暴風波浪警報

　　今日は早朝から暴風が吹き荒れています。

　　昨日の２１時すぎから「暴風波浪警報」が発令中です。

　　街中で買い物中はあまり感じませんでしたが、海岸に近づくにつれ風が強くなります。

　　運転していてハンドルが取られます。

　　海も波浪警報が発令されていて、高潮が押し寄せています。

　　被害が出ないと良いのですが。

ヒラメの捌き

　魚屋さん店頭にあったトロ箱です。

　ヒラメと沈んでいるのはマダラでしょうか。



　１匹購入しました。このサイズで５００円でした。



　ヒラメは鱗が細かく、取りにくいので包丁でしっかり鱗を引きます。



　頭を落とします。



　エンガワの周囲に切れ目を入れ、背骨の中心から包丁を入れます。

　表の腹側から包丁をいれます。最初は少しずつ、骨の上を包丁を滑らす様に少しずつです。



　背側です、腹側がありませんので包丁を大きく使えます。



　同じように裏側を捌き、５枚におろします。

　薄造りのお造り、カボス醤油にワサビでしょうか？



　アラは吸い物に、またアラ炊に、皮を必ず入れて下さい。

　冷蔵庫で冷やすと、煮こごりが美味しいです。

よつくら「ふれあい物産館」その２

　　この日も四倉方面に行きましたので、昼食は「ふれあい館」、先日の新聞記事によると、道の駅になるとか、そういえばいわき市内には「道の駅」がありません。

　　これだけ広い市なのに不思議に思っていました。





　　メニューは豊富です。





　　この日選択したのは「海鮮丼の上」　８００円でした。


　　タコ、サーモン、マグロの赤身、卵焼き、コハダ、ヤリイカ、ヒラメ、ホタテ貝、ボタン海老です。

　　内容はその日の漁次第ですが、お値うちです。





　　店内の様子です、昼食時を過ぎていましたので空いていました。






　　
　　小上がり風のコーナーには囲炉裏が。





　　テーブル席の一部にも炉が切ってあります。







　　隣には野菜と、魚の直売所が併設されています。

　　帰りに「ウマヅラハギ」を購入し、酒の肴に肝合えに造りました。

ハーブ園の朝市

　　ここのハーブ園では毎週土曜日の朝７頃から朝市が立ちます。

　　近所の農家さんが野菜を持ち寄ったり、魚屋さんは干物の等、工房けやきでは豆腐を、ハーブ園の主催者は加工食品を販売しています。


　　この日はかなり冷え込みましたが、かなりの人が集まっています。





　　真冬ですので、野菜の品ぞろいが寂しいのは仕方がないです。

　　でも取れたてですので、新鮮そのものです。
　





　　価格を見てください、５０円、１００円のワンコインはうれしいです。






　　魚屋さんのコーナーにはし「いわき市の魚」　メヒカリの干物が８００円、ふぐの一夜干しが５匹で４００円はお値うちです。

　　ツブ貝が１０個３００円・・・・・。早速いただきました。



　　過去記事「春の朝市」

　　　　　　「夏の朝市」

　　　　　　「秋の朝市」　


　　　　　　「ハーブ園の花」　

冬の常磐沖の漁獲

　　　ここ数日穏やかな日和でしたので、漁獲が期待できそうですので漁港の競りに行って来ました。

　　　



　　　底曳き網漁船が３隻に、刺し網漁船が水揚げしており久しぶりの活況を呈していました。

　




　　　通常は競り場の２／３程度ですがこの日は奥まで一杯でした。





　　　競り札の開票が始まっています。





　　　ヒラメ、ホウボウ、などの高級魚が主体のようです。

　　　大きい桶の中はヒイカです。　　　




　　　こちらはニクモチガレイ（標準和名：ミギガレイ）などの大衆魚。

　　　とはいっても都会でミギガレイはまず流通していないと思います。

　　　干物にして朝ご飯には最適です。





　　　マコガレイ、ナメタガレイ（標準和名：ババガレイ）などです。

　　　




