根室にて、鮭工場視察！

厚岸を出て・・・根室にむかいます～！
約２時間弱！

やって来たのは、根室にある鮭の工場。

道東では、秋刀魚と共に秋鮭も最盛期なのです～


秋鮭は、メスの卵が最大の魅力。
身は、卵や白子に栄養をとられてますので、安値で流通します。


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塩筋子を作ってるところです。塩水に約２０分漬け込み、熟成させます。



こちらの筋子はイクラになるようです～

ここでは、機械を使ってほぐしてました～


きれいに　ほぐれました。



これを調味液に漬け込みイクラ醤油漬けの出来上がり～！


調味液と共に一定時間、回転、攪拌（かくはん）します。


この日は、船凍物のロシアの紅鮭も加工してました～

解凍し、塩鮭に加工され、再冷凍されます。




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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

厚岸港での朝食は秋刀魚尽くし！

厚岸漁港を堪能！船も続々と戻ってきます。



この船、一艘で約２０トンの秋刀魚を水揚します。
この日の相場は、キロ６０円前後！一艘で約１２０万円なり～
燃料、氷などの必要経費が、一回、約３０万。
船の乗組員が４人！
儲かるな～！漁師やるか！

でも、二日に一回しか漁に出れない事、更に時化ると船を出せない事、
この船一艘、２億近くする事。船はもって７～８年という事を考えると・・・

どうでしょう～？あなたはやりますか？

ただ、秋刀魚が終わればスルメイカ、春は時鮭や鱒を獲るので・・・

やっぱり、儲かる！



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厚岸漁港の食堂で朝食です～！

やっぱり、秋刀魚尽くしですよ～


刺身は最高！コリコリ感がたまりません。

しかし～塩焼きは・・・脂が熟成してない！まわってない為、パサツキ感が・・・
鮮度が良く、身離れは最高ですが～塩焼きは１～２日置いた方が美味いかも？


当然、一味醤油でいただきました！





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厚岸港にて～秋刀魚セリ風景！

2007年10月4日

翌朝早く・・・厚岸港にやってきました～


サンマの水揚風景！

鮮度バリバリのサンマ！
反り返ってるでしょう～



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これ・・・大黒秋刀魚の山！

セリが始まりました～まずは大黒秋刀魚から！


この漁港では下げゼリです。



サンマの産地は、三陸、根室、花咲、歯舞、釧路とありますが、厚岸のが最高！
それには、論理的な裏づけがあります。

水揚する際の、鉄の容器（写真一番上参照）の数が足りているのは厚岸のみ。
その他の漁港は、この容器が空くまで待機し、競られるのです。
厚岸は船がついた瞬間に水揚し、競られます。この為、鮮度が違うのです。

もう一つの理由は、厚岸が一番高値をつけるため、技術の優れた「上手い船」が
集まるんですよ～
鮮度維持にも、船上の技術が必要なんですね～



昨晩食べた、厚岸の牡蠣も並んでました～！




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厚岸の夜は最高！その2

前回からの続き・・・
厚岸での夕食です～


これ、スルメイカ（マイか）の刺身～
こんなに、鮮度の良いスルメは初めて～！

ヤリイカの活きた奴は食べた事ありますが～スルメは初！
美味すぎる！


立ってるでしょう～身が！
切り方も独特。包丁を寝かして、千切りにした感じですかね～
食感が生きる切り方～


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そして・・・毎度、用意頂く～キンキ（メンメ）の鍋です～

スープがたまらん～この上ない贅沢ですね～


キンキとネギだけのシンプルなもの～癖になりますよ～


そして、秋刀魚とスルメイカのにぎり寿司。





〆は、サンマのネギトロ巻き！
これは、最高に美味い！本マグロのネギトロ巻きにも負けません。

ご馳走様でした～！最高！




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厚岸の夜は、最高！ その1

厚岸の夜はいつもの鮨屋さんで～


この時季・・・やっぱり秋刀魚でしょう～

産地で食う秋刀魚の刺身は、歯ごたえが違う。
コリコリ感がたまりません。これは産地でしか味わえません。

産地の方は、一味と醤油で食べます。これがまた美味い～！
更に少しワサビを加える方もいるようです～

玉葱のみじん切りもグッド！


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ツブ貝の刺身～！これも鮮度抜群！
肝まで刺身で食べます。
この後、ツブ貝の唾液腺の話で盛り上がりました～
開いた時に左右にあるもので、毒素を含んでいます～

