鯛の酢漬けを作ろう

　　すこし前の土曜日です。

　　行きつけの魚屋さんで購入した魚などです。

　　その中で今回は右下のカスゴ（チダイの幼魚）の酢漬けです。

鯛の酢漬けとしては、若狭の「鯛の笹漬け」が有名ですが、

　　笹の殺菌作用を活用した酢漬けです。

　　今時、綺麗な笹はよほど山奥にでも入らないと手に入らないでしょう。

　　笹抜きでも酢漬けは出来ますので、お試し下さい。

　　冷凍も可能で、何かと重宝です。



　　鱗をしっかりひきます。




　　頭と内臓を落とします。




　　三枚におろします。




　　両面に塩をふって、身を締めます。




　　酢水で塩を洗い落とし、水気をきり、調理酢に本漬けします。

　　詳細は以下の記事をご覧下さい。


　　酢漬３品


　　小鯛の寿司