こんにゃくの株

　先頃(11/6) の各務原市での短歌大会のおり、はじめてこんにゃくの株を見ました。ここから出来た芋に大変な手間をかけると、こんにゃくが出来るようです。すでにこの畑は収穫が終わり、一株だけ残っていました。縄文遺跡のある公園を出たところに畑がありました。歌友がこんにゃく芋の株であることを教えてくれました。

　こんにゃくになるまでを備忘録として書きとどめます。
・まず綺麗にこんにゃく芋を洗い、すりおろし、加水します。
・鍋に移してとろ火にかけて「のり出し」をします。
・焦げ付かせないようにかき混ぜます。火をよく通すと粘りが出て、色がネズミ色に変わります。
・粘りが出て来たら、火を止めて３０分くらい放置します
・あらかじめ準備しておいた炭酸ソーダ水を加えてよくかき混ぜます。
・最初はバラバラになりますが、かき混ぜているうちに粘りが出て「のり状」になります。
・「のり状」になったら「バット」などの容器に移し、上から押さえて中の空気を抜きながら表面を整えます。
・容器に入れてから２０分くらいそのままにした方が形よく仕上がります。
・ゆがいてあく抜きをします。(ネットより)

　　　　

　　　　　　
　　　　　こんにゃく芋(ネットより)