昨日、久しぶりに行きつけの魚屋さんに行ってきました。
ここ数日、風が強くあんまり期待せずに・・・。
案の定、女将にいつもの威勢がありません。
「魚が少なくて・・・・」、これも今日は高いよ！！・・・と
この魚何だか解りますか？
姿、形はグロテスクですが、美味しい魚です。
いわきでは一般的な魚で、地元のスーパーでもよく見かけます。
都会ではどうでしょう？
正解は「ドンコ」、標準和名（エゾイソアイナメ）です。
エゾイソアイナメと言っても、アイナメの仲間ではなく、チコダラの仲間です。
身は極端に柔らかく、水っぽいのが特徴です。
この魚もアンコウと同じように、冬にキモ（肝臓）が大きくなり、美味しいことから、人気が出てきました。
もっぱら旅館とかで饗されることが多いようですが、そんなに高い魚ではありませんので、ご自分で捌くことをお勧めします。
以前は、家人の一人に言わせると、「またドンコ？」と言った具合に歓迎される魚ではなかったようです。
近年は（田舎ブーム）のせいでしょうか？ 地魚も高くなりました。
ドンコはキモが美味しいので、肝を傷つけないで取り出すことが重要です。
それも、腹を切らずにです。
エラから内臓を取り出します。
この時便利なのが「キッチン鋏」です。
鋏で、エラの付け根を切ると、簡単です。
もちろん出刃ででき方は必要がありません。
エラから内臓を引き出した状態です。
右下の白い物が、キモです。
ドンコの身は柔らかいので、そのまま鍋や煮付けにすると煮くずれしてしまいます。
一旦一夜干しにして水分を低下させるのが、上手に調理するコツです。
干し網に入れ、一晩乾燥させてから調理してください。
キモはラップにくるんで冷凍しておきます。
