年越し蕎麦

　　昨日（30日）から約５ｋｇのそば粉を打ってきました。


　　これが最後のロットで我が家用です。





　　疲れてきて延しの形が崩れてしまいました。





　　麺体にひびが入っていたらしく、切りの段階で切れています。


　　でも鴨蕎麦で食べた年越し蕎麦は最高でした。


　　来る年が皆さんにとって良い年でありますように！！。

お節料理

　　先日からお節料理を作り始めました。


　　ただ、今年はメインのお節料理を外注しましたので最小限のお節です。






　　松前漬けにはニンジンとカズノコを加えました。







　　なますには「あんぽ柿」を加えた柿なますにしました。


　　あとは、お煮染めとローストビーフでおしまいです。

正月のお飾りを作る

　　先日のしめ縄作りは、神社と集会所分を作るので精一杯でした。


　　そんなわけで、昨日から自宅用のしめ縄とお飾りを作り始めました。






　　お飾りは牛蒡を丸め、「ゆずりは」「うらじろ」「南天」「金銀紐」を


　　あしらいました。


　　明日28日に飾り付けです。　　

キャベツ鍋

　　　菜園のキャベツも何回か霜に当たり、甘みが増してきました。


　　　先日作ったコンビーフでキャベツ鍋を作ることに





　　　自家製コンビーフには発色剤（亜硝酸Ｎａ）を使っていませんので


　　　色はくすんでいます。





　　　キャベツの葉の間にコンビーフを詰め込み、自家製のウインナーと


　　　ベーコンを入れました。





　　　コンソメで煮込んで出来上がり。


　　　キャベツの甘みとコンビーフの塩気がマッチして美味しいです！！


　　　そして自家菜園の野菜と自家製の加工食品は安全・安心です。　


　　　過去記事　「ベーコンとは？」をご覧ください。

コンビーフを作る

　　コンビーフを作ることにしました。


　　コンビーフは牛肉の塩漬けのことです。


　　牛もも肉を繊維に直角に５ｃｍほどに切り、塩・スパイスをすり込み一週間ほど


　　冷蔵庫でねかします。





　　つけ込み完了です。






　　ため水で一時間半ほど塩抜きします。





　　圧力鍋で肉の繊維がほぐれるまで加熱し、冷めてから繊維をほぐします。





　　ほぐした繊維にボイルした時の煮汁を加え、好みの味にします。





　　保存容器に空気が入らないようにぎっしり詰め込みます。





　　冷蔵庫で冷やし固めてできあがりです。


　　発色剤（亜硝酸塩）を使っていませんので色は悪いですが、


　　味はその辺の缶詰には負けません。


　　


　　

しめ縄作り

　　毎年恒例のしめ縄作りです。


　　地区の役員を中心に、神社や集会所のしめ縄を作ります。

　
　　その数大小あわせて10本近くになり、2日がかりで作ります。


　　そして、地域の皆さんへのしめ縄作りの講習会を兼ねています。






　　私も神社の鳥居用の、一番大きなしめ縄を担当しました。






　　2人一組で作ると効率的です。





　　ベテランの指導者が2人がかりで集会所玄関用の大物を作ります。





　　上のしめ縄は雲を表し、そこから下がる3本は雨を表すとのこと。


　　五穀豊穣の願いが込められています。

イクラ・カッツアキ丼

（ 書きかけの記事一覧で見つけた、以前書いた記事です。）


　　行きつけの魚屋さんで本マグロの「カッツアキ」を購入しました。


　　自家製の醤油イクラを合わせて丼にしました。


　　美味い。


　　（伊藤水産が廃業したのが惜しい、同じ店舗に別の魚屋さんが開店準備中です）


　　マグロの「カッツアキ」の過去記事です

出張昼飯（西洋食堂）

　　原発事故以前、広野町にあった洋食屋さん「西洋食堂」がいわきに



　　移転しています。


　　
　　出張の帰りにランチによりました。








　　Ａランチをチョイス。


　　ハンバーグの味は以前と変わっていません。


　　いわきで頑張って頂きたいお店です。


　

菜園のブロッコリーのカニ餡かけ

　　菜園のブロッコリーの頭頂果の収穫が終わり、脇果を収穫しました。


　　軽く茹で、かに缶で餡かけにしました。



　　シンプルですが素材の美味しさが実感できます。

牛すじを作る

　　国産牛肉のスジ（筋膜や腱）を購入しました。


　　おでん種にするためです。


　　圧力鍋で５～10分程度加熱します。





　　煮上がりました。






　　冷めるのを待って一口大に切り、串に刺しておきます。






　　おでんの煮込みです。


　　朝から半日かけて味をしみこませます。






　　和辛子が一般的ですが、自家製の柚子胡椒も美味しいです。



　　

菜園の今

　　　ブロッコリーの区画です。





　　　頭頂果は収穫して、脇果が大きくなってきています。


　　　この品種は頭頂果と脇果、兼用種ですので長く楽しめます。






　　　芽キャベツの区画です。







　　　先日葉掻きを済ませましたので、これから芽キャベツが大きくなってきます。







　　　一ヶ月前に定植したタマネギ約２０００本も活着しています。







　　　春夏用のネギを定植しました。


　　　寒さ対策で不職布でトンネルして越冬させることにしました。

イカの塩辛を作る

　　生きの良いスルメイカが手に入りましたので、塩辛を作ることに。


　　水っぽく無い、ねっとりとした塩辛を作るにはコツがあります。


　　イカの身は冷蔵庫で1日乾燥させます。




　　イカのワタはタップりの塩で塩漬けして冷蔵庫で1日脱水します。





　　イカの身の切り方です。


　　この切り方ですと、イカの繊維に直角に切ることになり、食べやすくなります。


　　イカの繊維は胴体を巻くようにはしっています。





　　切った身に脱水したワタを混ぜ込みます。


　　塩が適量は入っており、良い塩梅になります。






　　容器に入れ２日ほどなじませれば、ねっとりとした美味しい塩辛のできあがりです。