アナゴの骨切り

　先日、行きつけの魚屋さんに行くと、女将が「アナゴ２本あるけど持ってく・・？」。

　頂きました。

　巨大サイズです。下のが一般的なサイズですので、いかに大きいか解ると思います。



　背開きにおろし、中骨を外しました。




　さすがにこのサイズになると小骨が気になります。

　そのまま調理すると、小骨が舌に触って美味しさも半減します。

　そこで骨切りをしました。

　骨切りはハモが有名ですが、アナゴの骨はハモほど多くはありませんので、
ハモほど細かく切る必要はありません。

　それでも２～３ｍｍ間隔で、皮一枚を残して切って行きます。

　一定のリズムで、ザッ、ザッ、ザッ、と切っていきます。

　大きめのアナゴが手に入ったときはお試し下さい。

　
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