これを食べると・・・酒に酔ったようにクラクラするとか！


そして、待ってました～厚岸の牡蠣尽くし！
まずは、酢牡蠣～


続いて、カキフライ～


最後は焼牡蠣～

厚岸とは、アイヌ語で「牡蠣の多く獲れる地」と言う意味です。

ここの牡蠣は産卵を一度しかしないため～栄養を溜め込み、
プックリと太ってます～

まだまだ続く・・・・

次回後半戦！





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厚岸にて、秋刀魚視察！大黒秋刀魚とは？

厚岸の秋刀魚工場です～

水揚された秋刀魚を大小選別し、箱詰めして全国に送り出します。



この氷がミソ～！
ただの氷ではないんですよ～

氷屋さんから買った氷を2～3日、冷凍庫で〆てから使うとか・・・

こうする事によって、より融けにくい氷となり、秋刀魚の鮮度を

維持できるんです～



これが秋刀魚の選別機～全自動～




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こんな感じで選別が、すすんでいきます～


これがその選りすぐり～大黒秋刀魚

厚岸のブランド秋刀魚です。

大小選別を船上で行い、秋刀魚が活きたまま、氷と共に箱詰めします。

漁師さんの手間もたいへん～

でも、鮮度がまったく違う～人の手になるべく触れず、活きたまま！

最高の秋刀魚です！

箱にはその船の名前が印字されます。
【20】と言うのは、4ｋで20尾。200ｇサイズという事ですよ～




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北海道へ～2007年、秋

2007年10月3日


北海道釧路空港にやってきました～
レンタカー借りて・・・一路、厚岸へ向います～



今回の目的は・・・秋刀魚、鮭、イクラ、蟹、牡蠣・・・など～



厚岸のこんな施設を視察した後、早速ですがお昼に～


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明治38年開業の老舗～【玉川本店】へ、連れて行ってもらいました～



メニューは鶏すき～
北海道で何故に鶏？
と、思いましたしたが、細かい事は気にせず～





鶏のすき焼きって感じ～生卵につけて食べます～



皮がたまらん～コリコリ、歯ごたえ最高～！


昼間ッから良いもの食うてもうた！

サッ！はたらこ！

この後、秋刀魚工場を見学します～！





玉川本店

北海道厚岸町松葉町

52－2063




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再び、新潟へ・・・日帰り出張！

2007年10月2日

再び、新潟へ～今年何回目？

もう、わからん様になってきた！5回目？

今回は日帰り～超～ハード！



お昼は新幹線の中で～思い出の崎陽軒！


数年前、ある営業所に一年勤務！

その時、昼に200日は食べた崎陽軒です～

但し、このシュウマイ弁当ではなく、550円位の安い方・・！

そっちの方が美味しい～！強がりじゃないよ！




とんぼ返りなので・・現地の写真撮れず・・・！

新幹線の車窓から～

しかも、駅の裏側！
ゆるせ！



再び・・・車窓から！


夕食も駅弁～
まッ！嫌いじゃないけど・・・わびしい！



こんな感じ～美味しかったです～腹減ってたので格別に！


さ～明日から北海道～！ハードだ！




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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

蕎麦屋で大人呑み！

先日、呑みました～蕎麦屋で・・・・・

蕎麦屋で日本酒をやるのが通らしいです～知ってました？

かつおのタタキ、ゴーヤから始まり！


これ、日本酒ね！


自家製しめ鯖！半生で美味しかったです～
塩20分、酢20分ですって～


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鴨肉でキューっと！



鯖の棒寿司も最高～！

日本酒もガンガンすすみます。

器もお洒落！

この日は、海老が品切れ・・・・！
蕎麦屋が海老きらすな！

本当の通は・・天なんの天抜き！を頼むそうです。

様は、天ぷらそばのそば抜き・・・・！

汁に使ったてんぷらをつつきながら、酒をちびちびやり、

最後に盛りそばを食べると言うやり方！


しょうがないから、鴨南蛮で実現！（海老がないから）


通ぶって呑みましたが・・・・イマイチ板につかないマグロ君でした！



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石持（イシモチ）・グチ・ニベ

石持（イシモチ）・グチ・ニベ

【語源】
ニベ科の魚は頭骨の中に大きな耳石があります。
耳石は炭酸カルシュウムで出来た白い小石の様な塊で、魚の内耳
(目の後方)の中に左右あり、魚の平衡感覚をつかさどり、エサや外敵
・仲間の行動によって起こる水流の変化をとらえます。
この石を持っている事から「イシモチ」と呼ばれます。

また、「グチ」は、発達した浮き袋から「グーグー」と音を出す事
から、愚痴（ぐち）を言ってる様に聞こえる為、と言われています。



【旬】
東北以南から東シナ海まで、広く生息している為、旬を一概に
語ることは難しいですが、最も流通量が多い夏を旬としましょう。

味が良くなるのは、冬の方が・・・と言う方もいらっしゃいます。


【うんちく】
ニベの種類は主に4種類。
ニベ・コイチ・シログチ・クログチがいます。
4種とも、スズキ目ニベ科の魚です。
そして、イシモチと呼ばれるのは、この中の2種類。ニベとシログチ
です。ややこしい～！

