皆さん焼き肉はどのようにしていますか？
当家では季節の良いときはアトリエにバーベキューテーブルを出し、
換気扇全開にして炭火で行っています。
過去記事です。
室内ではもっぱらホットプレートを使っていますが、直火と比べて
味が格段に違います。
何とか室内で直火焼き肉と言うことで、イワタニの炉端焼き器を購入しました。
問題は煙です。
火災報知器が作動する危険がありますし、部屋中に臭いが付きます。
そこで、炉端焼き器用のダクトを設置しました。(これは格納状態）
使用時は、炉端焼き器の上に排煙装置を設置し、アルミのダクトパイプ２本
（一本は棚の上に収納）でレンジフード内の換気扇に送り込みます。
この画像は使用前の状態で、実際は炉端焼き器の４０ｃｍ上にセットします。
煙の９０％以上が排出されるようでが、問題点も発覚。
コンロが照明の陰に入り、焼け具合が見づらいというもの。
照明に改善の余地有りです。
少し前ですが、寒い日が続きました。
体が温まるのは鍋ですが、洋風鍋と言うことで「チーズフォンデユ」にしました。
元々は兵士がチーズを鉄兜で溶かし、パンに絡めて食べたのが始まりとか？
今回はエーメンタールとチェダーにコーンスターチを加え、白ワインで煮溶かしました。
具材はバケット、ソーセージ、ハム、茹でエビ、ブロッコリー、茹でジャガイモ、茹で長いも。
ワインもはかどり、体が熱くなりました。
インフルエンザ予防に最適では？
紅菜苔の花です。
暖冬なのでしょうか、例年より早いです。
そのため、とう立ちした花芽の収穫期間が短くなります。
それでも寒気の影響でキャベツが紫色になっています。
植物は低温による凍害から逃れるため、植物は糖度を上げ、
アントシアンを蓄積させます。
ブロッコリーもアントシアンの蓄積が見られます。
ルッコラの花、例年ですと３月に入ってから開花するのですが、
今年は早いです。
先日、よく行くスーパーで「全国駅弁祭」をやっていました。
迷ったのですが、焼き鯖寿司を購入。
サバの旨みがしっかり出ていて美味しかったです。
それとボリュームもたっぷりあり、一人では食べきれないかも。
自作してみたくなるサバ寿司でした。
先日は遊木民の誕生日でした。
あまり嬉しくは無いのですが、健康で平安な生活が出来ていることと
家族への感謝を兼ねての御祝いです。
家族の手間を煩わせないために「アンコウ鍋」にしました。
今回は巨大なアンコウばかりでしたので、捌いてあるセットを購入。
肝とみそをすり鉢であたり、出汁でのばします。
野菜は大根、ニンジンなどの根菜が入ります。
合わせた酒は「獺祭」。
鍋の中央のトッピングは「アンキモ」。
今年も家族共々健康で平穏であることを・・・・・・！！
過去記事 アンコウを捌く
先日、今年度の最終講義がありました。
昼食は帰り足の「なごみハウス」で「掻き揚げ蕎麦」。
来年度のシラバス関係の打ち合わせがあったため、いつもより遅い時間でした。
そのため、おばちゃんが「今日は味噌おにぎりが終わっちゃったの！！」。
掻き揚げはボリュームたっぷりで満足の一杯でした。
昨日の昼前から雪がちらついていました。
今朝は約５ｃｍの積雪になっていました。
道路は一部アイスバーン。
ニンニクとタマネギの区画です。
ニンニクにかけていた、パオパオのトンネルは積雪の恐れがあることで、
外しておきました。
雪が消えたら消毒しないと・・・・！
先日の節分の寿司に出ていたコハダです。
昨年末にコハダが手に入りましたので酢じめにしておきました。
腹開きにして内臓よ背骨を取り除きます。
塩で３０分ほど絞めます。
加減酢で３０分ほど締め、笊で１時間ほど酢を切って出来上がりです。
締めの加減が好みに合わせられますので、酢じめは自家製に限ります。
いつの頃からでしょうか、節分の恵方巻きがトレンドになったのは？
元々は関西の風習だったのが、小売業界が全国的に広めたとか？
今年は売れ残りの廃棄が問題になっているようです。
当方は以前から節分では寿司を作ってきました。
今年は２種類の太巻きと、コハダの握りです。
たまには家庭で巻き寿司など、手作りしてみると楽しいと思うのですが。
特に、小さいお子さんがいるご家庭ではお勧めです。
イシモチ（グチ）は淡泊ですのでかまぼこの材料に使われてきました。
今は高級なかまぼこにしか使われていないようです。
鮮度の良い物は刺身やたたきに出来ますが、
通常は干物に加工されるようです。
今回は片栗粉をまぶし、から揚げにしました。
中華餡で頂きます。
中華餡を魚の上からかけると、せっかくパリッと揚がった魚が台無しです。
そこで魚の脇に盛りつけました。
これは正解、最後まで揚げ魚の食感を楽しめました。