　　　片隅にはツブ貝やサメなども。

　　　この日は底曳き網漁の底魚が主体の競りでした。

　　　常磐沖は潮目の海ですので魚種が豊富です。

よつくら「ふれあい物産館」

　　
　　　先日、仕事で四倉の方に来ていました。

　　　昼食は、よつくら「ふれあい物産館」にしました。





　　　ここは四倉漁港の入り口で、以前の倉庫を改造して物産館にしたところです。

　　　テナントは鮮魚店、北寄貝の直売所、野菜の直売所、地魚レストラン？、高原蕎麦屋（１月は休業）などが入っています。







　　　地魚レストランのメニューです。

　　　このほかにも沢山のメニューがあります。






　　今回、頼んだのは「鯛めし定食」、鯛のだし汁で炊いたご飯に鯛の身がドサッとのっています。

　　刺身はヤリイカの細作りにイクラ。

　　味噌汁は豆腐とワカメ。

　　これで７００円はお値うちです。

　　南では「ふらっと」、北では「ふれあい物産館」が好みです。


過去記事「ふらっと」はこちらです。
　　　　　　

蕎麦屋で憩う

　　　この日は寒い一日でした。

　　　ハードな打ち合わせの出張から帰って、このテンションを沈めるのは、そうです「蕎麦屋」です。


　　　最初のオーダーは「焼酎のそば湯わり」、付け出しはヤリイカの天ぷら（塩味の下味）。

　　　生き返ります。





　　別にオーダーしたのが、豚軟骨の唐揚げ。

　　こりこりとした食感の楽しい唐揚げです。

　　コラーゲンたっぷりですので、お肌にも良いかも？







　　〆の蕎麦は「玉子とじ蕎麦」、種物ではもっとも難しいと言われている蕎麦です。

　　「玉子とじ蕎麦」がメニューにあるお店も珍しくなりました。

　　この蕎麦の勘所は、玉子がふわっと蕎麦全体を優しく包んで居るかです。

　　そのためには玉子をしっかり溶き、たっぷりと空気を含ませる手間が掛かります。

　　この蕎麦が美味しい蕎麦屋さんは、すべてに丁寧な仕事がしてあります。

　　美味しかった・・・。

　　心身ともクールダウン出来ました。

過去記事「蕎麦屋で一杯」はこちらです。

アナゴの骨せんべい

　　以前の記事「馴染みの魚屋さんとアナゴ」でご紹介した、アナゴのあらです。

　　アナゴの骨は「ツメ」を作るときの出汁にもなりますし、唐揚げして骨せんべいも逸品です。






　　高温の油でかりっと揚げます。






　　揚げたての熱いうちに塩をふり、ビールのおつまみに最高です。

　　冷めた物を、乾燥剤の入った密閉容器に入れておくと、常備の酒の肴です。

　　骨せんべいのランキングでは間違いなくNO１でしょう。

　　

　　

ふれあい市場 その２

　　三和の実（みのり）タルト、三和の創作菓子コンテストで最優秀賞を受賞しました。





　　説明書きにもありますが、三和の農産物にこだわったタルトです。







　　こちらは「おやき」、中身はシメジ、マイタケ、椎茸などのきのこ、そのたカボチャなどの種類があります。







　　タルトと、シメジの「おやき」を購入しました。

　　タルトはカボチャの「ほっくり」した舌触りと、ジュウネン（荏胡麻）の食感と香りが楽しいお菓子でした。

　　最優秀賞も納得です。

　　シメジの「おやき」も素朴な美味しさでした。

ふれあい市場

　　少し前になりますが、中山間部の三和町にある直売所（ふれあい市場）に行ってきました。





　　三和町の商工会が県の支援を受けて、建設したとのこと。

　　地元産の木材を使った建物だとか。






　　今時の冬野菜が満載です。






　　環境に優しい農業にいち早く取り組んだのが三和町だとか、エコファーマーの生産したお米です。






　　買い物の途中で、「お茶でもどうぞ」と漬け物と一著に・・・・・。

　　漬け物が抜群に美味しいです。

　　加工品については後日お伝えします。

蕗のとうの初物

　　前の記事でご紹介した「蕗のとう」です。

　　菜園の片隅に蕗の群落があり、毎年２月中旬には春の味覚として「蕗のとう」を楽しんでいましたが、今年は１月に収穫しました。







　　早速天ぷらの用意です。

　　ネタは他に、アナゴ、マイタケ、このほかにレンコン（あく抜き中）です。

　　






　　「蕗のとう」とマイタケ、レンコンは薄めの衣で、穴子は厚めの衣で揚げました。

　　「蕗のとう」の香りが口いっぱいに広がり、一足早い春を感じました。

　　穴子もサクサクした歯触りと、冬の穴子ならではの濃厚な味を楽しめました。

　　