昔、中国でニベの浮き袋を男性の避妊具、スキンの代用品として
使われていたと言われています。
また、その昔イシモチは子を持たないと信じられており、これらの事
から「イシモチは女に食わすな」という俗語があるほど・・・・・。

不妊症になるからだそうです。

稚魚は多毛類や甲殻類などの底生動物を食べて成長しますが、
１年も過ぎる頃から魚食性が強まり、ハゼ類など底生魚類を多く
食べる様になります。寿命は１０年前後です。


【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。
主な産地は、愛知・兵庫・長崎・大分など・・・。

しかし、蒲鉾（カマボコ）の原料としては最高級です。
鯛の次に高級とされています。この魚を使った蒲鉾は数多く、
ブランド化されているようです。


【産地ならではの漁師料理】
鮮度の良い物は、お刺身でもいけます。
一般的には塩焼きや煮付けにされる事が多いようです。
漁師料理・郷土料理と言うものは存在しませんが、鮮度の良い物が
手に入る漁師さんはやっぱり刺身で食べるのでしょうか？
イシモチは水分が多く、サッパリしていますので特に揚げ物に
向いています。
揚げた物を中華風の餡かけにするのも美味しいですよ～！
　

【栄養と効果・健康】
脂肪は少なく水分が多い白身魚。
ビタミン・ミネラルにおいては、突出したものはないですが、
バランスよく含んでいます。

たんぱく質も平均的。やや、カルシュームが多いです。







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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

 

ともちゃんのご自宅へGO！

先日、妻と共通の友達・・・ともちゃんに会いに行きました～

15年ぶりぐらい・・・・会うの・・・？

妻は会ってたみたいですが・・・・！

ともちゃんの開口一番・・・老けたね～！
ほっとけ！
かなりダメージ食らった～自分では若いつもりなので・・・



ともちゃんの殿と姫も一緒にランチ・・・・


場所はたまプラーザ！流石にお洒落や～！


マグロ君の住んでる田舎東京とは違う・・・！



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この後、ともちゃんの自宅で、マグロ君の誕生日を祝って頂きました～

このケーキ屋さん～かなり有名みたい！知ってる？




このケーキ絶品～！美味しかったです～！



こっちも美味い！

ありがとう～！ともちゃん家！


帰りは快適～すいてた～東京タワーも綺麗です～


モチのロンで・・・・・古ッ！

妻の運転です！




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石持（イシモチ）・グチ・ニベ 第6章【栄養】

【栄養と効果・健康】
脂肪は少なく水分が多い白身魚。
ビタミン・ミネラルにおいては、突出したものはないですが、
バランスよく含んでいます。

たんぱく質も平均的。やや、カルシュームが多いです。



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石持（イシモチ）・グチ・ニベ 第5章【漁師料理】

【産地ならではの漁師料理】
鮮度の良い物は、お刺身でもいけます。
一般的には塩焼きや煮付けにされる事が多いようです。
漁師料理・郷土料理と言うものは存在しませんが、鮮度の良い物が
手に入る漁師さんはやっぱり刺身で食べるのでしょうか？
イシモチは水分が多く、サッパリしていますので特に揚げ物に
向いています。
揚げた物を中華風の餡かけにするのも美味しいですよ～！



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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

石持（イシモチ）・グチ・ニベ 第4章【ブランド】

【ブランド・産地】
ブランド化はされていません。
主な産地は、愛知・兵庫・長崎・大分など・・・。

しかし、蒲鉾（カマボコ）の原料としては最高級です。
鯛の次に高級とされています。この魚を使った蒲鉾は数多く、
ブランド化されているようです。



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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

石持（イシモチ）・グチ・ニベ 第3章【うんちく】

【うんちく】
ニベの種類は主に4種類。
ニベ・コイチ・シログチ・クログチがいます。
4種とも、スズキ目ニベ科の魚です。
そして、イシモチと呼ばれるのは、この中の2種類。ニベとシログチ
です。ややこしい～！

昔、中国でニベの浮き袋を男性の避妊具、スキンの代用品として
使われていたと言われています。
また、その昔イシモチは子を持たないと信じられており、これらの事
から「イシモチは女に食わすな」という俗語があるほど・・・・・。

不妊症になるからだそうです。

稚魚は多毛類や甲殻類などの底生動物を食べて成長しますが、
１年も過ぎる頃から魚食性が強まり、ハゼ類など底生魚類を多く
食べる様になります。寿命は１０年前後です。



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