![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/ef/6bea47d5c4d1aa37e5419d4f1318760b.jpg)
鰻(うなぎ)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/51/59/be0f936cb52ddf4b140df4bff6206f0e.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_en.gif)
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【語源】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
胸ビレの前腹面が黄色い為、「胸黄(むなき)」と呼ばれ、これが崩れて
「うなぎ」と呼ばれるようになったと言われている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/niwatori.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/29/04/e1d4d016511f422b2499728aa017690a.jpg)
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【旬】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
現在、流通している鰻のほとんどが養殖ものである。天然物はほんのひとにぎり。
しかし、養殖技術も進歩し、「天然物は泥臭く、かえって美味しくない」とまで
いわれている。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/nakioni.gif)
その為、旬は?と聞かれると、スタミナ源として多く食される「夏」と答える
よりないでしょう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyos.gif)
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【うんちく】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
鰻は謎の多い魚です。産卵場所がマリアナ諸島の西方海域と言われていましたが、
特定できたのはつい最近の事です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0199.gif)
孵化(ふか)した仔魚は「レプトセファルス」と呼ばれ、黒潮に運ばれながら
成長し、4~5ヶ月後に「しらすうなぎ」になって各地沿岸にやってきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0162.gif)
このしらすが養殖業者さんに1キロ数十万円、高値の時は百万円を越える値で
取引されます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0186.gif)
養殖うなぎは半年で約千倍の大きさに育つと言われ、しらすに高いお金を
払っても採算が合うらしいです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_hat.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/eb/f9c7478290578c81411b975045a40e45.jpg)
鰻と言えば「蒲焼」。
しかし、地域によって焼き方、さばき方も変ってきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_hat.gif)
関西では、頭がついたまま腹開きにし、タレをつけてそのまま焼きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/etc_fire.gif)
関東では、頭を取り背開きにします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/body_lazy.gif)
これは腹開きは切腹に通じ、縁起が悪いとされたなごりだとか。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rabi_cry.gif)
焼き方は一度白焼きにしてから蒸しにかけ、更にタレをつけて焼きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/etc_fire.gif)
鰻の風味と食感を楽しむなら関西風、ふっくら柔らかいのを 楽しむなら
関東風です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_en2.gif)
土用の丑の日に鰻を食べるようになったのは、売り上げ不振の鰻屋さんが困って
いるのを見かねて、あの有名な平賀源内が・・・・・・・・・・・
「土用の丑の日には鰻を~」というキャッチコピーを発したのに始まったとか。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_en1.gif)
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【食いあわせ】
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昔からウナギと梅干は一緒に食べると、体に変調をきたす。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0252.gif)
「食いあわせが悪い」と言われてきました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0084.gif)
しかし、これはまったくの誤解。相性抜群なのです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0204.gif)
うな丼に練り梅をのせて食べると、さっぱり美味しい、食べすぎに注意と
言いたいくらい旨い。
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本当に、ウナギと食いあわせが悪いのは「銀杏(ぎんなん)」なんですよ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_hat.gif)
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梅の実と銀杏が似てる為に、どこかですり替わったと考えられます。
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しかし、昔の人の言い伝えは軽視してはいけません。
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銀杏(きんなん)だけは、ウナギと一緒に食べないよう、気をつけましょう。
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【ブランド・産地】
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国産鰻の養殖地で有名なのが、鹿児島県、愛知県、宮崎県です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/s2_sum_sea.gif)
出荷量もこの順番に多いです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face2_shock_m.gif)
その他では静岡県、高知県でも若干数、養殖されています。
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その中でも特にお勧めは、宮崎の鰻です。
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その理由は、育てる水にあります。
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ほとんどの地域の水質は硬水ですが、宮崎は軟水です。
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霧島山系から湧き出る地下水(軟水)で養殖する為、身も皮も骨も柔らかく育ち、
高品質であるとされています。
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実際に、関東の鰻専門店で、宮崎産うなぎの占めるシェアはダントツだとか。
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また、宮崎県では鰻の餌にハーブを使う事で川魚特有のくさみを抑え、脂質を
豊富に含んだ「ハーブうなぎ」のブランド化をすすめているとか。
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【産地ならではの漁師料理】
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漁師料理と言うより産地料理になります。
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うなぎを蒲焼ではなく白醤油で焼きあげます。
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適当な大きさにキザミ、ご飯にのせ、だし汁でお茶漬け風にして食べます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/rice_eating.gif)
薬味はたっぷりの万能ねぎとキザミのり、そして柚子胡椒(ゆずこしょう)で
食べます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/m_0204.gif)
この柚子胡椒がポイント。とにかく美味しい。一度試してみてください。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
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【栄養と効果・健康】
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うなぎのヘルシーパワーは言うまでもありませんが、特にビタミンAを多く含んで
います。
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このビタミンAは体の免疫力を高め、病気から身を守ってくれます。
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うなぎ一串(120g程度)で、成人必要量の3日分ものビタミンAを摂取できます。
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ウナギの情報、ドンドンお待ちしています。
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