エッセイサロン例会での中休み。Ｙさんが持参されていた、器に山と積み上げられた自家製の「岩国寿司」が姿を表した。皆さんでいただく。小腹が空いていたからではなく酢加減、具の味と色、本当に美味しい味付けだった。
岩国寿司の味を引き立てる１番は「押さえ」加減と思っている。具の個々それぞれにいくら良い味付けがされても、押さえが効かないそれは味の浸み渡ったいいた味にならない、と教えられてきた。押寿司といわれる所以でもあるが、この押しのきいた寿司でした。
岩国寿司、子どものころは角寿司といった。この発祥については、岩国藩を潤した「岩国和紙」を海路大阪に運んだ人が、大阪の押寿司にヒントを得た。いや、岩国城築城のとき保存食として献上したのが始まり、など諸説ある。
子どものころには、１度に５升炊きの釜を竈（かまど）に掛けて炊き、５段重ねの寿司桶に作っていた。具その他の準備は母、寿司桶につけるところから父の手にかかる。重しをのせてひと晩置く。
よく朝、寿司きり包丁で切る。芭蕉の葉で仕切られた各段がきれいに揃う。150個をもろぶたへ乾かないように保存し来客を待つ。年に何度かのイベントで出される決まった我家の一品だった。戦後すぐでもこのときは銀シャリ。
その頃は、スーパーに行けばいつでも何かの寿司が食べれる今とは違う。岩国寿司を作るということは、その家にとっては大変な作業だけども、家族や縁者の絆を角いけれども丸く繋ぐ寿司だった、そんなことを思い出しながら押しのきいた寿司を2個もいただいた。
（写真：Ｙさん宅伝統の味がする岩国寿司）
