![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/61/45/8b5fc7fc6c684934de7b9cc3398dda27.jpg)
コンブ(昆布)
【語源】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
昆布の語源は中国語説、アイヌ語説、日本語説の3通りあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/body_stand.gif)
書物にコンブが登場する最古のものは中国の漢代初期以前で、
「カンプ」と記されています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kuma_fly.gif)
昆布という字が当てられるようになったのは紀元300年頃とされて
います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_4.gif)
この文字がその後、中国から日本に伝わったという説が一つ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dog_smile.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/bf/88883cbd1a89d75c0625eb94c0c63fd0.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kiraneko.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kiraneko.gif)
起源はアイヌ語にあるのではという説もあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/usagi.gif)
元来、中国には昆布は分布していなかったと考えられ、それを中国に
伝えたのがアイヌだったと言います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_5.gif)
その根拠はアイヌ語の「クンプ」です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_shy.gif)
これは「水中の岩に生える草」と言う意味で、昆布の事を指します。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ari_1.gif)
また、「コンプ・モイ」と呼ばれる地名も北海道にあり、釧路の
昆布森、根室の昆布盛を指しているようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_en2.gif)
「昆布の入り江」の意味と考えられています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face2_full_s.gif)
一方、日本語説では、昆布の古語「ヒロメ=広布」、これを音読
すると「コウフ」、これが転じて「コンブ」になったと言う説も
あります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en4.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7c/e3/e1e171726bfed96727456fef98de3a19.jpg)
【旬】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
近年、養殖が盛んで、天然昆布の出荷量を超えつつありますが、
旬は、7~9月。夏が旬です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hawaii_beach.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/8d/277c014a132aedd31ef50ec3ce592488.jpg)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/usagi.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/usagi.gif)
【うんちく】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
北の海の産物である昆布が日本の古い文献に登場するのは、8世紀
初頭のことです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyos.gif)
東北地方より大和朝廷に献上されていたことが記されています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dolphin.gif)
鎌倉時代以降になると和人の蝦夷地(北海道)開発が進み、
昆布は重要な交易品として海路敦賀に運ばれ、京に入り、瀬戸内を
経て大阪、そして江戸に・・・。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ship.gif)
さらに九州、琉球へと長い年月をかけて広がっていきました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/girl_jewel_r.gif)
この間、昆布は各地の食文化に溶け込み、それぞれの昆布文化を
育んでいきました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/teeth.gif)
当時中国貿易の中継点だった沖縄は現代でも、昆布の消費量が
トップクラスです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_hat.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/07/b66ac75a6f58f844e0bd62b682ca049d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ladybug.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ladybug.gif)
【昆布の主な種類】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
まずは、真昆布。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0001.gif)
道南の松前~室蘭、青森県小泊~宮城県に分布しています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
上品な甘味のある澄んだ出汁が取れ、大阪方面で出汁昆布として
最も使用されているようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/s2_sum_ball.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/71/ca/d0929357ddeb6a924fa7d9ef93dbbf44.jpg)
2つ目は、利尻昆布。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0001.gif)
石狩湾~利尻・礼文島~知床半島に分布しています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/panda_1.gif)
見た目は真昆布によく似ていますが、旨味は真昆布より薄く、上品な
風味の澄んだ出汁が取れます。京都料理に欠かせない昆布です。
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3つ目は羅臼昆布。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0001.gif)
正式名はエナガオニコンブといいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_keibetsu.gif)
厚岸~羅臼、歯舞諸島に分布しています。昆布の王様と呼ばれるほど
旨味が濃く、香りの高い出汁が取れますが、やや黄色みがかっていま
す。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cat_1.gif)
透明度を重んじる京都には不向きなようです。
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4つ目は日高昆布。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0001.gif)
正式名は三石(みついし)昆布といいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0140.gif)
渡島半島~日高~白糠、青森県太平洋側~三陸に分布しています。
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甘味が少なく出し汁に若干色が付きますが、煮上がりが早くて
柔らかいのが特徴です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_hohoemi.gif)
出汁と煮物が兼用できる便利さが支持されて、関東で最も使用され
ています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0139.gif)
5つ目は長昆布。
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その名の通り最も長い昆布で、生産量が最も多く、釧路~根室、
歯舞諸島に分布しています。
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繊維質が少なく柔らかいので出汁には不向きです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_lose.gif)
昆布巻きやおでんなどに用いられる、煮物専用の昆布です。
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早煮昆布の商品名が付いていることも多いようです。
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【ブランド・産地】
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産地は、北海道が概ね しめています。東北でもわずかに・・・・。
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ブランドとしては、たくさんありますが、羅臼昆布がトップ・ブラ
ンドと言えるでしょう。
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【産地ならでは漁師料理】
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産地であっても、出汁とりが主な使われ方のようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kuri_2.gif)
よって特別な料理は見当たりませんが、これほど日本食文化に
根ざした食材はないのでは・・・?
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味だけでなく、出し汁の色にまでこだわり、使い分けられる昆布。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
また、この旨みを感じ取る舌を持つのは元来、日本人だけだとか・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hamster_2.gif)
日本人の味覚をも作り出した、すごい食材なのです。
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【栄養と効果・健康】
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海水中のミネラル・ビタミンをたっぷりと吸い込んだ昆布のヘルシー
パワーはすごいです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/abanzai.gif)
ビタミンではB群、ビタミンKをかなり含んでいます。カロチンも緑黄色野菜に
匹敵するほど含んでいます。
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ミネラルでは、カルシウム、マグネシウム、カリウム、亜鉛、ヨウ素
、鉄分などを多く含む上、消化吸収率が高い~究極の健康食です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0145.gif)
また、フコイダン、アルギン酸などの食物繊維も豊富で、血中の
コレステロールを減らしたり、大腸がんの抑制、血圧上昇の抑制、
免疫機能を高めるなどの作用が期待できます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/dog_love.gif)
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