![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/76/d34a83e193e8f88f3308b4d0f992b96b.jpg)
帆立貝(ホタテガイ)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/10/4b38d804845914d0dbb49029db8ed8b4.jpg)
【語源】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
「帆立貝」の語源は、この貝が移動する時、舟の帆の様に殻を立てて
移動する姿から・・・と言われています。しかし実際は少し違うよう
です。実際の移動方法は貝柱を使って殻を閉じる際、噴射口から海水
を勢いよく吐き出して前へ進みます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_hat.gif)
一度の噴射で2㍍近くジャンプします。この跳躍力を可能にする為
貝柱が発達し、その恩恵を私たちは受けているわけです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_yaho.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/18/54/47b3f31de7e3f0dbbcb2bc740811787d.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/gp23.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/gp23.gif)
古書には、ホタテは「海扇」と記されています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/usagi.gif)
これは、形が扇(オウギ)に似ていることからこの字を当てたとか。
見たままですね~!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_shock1.gif)
現在でも白干などの干貝柱業界団体にこの名称が残っています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_zzz.gif)
また、中国では「海扇」の字が使われているくらいです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_en2.gif)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/bakeneko.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kiraneko.gif)
【旬】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
ホタテの旬は難しいです。春だという説、秋だと言う説。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyos.gif)
養殖技術が最高域にまで達している事、冷凍しても味が落ちない事
などの要因が旬をわかり辛くしているようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_shock2.gif)
裏を返せば、非常に馴染みがあり、1年中美味しく、需要がある優秀
な食材と言えるでしょう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_nika.gif)
マグロ君の見解ですが・・・産卵後の貝柱が成長する夏から秋と、
産卵前で精巣や卵巣が太る冬から春にかけてが旬ですが・・・
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en4.gif)
特に産卵前の3~5月、春が旬という事にしたいと思います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en1.gif)
また、春は養殖物の最盛期。流通しているホタテの多くは養殖物の
為、春が旬としましょう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/buta.gif)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/73/71/cdd79ad7fcaa6523c6230482eeb1f73a.jpg)
【うんちく】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
潮通しのよい水深70m以浅の砂泥底や砂礫底に生息し、水深30m
以浅に多い。生息水温は22℃以下で、20℃以上では成長が止ると
言われています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/star.gif)
水温25℃を超えると全滅すると言われています。温暖化が心配
ですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_ase1.gif)
また、低塩分にも弱く、淡水中に入れると1分前後で死に至ります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_shock1.gif)
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cherry_blue.gif)
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日本で一番消費量の多い貝と言えば、アサリでもシジミでもカキでも
なく、ホタテ貝です。古くは5千年~7千年も昔の貝塚からホタテ貝
の貝殻が出土しています。
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縄文時代にはホタテ貝はすでに重要な食料だったようです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hikari_pink.gif)
現在に至っては、他の貝類を圧倒する漁獲量と、貝柱の旨味、栄養価
の高さ、さらに姿の美しさから「貝類の王」、「海の貴婦人」と賞賛
されています。
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【養殖と天然】
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ホタテの主産地は北海道、岩手、青森です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_en3.gif)
天然物は一部で、ほとんどが養殖物です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_ase2.gif)
ホタテの養殖方法は大きく分けて2種類あります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/cherry_blue.gif)
三陸や青森で行われているのは、稚貝をある程度籠の中などで育て、
殻に穴を開け、そこにヒモを通して海の中に垂下する養殖方法。
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(3~4年で出荷します。)
北海道では、稚貝を海に地撒き(ぢまき)放流し、3年後に漁獲する
やり方をします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_uru.gif)
どちらも、餌を与えるわけではなく、自然のプランクトンで育つ為、
養殖の定義にあたらないのでは・・・・と言う見解もあります。
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特徴としては、三陸・青森の吊るしは、砂をかまない為、刺身用の
貝柱とワタ付きのボイル物の両方で流通しますが、北海道の地撒き物
は、砂をかむ為、刺身用の貝柱で多く流通しているようです。
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【ブランド・産地】
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主な産地は前章でも記したとおり、北海道、青森、岩手です。
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ブランド化はされていないようですが、北海道噴火湾のホタテは
品質が良い事で知られています。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/nezumi.gif)
豊富なプランクトンとミネラルを含む噴火湾の水質は、ホタテに
留まらず、毛蟹でも有名です。
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【産地ならではの漁師料理】
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刺身、寿司、バター焼、鍋、かき揚げなど、様々な食べ方があります
が、下北の漁師さんは「味噌貝焼き」を好みます。
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地元では「みそか焼」と呼ぶようです。作り方は簡単。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_setsunai.gif)
①貝殻からはずしたホタテの貝柱とヒモ(冬場は卵の部分も)を包丁
でぶつ切りにし、元の貝に乗せて火にかけます。
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水を少し加えて適量の味噌を溶き入れる(この時に刻んだネギや春菊
、キノコなどを加えても良い)。
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②火が通ったら、といた卵を加え、半熟状態になったら出来上がり。
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味噌と卵の相性が抜群の郷土料理です。
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また、漁師さんの刺身の切り方は一味違います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_tehe.gif)
通常は、貝柱を薄くするように、横に包丁を入れがちですが、漁師
さんは、繊維にそって縦に入れます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_ang.gif)
「縦に入れた方が、独特の歯ごたえを楽しめるんじゃ~」・・・と!
皆さんもお試しあれ!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hakushu.gif)
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【楊貴妃とビーナス】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
ホタテ貝ほどその地位が東西を問わず認められ、高格付けされている
魚介類は珍しいと言えます。
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干しホタテは中国料理に欠かせない高級食材ですが、中国ではホタテ
貝は別名、「揚妃舌(ようひぜつ)」と呼びます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hikari_pink.gif)
絶世の美女として名高い「楊貴妃の舌」です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_hat.gif)
美しい光沢と弾力のある貝柱を喩えてのことなのでしょうが?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/fine_face.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/39/50/87da16ca80cd61bae1865909593a3417.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kiraneko.gif)
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西洋では、特にフランス料理の重要な食材として高い人気を誇ります
が、その地位の高さを物語るものは、かの美神ヴィーナスの絵画や
王侯貴族の紋章などです。
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15世紀の有名な絵画「ヴィーナス誕生」で髪の長い美神が立ってい
る台座はホタテ貝です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kaeru_fuku.gif)
また、英国最高位のカーター勲章を受けたチャーチルが作ることを
許された新しい紋章のデザインもホタテ貝です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_hat.gif)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/22/6c/168c08f85a36f093a46e01a31b916ba3.jpg)
【栄養と効果・健康】
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/onpu.gif)
ホタテの貝柱は高たんぱく・低脂肪。なおかつ美味しい~!
究極のダイエット食です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/choki.gif)
旨み成分のイノシン酸、グルタミン酸の双方を豊富に含んでいる為、
貝類の中でも最高に美味しいと、科学的に言えます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/face_warai.gif)
タウリンも豊富なので血中のコレステロール低下、血圧を下げる作用
も期待できます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_ang2.gif)
脳卒中、動脈硬化、心臓疾患などの予防になる食材です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/good.gif)
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ホタテ丼(山ワサビが嬉しい~)
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バター焼きが好きですぅ~
刺身も挑戦してみたら~~
食わず嫌いだよ~~