
食わすのはもったいないという意味であるとも言われている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kame.gif)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0e/37/dba28ca9edb3f8711d51018b834d5b16.jpg)
数量をごまかす事を「サバを読む」と言うが、これは、昔の商人がサバを独特な
数え方をし、漁師をごまかして安く買っていた事に由来している。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face2_grin_s.gif)
また、昔、魚の乾物市を「いさば市」といい、商品を猛スピードで数え、数を
ごまかしていたので「いさば読み」から転じたとも言われている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_s.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaminari.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/6c/3d9b23f9a1422e84d8e4ff44fc709e6d.jpg)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ee_2.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ee_2.gif)
【ブランド・産地】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
サバは日本中に分布し、漁期もほぼ一年続く。漁獲量では長崎・静岡・茨城・
三重の順で多い。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eto_inu.gif)
ブランド化は、魚のブランドで最も有名な「関さば」がある。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eto_tora.gif)
大分県豊後水道、佐賀関漁港で水揚される「関さば」は南からの黒潮と瀬戸内から
の海流が混ざり合い、プランクトンが豊富で速い海流にもまれて育つ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/s2_sum_sea.gif)
この為、身質がよく、締まりも最高級。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/usagi.gif)
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また、漁獲方法にもこだわりをみせる。まき餌を一切使わない一本釣り。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hawaii_beach.gif)
まき餌をした方が釣れるのになぜかと言うと、腹に餌を入れない事で劣化を
遅らせる目的と漁場と魚の品質を維持する為。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/body_jump.gif)
(まき餌を食べると泳ぎまわる必要がなくなり、運動不足で魚の品質がおちる)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/30/78/994ad6e936ff2e3e55194decad247103.jpg)
同じ海域、同じ漁法で獲られる「岬さば(はなさば)」もブランド化されて
います
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_2.gif)
愛媛県の佐田岬に水揚される「岬さば」は「関さば」よりも安値で流通している
為おすすめ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_4.gif)
ちなみに、愛媛県佐田岬(さだみさき)と大分県佐賀関とは対岸です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_1.gif)
この2種のサバにとって「サバの生き腐れ」という言葉は無縁。主にお刺身で
食されます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_3.gif)
岬さば(はなさば)についての詳しい事はこちら!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/star.gif)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_uru.gif)
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【産地ならではの漁師料理】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
若狭地方に伝わる「さばのへしこ」は代表的な領土料理です。
糠漬けにした鯖を軽く炙り、大根に挟んで食べたり、お茶漬けにします。
お酒も、ご飯もすすみます。
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もう一品、越前海岸(福井県)の名物浜料理、「浜焼き」は最高。
サバに塩をせず、そのまま素焼きにします。「コツは」と聞くと、
「鮮度の良いものを、強火の遠火で時間をかけて焼く事。いろりの灰にたてて
焼くのが一番だが、今はそうもいかないな」と漁師のおかみさんから返ってきた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/niwatori.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
「浜焼き」は生姜醤油で食べます。素朴だが、ハシをとめるのに苦労するほど
美味い。
「浜焼き」は多めに焼き、保存食としても活用していたようです。
(特に冷蔵庫のない時代)身をほぐし、味噌汁やサバ飯、かき揚げ、炒め物など
にも使います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hakushu.gif)
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【栄養と効果・健康】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
サバは良質のたんぱく質が豊富で、青背魚の中でトップ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/choki.gif)
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良質の脂肪酸(EPA・DHA)の含有率も高く、25~30%とまぐろのトロに匹敵する。
血合い部分は「若返りのビタミン」と言われるビタミンAとEをきわめて豊富に
含んでいます。
美容と健康にすご~く良いお魚。特に、女性におすすめです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/niwatori.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
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真鯖の情報ドンドンお待ちしています。
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