初雪

　　今朝は冷え込みました。

　　外に出てみると、うっすらと雪が・・・・。

　　初雪です、会津の雪を経験した身には、なんとも可愛い初雪です。


　　方言詩人　いなかっぺい氏の詩の中に「東京に降る雪」というのがあります。

　　東京に降る雪は「眉毛から落ちるふけ」、東京に降る雪は「けが人しかださない」と言うのがあります。

　　いわきは東京より雪は少ないかもしれません。

　　この２年間積雪は観測されていません、ただし海辺の話で山間部は今年も５ｃｍ以上の積雪を観測しています。

　　いわきは広いです。






　　畑の片隅に　蕗のとうが・・・・・。

　　今年は暖冬なのでしょうか、１月上旬に蕗のとうが見られるとは。

　　早速天ぷらに、蕗のとう味噌も美味しいですよ。

今年も白鳥が夏井川に

　　　今年も白鳥が夏井川にきています。

　　　しかし、高病原性鳥インフルエンザの危険が有るとかで、各地で餌付けが中止されています。

　　　元々、野生生物を餌付けするのが良いのか？の議論がありました。

　　　しかし、それはさておき、少し神経質？　人間は身勝手？　と白鳥は思っているのかも・・・・。




採餌に出かけているのでしょうか、個体数が少ないです。






　　　近くの田んぼで落ち穂を拾う一群がいました。








　　　現在の米の収穫は自脱型のコンバインで行いますので、数パーセントのロスがでます。

　　　それが白鳥にとって好都合になっているのでしょう。

　　　１０aあたり５％のロスがでるとすると、１０aの田んぼに２５ｋｇの玄米があることになります。
　
　　　いわき地方は雪が降らず、真冬でも田んぼで落ち穂拾いが出来ますので、ひもじい思いはしなくてすむと思うのですが、猪苗代湖の白鳥は雪で落ち穂拾いが出来ず、大丈夫なのでしょうか？


　　　猪苗代湖の白鳥はこちらをご覧下さい。

　　　磐梯山と白鳥はこちらをご覧下さい。

お節料理にローストビーフ

　　お正月を前にローストビーフを作っておきました。

　　若い人たちは伝統のお節料理では物足りないですので、毎年正月前に作っておきます。

　　下ごしらえさせ済ませれば、後はガスオーブンが勝手に調理してくれますし、
豪華に見え、日持ちするのもうれしいです。





　　　肉は国産牛のイチボが欲しかったのです手に入らず、仕方なくオージービーフになりました。

　　高級なローストビーフは刺しの入った黒毛和種のロースで作りますが、私はあまり刺しの入った肉は好みではありません。

　　ローストビーフは肉本来の旨味を楽しむ料理ですので、国産牛（F1で充分）の外ももが美味しいと思っています。

　　塩胡椒で下味を付け、３ｍｍの太いたこ糸で整形しました。






　　
　　　フライパンで表面を焼き固めました。






　　
　　　くず野菜を敷いた天板に網を載せ、ガスオーブンの中断にセットし焼き上げました。

　　２５０℃で２５分ほど、途中で前後を入れ替え、溶けた油脂をかけて置きました。

　　金串を刺し、一呼吸おいて引き抜き、唇に当ててほんのり暖かければ中心はレアの状態です。









　　　オーブンから取り出し、アルミホイルでくるみ、肉汁を落ち着かせます。


　　





　　　私はもっとレアが好みですが、今回はレアが苦手な方がいらっしゃるので、ミデアム程度に仕上げました。


　　　当家で使っているオーブンは、私が最初のボーナス（今の職業についてから）で購入した、上下にバーナーがあるガスオーブンで３０年近く使っています。


　　　このオーブンにはおもしろいエピソードがあります。


　　　ガスオーブンのエピソードについてはこちらをご覧下さい。


　　　お節料理のローストビーフはこちらです。


　　　グレービーソースはこちらです。

　　
　　



　

石臼挽き、手打ちそば「一の字」

　　先日そば処「一の字」にいってきました。

　　お品は「天ぷらもりそば」、細打ちの綺麗な蕎麦です。

　　このほかに常陸蕎麦の挽きぐるみがあります。

　　いわきでは、「ふじや」、「一の字」、「竹むら」が好みです。

　　そのほかでは通年営業ではありませんが「農家蕎麦屋」がお勧めです。

　　
　　「ふじや」

　　「竹むら」

　　「農家蕎麦屋」