６月１日は「鮎の日」～アユ解禁です！

 

　　　　　　　天然の鮎


　　　　　　　　　　天然鮎の塩焼き


和歌山市に本部のあるアユの養殖業の全国組織・全国鮎養殖漁業組合連合会は、

毎年６月１日を「鮎の日」に制定し、アユの普及を啓発する活動を展開していま～す。

和歌山県内では、６月１日、

紀の川市貴志川町（きしがわちょう）でアユの体験放流が行われています。

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　　　　子持ち鮎の甘露煮




全国鮎養殖漁業組合連合会は、和歌山県をはじめ、関東から九州まで10の県の鮎の養殖業者で

構成される団体で、本部は和歌山市にあります。

連合会によりますと、年間の養殖アユの生産量は全国でおよそ6000トンあり、

このうち和歌山県はおよそ900トンと全国トップとなっています。




　　　　　　　　　　　稚鮎の天ぷら



和歌山県内ではおよそ30年前までは55の養殖業者がありましたが、いまでは15にまで減っています。

連合会では、魚を食べる習慣が減っていることに加え、

アユそのものをもっと消費者に知ってもらう必要があるとして、

全国の河川でアユ漁の解禁が集中する６月１日を「鮎の日」に制定して、ＰＲすることになったとか～





今日は鮎を食いなはれ～～


塩焼き、鮎飯、天ぷら～～などなど～～最近、鮎ステーキってのも流行ってるとか～～


別名「香魚」と言われるアユ！！

その芳醇な香りは～～酒にベストマッチング！

アユで一杯やね！！今日は！！




　　　　　　
　　　　　　　　　　　天然鮎の干物





【うんちく】

日本で最も愛されている淡水魚と言えるだろう。

岩についた藻を食べるため独特の香りがする。キュウリの様なスイカの様な香り。

このため、「香魚（あゆ）」とも書き、「こうぎょ」とも呼ばれる。

また、1年で一生を終えるため「年魚」とも書く。

秋に河口近くの浅瀬で生まれ、海で冬を越し、桜の咲くころに川を上って成長

秋に川を下って産卵し、生涯を終えます。まれに年を越す雄アユもいる

ようですが大半が１年しか生きられません。


　　　　　　稚鮎の甘露煮


秋口の雌アユは腹にたっぷりと卵を持っているものがいます。

これを「落ち鮎（おちあゆ）」とも呼び、高級食材として流通します。

スーパーなどで流通している鮎の９割以上ほとんどが養殖。

天然物は滅多にお目にかかれません。

養殖ものも味は良いですが、香りが劣ります。


にがうるか

鮎の珍味で「うるか」があります。これは鮎の内臓を塩漬けにしたもの

（鮎の塩辛）。

特に内臓を使ったものを「にがうるか」。

白子、卵巣を使ったものを「子うるか」。身を使ったものを「身うるか」と

いいます。


　　　　　　　子うるか（真子使用）







　　　　　　　　　　　 稚鮎の南蛮漬け

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